（14-3）發(fā)酵工程——2025屆高考生物一輪復(fù)習(xí)實(shí)驗(yàn)題考點(diǎn)攻破1.啤酒是人類最古老的酒精飲料，是僅次于水和茶在世界上消耗量排名第三的飲料，也是當(dāng)今世界上產(chǎn)量和銷量最大的一種酒類。如下是啤酒的制作流程：麥芽研磨浸泡→麥芽汁的過(guò)濾→麥芽汁熬煮，加入啤酒花→麥芽汁冷卻→麥芽汁發(fā)酵裝瓶，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.啤酒釀制依賴的微生物主要是酵母菌，發(fā)酵產(chǎn)生酒精、CO2和乳酸B.麥芽研磨浸泡后得到的麥芽汁中含有糖類，可為發(fā)酵過(guò)程提供能源物質(zhì)C.麥芽汁過(guò)濾除菌可以最大程度保留麥芽的風(fēng)味物質(zhì)，熬煮也可消滅雜菌D.麥芽汁發(fā)酵之前需要進(jìn)行冷卻，目的是防止接種的微生物被高溫殺死2.下列關(guān)于發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的是()A.酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的單細(xì)胞蛋白，可制成微生物飼料B.菌種的選育是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，優(yōu)良菌種可從自然界篩選出來(lái)C.醬油制作中利用黑曲霉將原料中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸D.啤酒發(fā)酵過(guò)程中糖的分解和代謝物的生成主要在后發(fā)酵階段完成3.南通某興趣小組按下圖流程制作蘋果醋。相關(guān)敘述正確的是()挑選蘋果→沖洗、切片，碾碎→加糖→添加菌種甲→蘋果酒→添加菌種乙→蘋果醋A.菌種甲、乙都具有線粒體，都能進(jìn)行有氧呼吸B.加糖的目的是直接為菌種甲、乙提供碳源和能源C.菌種甲、乙發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液pH下降、溫度上升D.發(fā)酵結(jié)束后取蘋果醋加酸性重鉻酸鉀檢測(cè)發(fā)酵效果4.酸菜是東北民間的傳統(tǒng)美食，科研工作者以酸菜為材料從中篩選出產(chǎn)酸高的乳酸菌菌株并進(jìn)行分離與純化，以便進(jìn)一步提升酸菜的口味。下列敘述錯(cuò)誤的是()A.從傳統(tǒng)作坊中分離和篩選優(yōu)良菌種可用于大規(guī)模工廠化生產(chǎn)酸菜B.所用到的接種工具、培養(yǎng)基以及實(shí)驗(yàn)材料酸菜在使用前均需滅菌處理C.獲得的單菌落一般是由一個(gè)細(xì)菌繁殖而來(lái)的子細(xì)胞群體D.同體積發(fā)酵液的產(chǎn)酸量多少可用各菌株發(fā)酵后測(cè)量的pH來(lái)表示5.如圖為醬油的制作流程，其中米曲霉發(fā)酵過(guò)程的主要目的是使米曲霉充分生長(zhǎng)繁殖，大量分泌制作醬油所需的蛋白酶、脂肪酶等，該過(guò)程需要提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣。下列說(shuō)法正確的是()A.大豆、小麥都要蒸煮的目的是為了殺死種子胚B.發(fā)酵罐發(fā)酵需要將罐內(nèi)的pH控制在中性或弱堿性條件下C.發(fā)酵罐發(fā)酵類型為有氧發(fā)酵，而發(fā)酵池發(fā)酵為無(wú)氧發(fā)酵D.發(fā)酵過(guò)程中的反應(yīng)均發(fā)生在胞內(nèi)6.啤酒是以大麥為主要原料制成的，利用大麥生產(chǎn)啤酒的過(guò)程如圖所示。下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.大麥發(fā)芽的過(guò)程中產(chǎn)生淀粉酶，破碎過(guò)程使淀粉酶與淀粉接觸，促進(jìn)糖化B.蒸煮冷卻過(guò)程可使糖化過(guò)程終止，也可以對(duì)糖液進(jìn)行滅菌C.過(guò)濾消毒過(guò)程可殺死啤酒中的所有微生物，延長(zhǎng)啤酒的保存期D.與傳統(tǒng)釀酒技術(shù)相比，發(fā)酵工程所用的菌種純度更高，生產(chǎn)的酒的品質(zhì)更好7.發(fā)酵工程在醫(yī)藥上的應(yīng)用非常廣泛，其中青霉素的發(fā)現(xiàn)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)一步推動(dòng)了發(fā)酵工程在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用和發(fā)展。青霉菌是一種廣泛存在于自然界中的霉菌，是生產(chǎn)青霉素的重要工業(yè)菌種。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.在培養(yǎng)青霉菌時(shí)，可將培養(yǎng)基調(diào)至酸性B.利用射線處理青霉菌，有利于提高青霉菌突變頻率C.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)青霉素的中心環(huán)節(jié)是高產(chǎn)青霉菌的選育D.發(fā)酵過(guò)程中若受到雜菌污染，某些雜菌會(huì)分泌青霉素酶將青霉素分解8.與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，發(fā)酵工程的產(chǎn)品種類更加豐富，產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高。下列敘述正確的是()A.傳統(tǒng)發(fā)酵以單一菌種為主，發(fā)酵工程多是混合菌種B.發(fā)酵條件變化僅影響菌體生長(zhǎng)繁殖，不影響其代謝途徑C.發(fā)酵工程產(chǎn)品僅有微生物代謝產(chǎn)物、酶，不包括菌體本身D.發(fā)酵工程產(chǎn)品單細(xì)胞蛋白不僅富含蛋白質(zhì)，還含糖類、脂質(zhì)等9.酒釀饅頭是先利用糯米制成酒釀，然后將酒釀、酵母和糖調(diào)入面粉和成面團(tuán)發(fā)酵后蒸制而成，因帶有酒香而得名。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.制作酒釀時(shí)應(yīng)將糯米蒸熟并冷卻再拌入酒曲，以防止酵母菌等失活B.制作酒釀時(shí)糯米中的能量去向有熱能散失、轉(zhuǎn)入ATP中和酒精中C.酒釀饅頭制作過(guò)程中NADH還原丙酮酸和氧氣，最終產(chǎn)物不同但均產(chǎn)生ATPD.酒釀饅頭制作過(guò)程中酵母菌內(nèi)丙酮酸分解發(fā)生于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體基質(zhì)10.與黃啤相比，黑啤的營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富，享有“黑牛奶”的美譽(yù)。黑啤的釀造工藝流程如下圖。下列敘述錯(cuò)誤的是()A.糖化是淀粉酶將粉碎原料分解成糖漿的過(guò)程B.麥汁煮沸的主要目的是殺菌和終止酶的作用C.發(fā)酵是酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過(guò)程D.罐裝前用巴氏消毒法殺死啤酒中全部微生物11.下圖為啤酒生產(chǎn)過(guò)程的簡(jiǎn)要流程，其中糖化的目的是將麥芽中的淀粉等有機(jī)物水解為小分子物質(zhì)。下列敘述錯(cuò)誤的是()A.過(guò)程①可用赤霉素溶液浸泡大麥種子，使種子無(wú)需發(fā)芽就能產(chǎn)生α—淀粉酶B.過(guò)程③的主發(fā)酵階段的初期需要氧氣，隨后再保持厭氧環(huán)境，以便完成酒精的生成C.在啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成D.發(fā)酵過(guò)程中要適時(shí)往外排氣，后發(fā)酵時(shí)期可以延長(zhǎng)排氣時(shí)間間隔12.啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），經(jīng)酵母菌發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳并可形成泡沫的發(fā)酵酒，以大麥芽、啤酒花和水為主要原料發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的流程如下，回答下列問(wèn)題：（1）酵母菌在有氧和無(wú)氧條件下都能生存，屬于__________菌。（2）發(fā)酵工程一般包括選育菌種、__________、配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、發(fā)酵、分離提純產(chǎn)物等環(huán)節(jié)。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解都在__________階段完成。發(fā)酵過(guò)程中，雜菌產(chǎn)生微量副產(chǎn)物是啤酒“上頭”的原因之一，可采用__________法獲得純凈的釀酒微生物，同時(shí)對(duì)活菌進(jìn)行計(jì)數(shù)。（3）隨著發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展，酒的種類逐漸增多，桑葚玫瑰酒是以桑葚汁和玫瑰為材料進(jìn)行發(fā)酵而來(lái)的，具有桑葚和玫瑰的果香、花香，營(yíng)養(yǎng)豐富。下圖為桑葚汁與玫瑰質(zhì)量比對(duì)酒精度和感官評(píng)分（感官評(píng)分越高，品質(zhì)越好）的影響。由圖可知，桑葚汁與玫瑰質(zhì)量比對(duì)酒精度的影響__________，應(yīng)選擇桑葚汁與玫瑰質(zhì)量比為_(kāi)_________時(shí)進(jìn)行釀制。答案以及解析1.答案：A解析：A、啤酒釀制依賴的微生物主要是酵母菌，發(fā)酵產(chǎn)生酒精、CO2，不生成乳酸，A錯(cuò)誤；B、麥芽研磨浸泡后得到的麥芽汁中含有以麥芽糖為主的糖類，可為發(fā)酵過(guò)程提供能源物質(zhì)，B正確；C、麥芽汁過(guò)濾除菌可以防止細(xì)菌滋生，可以最大程度保留麥芽的風(fēng)味物質(zhì)，熬煮也可消滅雜菌，C正確；D、麥芽汁發(fā)酵之前需要進(jìn)行冷卻，目的是防止接種的微生物被高溫殺死而影響發(fā)酵的效果，D正確。故選A。2.答案：C解析：A、用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，其中的單細(xì)胞蛋白是微生物菌體，并不是酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的單細(xì)胞蛋白，A錯(cuò)誤;B、發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，B錯(cuò)誤;C、黑曲霉可產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶等多種酶，醬油制作中利用黑曲霉將原料中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，C正確;D、啤酒發(fā)酵過(guò)程中糖的分解和代謝物的生成主要在主發(fā)酵階段完成，D錯(cuò)誤。故選C。3.答案：C解析：A.菌種甲是酵母菌真核生物、乙是醋酸菌原核生物，只有甲具有線粒體，但是都能進(jìn)行有氧呼吸，A錯(cuò)誤;B.加糖的目的是直接為菌種甲提供碳源和能源，為菌種乙提供碳源和能源的酒精，B錯(cuò)誤;C.菌種甲、乙發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液pH下降、溫度上升，C正確;D.酸性重鉻酸鉀檢測(cè)酒精的，D錯(cuò)誤;故選C4.答案：B解析：A、從傳統(tǒng)作坊中分離和篩選優(yōu)良菌種可用于大規(guī)模工廠化生產(chǎn)酸菜，A正確；B、所用到的接種工具、培養(yǎng)基在使用前均需滅菌處理，實(shí)驗(yàn)材料酸菜只需要洗滌和晾曬即可，B錯(cuò)誤；C、獲得的菌落可能由同一個(gè)細(xì)菌或多個(gè)細(xì)菌繁殖而來(lái)的子細(xì)胞群體，C正確；D、同體積發(fā)酵液的產(chǎn)酸量多少可用各菌株發(fā)酵后測(cè)量的pH和酸度來(lái)表示，D正確。故選B。5.答案：C解析：A、大豆、小麥和麥麩等原料中含有蛋白質(zhì)、糖類和脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，相當(dāng)于培養(yǎng)基，在制作醬油時(shí)需要經(jīng)蒸煮和適當(dāng)配比處理，其目的是滅菌和調(diào)整營(yíng)養(yǎng)配比從而滿足微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，A錯(cuò)誤；B、發(fā)酵罐發(fā)酵需要黃曲霉菌，培養(yǎng)霉菌時(shí)，一般需要將培養(yǎng)基調(diào)至酸性，B錯(cuò)誤；C、發(fā)酵罐發(fā)酵主要是米曲霉起作用，類型為有氧發(fā)酵，而發(fā)酵池發(fā)酵是乳酸菌和酵母菌起作用，為無(wú)氧發(fā)酵，C正確；D、發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵的過(guò)程中大分子降解的反應(yīng)發(fā)生在胞外，D錯(cuò)誤。故選C。6.答案：C解析：A、大麥發(fā)芽的過(guò)程中產(chǎn)生淀粉酶，破碎過(guò)程使淀粉酶與淀粉充分接觸，促進(jìn)糖化（即淀粉產(chǎn)生葡萄糖等的過(guò)程），A正確；B、蒸煮過(guò)程中淀粉酶的活性喪失，因此蒸煮過(guò)程可以終止淀粉酶的進(jìn)一步作用，并對(duì)糖漿滅菌，該過(guò)程需要冷卻后再接種，防止菌種被燙死，B正確；C、消毒的目的是殺死啤酒中的大多數(shù)微生物，以延長(zhǎng)它的保存期，C錯(cuò)誤；D、與傳統(tǒng)釀酒技術(shù)（自然條件、混菌發(fā)酵）相比，發(fā)酵工程（控制條件、單一菌種發(fā)酵）所用的菌種純度更高，生產(chǎn)的酒的品質(zhì)更好，D正確。故選C。7.答案：C解析：用發(fā)酵工程生產(chǎn)青霉素的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵,C錯(cuò)誤8.答案：D解析：A、傳統(tǒng)發(fā)酵以混合菌種為主，發(fā)酵工程多是單一菌種，A錯(cuò)誤;B、發(fā)酵條件變化不僅影響菌體生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響其代謝途徑，B錯(cuò)誤;C、發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身，C錯(cuò)誤;D、發(fā)酵工程產(chǎn)品單細(xì)胞蛋白不僅富含蛋白質(zhì)，還含糖類、脂質(zhì)，D正確。故選D。9.答案：C解析：A、高溫會(huì)使酵母菌失活，制作酒釀時(shí)應(yīng)將糯米蒸熟并冷卻再拌入酒曲，以防止酵母菌等失活，A正確；B、制作酒釀的原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，即制作酒釀時(shí)糯米中的能量去向有熱能散失、轉(zhuǎn)入ATP中和酒精中，B正確；C、制作酒釀的原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，即酒釀制作過(guò)程中NADH還原丙酮酸生成酒精，不產(chǎn)生ATP，饅頭制作的原理是酵母菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，NADH還原氧氣，能產(chǎn)生ATP，C錯(cuò)誤；D、制作酒釀的原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，丙酮酸分解（無(wú)氧呼吸的第二階段）發(fā)生于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；饅頭制作的原理是酵母菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，丙酮酸分解（有氧呼吸的第二階段）發(fā)生于線粒體基質(zhì)，D正確。故選C。10.答案：D解析：A、糖化是淀粉酶將粉碎原料中的淀粉分解成葡萄糖形成糖漿的過(guò)程，形成的葡萄糖有利于酵母菌發(fā)酵，A正確；B、麥汁煮沸的主要目的是使淀粉酶失活，終止酶的進(jìn)一步作用，并對(duì)糖漿殺菌，B正確；C、發(fā)酵是酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過(guò)程，C正確；D、罐裝前用巴氏消毒法殺死啤酒中大多數(shù)微生物，延長(zhǎng)它的保存期，D錯(cuò)誤。故選D。11.答案：C解析：A、大麥種子萌發(fā)的過(guò)程中，赤霉素可誘導(dǎo)胚乳的糊粉層大量合成α-淀粉酶，故過(guò)程①制麥時(shí)可用赤霉素溶液浸泡大麥種子，使種子無(wú)需發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶，A正確；B、為了縮短發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵初期應(yīng)適當(dāng)提供氧氣，有利于酵母菌有氧呼吸快速繁殖，隨后再保持厭氧環(huán)境，以便完成酒精的生成，B正確；C、啤酒發(fā)酵過(guò)程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，其中酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都是在主發(fā)酵階段完成，故啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在主發(fā)酵階段完成，C錯(cuò)誤；D、酵母菌的有氧呼吸和無(wú)氧呼吸都會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，故發(fā)酵過(guò)程中要適時(shí)往外排氣，后發(fā)酵時(shí)期由于糖類物質(zhì)不足，產(chǎn)生的二氧化碳減少，可以延長(zhǎng)排氣時(shí)間間隔，D正確。故選C。12.答案：（1）兼性厭氧（2）擴(kuò)大培養(yǎng)；主發(fā)酵；稀釋涂布平板（3）不大；4：1解析：(1)酵母菌在有氧和無(wú)氧條件下都能生存，符合這種特點(diǎn)的微生物屬于兼性厭氧菌。(2)發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié):選育菌種、擴(kuò)大培養(yǎng)、配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵、分離提純產(chǎn)物等。啤酒制作過(guò)程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母菌的繁殖、