注冊營養(yǎng)師技師模擬題（含答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.世界心理衛(wèi)生組織指出，70％以上的人會以（）來消化自己的情緒。A、向好友傾訴B、加強運動C、提升自我的方式D、傷害他人的方式E、攻擊自己身體的方式正確答案：E2.維生素B1以輔酶的形式參與（）。A、蛋白質代謝B、脂肪代謝C、氨基酸代謝D、糖代謝正確答案：D3.在寒冷地區(qū)生活的人群，應注意的問題是A、增加脂肪的攝入量B、減少維生素A的攝入量C、減少維生素D的攝入量D、減少食鹽的攝入量正確答案：A4.關于邏輯數(shù)據(jù)層描述不正確的是（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫B、邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關系C、邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄集合D、邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調查數(shù)據(jù)庫的基本結構之一正確答案：B5.平均需要量的縮寫是A、DRIsB、EARC、RNID、Al正確答案：B6.中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450正確答案：C7.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A、奶類B、大米C、黑豆D、肉類正確答案：D8.對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規(guī)定主動召回的，有關監(jiān)管部門應當（）。A、要求召回B、責令召回或停止經營C、當眾銷毀正確答案：B9.表示個體變量值變異程度時，宜選用（）。A、算術均數(shù)B、幾何均數(shù)C、標準誤D、標準差正確答案：D10.以生牛（羊）乳為原料，加熱到至少132℃并保持很短時間滅菌的是A、奶酪B、奶油C、調制乳D、超高溫滅菌乳正確答案：D11.下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。A、雞蛋黃中磷脂占30％～33％B、蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D、雞蛋黃中膽固醇占62％～65％正確答案：D12.國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。A、宣教傳播B、平面?zhèn)鞑、媒體傳播D、信息傳播正確答案：D13.骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A、砷B、鉛C、鎘D、汞正確答案：C14.雜豆類制作成粉條、涼皮等過程中大部分被去除的營養(yǎng)素是A、蛋白質B、礦物質C、維生素D、膳食纖維正確答案：A15.“腳氣病”的病因（）。A、霉菌感染足部皮膚B、缺乏維生素B2C、缺乏維生素B1D、都不是正確答案：C16.維生素E有何功能（）。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非正確答案：B17.描述脂類生理功能不正確的是（）。A、促進脂溶性維生素吸收和利用B、構成人體細胞的重要成分C、維持人體正常的生理和發(fā)育所必需的物質D、人體唯一能量來源正確答案：D18.衡量食不過量的最好的指標為（）。A、能量的推薦攝入量B、體重C、高血脂的發(fā)生率D、糖尿病的發(fā)病率正確答案：B19.我國建立國家營養(yǎng)監(jiān)測制度的年份為（）A、2010年B、1995年C、2000年D、1990年正確答案：A20.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL正確答案：C21.下列屬于三級預防的內容是（）A、康復治療B、篩檢C、產前咨詢D、遺傳咨詢E、?？崎T診正確答案：A22.描述氨基酸模式不正確的選項是（）。A、食物蛋白質中限制氨基酸的種類越多，營養(yǎng)價值越高B、食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質越接近，各種氨基酸被機體利用的程度越高C、食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質越接近，食物蛋白質的營養(yǎng)價值相對越高D、食物蛋白質中必需氨基酸的種類越多，營養(yǎng)價值越高正確答案：A23.下列哪項是中等強度身體活動（）A、搬重物B、快速騎車C、跳舞D、散步正確答案：C24.牛奶中的碳水化合物是（）。A、葡萄糖B、蔗糖C、麥芽糖D、乳糖正確答案：D25.不應增加膳食纖維攝入的疾病有①高脂血癥②骨質疏松癥③缺鐵性貧血④糖尿?、荼忝谹、①②③④B、①②⑤C、②③D、②③④⑤正確答案：C26.氨基酸模式是指A、蛋白質中色氨酸的含量B、蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例C、蛋白質中各種氨基酸的構成比例D、蛋白質中色氨酸的比例正確答案：B27.蔬菜先洗后切，能夠減少（）的損失。A、蛋白質B、水溶性營養(yǎng)素C、脂肪D、脂溶性維生素正確答案：B28.食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。A、食品性質B、貨架時間C、加工方式D、微生物正確答案：D29.Engel指數(shù)收入彈性和人均收入及人均收入增長率等指標屬于上述哪個方面的指標A、醫(yī)療保健B、社會文化C、社會經濟D、人群營養(yǎng)正確答案：C30.以下食物中油脂含量最高的是()。A、銀杏B、綠豆C、栗子D、山核桃正確答案：D31.冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A、3～4周B、1～2天C、3～4天D、1～2周正確答案：D32.富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是（）。A、微生物指標B、物理指標C、感官指標D、化學指標正確答案：C33.高血壓的不可改變的危險因素（）A、過量飲酒B、高鹽飲食C、超重和肥胖D、缺乏體力活動E、高血壓家族史正確答案：E34.下列水果中，鉀含量最豐富的是A、香蕉B、柚子C、草莓D、蘋果正確答案：A35.碳水化合物與蛋白質相比不含哪種元素A、氫B、氮C、氧D、碳正確答案：B36.為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過（）g。A、35B、30C、40D、50正確答案：D37.煙酸缺乏可引起A、腹瀉B、脂溢性皮炎C、腳氣病D、畢脫氏斑正確答案：A38.食品營養(yǎng)價值的評定不包括A、營養(yǎng)素的質量B、營養(yǎng)素的含量C、營養(yǎng)素的損失D、營養(yǎng)素的種類正確答案：C39.皮褶厚度測定的部位有：（）A、上臂肱二頭肌、肩胛下角皮褶厚度B、上臂肱二頭、肌肱三頭肌和肩胛下角皮褶厚度C、上臂肱二頭、肌肱三頭肌D、肱三頭肌和肩胛下角皮褶厚度正確答案：B40.市場上下列豬肉不同部位中，價格最高的是A、后腿肉B、五花肉C、豬大排D、豬里脊正確答案：D41.人畜共患傳染病不包括（）。A、麻風B、鼻疽C、豬瘟D、結核正確答案：A42.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A、300B、100C、200D、400正確答案：A43.下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。A、1周歲時身長可達出生時的1.5倍B、嬰兒出生時平均身長為50cmC、嬰兒出生體重平均為3000gD、1周歲時體重可達出生時的1.5倍正確答案：D44.（）缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、尼克酸正確答案：B45.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應在（）以上。A、5%B、20%C、10%D、15%正確答案：C46.在面粉中摻入滑石粉的行為時（）A、摻偽B、污染C、摻假D、摻雜正確答案：C47.低溫環(huán)境下基礎代謝可增加A、25％～35％B、10％～15％C、15％～25％D、5%正確答案：B48.某醫(yī)院接受工地送來急診病人10名，其主要癥狀為頭暈、頭痛、惡心、口唇、指甲輕度紫鉗、全身皮膚紫鉗、呼吸困難，極有可能是（）A、沙門氏菌食物中毒B、毒蕈中毒C、金黃色葡萄球菌食物中毒D、扁豆中毒E、亞硝酸鹽食物中毒正確答案：E49.食物中限制氨基酸的存在使機體A、蛋白質供應熱能受限B、蛋白質的吸收受到限制C、合成組織蛋白質受限D、蛋白質分解代謝受限正確答案：B50.下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸？（）A、蛋氨酸絲氨酸B、苯丙氨酸丙氨酸C、蛋氨酸賴氨酸D、亮氨酸甘氨酸正確答案：C51.在堿性環(huán)境中易被破壞的維生素有①維生素B2②葉酸③維生素C④維生素B6⑤煙酸A、①②③④B、②③④⑤C、①③④D、①②⑤正確答案：C52.牛奶中天然存在的碳水化合物主要是A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖正確答案：D53.動植物中毒不包括（）。A、魚類引起組胺中毒B、砷化物中毒C、河豚魚中毒D、毒蘑菇中毒正確答案：B54.下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。A、維生素AB、β-胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C正確答案：A55.碘的生理功能是A、調節(jié)能量釋放B、參與合成甲狀腺素C、維持神經與肌肉活動D、是構成血紅蛋白的成分之一正確答案：B56.氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、40～50mg/kg？bwB、0.4～1mg/kg？bwC、4～10mg/kg？bwD、0.1～0.5mg/kg？bw正確答案：B57.添加糖總能量不應超過總能量的（）A、5％B、10％C、15％D、20％正確答案：B58.構成脫氫酶的主要成分的維生素是A、硫胺素B、核黃素C、煙酸D、維生素C正確答案：B59.下列內臟制品中，維生素A含量最多的是（）。A、牛肝B、豬心C、雞肝D、羊腎正確答案：A60.碳水化合物、脂肪、蛋白質的食物熱效應約消耗其本身產生能量的A、4%，6%，30%B、3％～4％，30％～40％，5％～6％C、6％，30％，4％D、5％～10％，0％～5％，20％～30％正確答案：D二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.鋅的主要食物來源是（）。A、魚類B、肉類C、蔬菜類D、海產品類E、水果類正確答案：ABD2.預防醫(yī)學是（）A、宏觀與微觀相結合B、預防醫(yī)學是醫(yī)學的一個分支C、以人群為主要研究對象D、以治療為主E、以臨床觀察為主正確答案：BC3.學校營養(yǎng)配餐原則是（）。A、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量B、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推薦攝入量的60%C、飲食習慣、經濟條件和季節(jié)市場供應情況也要考慮D、食物搭配要合理E、各營養(yǎng)素的比例要適宜正確答案：ACDE4.下列食物中脂肪含量較低的是（）。A、堅果B、菌藻類C、谷類D、水果E、淀粉正確答案：BCDE5.下列屬于防腐劑的有（）。A、二氧化硫B、丁基羥基茴香醚C、山梨酸鉀D、苯甲酸E、醋酸正確答案：ACD6.人體基本組織有（）。A、肌肉組織B、結締組織C、神經組織D、上皮組織E、血液組織正確答案：ABCD7.膳食調查數(shù)據(jù)庫建立對變量設定的要求正確的是（）。A、食物編碼的變量長度為6位B、進餐時間的變量長度為1位C、進餐地點的變量長度為2位D、被調查者編碼變量的長度至少設定為3位E、食物的重量的變量長度為3位正確答案：ABE8.對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括（）。A、保持食品原有的感官性狀B、能適用于各種人群C、符合營養(yǎng)學原理D、有明確的針對性E、符合國家衛(wèi)生標準正確答案：ABCDE9.關于學齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。A、鈣的適宜攝入量與成人相等B、能量需求大于能量消耗C、碳水化合物是更容易利用的能源物質D、此時碘缺乏易引起克汀病E、早餐食量相當于一天的三分之一正確答案：ABCE10.學齡前兒童要避免進食（）。A、油多食品B、水果凍C、膨化食品D、刺激性食品E、高糖食品和飲料正確答案：ABCDE11.下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）。A、黃茶B、綠茶C、白茶D、烏龍茶E、紅茶正確答案：ACDE12.發(fā)生食品腐敗變質的影響因素有（）。A、人為因素B、遺傳因素C、食品因素D、環(huán)境因素E、微生物因素正確答案：CDE13.下列關于嬰兒體重生長的說法正確的有（）。A、嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期B、后6個月體重平均增長0.5kgC、前6個月體重平均增長0.6kgD、前半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.6E、后半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.5正確答案：ABCD14.健康保險管理辦法中，以下那些保險屬于健康保險（）A、護理保險B、疾病保險C、醫(yī)療保險D、失能收入保險正確答案：ABCD15.下列關于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A、食品均一性越好，抽樣誤差越小B、抽樣量越大，誤差越小C、抽樣隨機性越好，誤差越小D、抽樣量越大，誤差越大E、食品均一性越好，抽樣誤差越大正確答案：ABC16.食物中毒調查人員在食物中毒現(xiàn)場可以做的搶救病人工作有（）。A、緊急調動搶救所需要的工作人員B、緊急調用特效藥C、判斷病人的生命體征D、協(xié)助醫(yī)務人員搶救病人E、緊急對病人進行輸液、洗胃等處理正確答案：ABD17.下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內容的是（）。A、是否按計劃執(zhí)行B、實施營養(yǎng)教育產生的效果C、是否達到目標D、取得成功的經驗E、分析影響效果的原因正確答案：ABCDE18.第二代疾病監(jiān)測是（）A、就是公共衛(wèi)生監(jiān)測B、被動地防止疾病的傳入C、主動地阻止疾病傳播D、對傳染病、非傳染病的監(jiān)測E、對引起疾病爆發(fā)和傳播的危險因素（包括行為因素）進行監(jiān)測正確答案：ACDE19.葉酸缺乏可引起（）。A、解毒作用B、巨幼紅細胞貧血C、高同型半胱氨酸血癥D、壞血病E、孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經管畸形正確答案：BCE20.蛋白質營養(yǎng)價值的評價指標有（）。A、蛋白質利用率B、氨基酸評分C、蛋白質吸收率D、蛋白質含量E、蛋白質消化率正確答案：ABDE21.營養(yǎng)素補充劑不適宜補充的營養(yǎng)素包括（）。A、碘B、植物化學成分C、膳食纖維、磷、鈉、氟D、科學認識不足、安全有效攝入量不明確的物質E、蛋白質、脂肪等正確答案：BCDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.在被允許使用的添加劑中，使用時最重要的兩個方面是使用范圍和使用劑量。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.棕櫚油中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例為1：1。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.兒童按“年齡的體重（WT/A）”低于參考標準體重中位數(shù)減2個標準差（或者Z評分＜-2），為中度發(fā)育遲緩。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.對于感冒、腹瀉、康復期病人等，還需要根據(jù)實際情況進行餐次和能量比例調整。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5.科學研究表明：食物儲存溫度在10～65℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.牛乳中酪蛋白約占20％，乳清蛋白約占80%。（）A、正確B、錯誤正確答案：B7.食物蛋白質的氨基酸組成與參考蛋白質比較，缺乏較多的氨基酸，這稱為限制氨基酸。（）