DB43T 423.1-2015 湘式菜肴 第1部分：毛氏(家)紅燒肉　　_第1頁
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ICS67.040X10DB43DB43/T423.1—2015代替DB43/T423.1-2010湘式菜肴第1部分毛氏（家）紅燒肉2015-12-20發(fā)布2016-01-01實施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I Ⅱ 2規(guī)范性引用文件 6檢驗方法 9標(biāo)識、容器與運(yùn)送 參考文獻(xiàn) 本部分代替DB43/T423.1—2010，與原地方——修改了毛氏（家）紅燒肉定義；——增加了沙子嶺豬、羅代黑豬的質(zhì)量技術(shù)要求；會、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局、湘潭市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、韶山毛家食品發(fā)展有限湘式菜肴第1部分：毛氏（家）紅燒肉本標(biāo)準(zhǔn)適用于湘式菜肴——毛氏（家）紅燒肉的制作、檢 甜酒汁、釀造醬油或炒糖色為有色調(diào)味料燒制而成的、毛澤東最愛吃的湘味熟將五花肉用燒紅的鐵鍋烙去豬毛，放入溫水中刮洗干凈，可煮熟斷生，再改切成不小于3豬肉食鹽（以NaCl計）/(g/100g)豬肉占總質(zhì)量百分比/(g/100g)≥5.6.1廚房制作人員應(yīng)取得健康許可證；進(jìn)入廚房前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表5.6.2廚房要保持無雜物堆放，無臟物，無臟水；地面下水溝保持暢通干凈，無臟物；墻壁水管保持,,,,。5.6.4工作臺每次炒完菜后，必須把5.6.5庫房要保持空氣流通，地面干凈，物品擺放整齊，一物一標(biāo)簽5.6.6潲水、垃圾要有專門的容器、地點存放，按有關(guān)規(guī)定按時7.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不帶首飾，不7.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報出菜肴名稱，亮出標(biāo)識，7.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，湘式菜肴標(biāo)識應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒目

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