微生物發(fā)酵微生物釀酒EvaluatononrchAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL微生物釀酒過程以及名酒制備微生物釀酒我國名酒及各種酒生產(chǎn)介紹Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL第一部分微生物釀酒EvaluadononlychAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL微生物釀酒原理釀酒微生物微生物釀酒過程發(fā)酵平”,三道液m8S2019KAGAYA/2019Synforest/&STEvaluadononlychAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL微生物釀酒的原理所謂釀酒其實用的就是微生物發(fā)酵原理,這一點東西方原理基本是一樣的.現(xiàn)在簡單敘述一下步驟首先釀潮的原料基本都是糧食,有些用果實,如葡萄等,其次需要酒曲,一般酒曲中主要是富含酵母菌.這種微生物是兼性厭氧行的,在有氧條件下有氧呼吸并大量繁殖,而在無氧環(huán)境下進行無氧呼吸將糧食中的葡萄糖分解為酒精和水.將酒曲與底物混合并密封后窖藏,一段時間后就會產(chǎn)出酒,這種酒還要接受一些如過濾消毒等的處理Evaluauononr.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL釀酒微生物8Evaluationonly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL概述oNeoaJ參與發(fā)酵淀粉和糖類物質(zhì)生產(chǎn)酒的微生物。釀酒雷學(xué)物花個氣全獲雷盆(酵母」1、酒化菌種轟器母萋喜憊種蓄…變J2糖化菌在釀酒工業(yè)中常用的有曲霉、根霉紅曲霉和毛霉等?！?細菌在釀酒工業(yè)中常用的細菌有乳酸桿菌、酸菌、丁酸菌等。Valadononry.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL釀酒微生物種類1、酒化菌釀酒工業(yè)中常用的有①啤酒酵母:分為上面酵母和下面酵母,蛋然發(fā)酵能力和性能各異,但都適角子以淀粉為原料的糖化生產(chǎn)啤酒、百酒、威王忌的優(yōu)良菌種;②啤酒酵母的變種:挪威生物學(xué)家GHA漢森從葡萄果皮中分離出來的。的酸度,嚼藝醇能為哥送10以上分能教長的些氧化碳:屬于下面酵母,適用于葡萄酒發(fā)酵;③裂殖酵母:其特點是以分裂方法繁殖,細胞呈圓筒形、長方形或圓形:可發(fā)酵各硝酸鹽,在乙醇中不生長:④生香酵母:以葡糖或酒精為碳源,在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生香味。Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyL2糖化菌可將淀粉質(zhì)原料轉(zhuǎn)化成葡萄糖的菌類。糖化力強繁殖速度快,熱穩(wěn)定性良好,耐酸,耐酒精,不產(chǎn)或少產(chǎn)可降低甲醇生成量的果膠酶。奏wwabenetmgenSX0F.EE紅曲霉Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2019-2019AsposePtyLJ3細菌其代謝產(chǎn)物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風(fēng)味具有特殊作用。在發(fā)酵釀酒過程中適當(dāng)引入細菌還能克服白酒后味不足的缺。乳酸桿菌醋酸菌Evaluadononly.chAsposeslidesfor