食品儲(chǔ)藏保管衛(wèi)生制度第一章總則為確保食品儲(chǔ)藏的安全、衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我單位實(shí)際情況，特制定本制度。食品儲(chǔ)藏保管衛(wèi)生制度旨在規(guī)范食品的儲(chǔ)藏管理，預(yù)防食品污染和變質(zhì)，確保食品質(zhì)量安全。第二章適用范圍本制度適用于我單位所有涉及食品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、保管的部門及相關(guān)人員。包括但不限于食品倉庫、冷藏室、配送中心及銷售點(diǎn)等。第三章制度依據(jù)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品儲(chǔ)藏管理規(guī)范》3.《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》4.行業(yè)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定第四章目標(biāo)1.確保食品儲(chǔ)藏環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染和變質(zhì)。2.明確食品儲(chǔ)藏的管理責(zé)任，確保各環(huán)節(jié)人員履行職責(zé)。3.建立健全食品儲(chǔ)藏的監(jiān)督和評估機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。第五章管理規(guī)范第1節(jié)儲(chǔ)藏環(huán)境要求1.溫度控制-冷藏食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度為0-4°C的環(huán)境中；-冷凍食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度為-18°C以下的環(huán)境中；-定期檢查溫度記錄，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.衛(wèi)生要求-儲(chǔ)藏室應(yīng)保持清潔干燥，定期進(jìn)行清潔消毒；-儲(chǔ)藏室不得存放與食品無關(guān)的物品；-應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，及時(shí)清理垃圾，防止滋生細(xì)菌。3.通風(fēng)條件-儲(chǔ)藏室應(yīng)保持良好的通風(fēng)，避免潮濕和異味；-定期檢查通風(fēng)設(shè)施，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第2節(jié)食品分類管理1.分類存放-食品應(yīng)按類別、性質(zhì)進(jìn)行分類存放，生熟食品分開；-易腐爛食品應(yīng)優(yōu)先儲(chǔ)存，定期檢查保質(zhì)期，及時(shí)處理過期食品。2.標(biāo)識(shí)管理-所有食品包裝應(yīng)清楚標(biāo)識(shí)，包括名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息；-儲(chǔ)藏區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)，提醒工作人員注意食品儲(chǔ)藏要求。第3節(jié)責(zé)任分工1.倉庫管理員-負(fù)責(zé)日常食品儲(chǔ)藏管理，定期檢查儲(chǔ)藏環(huán)境和食品質(zhì)量；-記錄進(jìn)出庫食品情況，確保信息準(zhǔn)確無誤。2.清潔人員-負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)藏環(huán)境的清潔和消毒工作，確保環(huán)境衛(wèi)生；-定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。3.質(zhì)量控制人員-定期對儲(chǔ)藏食品進(jìn)行抽檢，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)；-負(fù)責(zé)處理不合格食品，并進(jìn)行記錄。第六章操作流程第1節(jié)食品入庫流程1.驗(yàn)收-貨物到達(dá)后，倉庫管理員應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，核對運(yùn)輸單據(jù)與實(shí)際貨物是否一致；-檢查食品外觀、包裝是否完好，是否在保質(zhì)期內(nèi)。2.入庫登記-驗(yàn)收合格后，填寫入庫登記表，記錄入庫食品的相關(guān)信息；-將食品按類別存放在指定區(qū)域，并標(biāo)識(shí)清楚。第2節(jié)食品儲(chǔ)藏管理1.定期檢查-倉庫管理員應(yīng)每周對儲(chǔ)藏食品進(jìn)行一次檢查，記錄檢查情況；-對即將過期的食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，及時(shí)處理。2.環(huán)境監(jiān)控-定期檢查儲(chǔ)藏環(huán)境的溫濕度，確保符合儲(chǔ)藏要求；-發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)調(diào)整設(shè)備或采取措施。第3節(jié)食品出庫流程1.出庫申請-申請出庫的部門需提前向倉庫管理員提交出庫申請；-倉庫管理員審核申請，確認(rèn)所需食品的庫存情況。2.出庫操作-根據(jù)申請，倉庫管理員準(zhǔn)備出庫食品，檢查食品的外觀和包裝；-填寫出庫登記表，記錄出庫情況，并由申請部門簽字確認(rèn)。第七章監(jiān)督機(jī)制第1節(jié)監(jiān)督檢查1.定期檢查-每月由質(zhì)量控制部門對食品儲(chǔ)藏進(jìn)行全面檢查，形成檢查報(bào)告；-檢查內(nèi)容包括儲(chǔ)藏環(huán)境、食品質(zhì)量、操作規(guī)范等。2.突擊檢查-不定期進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第2節(jié)記錄與反饋1.記錄管理-所有檢查、操作、處理不合格食品的記錄應(yīng)妥善保存，便于追溯；-記錄應(yīng)定期整理，形成檔案。2.反饋機(jī)制-建立反饋渠道，鼓勵(lì)員工對食品儲(chǔ)藏管理提出意見和建議；-定期召開會(huì)議，總結(jié)儲(chǔ)藏管理中的問題和經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)改進(jìn)。第八章附則1.本制度由食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實(shí)施。2.本制度根據(jù)法律法規(guī)及實(shí)際情況進(jìn)