3302Specificationsforfoodsafetyriskpreventioninwholesalemarketsofedproducts本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全風險防范規(guī)范GB/T19575農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場管理GB50395視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)工程SB/T10919—2012農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場4入場風險防范4.1證明材料查驗——進口食用農(nóng)產(chǎn)品的入境貨物檢驗檢疫證明；4.1.2應建立查驗記錄，內(nèi)容主要包括：——查驗人員姓名、查驗日期；——入場食用農(nóng)產(chǎn)品的品種名稱、數(shù)量、進貨渠道、產(chǎn)地、進貨日期、運輸車輛車牌等，有地磅——銷售者名稱或姓名、住所、聯(lián)系方式、攤位號；4.2入場檢測4.2.1應對有進貨憑證但無承諾達標合格證或者其他產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證的食用農(nóng)產(chǎn)品進行入場檢測。4.2.2應對水果、蔬菜進行農(nóng)藥殘留檢測，對畜禽肉蛋、水產(chǎn)品（a)結(jié)果呈陰性，允許入場；4.2.4宜根據(jù)重點食用農(nóng)產(chǎn)品種類，結(jié)合季節(jié)、區(qū)域等因素動態(tài)調(diào)整檢測品種與檢測項目，針對重點5.1場地布局5.2設施設備5.3環(huán)境衛(wèi)生5.4銷售與貯存5.4.1銷售5.4.1.1應建立銷售者檔案，一戶一檔并實時更新，錄入信息主要包括：b)食用農(nóng)產(chǎn)品主要品種、進貨渠道、產(chǎn)地等信息；c)市場自查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題和處理信5.4.1.2應提供統(tǒng)一銷售憑證，或指導銷售者自a)農(nóng)批市場的名稱；c)銷售、使用符合GB/T21661要求的塑料袋；d)對腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔等感官性狀異常的食用農(nóng)產(chǎn)品做到及時清理、b)生鮮肉類銷售時，在指定的場所交易且冰e)生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品銷售時，不使用對食用農(nóng)產(chǎn)品的真實色澤等感官性狀造成明顯改變的照明設5.4.2貯存5.4.2.1應指導銷售者建立食用農(nóng)產(chǎn)品貯存臺賬，并記錄以下信息：——出/入庫信息，包括食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、庫存數(shù)量、出/入庫時間、出/入庫數(shù)5.4.2.2應提供常溫貯存、冷藏（凍）貯存的場所，指導銷售者按照食用農(nóng)產(chǎn)品標識所規(guī)定的貯存要5.4.2.3應指導銷售者定期檢查貯存期限，清理超期食用農(nóng)產(chǎn)品。對保質(zhì)期較短、易腐敗變質(zhì)的食用農(nóng)產(chǎn)品，應增加盤點次數(shù)，做到先進先出，縮短貯存a)食用農(nóng)產(chǎn)品追溯；f)食用農(nóng)產(chǎn)品安全風險隱患排查等。d)發(fā)現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品安全事故潛在風險時，6.1.3應建立食用農(nóng)產(chǎn)品安全突發(fā)事件應急預案，開展培訓、演練，并持續(xù)改進。應急預案內(nèi)容主要b)應急組織機構(gòu)及職責分工；6.2.1.2.1應結(jié)合食用農(nóng)產(chǎn)品的種類、特性、季節(jié)性特點、風險等級以及監(jiān)管的特殊要求，制定入場專業(yè)市場各類抽檢數(shù)量標準的50%- 6.2.1.2.4檢測結(jié)果應在市場顯著位置公示，公示內(nèi)容主要包括檢測樣品名稱、被抽樣攤位號、檢測c)需該食用農(nóng)產(chǎn)品供應商提供相應批次食用農(nóng)產(chǎn)品的第三方定量檢測合格報告以及市場開辦者6.2.1.2.6應如實記錄檢測結(jié)果陽性食用農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)地、銷售者、處理方式及處理過程的影像6.2.2.1.2應將風險管控清單事6.2.2.2.1食品安全員應每日抽取關鍵項目與重點項目進行排查，并做到一周內(nèi)全覆蓋。發(fā)現(xiàn)風險隱6.2.2.2.2食品安全員應對前一日檢查發(fā)現(xiàn)的風險隱患整改情況進行6.2.2.3.2應做好周風險排查記錄，由食品安全總監(jiān)簽6.2.2.3.3食品安全總監(jiān)應根據(jù)日風險排查與周風險排查發(fā)現(xiàn)的問題，編制每周食品安全排查治理報6.2.2.4.2應做好月風險排查記錄，6.3.1.1應配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，經(jīng)食用農(nóng)產(chǎn)品6.3.1.2市場自行開展檢測的，應配備與檢測項目、檢測數(shù)量相適應的專職檢測人員，經(jīng)食用農(nóng)產(chǎn)品6.3.2.1應制定市場主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員、檢測人員等年度培訓計劃。其中培訓a)食品安全總監(jiān)、食品安全員應增加市場內(nèi)食品安全相關設施設備、工藝流程、操作規(guī)程等生b)檢測人員應增加食用農(nóng)產(chǎn)品檢測方法原理、檢測操作技能、標準操作程序、質(zhì)量控制要求、6.3.2.2應制定市場內(nèi)銷售者的年度培訓計劃。其中培訓內(nèi)容主要包d)浙江省食品安全追溯閉環(huán)管理系統(tǒng)（以下簡稱“浙食鏈”系統(tǒng)6.4.1應使用“浙食鏈”系統(tǒng)，宜建立自6.4.2應指導銷售者在“浙食鏈”系統(tǒng)上報重點食用農(nóng)產(chǎn)品溯源6.4.3應在市場醒目位置公示“浙食鏈”系統(tǒng)主體碼，并配備用于查詢和公示的設施設備?？刹樵冧N6.4.4宜使用具備自動上傳數(shù)據(jù)功能的檢測儀b)市場管理人員、食品安全總監(jiān)、食品安全員等信息；6.7.2信息記錄和憑證保存期限不應少于食用農(nóng)產(chǎn)品A.1經(jīng)營設施A.1.1與食品直接接觸的設施設備應安全、無毒A.1.2銷售、貯存對溫度、濕度控制有要求的食品，應配備與經(jīng)營品類、數(shù)量相適應的冷藏、冷凍設A.1.3市場內(nèi)建有冷庫，并從事冷藏冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品貯存業(yè)務的，A.1.4冷藏、冷凍設備應符合以下要求：A.2檢測設施A.2.1儀器設備A.2.1.1應配備與檢測品種、檢測項目相匹配的儀器設備，并建立檔案A.2.1.3特殊設備(高溫、高壓設備)應有明顯標識。A.2.2試劑耗材A.2.2.1應配備滿足市場檢測項目需求的試劑耗材。A.2.2.2采購時應索取并保留生產(chǎn)廠家提供的有效證A.2.2.3應根據(jù)試劑保存要求固定存放地點與設備，并如A.2.2.4配制的溶液應明確標識，并注明試劑名稱、配制時間、有效期、配制人員、濃度等。A.2.2.5有毒、易燃、易爆等危險化學品應有明顯標識。A.3衛(wèi)生設施A.3.1應按廢棄物產(chǎn)生量統(tǒng)一配置垃圾收集容器A.3.2垃圾歸集點（垃圾房）應容量充足，密閉管理，及時消殺，并配備沖洗設施。A.3.4應配備與經(jīng)營規(guī)模相匹配的公共廁所。A.4供排水設施b)證照信息、檢測信息、溯源信息等查詢和公示；A.5.3檢測室內(nèi)應安裝視頻監(jiān)控設施，監(jiān)控A.6其他設施設備B.1.4垃圾應隨掃隨清，日產(chǎn)日清，且分B.1.5應配備數(shù)量足夠、布局合理的垃圾收集設施和垃圾臨時存放設施，垃圾桶（箱）應加蓋B.1.7公共廁所應無污水污跡、無明顯異味，B.2.3食品應擺放整齊、分類陳列，不占道經(jīng)營，攤位內(nèi)無雜B.2.6每日經(jīng)營結(jié)束后，應對攤位進B.3.2應通風良好，空氣無異味，避e)標簽所用文字應使用規(guī)范的中文，標注的內(nèi)容應真C.1.2獲得綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品等認證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品，應包裝并標注相應標志和發(fā)證機構(gòu)，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外。C.1.3未包裝食品銷售，應在攤位（店面）顯著位置如實公示食品名