五級(jí)（初級(jí)）茶藝師考試題（含參考答案）一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、()。A、可向人民法院提起訴訟B、投訴C、消費(fèi)者索取賠償D、經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單正確答案：A2.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在()的位置。A、方便客人提取品飲B、客人左邊椅上C、客人右邊椅上D、客人前方桌上正確答案：A3.在與賓客交流時(shí)，下列()的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。A、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)B、注意語言簡(jiǎn)練、突出中心C、注意力不集中，插話的頻率高D、注意說話的語音、語速、語調(diào)正確答案：C4.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、()、無異味。A、透氣B、日曬C、光照D、不透明正確答案：D5.花茶經(jīng)沖泡后，需靜置()左右，方可飲用。A、5分鐘B、3分鐘C、4分鐘D、6分鐘正確答案：B6.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為()。A、《北苑別錄》B、《茶錄》C、《大觀茶論》D、《茶疏》正確答案：C7.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、綠茶B、紅茶C、白茶D、黃茶正確答案：A8.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、《閩烘青綠茶》B、《緊壓茶.沱茶》C、《祁門工夫紅茶》D、《屯炒青綠茶》正確答案：B9.過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、失眠B、高血壓C、癌癥D、糖尿病正確答案：A10.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)()。A、加速變質(zhì)B、增進(jìn)品質(zhì)C、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化D、提高香氣正確答案：A11.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項(xiàng)中，()不屬于最佳時(shí)機(jī)。A、顧客消費(fèi)后，準(zhǔn)備離開時(shí)B、顧客提出要求時(shí)C、茶藝館來客較多，茶價(jià)適宜時(shí)D、顧客產(chǎn)生興趣時(shí)正確答案：A12.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、紅外線B、磁線C、射線D、光線正確答案：D13.審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重()兩因子。A、色澤與香氣B、香氣與滋味C、外形與滋味D、湯色與滋味正確答案：B14.綠茶溫潤(rùn)泡法開水的水溫為()，注水量為茶杯容量的1/4左右。A、70°-75℃B、90°-95℃C、80°-85℃D、90°-100℃正確答案：C15.茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是()。A、咖啡堿與氨基酸B、茶多酚與氨基酸C、茶多酚與咖啡堿D、咖啡堿與還原糖正確答案：B16.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，()不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、茶樹品種B、采摘方法C、栽培方法D、工藝技術(shù)正確答案：A17.客人聞香完畢，茶藝服務(wù)人員選擇一個(gè)合適的固定位置，用水壺將每杯沖至()，并說：“請(qǐng)用茶”。A、六分滿B、八分滿C、半杯D、七分滿正確答案：A18.白茶茶藝中“萬有一何小”是指()。A、潤(rùn)茶B、鑒茶C、品茶D、投茶正確答案：B19.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究()。A、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同B、不同茶葉品種所需水溫不同C、不同茶葉外形煮水溫度不同D、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿正確答案：B20.不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲(()。A、紅茶糖水B、淡綠茶或淡紅茶C、淡烏龍茶D、淡綠茶或淡花茶正確答案：D21.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。A、當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長(zhǎng)裙再坐下B、站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直C、走動(dòng)時(shí)提裙小跑D、挺身收腹，保持微笑正確答案：C22.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、維生素或蛋白質(zhì)B、色素或脂質(zhì)C、色素或維生素D、色素或蛋白質(zhì)正確答案：B23.白茶茶藝中“泉聲落空谷”是指()。A、燒水B、出湯C、燙杯D、沖水正確答案：D24.茶樹的葉片有葉脈，主脈由()引伸到葉尖。A、葉中B、葉緣C、葉柄D、葉基正確答案：C25.茶藝服務(wù)人員的服務(wù)以()為主，做到潔凈、整齊。A、禮服B、中西結(jié)合C、中式D、西式正確答案：C26.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進(jìn)行選擇。A、季節(jié)、氣候和體質(zhì)B、季節(jié)、氣候和包裝C、季節(jié)、氣候和價(jià)格D、季節(jié)、氣候和器具正確答案：A27.茶藝師導(dǎo)購時(shí)必須做到()，現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)敏捷。A、眼快B、手快C、嘴快D、觀察入微正確答案：D28.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、0.04B、0.07C、0.05D、0.06正確答案：C29.經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向()申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生防疫站C、工商稅務(wù)局D、商標(biāo)事務(wù)所正確答案：A30.煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請(qǐng)問以下()工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。A、煎茶B、羅茶C、碾茶D、炙茶正確答案：A31.養(yǎng)壺的不正確做法是()。A、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)B、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁C、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身D、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干正確答案：D32.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可()，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。A、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化B、增進(jìn)滋味醇和C、抑制物質(zhì)解體D、加速各種化學(xué)反應(yīng)正確答案：D33.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是()。A、勞動(dòng)者的認(rèn)真工作B、勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)C、勞動(dòng)者不斷提高技能D、滿足工作要求正確答案：B34.要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、()、備器、雅室、沖泡、品嘗。A、賞茶B、觀色C、擇水D、聞香正確答案：C35.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、30B、100C、50D、80正確答案：C36.茶藝館的崗位一般設(shè)有()。A、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐B、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等C、迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員D、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工正確答案：B37.95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉。A、烏龍茶B、龍井茶C、白毫銀針D、碧螺春正確答案：A38.由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有()作用。A、減肥B、健胃C、抗衰老D、抗癌正確答案：D39.時(shí)興()的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。A、紅茶茶藝B、烏龍茶藝C、白茶茶藝D、綠茶茶藝正確答案：B40.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡后，香氣馥郁持久，有()之譽(yù)。A、七泡留余香B、五泡有余香C、六泡留余香D、四泡有余香正確答案：A41.消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、()、可向人民法院提起訴訟。A、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決B、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁C、經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單D、消費(fèi)者索取賠償正確答案：B42.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，()，為夏茶。A、對(duì)夾葉較多者B、碎片較多者C、粗老葉較多者D、正常芽葉較多者正確答案：A43.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、()、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A、甜點(diǎn)類B、果脯類C、咸點(diǎn)類D、鮮果類正確答案：D44.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、照面井B、靈泉井C、大庖井D、少汲井正確答案：D45.()飲用茶葉主要是散茶。A、宋代B、唐代C、明代D、漢代正確答案：C46.()是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣D、加工驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：A47.軟水泡茶對(duì)鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量()。A、不到8毫克B、達(dá)到8毫克C、超過8毫克D、要求8毫克正確答案：A48.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用()的開水沖泡。A、90℃B、80℃C、100℃D、70℃正確答案：C49.關(guān)于品茶場(chǎng)所，明代()在《茶解》中有一段妙言，他說：“山塘夜坐，汲泉烹茗，至水火相戰(zhàn)，如聽松濤，傾瀉入甌，清芬滿杯，銀光瀲滟，此時(shí)幽趣，固難于俗人言矣”。A、羅廩B、鄭板橋C、徐渭D、許次紓正確答案：A50.勞動(dòng)關(guān)系的協(xié)調(diào)與仲裁程序,敘述錯(cuò)誤的是()。A、調(diào)解不成，當(dāng)事一方不可以直接向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁B、對(duì)仲裁裁決不服的，可以向有關(guān)部門提起訴訟C、調(diào)解不成，當(dāng)事人一方要求仲裁的，可以向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁D、勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)申請(qǐng)調(diào)解正確答案：A51.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、江水B、溪水C、河水D、泉水正確答案：A52.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，()。A、芽葉已成熟B、芽葉已老化C、芽葉中熟D、芽葉幼嫩正確答案：A53.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、()類五大類。A、咸點(diǎn)心類B、傳統(tǒng)小吃類C、糕點(diǎn)類D、中式點(diǎn)心類正確答案：D54.花茶沖泡過程中浸潤(rùn)泡時(shí)，先用少許開水，按同一方向高沖入碗，以浸潤(rùn)茶葉，約需()。A、10秒鐘B、20秒鐘C、5秒鐘D、2秒鐘正確答案：A55.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次為()。A、“清”B、“甘”C、“韻”D、“活”正確答案：A56.茶藝服務(wù)人員要禮貌熱情服務(wù)，即在與顧客交流時(shí)要語氣平和、態(tài)度和藹、()。A、熱情友好B、彬彬有禮C、熱情好客D、文明友好正確答案：A57.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、陸羽《茶經(jīng)》B、王褒《茶譜》C、王褒《僮約》D、陸羽《茶譜》正確答案：C58.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。A、紫砂壺B、備器C、蓋碗杯D、隨手泡正確答案：B59.花茶沖泡時(shí)，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶()。A、3-4克B、1-2克C、2-3克D、4-5克正確答案：C60.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。A、香氣變淡B、湯色變淡C、湯味變苦D、湯色變渾正確答案：A61.品飲白茶時(shí)，待茶湯呈()或()，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、金黃色或橙黃色B、金黃色或橙紅色C、杏黃色或橙紅色D、橙黃色或杏黃色正確答案：D62.在工作中，茶藝服務(wù)人員要用自己最大的努力盡到()，真誠守信、一絲不茍，樹立起值得他人信賴的道德形象。A、職業(yè)責(zé)任B、職業(yè)道德C、規(guī)范服務(wù)D、完美服務(wù)正確答案：A63.泡茶和飲茶是()的主要內(nèi)容。A、茶儀B、茶藝C、茶宴D、茶道正確答案：B64.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)()。A、香味馥郁B、香味低淡C、滋味苦澀D、香味清高正確答案：B65.茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，通常氣溫在()之間最適宜生長(zhǎng)。A、10℃—18℃B、18℃—25℃C、30℃—35℃D、25℃—30℃正確答案：B66.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、文化修養(yǎng)B、政策規(guī)定C、法律法規(guī)D、職業(yè)活動(dòng)正確答案：D67.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：()、看人數(shù)、看茶葉。A、看場(chǎng)合B、看現(xiàn)有的條件C、看喝茶人的身份D、看喝茶的心情正確答案：A68.“茶滋于水，水藉乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢?！闭f明了茶器與()之間有直接的聯(lián)系。A、水B、溫度C、時(shí)間D、茶性正確答案：D69.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，茶盤一般用()制成，用于陳放泡茶用具。A、塑料或不銹鋼B、木或竹C、瓷或不銹鋼D、竹或塑料正確答案：B70.真誠守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是()。A、樹立個(gè)人威望B、獲得個(gè)人名利的資本C、樹立個(gè)人信譽(yù)D、提高技術(shù)能力正確答案：C71.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、()。A、喝茶B、送客C、奉茶點(diǎn)D、收具正確答案：D72.在服務(wù)中，如有賓客要求到一個(gè)指定位置，應(yīng)()。A、說服其到更合適的位置B、詢問是否有其他客人預(yù)訂C、盡量滿足其要求D、加收其他費(fèi)用方可正確答案：C73.使用蓋碗用具泡茶時(shí)，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、()、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。A、茶針B、蓋碗C、杯托D、茶漏正確答案：A74.以下說法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是()。A、對(duì)泡茶水質(zhì)的講究B、對(duì)泡茶意境的講究C、對(duì)沖泡茶的方法一致D、對(duì)茶的色香味的講究正確答案：C75.從外形色澤上看下列哪項(xiàng)不是生茶應(yīng)具有的色澤()。A、青綠B、暗綠C、褐色D、黃綠正確答案：C76.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、黃曲霉B、新月彎孢霉C、灰綠曲霉D、黑曲霉正確答案：D77.花茶沖泡時(shí)，浸潤(rùn)茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至()，隨即加蓋保香。A、五六成滿B、六七成滿C、八九成滿D、七八成滿正確答案：D78.黃茶沖泡時(shí)，用水壺將()左右的開水，先快后慢地沖入茶杯1/2處，使茶芽濕透，稍后再?zèng)_至七成滿為止。A、100℃B、70℃C、90℃D、80℃正確答案：B79.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。A、輕微發(fā)酵B、部分發(fā)酵C、重發(fā)酵D、大部分發(fā)酵正確答案：B80.臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入()為止。A、聞香杯至八成滿B、聞香杯至七成滿C、品茗杯至七成滿D、品茗杯至六成滿正確答案：B81.用茶過程中，如果客人面前有熱水瓶或電熱煮水器，應(yīng)隨時(shí)保持這些器具中有()的開水。A、充足B、一半C、三分之二D、三分之一正確答案：B二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)有槽的盤，下層為桶形的水缸，用來盛接泡茶時(shí)的茶渣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.GB7718－94《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是與國(guó)家強(qiáng)制性茶葉標(biāo)準(zhǔn)密切關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.相傳明代時(shí)，都勻毛尖已被列為貢品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者宜飲綠茶、茉莉花茶為優(yōu)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.斗茶起源于唐朝，卻在宋朝得以流行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.工夫紅茶是我國(guó)傳統(tǒng)的獨(dú)特茶品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.中國(guó)煎茶產(chǎn)于浙江、福