注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師測(cè)試題（附參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.牛乳是B族維生素的良好來源，特別是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：B2.在健康信念模式中，下列哪項(xiàng)因素不利于采納健康的行為（）A、提示因素B、感知疾病的易感性C、感知健康行為障礙多D、自我效能E、感知健康行為的益處正確答案：C3.兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的（）。A、1/4B、1/3C、1/6D、1/5正確答案：B4.通過被調(diào)查者回憶24小時(shí)內(nèi)各種食物攝入情況，獲得個(gè)人每日食物攝入量，計(jì)算出能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的膳食調(diào)查方法是A、膳食回顧法B、稱重法C、化學(xué)分析法D、記帳法正確答案：A5.調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。A、適宜性B、相關(guān)性C、專業(yè)性D、全面性正確答案：C6.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于（）mg。A、300B、200C、500D、400正確答案：D7.谷物中的礦物質(zhì)多以()形式存在。A、磷酸鹽B、植酸鹽C、碳酸鹽D、硝酸鹽正確答案：B8.市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃是基于一個(gè)特定客戶群的（）A、遠(yuǎn)景而制定的B、需要、欲望或需要而制度的C、特殊需求制定的D、服務(wù)需求而制定的E、購買力而制定的正確答案：B9.下列臨床指標(biāo)中，可用來評(píng)價(jià)鎂中毒的是A、畢脫氏斑B、貧血C、腹瀉D、瘙癢正確答案：C10.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2正確答案：A11.機(jī)體鐵缺乏分為三個(gè)階段，其中表現(xiàn)為血紅蛋白和血細(xì)胞比容下降的階段是A、貧血期B、鐵減少期C、紅細(xì)胞生成缺鐵期D、第一階段正確答案：A12.下面說法正確的是（）①鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分②硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分③鋅參與蛋白質(zhì)合成④人乳中的鈣磷比例約為2：1⑤缺硒是發(fā)生克山病的重要原因A、②③④⑤B、①②④⑤C、①②③④⑤D、①③④⑤正確答案：D13.氨基酸模式是指A、蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例B、蛋白質(zhì)中各種氨基酸的構(gòu)成比例C、蛋白質(zhì)中色氨酸的含量D、蛋白質(zhì)中色氨酸的比例正確答案：A14.引起組胺中毒的魚類是（）。A、紅肉魚B、內(nèi)陸湖泊魚C、河豚魚D、青皮紅肉魚正確答案：D15.谷類蛋白質(zhì)中主要是()和谷蛋白。A、醇溶蛋白B、清蛋白C、白蛋白D、球蛋白正確答案：A16.下列哪些危險(xiǎn)因素是不可預(yù)防的（）A、缺乏體育鍛煉B、高血壓C、吸煙D、糖尿病E、高血壓家族史正確答案：E17.選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。A、考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問題的作用大小B、考慮營(yíng)養(yǎng)問題的重要程度C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D、以上均是正確答案：D18.使用身高坐高計(jì)測(cè)試前應(yīng)校正（）。A、坐高計(jì)刻度B、坐高計(jì)標(biāo)尺C、坐高計(jì)零點(diǎn)D、坐高計(jì)高度正確答案：C19.第十三屆世界健康教育大會(huì)提出（）是一門研究以傳播保健知識(shí)和技術(shù)，影響人體和群體行為，消除危險(xiǎn)因素，預(yù)防疾病，促進(jìn)健康的科學(xué)。A、健康促進(jìn)B、健康教育C、信息傳播D、行為干預(yù)正確答案：B20.收集食物樣品時(shí)最核心的問題是（）。A、盡可能多地抽樣B、隨機(jī)抽樣C、樣品種類齊全D、最大化地減少抽樣誤差正確答案：D21.用血量較大時(shí)，則以采為宜。（）A、足跟血B、指血C、動(dòng)脈血D、靜脈血正確答案：D22.健康管理師所提供服務(wù)的每一步都會(huì)影響客戶對(duì)服務(wù)質(zhì)量的總體印象，這被稱做（）A、客戶感覺B、服務(wù)感覺C、服務(wù)體驗(yàn)D、瞬間真實(shí)E、客戶體驗(yàn)正確答案：D23.《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中一般膳食指南適用于2歲以上健康人群，共有（）條核心推薦條目，在每個(gè)核心條目下設(shè)有提要關(guān)鍵推薦實(shí)踐應(yīng)用科學(xué)依據(jù)知識(shí)鏈接5個(gè)部分。A、7B、8C、6D、5正確答案：C24.大豆中含量較多、可彌補(bǔ)谷類食物不足的氨基酸是A、纈氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、蘇氨酸正確答案：C25.對(duì)于減肥的人，一般情況下建議能量熱入每天減少（）的能量。A、100kcalB、300～500kcalC、200～300kcalD、200kcal正確答案：B26.鈣的生理功能不包括A、維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)B、構(gòu)成骨骼和牙齒C、參與凝血過程D、與蛋白質(zhì)及核酸合成有關(guān)正確答案：D27.不屬于輕體力勞動(dòng)的是（）A、講課B、辦公室工作C、銷售人員D、學(xué)生日?；顒?dòng)正確答案：C28.某成年女性能量需要量1900kcal，正常情況下早餐應(yīng)供給的能量為（）。A、900kcalB、600kcalC、1900kcalD、200kcal正確答案：B29.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。A、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主B、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高正確答案：C30.對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A、女性B、男性C、兒童D、老人正確答案：C31.下列敘述不正確的是（）。A、丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B、異抗壞血酸鈉屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑C、能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑D、沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工正確答案：B32.下列國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主的是A、希臘B、日本C、中國(guó)D、美國(guó)正確答案：C33.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A、血液B、肝臟C、腎臟D、卵巢正確答案：D34.維生素B2含量較少的食物是A、肝腎心B、蛋黃C、鱔魚D、谷類正確答案：D35.以下（）是屬于食物中毒。A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B、吃含鎘食品引起的慢性肝癌C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐正確答案：D36.下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。A、信息公開B、信息擴(kuò)散迅速而廣泛C、傳播對(duì)象不確定D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性正確答案：C37.比胸圍的公式為（）。A、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×1000B、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×100C、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×10D、比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×10000正確答案：B38.下列飲料易引起兒童齲齒的是（）。A、咖啡B、果蔬汁C、碳酸飲料D、酒精飲料正確答案：C39.有關(guān)微量元素鐵，正確的說法是①食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大②食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收③動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高④鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能⑤鐵缺乏可以影響智力發(fā)育A、③④⑤B、①②④⑤C、④⑤D、②③④⑤正確答案：D40.關(guān)于給肉料裹上漿粉烹調(diào)的原理不正確的是（）。A、大大增加B族維生素B、減少營(yíng)養(yǎng)素與空氣接觸被氧化C、使原料不直接與高溫油接觸，避免破壞蛋白質(zhì)和維生素D、原料外形美觀正確答案：A41.干預(yù)的策略常見的包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)教育干預(yù)B、行為干預(yù)C、食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D、以上均是正確答案：D42.小寧上小學(xué)3年級(jí)，身高125cm，體重26kg，則他的Rohrer指數(shù)是（），屬于（）。A、143.6；肥胖B、133.12；中等C、122.4；中等D、155.3；肥胖正確答案：B43.鉬在人體內(nèi)的主要作用是（）A、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶B、是黃嘌呤氧化酶醛氧化酶和亞硫酸鹽氧化酶的輔基C、是葡萄糖耐量因子的重要成分之一D、是細(xì)胞色素的組成成分正確答案：B44.人口狀況農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況居民支付能力和食物產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)銷4個(gè)方面資料屬于上述哪種資料A、醫(yī)療保健B、社會(huì)經(jīng)濟(jì)C、社會(huì)文化D、人群營(yíng)養(yǎng)正確答案：B45.烏龍茶屬于（）。A、再加工茶B、不發(fā)酵茶類C、半發(fā)酵茶類D、發(fā)酵茶類正確答案：C46.維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（）。A、北方B、南方C、西部D、東北地區(qū)正確答案：B47.蛋類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，優(yōu)于其他動(dòng)物性蛋白質(zhì)，蛋黃中的脂肪組成以（）為主，且磷脂含量也較高。A、n-3系多不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、n-6系多不飽和脂肪酸正確答案：C48.膳食史法是一種（）。A、抽象的調(diào)查方法B、費(fèi)用較高的調(diào)查方法C、形象的調(diào)查方法D、具體的調(diào)查方法正確答案：A49.數(shù)據(jù)并發(fā)控制的作用是（）。A、保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性交互作用B、防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用C、使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制D、使在同一時(shí)間周期內(nèi)，允許對(duì)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正常正確答案：D50.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體影響不包括A、妊娠并發(fā)癥B、骨質(zhì)軟化癥C、動(dòng)脈粥樣硬化D、營(yíng)養(yǎng)性貧血正確答案：C51.屬于合法藥品廣告的是（）A、藥品廣告內(nèi)容超出國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的說明書，但是客觀真實(shí)B、藥品廣告含有表示功效的斷言或者保證C、藥品廣告利用中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院的名義作證明D、將藥品廣告進(jìn)行入戶直投E、在某地方電視臺(tái)播放北京某制藥廠生產(chǎn)之OTC的廣告正確答案：E52.借助生化生理學(xué)等實(shí)驗(yàn)室手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足癥營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備水平低下或過營(yíng)養(yǎng)狀況，以便盡早掌握營(yíng)養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動(dòng)態(tài)，及時(shí)采取必要的預(yù)防措施，這屬于A、人體測(cè)量資料分析B、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)D、人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定正確答案：D53.世界心理衛(wèi)生組織指出，70％以上的人會(huì)以（）來消化自己的情緒。A、向好友傾訴B、攻擊自己身體的方式C、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)D、傷害他人的方式E、提升自我的方式正確答案：B54.含2個(gè)氨基酸殘基的肽稱為A、三肽B、二肽C、肽D、寡肽正確答案：B55.城市男性兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩多反映（）。A、祖母身材矮小B、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢C、骨骼和肌肉發(fā)育緩慢D、父母消瘦正確答案：C56.參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子(GTF)的微量元素是（）A、硒B、碘C、鉻D、鐵正確答案：C57.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A、色胺B、組胺C、亞硝胺D、腐胺正確答案：C58.人體氮的來源為（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)正確答案：A59.以下說法不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量正確答案：B60.嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)：（）A、身高B、皮褶厚度C、坐高D、頭圍和胸圍正確答案：D二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.引起食物中毒的動(dòng)物肝有（）A、豬肝B、鲅魚肝C、狗肝D、藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚肝E、鯊魚肝正確答案：BCDE2.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立的注意事項(xiàng)有（）。A、變量的取值范圍應(yīng)在建立數(shù)據(jù)庫過程中加以設(shè)定B、建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫時(shí)不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是相同的C、設(shè)定取值范圍可以避免數(shù)據(jù)錄入錯(cuò)誤D、設(shè)定取值范圍是為了使調(diào)查數(shù)據(jù)更加真實(shí)E、不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫結(jié)構(gòu)是不同的正確答案：ACE3.傳播過程的構(gòu)成要素有（）。A、傳播媒介B、信息C、反饋D、傳播者E、受傳者正確答案：ABCDE4.缺乏時(shí)能引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A、蛋白質(zhì)B、鈣C、維生素ED、葉酸E、維生素B12正確答案：DE5.下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。A、燕麥B、全谷C、堅(jiān)果D、大麥E、水果正確答案：ADE6.茶中的非營(yíng)養(yǎng)成分主要包括（）。A、茶多酚B、生物堿C、色素D、茶氨酸E、芳香物質(zhì)正確答案：ABCDE7.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括的三個(gè)基本模塊是（）A、危險(xiǎn)度計(jì)算B、病歷記錄C、評(píng)估報(bào)告D、生命質(zhì)量評(píng)估E、問卷正確答案：ACE8.健康保險(xiǎn)可作為健康管理的戰(zhàn)略性渠道，主要體現(xiàn)在以下那些方面（）A、健康管理在國(guó)內(nèi)發(fā)展尚處于初級(jí)階段。B、健康保險(xiǎn)適臺(tái)保險(xiǎn)代理人的銷售模式C、可以降低銷售成本D、健康保險(xiǎn)本身對(duì)健康管理有很強(qiáng)的需求性正確答案：BCD9.常見的影響和損害健康的不良行為有（）A、嗜賭B、藥癮C、不遵醫(yī)D、酗酒E、吸煙正確答案：ABCDE10.下列關(guān)于兒童膳食中碘RNI的敘述，正確的是（）。A、7～10歲兒童的碘元素的RNI為90μg/日B、11～13歲兒童的碘元素的RNI為120μg/日C、14～18歲兒童的碘元素的RNI為150μg/日D、7～10歲兒童的碘元素的RNI為60μg/日E、11～13歲兒童的碘元素的RNI為150μg/日正確答案：ABC11.營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括（）。A、現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)能力B、語言表達(dá)信息傳播能力C、文化知識(shí)D、社會(huì)知識(shí)E、專業(yè)知識(shí)正確答案：ABCDE12.下列屬于我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。A、高碳水化合物B、低鹽C、低動(dòng)物脂肪D、奶攝入量較高E、高膳食纖維正確答案：ACE13.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A、生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需要量大B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進(jìn)食富含鐵的食物較少D、由于年齡小，吸收利用鐵的能力差E、意外傷害出血正確答案：ABC14.下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是（）。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日C、24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D、24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題E、24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高正確答案：ABD15.乳母最主要的生理特征包括（）。A、補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備B、補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備C、分泌乳汁D、哺育嬰兒E、促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)正確答案：ABCDE16.（）屬于暫時(shí)有毒性的魚，在食用時(shí)要去除內(nèi)臟。A、鱈魚B、鮭魚C、鯽魚D、梭魚E、鱸魚正確答案：ADE17.研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后的（）發(fā)生率有關(guān)。A、糖耐量異常B、腎病C、高血壓D、骨質(zhì)疏松證正確答案：AC18.營(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是（）。A、知識(shí)提高B、營(yíng)養(yǎng)信息交流C、行為改變D、態(tài)度改變E、溝通技巧正確答案：ABCDE19.患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充（）。A、鈣B、維生素CC、維生素AD、維生素DE、維生素K正確答案：ABCDE20.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)B、膳食審查C、膳食調(diào)查D、臨床病理檢查E、體格測(cè)量正確答案：ACDE21.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A、高度酒B、大豆制品C、食用糖D、淀粉E、動(dòng)植物油正確答案：ACDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.自己有目的地去收集資料方法有訪談、信函調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、電話調(diào)查等。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.對(duì)食物重量的估計(jì)要求與實(shí)際稱量重量的誤差不超過20%。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.一般食物營(yíng)養(yǎng)素的保留率表示為ARF，重量保留率表示為WRF。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.加熱過度引起的油脂劣變可能損害肝臟。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.TSH（促甲狀腺素）是由甲狀腺分泌的，受體內(nèi)血漿甲狀腺激素濃度反饋的影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確、及時(shí)、客觀。（）A、正確B、錯(cuò)誤正