§2酵母菌（yeast）

Chap3真核微生物形態(tài)構造§3絲狀真菌（filamentousfungi—霉菌（mould）§1真核微生物概述

第二章真核微生物形態(tài)構造§1.真核微生物概述一、真核微生物的主要類群●真菌●假菌●黏菌●原生動物●微型藻類第二章真核微生物形態(tài)構造●真菌第二章真核微生物形態(tài)構造●假菌第二章真核微生物形態(tài)構造●粘菌第二章真核微生物形態(tài)構造●微型藻類第二章真核微生物形態(tài)構造●原生動物---草履蟲第二章真核微生物形態(tài)構造●真菌的類群（俗稱）

----絲狀真菌（霉菌）

----酵母菌

----大型真菌

----小型真菌第二章真核微生物形態(tài)構造二、真核微生物的細胞構造（真菌）（一）、細胞壁1、真菌的細胞壁●主要成分：纖維素（低等真菌）：葡萄糖（β-1.4）幾丁質(zhì)（高等真菌）：N-乙酰葡糖胺（β-1.4）葡聚糖（酵母菌）：葡萄糖（β-1.3、β-1.6）●構造：微纖維：單糖（β-1.4）的聚合物基質(zhì)：甘露聚糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類第二章真核微生物形態(tài)構造第二章真核微生物形態(tài)構造(二）鞭毛與纖毛第二章真核微生物形態(tài)構造●真核微生物的“9+2”型鞭毛組成:1)鞭桿2)基體3)過渡區(qū)第二章真核微生物形態(tài)構造●存在：鞭毛（鞭毛綱的原生動物、藻類、低等水生真菌的游動孢子或配子），纖毛（纖毛綱的原生動物：草履蟲屬）。（三）細胞質(zhì)膜（四）細胞核●構造：核被膜、核仁、核基質(zhì)?！癫煌婢暮巳旧w數(shù)目差別很大。第二章真核微生物形態(tài)構造

（五）真核微生物的特殊細胞器

1)液泡:真菌、藻類

2)膜邊體：真菌

3）幾丁質(zhì)酶體：多數(shù)真菌

4）氫化酶體：厭氧真菌、厭氧原生動物第二章真核微生物形態(tài)構造§2酵母菌（yeast）一、分布以及與人類關系●定義:通常橢圓形,以芽殖為主要繁殖方式的一類單細胞真菌。1、分布2、與人類關系●單細胞蛋白（Single-cellprotein，SCP）二、酵母菌細胞構造第二章真核微生物形態(tài)構造1、細胞壁（cellwall）●組成與結構

甘露聚糖（mannan）（外層）

蛋白質(zhì)（protein）（中層）

葡聚糖（glucan）（內(nèi)層

類脂，幾丁質(zhì)

●酵母原生質(zhì)體的制備：

EDTA-α-巰基乙醇蝸牛消化酶酵母菌細胞原生質(zhì)體（預處理）第二章真核微生物形態(tài)構造2、細胞膜（cellmembrane）酵母細胞膜的成分和構造

●膜構造與功能、控制胞內(nèi)外物質(zhì)交換的主要屏障。

第二章真核微生物形態(tài)構造3、細胞核（cellnuclei）

●形態(tài)結構：真核、核膜、核孔、染色體

第二章真核微生物形態(tài)構造●細胞核的觀察：

核（相差顯微鏡）、核膜（電鏡）、染色體（姬姆薩染色/堿性品紅染色）4、酵母菌其他細胞構造●線粒體、液泡、2μm質(zhì)粒第二章真核微生物形態(tài)構造三、酵母菌繁殖和生活史1、繁殖方法

·●無性繁殖

芽殖（budding）：常見方式、芽痕（budscar）、蒂痕（brithscar）.裂殖（fission）：裂殖酵母屬

產(chǎn)無性孢子

擲孢子：擲孢酵母屬

厚垣孢子：假絲酵母屬

●有性繁殖：子囊孢子（ascospore）第二章真核微生物形態(tài)構造2、生活史（Lifecycle）●酵母菌三種類型生活史a.營養(yǎng)體能夠以單倍體或二倍體形式存在b.營養(yǎng)體只能以單倍體形式存在c.營養(yǎng)體只能以二倍體形式存在第二章真核微生物形態(tài)構造第二章真核微生物形態(tài)構造四、酵母菌、絲狀真菌的培養(yǎng)特征

●固體瓊脂培養(yǎng)基上菌落特征●液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)特征

第二章真核微生物形態(tài)構造§3、絲狀真菌----霉菌一、形態(tài)與構造1）營養(yǎng)體的基本單位——菌絲（hyphoe）2）菌絲隔膜:無隔菌絲(低等真菌)

有隔菌絲(高等真菌)第二章真核微生物形態(tài)構造●真菌的有隔菌絲第二章真核微生物形態(tài)構造3）菌絲體（mycelium）----營養(yǎng)菌絲體、

----氣生菌絲體●隔膜類型第二章真核微生物形態(tài)構造

二、菌絲體的分化形式

1營養(yǎng)菌絲體特化結構：假根、匍匐菌絲、吸器、附著胞、附著枝、菌核、菌索、菌環(huán)、菌網(wǎng)

第二章真核微生物形態(tài)構造●吸器1-3、假根4-7、匍匐菌絲5第二章真核微生物形態(tài)構造●菌環(huán)（ring），菌網(wǎng)（net）第二章真核微生物形態(tài)構造●子座、菌核、菌索第二章真核微生物形態(tài)構造2、氣生菌絲體的特化形態(tài)

●真菌子實體

-----結構簡單的子實體

----結構復雜的子實體第二章真核微生物形態(tài)構造（1）結構簡單的子實體：分生孢子頭

第二章真核微生物形態(tài)構造孢子嚢(根霉、毛霉)第二章真核微生物形態(tài)構造擔子菌：擔子、擔孢子

第二章真核微生物形態(tài)構造（2）結構復雜的子實體：產(chǎn)無性孢子分生孢子器

分生孢子座

分生孢子盤

第二章真核微生物形態(tài)構造子囊果（ascocarp）三種類型，產(chǎn)有性孢子閉囊殼

子囊殼

子囊盤

第二章真核微生物形態(tài)構造二、真菌的孢子●類型和特點第二章真核微生物形態(tài)構造●真菌無性孢子第二章真核微生物形態(tài)構造●真菌有性孢子第二章真核微生物形態(tài)構造●真菌可通過菌絲碎片繁殖，但主要靠形成有性或無性孢子繁殖●真菌孢子還具有傳播、抗逆的功能●孢子類型、形態(tài)特征是真菌分類、鑒定重要形態(tài)學依據(jù)第二章真核微生物形態(tài)構造§4、大型真菌----蕈菌1.蕈菌分化不同階段的結構---一級菌絲---二級菌絲---鎖狀聯(lián)合---三級菌絲---子實體---擔子、擔孢子第二章真核微生物形態(tài)構造●一級菌絲、二級菌絲●鎖狀聯(lián)合第二章真核微生物形態(tài)構造●鎖狀聯(lián)合擔子菌雙核菌絲上的一個喙狀突起，以此連合兩個細胞，不斷地使雙核細胞分裂而使菌絲頂端不斷向前延伸。第二章真核微生物形態(tài)構造●擔子、擔孢子第二章真核微生物形態(tài)構造●真菌的分類（Ainsworth系統(tǒng)）第二章真核微生物形態(tài)構造亞門菌絲無性繁殖有性繁殖鞭毛菌亞門

無隔游動孢子卵孢子接合菌亞門無隔孢囊孢子接合孢子子囊菌亞門有隔