餐飲服務(wù)教案主題一學(xué)習(xí)任務(wù)2輕托（4）—托盤綜合實訓(xùn)（2）授課學(xué)周第1周課時總第9-10課時授課課題主題一學(xué)習(xí)任務(wù)2輕托（4）—托盤綜合實訓(xùn)（2）授課地點中餐實訓(xùn)室授課類型新授實訓(xùn)課授課班級教學(xué)方法講授法、演示法、討論法、練習(xí)法教學(xué)目標知識目標：掌握托盤理盤、裝盤、起盤、行走、卸盤的操作程序及要領(lǐng)；學(xué)會在不同情境中托盤的靈活運用。能力目標：鞏固托盤操作的技巧，具備托盤托物平穩(wěn)行走的能力。具備在服務(wù)情境中調(diào)整托盤姿勢及手位變化的能力。素質(zhì)目標：培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)素養(yǎng)；培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作精神。教學(xué)重點托盤在不同情景的靈活運用。教學(xué)難點托盤外移的操作。思政融合?強調(diào)托盤服務(wù)中的細心、?耐心與責(zé)任感，?培養(yǎng)學(xué)生嚴謹?shù)穆殬I(yè)態(tài)度，?如輕拿輕放、?保持托盤平穩(wěn)等，?體現(xiàn)對工作的尊重與負責(zé)。??強調(diào)托盤服務(wù)中的安全注意事項，?如避免超載、?保持托盤平穩(wěn)等，?培養(yǎng)學(xué)生的安全意識與自我保護能力。???教學(xué)資源教案、微課資源、菜盤8個、骨碟16個、口湯碗8個、葡萄酒8瓶、啤酒瓶8個、飲料各8個、托盤32只。教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)（時間）教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖課前準備練習(xí)托盤行走。人員準備：將班級分成4組；8～10人一組，紅隊、藍隊各兩組；6人評委，2人服務(wù)；物品準備：菜盤8個、骨碟16個、口湯碗8個、葡萄酒8瓶、啤酒瓶8個、飲料各8個、托盤32只；場地準備：放置相對的兩排工作臺，每排8～10張；布置兩張10人位圓桌。教師提前一周將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺中，并要求課代表隨時提醒學(xué)生。學(xué)生利用自習(xí)時間完成教師任務(wù)。使學(xué)生鞏固操作技能。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）情境一：上菜服務(wù)服務(wù)情境：值臺員為客人上菜肴酒水服務(wù)，撤回桌上的空盤空瓶創(chuàng)設(shè)情境，布置任務(wù)。接受任務(wù)，思考上菜服務(wù)中托盤的運用。創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。分組練習(xí)(30min)學(xué)生分組進行上菜服務(wù)比賽項目要求教具準備菜肴8個，可樂8個。布置要求工作臺A每供位放置可樂1個、托盤1個服務(wù)臺B每供位放置菜肴1個、托盤1個。實踐角色值臺員。實訓(xùn)任務(wù)紅藍隊上菜服務(wù)：實訓(xùn)1：藍隊擔(dān)任客人，紅1隊上菜肴服務(wù)；紅2隊上酒水服務(wù)；實訓(xùn)2：紅隊擔(dān)任客人，藍1隊撤菜肴服務(wù)；藍4隊撤酒水服務(wù)。要點提示上菜服務(wù)時服務(wù)員的站位及要求？（客人右側(cè)，側(cè)身）托盤上物時的操作要領(lǐng)及服務(wù)語言？（托盤外移，右側(cè)上物，服務(wù)語言“請慢用”）托盤撤物時的操作要領(lǐng)及服務(wù)語言？（托盤外移，右側(cè)撤物，服務(wù)語言“對不起，打擾了”）隊形組織提示要點指導(dǎo)學(xué)生完成服務(wù)情境練習(xí)。模擬情境，體驗崗位角色，完成托盤練習(xí)。以賽促學(xué)，使學(xué)生在比賽中掌握托盤操作技巧。評價(10min)教師對學(xué)生小組練習(xí)情況進行評價，總結(jié)學(xué)生在托盤操作過程容易出現(xiàn)的問題，提出改進方法和指導(dǎo)建議。教師評價，評出課上練習(xí)成績，評出最優(yōu)小組。學(xué)生互評。外部評價與自我評價相結(jié)合，強調(diào)自我評價和自我反思。課間10分鐘休息導(dǎo)入環(huán)節(jié)（2min）情境二：頒獎服務(wù)服務(wù)情境：擔(dān)任禮儀人員為優(yōu)秀學(xué)生頒發(fā)獎狀。創(chuàng)設(shè)情境，布置任務(wù)。接受任務(wù)，思考頒獎時如何保持托盤的平穩(wěn)。創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。分組練習(xí)(30min)學(xué)生分組進行頒獎服務(wù)比賽項目要求教具準備托盤20個，證書20份。布置要求托盤上放置榮譽證書。實踐角色禮儀人員。實訓(xùn)任務(wù)實訓(xùn)1：藍1隊擔(dān)任獲獎嘉賓，藍2隊擔(dān)任頒獎嘉賓；紅1隊擔(dān)任禮儀人員；實訓(xùn)2：藍1隊擔(dān)任獲獎嘉賓，藍2隊擔(dān)任頒獎嘉賓；紅2隊擔(dān)任禮儀人員；實訓(xùn)3：紅1隊擔(dān)任獲獎嘉賓，紅2隊擔(dān)任頒獎嘉賓；藍1隊擔(dān)任禮儀人員；實訓(xùn)4：紅1隊擔(dān)任獲獎嘉賓，紅2隊擔(dān)任頒獎嘉賓；藍2隊擔(dān)任禮儀人員。要點提示頒獎服務(wù)時禮儀人員的站位及要求？（獲獎嘉賓后面右側(cè)，錯開位置）頒獎服務(wù)時托盤手勢？（雙手送上前）頒獎服務(wù)時的注意要點？（拍照時退離）隊形組織提示要點指導(dǎo)學(xué)生完成服務(wù)情境練習(xí)。模擬情境，體驗崗位角色，完成托運服務(wù)練習(xí)。以賽促學(xué)，使學(xué)生在比賽中掌握托盤操作技巧。評價(10min)教師對學(xué)生小組練習(xí)情況進行評價，總結(jié)學(xué)生在托盤操作過程容易出現(xiàn)的問題，提出改進方法和指導(dǎo)建議。教師評價，評出課上練習(xí)成績，評出最優(yōu)小組。學(xué)生互評。外部評價與自我評價相結(jié)合，強調(diào)自我評價和自我反思。課堂小結(jié)(2min)對本節(jié)課學(xué)生的操作進行總結(jié)，回顧托盤操作時動作要領(lǐng)及注意事項。教師引導(dǎo)學(xué)生對課堂總結(jié)