DB3502T 045.2-2019 廈門特色美食制作規(guī)程 第2部分：海蠣煎_第1頁
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文檔簡介

DB3502/T廈門市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I 1 1 1 2 2 3 4 5——第6部分：炸五香卷；本部分主要起草人：柯海燕、許曉春、吳德生、李俊毅、蔡弘、吳民祝、鄒忠愛、林1廈門特色美食制作規(guī)程第2部分海蠣煎凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)監(jiān)督3.2地瓜粉應(yīng)符合GB/T34321的要求。24傳統(tǒng)制作過程和工藝4.1成品制作4.1.1備料準(zhǔn)備好植物油50g（花生油為佳）、海蠣300g、青蒜（宜選用蒜白部分10cm以上的青蒜，以紅頭青4.1.2備料預(yù)處理a)取海蠣放于小盆，加鹽3g～5g，清水泡洗，時(shí)間不宜過長，用手指順一個(gè)方向攪動(dòng)，去除殘4.1.3海蠣煎制作3發(fā)〔2005〕260號(hào)）、《廈門市集體用餐配送單位、中央廚房食品安全管理操作指導(dǎo)手冊(cè)》（廈門市市4A.1地瓜粉的制作工藝b)將地瓜洗凈、瀝干，挖除蟲眼和爛洞；e)準(zhǔn)備一個(gè)干凈的水缸，將過濾網(wǎng)放在過濾架上，將f)將地瓜泥舀

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