2026年?duì)I養(yǎng)師專業(yè)知識(shí)測(cè)試題集一、單選題（共20題，每題1分，合計(jì)20分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪種食物是維生素D的良好來源？A.大白菜B.深綠色蔬菜C.豆制品D.脂肪豐富的魚類3.孕早期（前3個(gè)月）葉酸推薦攝入量為多少微克/天？A.400B.600C.800D.10004.中國(guó)居民膳食中，碳水化合物供能占總能量的合理比例是多少？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%5.以下哪種礦物質(zhì)是人體內(nèi)含量最多的常量元素？A.鈣B.鐵C.鋅D.氯6.老年人骨質(zhì)疏松預(yù)防中，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素最為關(guān)鍵？A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K7.嬰幼兒輔食添加的順序通常是？A.碳水化合物→蛋白質(zhì)→蔬菜水果B.蛋白質(zhì)→碳水化合物→蔬菜水果C.蔬菜水果→碳水化合物→蛋白質(zhì)D.水果泥→蛋黃→米糊8.以下哪種烹飪方式能最大程度保留食物中的維生素C？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制9.中國(guó)居民膳食中，脂肪供能占總能量的合理比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%10.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.豆制品C.全谷物D.植物油11.痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.水分D.攝入量不限制12.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D13.兒童青少年貧血最常見的類型是？A.缺鐵性貧血B.巨幼細(xì)胞性貧血C.再生障礙性貧血D.溶血性貧血14.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.蘋果B.牛奶C.菠菜D.豬肉15.中國(guó)居民膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的推薦攝入量占總蛋白質(zhì)攝入量的比例是多少？A.30%B.40%C.50%D.60%16.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.大米B.海帶C.牡蠣D.菠菜17.孕婦妊娠期糖尿病的飲食管理中，以下哪種食物需要優(yōu)先選擇？A.精制米面B.全谷物C.植物油D.糖果18.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E19.中國(guó)居民膳食指南建議每天飲水量是多少毫升？A.600B.1000C.1500D.170020.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.豬肉B.牛奶C.豆制品D.深綠色蔬菜二、多選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.精制米面2.以下哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成骨骼和牙齒？A.鈣B.鎂C.鋅D.氯3.孕婦孕期需要增加攝入哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣D.維生素D4.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.植物油5.老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題包括？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.肌少癥D.腸道功能紊亂6.以下哪些烹飪方式能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？A.蒸煮B.快炒C.煮沸D.烤制7.兒童青少年常見的營(yíng)養(yǎng)問題包括？A.貧血B.肥胖C.骨質(zhì)疏松D.營(yíng)養(yǎng)不良8.以下哪些食物是維生素D的良好來源？A.脂肪豐富的魚類B.深綠色蔬菜C.強(qiáng)化食品D.肉類9.痛風(fēng)患者需要限制攝入哪些食物？A.高嘌呤動(dòng)物內(nèi)臟B.豆制品C.酒精D.水果10.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素參與免疫調(diào)節(jié)？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（√）2.所有植物油都是健康的脂肪來源。（×）3.孕婦孕期需要大量攝入糖分以補(bǔ)充能量。（×）4.老年人由于消化能力下降，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入。（×）5.兒童青少年每天需要充足的鈣質(zhì)以促進(jìn)骨骼發(fā)育。（√）6.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素C過量也會(huì)中毒。（×）7.痛風(fēng)患者可以適量飲用啤酒。（×）8.膳食纖維可以降低血糖和血脂。（√）9.老年人由于代謝減慢，應(yīng)減少能量攝入。（×）10.孕婦孕期需要大量攝入鹽分以維持體液平衡。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，合計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。答：均衡膳食、食物多樣、適量吃、少鹽少油、多運(yùn)動(dòng)、足飲水、吃新鮮、會(huì)烹調(diào)、超重肥胖、奶類豆類、戒煙限酒、因人而異。2.簡(jiǎn)述孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果。答：胎兒發(fā)育遲緩、早產(chǎn)、低出生體重、妊娠期糖尿病、貧血等。3.簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特殊性。答：消化吸收能力下降、代謝減慢、慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加、肌少癥、骨質(zhì)疏松等。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。答：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、調(diào)節(jié)腸道菌群等。5.簡(jiǎn)述兒童青少年貧血的常見原因。答：鐵攝入不足、鐵吸收障礙、慢性疾病、生長(zhǎng)發(fā)育快等。五、論述題（共1題，10分）論述中國(guó)居民膳食指南對(duì)慢性病預(yù)防的意義。答：中國(guó)居民膳食指南倡導(dǎo)均衡膳食，通過食物多樣、適量吃、少鹽少油等措施，可以有效預(yù)防慢性病的發(fā)生。具體意義如下：1.降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)：均衡膳食可以控制能量攝入，減少肥胖風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)通過攝入足量蔬菜水果、全谷物等，增加膳食纖維攝入，降低心血管疾病、糖尿病、高血壓等慢性病風(fēng)險(xiǎn)。2.改善代謝健康：指南建議適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、減少精制米面和糖分，有助于改善胰島素敏感性，預(yù)防糖尿病。3.促進(jìn)腸道健康：膳食纖維的攝入可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，調(diào)節(jié)腸道菌群，降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)。4.提高免疫力：指南強(qiáng)調(diào)攝入富含維生素和礦物質(zhì)的食物，如蔬菜水果、奶類等，有助于提高免疫力，預(yù)防感染性疾病。5.改善骨骼健康：指南建議攝入足量鈣和維生素D，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。綜上所述，中國(guó)居民膳食指南通過科學(xué)的膳食建議，對(duì)慢性病預(yù)防具有重要意義，有助于提高居民健康水平。答案與解析一、單選題1.C（中國(guó)居民膳食指南建議成人每天攝入35克大豆及制品）2.D（脂肪豐富的魚類富含維生素D）3.B（孕早期葉酸推薦攝入量為600微克/天）4.B（碳水化合物供能占總能量的合理比例為60%-70%）5.A（鈣是人體內(nèi)含量最多的常量元素）6.B（維生素D缺乏會(huì)影響鈣吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松）7.A（嬰幼兒輔食添加順序?yàn)樘妓衔铩鞍踪|(zhì)→蔬菜水果）8.C（蒸煮能最大程度保留食物中的維生素C）9.B（脂肪供能占總能量的合理比例為25%-30%）10.C（全谷物是膳食纖維的良好來源）11.B（痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入高嘌呤食物，如動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮等）12.A（維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥）13.A（兒童青少年貧血最常見的類型是缺鐵性貧血）14.B（牛奶是鈣的良好來源）15.C（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的推薦攝入量占總蛋白質(zhì)攝入量的50%）16.C（牡蠣是鋅的良好來源）17.B（全谷物適合妊娠期糖尿病的飲食管理）18.B（維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病）19.D（中國(guó)居民膳食指南建議每天飲水量為1700毫升）20.A（豬肉是鐵的良好來源）二、多選題1.ABC（魚肉、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源）2.AB（鈣和鎂參與構(gòu)成骨骼和牙齒）3.ABC（孕婦孕期需要增加葉酸、鐵質(zhì)、鈣）4.ABC（全谷物、豆類、蔬菜是膳食纖維的良好來源）5.ABCD（老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題包括營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、肌少癥、腸道功能紊亂）6.AB（蒸煮、快炒能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失）7.AB（兒童青少年常見的營(yíng)養(yǎng)問題包括貧血、肥胖）8.AD（脂肪豐富的魚類、肉類是維生素D的良好來源）9.AC（痛風(fēng)患者需要限制高嘌呤食物和酒精）10.ABCD（維生素A、C、D、鋅參與免疫調(diào)節(jié)）三、判斷題1.√2.×（植物油雖是脂肪來源，但不同種類脂肪健康程度不同）3.×（孕婦孕期應(yīng)適量攝入糖分，避免過量）4.×（老年人應(yīng)保證適量蛋白質(zhì)攝入）5.√6.×（維生素C過量會(huì)腹瀉，但不會(huì)中毒）7.×（痛風(fēng)患者應(yīng)避免飲酒）8.√9.×（老年人應(yīng)保證充足能量攝入）10.×（孕婦孕期應(yīng)限制鹽分?jǐn)z入）四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則：均衡膳食、食物多樣、適量吃、少鹽少油、多運(yùn)動(dòng)、足飲水、吃新鮮、會(huì)烹調(diào)、超重肥胖、奶類豆類、戒煙限酒、因人而異。2.孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果：胎兒發(fā)育遲緩、早產(chǎn)、低出生體重、妊娠期糖尿病、貧血等。3.老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特殊性：消化吸收能力下降、代謝減慢、慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加、肌少癥、骨質(zhì)疏松等。4.膳食纖維的主要功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂、調(diào)節(jié)腸道菌群等。5.兒童青少年貧血的常見原因：鐵攝入不足、鐵吸收障礙、慢性疾病、生長(zhǎng)發(fā)育快等。五、論述題中國(guó)居民膳食指南對(duì)慢性病預(yù)防的意義：均衡膳食可以控制能量攝入，減少肥胖風(fēng)