茶藝師（5級）模擬題（含答案）一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.分茶時，盞面上的湯紋就會課堂變幻出各種圖樣，所以有“()”之稱。A、水丹青B、水墨畫C、水湯紋D、百戲圖正確答案：A2.茶道是以一定的()為基調(diào)。A、哲學美學B、環(huán)境氣氛C、精神內(nèi)涵D、思想追求正確答案：B3.家庭儲存茶葉，較妥當?shù)淖龇ㄊ?)。A、用透明塑料袋封裝B、常用茶葉罐宜大不宜小C、常用茶葉罐宜小不宜大D、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中正確答案：C4.清飲法，即茶葉在沖泡過程中，其茶湯中()調(diào)料。A、不加B、添加C、加大量D、加少許正確答案：A5.潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應拿起碗蓋由()沿水平方向刮泡沫。A、由內(nèi)向外B、由右向左C、由左向右D、由外向內(nèi)正確答案：D6.品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的()。A、回味和甘醇B、回味和花香C、滋味和花香D、回甘和茶香正確答案：A7.下列沖泡手法中()沒有一定的寓意。A、鳳凰三點頭B、45°注水法C、高沖法D、雙手內(nèi)旋正確答案：B8.江河湖水泡茶應注意，它屬于地面水，通常含()。A、熱量較高B、礦物質(zhì)較多C、雜質(zhì)較多D、含氧氣較多正確答案：C9.在沖泡條索緊結(jié)的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以()。A、占壺的1/2體積為參考B、壺的二三成滿即可C、喝茶的人數(shù)為參考D、占壺的2/3體積正確答案：B10.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在()之間最適宜生長。A、18℃—25℃B、10℃—18℃C、25℃—30℃D、30℃—35℃正確答案：A11.消費者與經(jīng)營者發(fā)生權益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁機構(gòu)仲裁、()。A、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單B、投訴C、可向人民法院提起訴訟D、消費者索取賠償正確答案：C12.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮正確答案：C13.清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置()，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。A、3-5分鐘B、2-3分鐘C、1-2分鐘D、10-20秒鐘正確答案：A14.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在()的位置。A、客人前方桌上B、客人右邊椅上C、客人左邊椅上D、方便客人提取品飲正確答案：D15.茶的精神財富被稱為()。A、市井茶文化B、鄉(xiāng)野茶文化C、狹義茶文化D、廣義茶文化正確答案：C16.以下哪項不屬于茶藝營銷人員的個人素質(zhì)要求()。A、微笑，給顧客親切感B、漂亮的五官，給顧客良好的印象C、誠實待人，贏得顧客的信任D、說話聲音甜美，溫文爾雅正確答案：B17.當?shù)販氐陀?3℃或高于28℃，茶樹()。A、生長最適宜B、生長最快C、生長較緩慢D、停止生長正確答案：C18.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、江水B、井水C、雪水D、海水正確答案：C19.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜0.5mg/kgB、＜2mg/kgC、＜60mg/kgD、＜20mg/kg正確答案：B20.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶湯滋味()，湯色青綠。A、淡薄有澀B、濃厚稍澀C、欠厚稍澀D、醇濃回甘正確答案：C21.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導賓客到(),要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、大廳B、適當?shù)奈恢肅、空位入座D、單間正確答案：B22.今人泡茶用軟水，因為軟水中含其他()，茶葉有效成份的溶解度高。A、溶質(zhì)少B、礦物質(zhì)少C、溶質(zhì)多D、雜質(zhì)少正確答案：A23.清飲紅茶品飲時，重在領略它的()。A、醇香和湯色B、湯色和葉底C、醇香和濃鮮D、香氣和滋味正確答案：D24.開展道德評價時，()對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、批評檢查他人B、自我批評C、相互攀比D、相互批評正確答案：B25.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)()，所需水溫不同。A、水質(zhì)不同B、茶葉品種不同C、茶葉外形不同D、茶具質(zhì)地的不同正確答案：B26.一般要求茶藝館服務人員營業(yè)時()。A、自備服裝B、按要求著裝，保持潔凈、整齊C、必須穿旗袍D、著干凈、整潔的便裝正確答案：B27.下列()標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》C、GB9697－88《茶葉衛(wèi)生標準》D、GB7718－94《食品標簽通用標準》正確答案：B28.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，()不屬于最佳時機。A、顧客消費后，準備離開時B、顧客產(chǎn)生興趣時C、顧客提出要求時D、茶藝館來客較多，茶價適宜時正確答案：A29.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、茶紅素B、兒茶素C、葉綠素D、茶黃素正確答案：B30.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需()不同。A、煮水器皿B、水溫C、水質(zhì)D、時間正確答案：A31.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用()則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、紅茶B、烏龍茶C、花茶D、綠茶正確答案：B32.清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以()為好。A、透明B、紅色C、白色D、綠色正確答案：C33.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、河水B、江水C、溪水D、泉水正確答案：B34.茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠離浮躁、陶冶情操、()的一個重要途徑。A、潛心靜修B、雜念頓消C、修身養(yǎng)性D、天人合一正確答案：C35.白茶品飲時，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，()，甚是好看。A、懸掛中央B、沉在水底C、浮在水面D、上下交錯正確答案：D36.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用()制成。A、高林土B、紅泥或紫泥C、水泥D、石灰正確答案：B37.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等，共六大茶類。A、重發(fā)酵B、輕發(fā)酵C、后發(fā)酵D、全發(fā)酵正確答案：C38.關于品茶場所，明代()在《茶解》中有一段妙言，他說：“山塘夜坐，汲泉烹茗，至水火相戰(zhàn)，如聽松濤，傾瀉入甌，清芬滿杯，銀光瀲滟，此時幽趣，固難于俗人言矣”。A、徐渭B、許次紓C、鄭板橋D、羅廩正確答案：D39.客人進房后，通常請賓客坐上位，因此入座時常請賓客坐在主人的()。A、左側(cè)B、對面C、右側(cè)D、旁邊正確答案：C40.品茗環(huán)境除追求()、“雅”、“潔”之外，還要注意光線的柔和、空氣的流通。A、凈B、和C、韻D、雅正確答案：A41.()值越小，溶液的酸堿度越小。A、pHB、pFC、pptD、ppb正確答案：A42.水之美的五項指標中，其()的水泡茶自然會增茶之美味。A、水源要活B、水味要甘C、水質(zhì)要清D、水體要輕正確答案：B43.烏龍茶蓋碗茶藝中的()）是指刮沫。A、春風拂面B、流云拂月C、行云流水D、重洗仙顏正確答案：A44.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含：()。A、蓋碗、茶船B、蓋碗、茶巾C、蓋碗、茶海D、蓋碗、品茗杯正確答案：A45.對于茶藝從業(yè)人員來說，只有真正了解和體會到茶藝事業(yè)的()，才能從內(nèi)心激起熱愛茶藝事業(yè)的道德情感。A、行業(yè)規(guī)范B、職業(yè)價值C、道德價值D、職業(yè)道德正確答案：C46.()對“茶醉”無緩解作用。A、飲酒B、吃點心C、吃水果D、喝糖水正確答案：A47.在茶湯中含有()的鈣時，茶湯滋味發(fā)苦。A、3mg/LB、2mg/LC、1mg/LD、4mg/L正確答案：D48.臺灣包種茶的品質(zhì)特點是條索卷皺而稍粗長，色澤()，有青蛙皮狀灰白點。A、灰綠B、嫩綠C、深綠D、黃綠正確答案：C49.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，嫩枝莖成()。A、半園形B、園柱形C、三角形D、扁形正確答案：B50.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶()，烏龍茶花香。A、板栗香B、果香C、花香D、甜香正確答案：A51.在茶藝館營業(yè)前的準備中，對茶藝師儀表的要求是()，不噴灑香水。A、化彩妝B、化淡妝C、一定要將頭發(fā)盤起D、為了保持樸素，不化妝正確答案：B52.在烏龍茶茶具的準備中,主泡器包含()、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。A、儲茶器B、茶夾C、茶船D、茶漏正確答案：C53.茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血壓、()。A、降血紅素B、降低血糖C、降低血紅蛋白D、降低抵抗力正確答案：B54.我國現(xiàn)行有關茶葉標準內(nèi)容不包括()。A、貯運標識標準B、銷售標準C、產(chǎn)品標準D、檢驗方法標準和包裝正確答案：B55.弘揚()，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、少數(shù)民族風俗禮儀B、飲食文化C、中國茶文化D、中國傳統(tǒng)禮儀正確答案：C56.在為蒙古族賓客服務時，當賓客將手平伸，在杯口上蓋一下，這表明賓客()。A、不再喝茶B、再加一點C、把茶添滿D、趕快添水正確答案：A57.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和紅瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、青瓷和黃瓷正確答案：C58.道德具有特殊的規(guī)范性、獨特的多層次性、廣泛的社會性和()四個特點。A、更大的穩(wěn)定性B、更多的選擇性C、明顯的時代性D、明確的代表性正確答案：A59.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。A、60sB、15sC、30sD、75s正確答案：B60.白茶沖泡的全部器具有()。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤C、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐正確答案：A61.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是()優(yōu)點之一。A、漆器茶具B、金屬茶具C、青瓷茶具D、紫砂茶具正確答案：D62.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、二氧化碳B、干燥C、水分D、冷空氣正確答案：C63.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。A、清鮮B、鮮濃C、板栗香D、清香正確答案：A64.宋代豆子茶的主要成分是()。A、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶B、小米、薄荷、蔥、酒、茶C、玉米、小麥、蔥、醋、茶D、大米、高梁、橘、蒜、茶正確答案：A65.寒冬到來宜飲()。A、桂花茶B、玫瑰花茶C、菊花茶D、珠蘭花茶正確答案：A66.總結(jié)古今經(jīng)驗，品茶環(huán)境追求一個()字。A、靜B、雅C、和D、幽正確答案：D67.從外形色澤上看下列哪項不是生茶應具有的色澤()。A、黃綠B、青綠C、暗綠D、褐色正確答案：D68.黑茶的品飲，重在()。A、尋香、求味B、尋香、觀型C、探色、求味D、尋香、探色正確答案：D69.關于茶藝館的產(chǎn)品衛(wèi)生要求，以下描述錯誤的是()。A、茶品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔B、茶品不用分類，分架，各類茶品有明顯標志，并及時冷藏、冷凍保存C、茶品實行倉庫專用，并設有防鼠、消毒等設施及措施，同時運轉(zhuǎn)正常D、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶品正確答案：B70.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)()，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。A、公道杯B、蓋碗C、品杯D、紫砂壺正確答案：A71.黃茶沖泡時，用70℃左右的開水沖泡后的君山銀針，往往()，這時常用玻璃片蓋在茶杯上。A、半浮半沉B、直立在茶湯中C、茶芽掛在水面下D、浮臥湯面正確答案：D72.宋代飲茶的主要方法是()。A、點茶B、庵茶C、泡茶D、煮茶正確答案：A73.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。A、衛(wèi)生標準B、行業(yè)標準C、企業(yè)標準D、地方標準正確答案：A74.以下()不屬于閩南烏龍茶的主要代表茶。A、佛手B、本山C、大紅袍D、鐵觀音正確答案：C75.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、純凈水B、河水C、冰水D、自來水正確答案：A76.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。A、香氣變淡B、湯色變淡C、湯味變苦D、湯色變渾正確答案：A77.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈()，高52mm，容量100ml。A、園筒形B、鐘形C、倒鐘形D、三角形正確答案：C78.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、磚茶B、六安瓜片C、烏龍茶D、黃山毛峰正確答案：C79.在茶藝館的服務中要求服務人員有()、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。A、良好的文化素質(zhì)B、高中畢業(yè)證C、良好的長相、身材D、大專以上文憑正確答案：A80.當下列水中()稱為硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。正確答案：D81.斗茶最最關鍵的工序為點茶與()。A、候湯B、細碾C、擊拂D、辨質(zhì)正確答案：C二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.優(yōu)雅而典雅的坐姿，是體現(xiàn)茶藝服務人員自身素養(yǎng)的一個方面，是體現(xiàn)服務人員儀態(tài)美的起點和基礎。A、正確B、錯誤正確答案：B2.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者宜飲綠茶、茉莉花茶為優(yōu)。A、正確B、錯誤正確答案：A3.茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。A、正確B、錯誤正確答案：A4.錫作為儲茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優(yōu)點。A、正確B、錯誤正確答案：A5.婺眉的采摘標準為一芽一葉初展，要求大小一致，嫩度一致。A、正確B、錯誤正確答案：A6.對于茶藝服務人員，在為客人泡茶過程中的一舉一動尤為重要。A、正確B、錯誤正確答案：A