南院區(qū)食堂承包經(jīng)營投標(biāo)方案 6 61.1.1.食堂管理員崗位職責(zé) 61.1.2.廚師崗位職責(zé) 71.1.3.食堂面案崗位職責(zé) 71.1.4.食堂水案崗位職責(zé) 71.1.5.配餐員崗位職責(zé) 7 91.2.1.質(zhì)量保證 91.2.2.衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu) 91.2.3.食品采購查驗(yàn) 91.2.4.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理 1.2.5.人員衛(wèi)生管理 1.2.7.食品原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 1.3.食材比例和成本構(gòu)成 1.3.2.飯菜價(jià)格成本構(gòu)成 2.1.糖尿病餐 2.1.1.糖尿病人一周食譜 3122.1.2.其他糖尿病人菜品(定期調(diào)整) 2.1.3.營養(yǎng)治療目的 2.1.4.糖尿病人飲食禁忌 2.2.2.月子餐注意事項(xiàng) 3.1.食品衛(wèi)生和安全管理制度 3.1.2.后廚衛(wèi)生制度 3.1.3.環(huán)境衛(wèi)生制度 3.1.4.食品初加工衛(wèi)生制度 3.1.5.配菜衛(wèi)生制度 3.1.6.燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度 3.1.7.熟食冷盤配置制度 3.1.8.面點(diǎn)制作衛(wèi)生制度 3.1.10.食堂消毒管理制度 733.1.12.垃圾回收與清運(yùn)制度 3.1.13.餐廚廢棄物處置管理制度 3.2.食品質(zhì)量管理制度 3.2.1.質(zhì)量方針和目標(biāo) 33.2.2.食品采購管理制度 3.2.3.食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制 3.2.4.食品質(zhì)量自檢制度 3.2.5.食品質(zhì)量承諾制度 3.2.6.從業(yè)人員健康檔案制度 3.3.衛(wèi)生管理制度 3.3.1.食堂預(yù)防食物中毒制度 3.3.3.食堂倉庫衛(wèi)生管理制度 3.3.4.食堂炒菜間衛(wèi)生管理制度 3.3.5.食堂廚房衛(wèi)生管理制度 3.3.7.食堂面點(diǎn)間衛(wèi)生管理制度 3.3.8.食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度 3.3.9.更衣室管理制度 3.3.10.食堂設(shè)施、設(shè)備及工具清潔制度 3.3.11.食堂洗碗、保潔區(qū)域衛(wèi)生管理制度 3.4.1.餐廚垃圾性質(zhì) 3.4.2.餐廚垃圾的處理 3.5.食品質(zhì)量控制方案 3.5.1.加強(qiáng)原材料采購、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 3.5.2.加強(qiáng)管理原材料存放 3.6.應(yīng)急服務(wù)方案 43.6.1.食品凍壞的應(yīng)急方案 3.6.2.食物中毒事件應(yīng)急處理預(yù)案 3.6.4.停水、停電應(yīng)急預(yù)案制度 4.1.倉儲管理方案 4.1.1.庫房管理內(nèi)容 4.1.2.執(zhí)行要點(diǎn)和步驟 4.1.3.倉庫管理制度 4.2.投訴處理方案，消防、治安等事故處理方案.1154.2.1.客戶反饋信息獲取渠道 4.2.2.組織機(jī)構(gòu) 4.3.消防安全管理方案 4.3.1.食堂消防安全管理制度 4.3.2.廚房消防安全管理制度 4.3.3.員工服務(wù)規(guī)范管理制度 4.4.1.食堂消防及用水安全管理制度 4.4.2.食堂用電安全管理制度 4.5.內(nèi)部管理制度 4.5.1.食堂人事管理制度 4.5.2.企業(yè)民主管理制度 54.5.3.信息反饋制度 4.5.4.從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度 4.5.5.檔案管理制度 4.5.6.財(cái)務(wù)制度 4.6.新冠病毒方案 4.6.1.新冠肺炎的癥狀與表現(xiàn) 4.6.2.正確佩戴口罩 4.6.3.正確洗手 4.6.4.食堂新冠疫情常態(tài)化防控 5.1.食堂布局建議 5.2.食品質(zhì)量 5.2.1.飯菜質(zhì)量 5.2.2.主食質(zhì)量 5.2.3.飯菜出品時(shí)間 5.2.4.原材料采購 5.3.安全保證 5.3.2.食品采購索證索票 5.3.3.食品進(jìn)貨驗(yàn)收 5.3.4.食品臺賬記錄 5.3.5.費(fèi)用管理 6第一章公司簡介食堂營養(yǎng)食堂管理員員食堂檢測中心售后部師789質(zhì)量保證體系是企業(yè)內(nèi)部的一種系統(tǒng)的技術(shù)和管理手段，是指企業(yè)為生產(chǎn)出符合合同要求的產(chǎn)品，滿足質(zhì)量監(jiān)督和認(rèn)證工作的要求，建立的必需的全部的有計(jì)劃的系統(tǒng)的企業(yè)活動(dòng)。它包括對外向用戶提供必要保證質(zhì)量的技術(shù)和管理提供的，但它是以現(xiàn)實(shí)的內(nèi)部的質(zhì)量保證活動(dòng)作為堅(jiān)實(shí)后盾的，即表明該產(chǎn)品或服務(wù)是在嚴(yán)格的質(zhì)量管理中完成的，具有足夠的管理和技術(shù)上的保證能力。食品質(zhì)量保證體系主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)以及食消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理、所有新員工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續(xù)，所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及按部門、工作站建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,詳定期消毒：入貯前要對預(yù)冷間和貯藏庫徹底消毒滅菌，消毒劑以CT一高效庫房消毒劑為佳，每100立方米使用500去除霉?fàn)€、變色、骯臟、蟲蛀等蔬果，防止傳染健壯蔬果，庫，一般預(yù)冷時(shí)間在24-36小時(shí)。菜的擺放要根朝里葉朝外分層擺在菜架上，一般擺放厚度在20-30厘米左右。裝蔬果袋，其大小根據(jù)裝量確定，裝入蔬果后袋內(nèi)仍有一定空間。袋的品種，可采取冷儲庫內(nèi)塑賬封存的辦法。即用厚度為0.025～0.06mm的透濕塑料薄膜，將菜垛六面圍封。扎袋口，自動(dòng)調(diào)氣的方法是：用1根直徑大約2-3厘米左右口的方法，將袋口拉平并折疊2-3折即可。采用緊扎袋口，采取架上平擺、架上立擺、周轉(zhuǎn)箱(筐)碼垛、席地堆放等適應(yīng)的極限值時(shí)，要及時(shí)進(jìn)行開袋、開賬放風(fēng)處理。開袋、每次放風(fēng)半個(gè)小時(shí)至四個(gè)小時(shí)左右，使袋內(nèi)氧氣濃度上升，質(zhì)量檢查：蔬果入冷儲庫后要注意觀察質(zhì)量變化情況，尤其是接近貯藏保質(zhì)期時(shí)，要定期檢查。若發(fā)現(xiàn)蔬果褐變、品種驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注糧油、面粉類1、大米、面粉的外包裝上有出廠日期、保質(zhì)期及等級標(biāo)記，抽查大米和面粉新鮮、無2、食用油的色澤正常、透明，無雜質(zhì)，正無海鮮、河蝦、鮮活類無無家禽類、肉類1、未去毛的家禽必須鮮活，無病態(tài)。無2、肉類，表皮必須蓋有動(dòng)物免疫檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)無3、去毛的雞、鴨動(dòng)物外表光滑，無明顯的無時(shí)令蔬菜類無2、符合綠色無污染標(biāo)準(zhǔn)。無3、脫水過程。無水果類無無無干鮮調(diào)料類1、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有正規(guī)生產(chǎn)廠家及注冊無無特菜類無無無標(biāo)識說明外觀外袋無破損、色澤正常、無霉味、無雜質(zhì)品溫1.有夾雜物且無法揀出2.包裝破損3.發(fā)霉或有糧蟲檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)、項(xiàng)目倉管員(收集第三方檢驗(yàn)報(bào)告)公司采購員標(biāo)識說明名稱、重量、成分、原料、制造廠商名稱，地外觀1.無完整單據(jù)3.包裝破損檢驗(yàn)類型檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味、雜項(xiàng)日倉管員重金屬(鉛、砷等)、苯比范、(收集供方第三方檢驗(yàn)報(bào)告)公司采胸員檢驗(yàn)報(bào)告元寶牌外觀上層放置碎冰(蔬菜)、形態(tài)完整、顏色正常、無干燥、品溫室溫或冷藏10℃以下拒收狀況1.無完整單據(jù)3.有異味、腐爛、枯萎檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)項(xiàng)目倉管員農(nóng)殘(有機(jī)磷、甲基酸脂)公司采購員標(biāo)識說明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地外觀正常有冰結(jié)品，顏色淡紅(儲存過久會傳白，菌數(shù)過高轉(zhuǎn)墨綠)品溫冷凍-10℃以下、冷藏7℃以下效期限拒收狀況1.無完整單據(jù)3.血水流出5.異物過多(塑料、豬毛等)檢驗(yàn)類型檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)、三證、瘦肉精(除魚類)項(xiàng)目倉管員第三方檢驗(yàn)報(bào)告)公司采購員檢驗(yàn)報(bào)告活魚(草魚、鰱魚等)外觀色澤正常、無異味、無腐爛、無粘液，形態(tài)均勻、腮絲色澤正常拒收狀況1.有異味、色澤異常檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)項(xiàng)目倉管員豆制品類(豆腐、豆干)標(biāo)識說明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地室溫或冷藏10℃以下制造日期完整無涂改、近期生產(chǎn)拒收狀況1.無完整單據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人味)、標(biāo)識及包裝完整性項(xiàng)目倉管員標(biāo)識說明包裝完整：不得破損外觀品溫拒收狀況1.無完整單據(jù)4.不良品超過5%(松散、不成型)檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)、項(xiàng)目倉管員蘇丹紅(辣椒干、辣椒粉)公司采購員檢驗(yàn)報(bào)告調(diào)味品(醬油、醋、豆瓣醬、辣椒醬、甜面醬、醪糟、標(biāo)識說明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地外觀拒收狀況1.無完整單據(jù)3.包裝破損檢驗(yàn)項(xiàng)日實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味、雜項(xiàng)目倉管員重金屬(鉛、砷等)、食品添加告)(泡菜應(yīng)提供亞硝酸鹽合格證明)公司采購員檢驗(yàn)報(bào)告食品添加劑類(酵母、食用堿、泡打粉)標(biāo)識說明外觀外袋無破損、產(chǎn)品無結(jié)塊、無異味、無肉眼可見雜質(zhì)、色澤正常效期限拒收狀況1.有夾雜物且無法揀出2.包裝破損5.有異味檢驗(yàn)類型檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味、雜格證項(xiàng)目倉管員方第三方檢驗(yàn)報(bào)告)公司采購員義家員更太主工市市舍8武漢市吉樣產(chǎn)包調(diào)料廠榮譽(yù)出品燃市紅星化工有限責(zé)任公司1.3.食材比例和成本構(gòu)成饅頭面粉：500克安琪酵母：6克糖：10克水：250克小米粥小米：500克水：1500克餛飩面粉：500克水：200克前腿肉餡：500克姜：10克鹽：3克味精：5克雞精：5克生抽：10克洋蔥炒牛肉材料：洋蔥1個(gè)，牛肉片180克，姜片6片，小番茄3調(diào)料：醬油，料酒，水淀粉，鹽，味精各適番茄土豆牛肉湯黑椒牛柳材料：牛里脊肉200克，洋蔥1個(gè)，青椒1個(gè)。燒蘿卜材料：櫻桃蘿卜300克，蔥末適量。調(diào)料：醬油1小勺，白糖半小勺，醋1大勺，味精、鹽、水淀粉各適量。蠔油生菜材料：生菜200克，姜末少許。調(diào)料：蠔油1大勺，鹽、味精各適量。蒜蓉油麥菜材料：油麥菜300克，蒜蓉20克。調(diào)料：鹽、味精各適量。麻醬油麥菜油麥菜用加入一點(diǎn)油的開水燙一下，晾涼。用麻醬、香油、醋、鹽拌勻。清炒荷蘭豆香辣土豆絲番茄妙菜花材料：菜花半個(gè)(約250克),番茄醬3大蒜蓉苦瓜材料：苦瓜1根，紅椒半個(gè)，蒜蓉1小勺。白糖、鹽辣炒圓白菜材料：圓白菜半棵(約250克)調(diào)料：干紅辣椒4個(gè)，味精、鹽各適量。蝦皮炒菠菜燒冬菇材料：冬菇50克，冬筍150克。蔥香豆腐油燜蝦材料：鮮蝦250克，蔥花、姜末各適量，青、紅椒絲各幾調(diào)料：料酒1大勺，白糖1小勺，鹽、味精各適第二章糖尿病餐、月子餐等特殊配餐詳細(xì)菜單糖尿病人一周食譜早餐午餐晚餐糖尿病人星期一食譜窩頭1個(gè)(50克),牛奶1杯(250毫升),雞蛋1個(gè)，涼拌豆芽1小蝶。米飯—碗(100克),雪菜豆腐，肉絲炒芹(100克),糖尿病人星期二食譜全麥面包片(50克),豆?jié){1杯(400毫升),茶苦瓜1小蝶。烙餅2塊(100塊),口蘑冬瓜，牛肉絲炒(100克),雞湯豆腐炒蝦仁黃糖尿病人星期三食譜蔬菜包子1個(gè)(50克),米粥1碗，雞蛋1個(gè)，拌白菜心1小(100克),西紅柿炒雞蛋，素紫米饅頭1個(gè)(100克),香菇糖尿病人星期四食譜豆包1個(gè)(50),荷葉綠豆粥1涼拌三絲1小蝶。玉米面饅頭1個(gè)(100克),炒米飯1碗(100克),蔥花燒豆白菜。糖尿病人星期五食譜牛奶燕麥粥(牛奶250毫升，燕麥25克),雞蛋羹(雞蛋1個(gè)),海米拌芹菜1小蝶。蕎麥大米飯1碗(100克),青椒肉絲，香菇花卷1個(gè)(100克),紅柿炒扁豆。糖尿病人星期六食譜全麥小饅頭1個(gè)(50克),薏仁粥1碗，雞蛋1個(gè)，拌萵筍絲1小蝶。茭白鱔絲面(含面條100克),醋溜大白蔥油餅(含面粉100克),芹菜香干，紫菜糖尿病人星期日食譜牛奶240ml,雞烙餅150克，醬牛肉80克，米飯150菠菜。南瓜百合用料：南瓜半個(gè)、百合4個(gè)、鹽3克、油15ml南瓜對半切開，削去外皮，挖出內(nèi)瓤，切成薄厚適宜的片；百合剝成瓣，去掉外邊褐色部分，洗凈；大火燒開鍋中的水，放入百合瓣汆燙兩分鐘，撈出，瀝干水分；炒鍋內(nèi)放入油，燒至七成熱時(shí)放入南瓜片，翻炒均勻；加入適量水稍稍沒過南瓜，大火煮開后小火燜七八分鐘至南瓜熟軟；鍋中還有少量湯汁，放入百合燜兩分鐘，加入鹽，大火翻炒兩分鐘收瘦肉山藥炒木耳瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘；山藥切薄片備用；木耳用清水泡軟，摘去根部，撕成小朵，清洗干凈；鍋中油熱后，放入肉片翻炒至完全變色，盛出備用；鍋中重新放少許油，放入山藥、木耳翻炒均勻，加少許清水翻炒至熟；蝦米炒苦瓜苦瓜洗凈，對半切開，挖去內(nèi)瓤；將苦瓜切成薄片；蝦米洗凈濾干；鍋中油熱后，放入蝦米翻炒均勻；放入苦瓜翻炒均勻；絲瓜炒蝦仁鮮蝦去頭去殼留尾，在蝦身上劃開，挑出蝦線，用料酒、水淀粉腌制十幾分鐘；絲瓜去皮切滾刀塊，姜切絲，蒜切片；鍋中油熱后，放入蝦仁炒至變色，盛出備用；鍋中重新放油，油熱后，放入姜、蒜炒香，放入絲瓜炒到變軟；放入蝦仁和絲瓜一起翻炒均勻；倒入適量高湯，煮一會兒，大火收汁，加少許鹽、雞菠菜粉絲菠菜洗凈，摘去根部，用沸水汆熟，迅速放入涼水中過涼；擠去菠菜中的水分，濾干；粉絲用溫水泡軟，放入沸水中煮熟，迅速放入涼水中過涼，濾干；將菠菜、粉絲放在一起，加入鹽、醋、糖、雞精、香油、熟芝麻拌勻白菜炒木耳白菜用手撕成片；木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗凈，蔥、姜切絲；鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻；白菜片炒至微微變軟時(shí)，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量；放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻香椿拌豆腐燒一鍋水，水開后放少許鹽，放入香椿汆燙一會兒；將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；苦瓜胡蘿卜煎蛋苦瓜對半剖開，去瓤，切成條，再切小??；胡蘿卜切小丁、蔥切末；雞蛋打散，放入苦瓜丁、胡蘿卜丁、蔥末、鹽、料酒少許；鍋中放少許油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使油平鋪鍋面。倒入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，使蛋液均勻鋪到鍋上；小火加熱，表面凝固后翻面，再煎手撕包菜包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；東北涼拌黃瓜切細(xì)心，將白菜心的菜幫橫片一至兩刀，切細(xì)絲；粉絲用溫水泡軟，放入開水中煮熟，過涼水瀝干備用；將黃瓜絲、白菜絲、粉絲放在一個(gè)大碗中，加適量鹽、糖、雞精、醋、熟芝麻；鍋中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入蔥絲炒香，撈出，將油放尖椒干豆腐豬里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一會兒；尖椒切滾刀塊；干豆腐切菱形塊、蒜切片；鍋中油熱后，放入花椒、蒜片炒香，放入豬里脊肉炒至變色；放入干豆腐翻炒均勻，加兩勺水燉煮兩三分鐘至湯汁收干；放入尖椒大火快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，加水淀排骨冬瓜薏仁綠豆湯排骨500克、冬瓜500克、綠豆15克、薏仁15克、蔥、姜適量、鹽綠豆、薏仁洗凈后放入水中浸泡兩個(gè)小時(shí)；涼水放入排骨，水開后撇去浮沫，撈出排骨，沖凈血水；砂鍋中水將沸時(shí)放入排骨、薏仁、綠豆、蔥、姜同煮，大火煮開，小火繼續(xù)煮兩個(gè)小時(shí)；排骨黑豆湯原料：排骨500克、黑豆50克、鹽少許。黑豆清洗干凈，用清水浸泡四個(gè)小時(shí)，或放入冰箱浸泡一夜；排骨冷水下鍋，水沸后撇去浮沫，撈出排骨；砂鍋中水煮至將滾時(shí)，放入排骨、黑豆，大東北亂燉南瓜、玉米、排骨、豆角；排骨過水撈出備用；蔥切段、姜切片、花椒、八角、醬備用(豆瓣醬或黃醬);鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煽香，放入排骨煽炒至出油；將東北大醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻；加入適量清水沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘；南瓜去皮切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用；另取一鍋，油熱后，放入豆角，炒至變色；將炒過我豆角放入鍋中；南瓜雜飯準(zhǔn)備大米、糯米、高粱、小米、紅豆備用，紅豆和高粱米提前在冰箱中浸泡一夜；先把泡過的紅豆沖洗干凈，放入鍋中，加入足量的水，煮半個(gè)小時(shí)；把其他幾種雜糧放在一起清洗干凈；把煮好的紅豆和湯一起倒入清洗好的雜糧中，放入鍋中蒸半個(gè)小時(shí)至把南瓜外皮清洗干凈，用刀對半切開，挖出內(nèi)瓤，留外殼備用；將蒸好的雜糧飯拌入加鹽的糖桂花，放到南瓜盛器中，壓實(shí)，放入鍋口蘑燒白菜佐料：醬油10克，鹽4克，植物油10克油鍋熬熱后，下白菜煽至半熟，再將口蘑、醬油、鹽、糖放入，并加入口蘑湯，蓋上鍋蓋，燒至入味即成。成品的營養(yǎng)成分：熱量155千卡，蛋白質(zhì)克，脂肪10.5克，碳水化合物10克。素炒小蘿卜主料：小蘿卜200克。佐料：香菜、青蒜各10克，植物油9克，醬油10克，鹽5克，蔥、姜各2克。制作方法：將蘿卜洗凈，切成滾刀塊。油鍋燒熱后，放入蘿卜煽炒幾下，放入各種佐料，加少量溫水，蓋上鍋蓋燒熱。起鍋時(shí)撒上香菜和青蒜。成品的營養(yǎng)成分：熱量130千卡，蛋白質(zhì)2克，脂肪10克，碳水化合物8克。燴酸菠菜主料：菠菜250克。佐料：醬油5克，醋5克，鹽4克，香油5克，味精1克，團(tuán)粉10克。制作方法：將菠菜洗凈，切成寸段。鍋內(nèi)放肉湯煮開，加入菠菜、鹽和味精，并把團(tuán)粉用醬油、醋調(diào)勻放素?zé)嫌湾仧裏岷?，下冬瓜煽炒，待半熟，稍加水，蓋上鍋蓋燒開，加香菜牛肉丸子汆冬瓜佐料：醬油、香油、鹽各5克，蔥、姜少許。水煮開，將牛肉末擠成丸子放入鍋中，隨即放冬瓜和鹽蝦仁炒油菜主料：鮮蝦仁50克，油菜200克。佐料：植物油9克，團(tuán)粉、醬油和鹽各5克，料酒3克，蔥、姜少蝦仁洗好，用料酒、醬油和團(tuán)粉拌勻，油菜洗凈切成寸段，油燒熱后先下蝦仁煽炒幾下起出，再煽炒油菜至半熟，加入其它佐料，倒入蝦月子餐之第一天一杯蘿卜水，一杯白開水。白米粥。剖宮產(chǎn)后六個(gè)鐘頭，腸道排氣后，產(chǎn)婦才能進(jìn)蘿卜水的作用：促進(jìn)胃腸功能恢復(fù)及預(yù)防腸脹氣的發(fā)生。第一餐進(jìn)補(bǔ)充沛的碳水化物有利于恢復(fù)能量；氨基酸可以迅速修復(fù)身體；新穎生果和蔬菜可以利尿通便；豐富的鐵和幫忙鐵吸收維生素命C也是必需的營養(yǎng)素，可以幫忙身體恢復(fù)另外，給寶寶喂哺母乳時(shí)，骨骼會流失許多鈣，所以及時(shí)補(bǔ)月子餐之第二天午：小米粥/爛面條，面條湯用鯽魚湯。晚：白米粥(加生菜葉)、蘿卜湯、酒釀沖雞蛋(加紅糖排月子餐之第三天早：白米粥(攙兌小米),一個(gè)肉包子塞酒釀。晚：白米粥(攙兌小米),清炒雞毛菜。從第三天起頭，為了通便，每天吃一根噴鼻蕉。噴鼻蕉連皮放到微波爐加熱30秒再吃。這樣做是為了不吃材料：白米50~100克，噴鼻蕉200方法：白米洗凈，將噴鼻蕉去皮切成小段狀，放入粥中，共月子餐之第四天早：黑米粥(加枸杞),一個(gè)豆沙包。午：鯽魚湯(催奶),加一個(gè)沖雞蛋。晚：黑魚湯(恢復(fù)傷口),雞毛菜炒魔芋，紅豆白木耳湯黑米：比普通白米更具營養(yǎng)，具有增進(jìn)食欲益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補(bǔ)精之功能，對于少年白發(fā)、裙釵產(chǎn)后衰弱、月子餐之第五天月子餐之第六天晚：2大碗鯽魚湯，炒青菜、炒小白菜，白米月子餐之第七天注：鯽魚湯先冷卻，之后用來蒸蛋，里面放一個(gè)噴鼻菇。月子餐之第八天早：黃豆十花生米(去皮，由于花生皮會回奶),打成花生豆?jié){一碗，豆沙包一個(gè)，黑米糕一個(gè)。月子餐之第九天上午：雞湯(雞十薯蕷十黃芪十枸杞十大棗十姜十蔥。)午：鯽魚湯十雞蛋十面疙瘩，一碗豆?jié){，4個(gè)黑米糕。月子餐之第十天晚：排骨薯蕷湯，三黃雞薯蕷枸杞紅棗湯，清月子餐之第十一天晚：三黃雞湯(加當(dāng)歸)、豬肚湯(防產(chǎn)后氣虛自汗)十面月子餐之第十二天早：豬肚燉黃芪湯一碗，豆沙包一個(gè)，豆?jié){一碗。午：麻油烏雞一碗，蒸鵝蛋一個(gè)。麻油烏雞：用月子米酒洗潔凈烏雞。把老姜放到麻油鍋里炸熟，插手烏雞，放米酒(漫過雞身)。武火煮開后改小火燉，直至煮熟截止。蔥都不消放紅豆餐：紅豆洗潔凈，用溫水泡20分鐘。放入高壓鍋，插手米酒、老姜，煮到收湯截止(30—40分鐘)。起鍋時(shí)可插月子餐之第十三天黃豆豬手湯里的黃豆一定要是川軍豆。主要有：豬手十川軍豆十枸杞十黃芪十當(dāng)歸十天麻草十蔥十姜，一路入鍋，加白月子餐之第十四天早上：一碗鯽魚湯，一個(gè)蒸鵝蛋(外貌淋上麻油),一只奶黃包。上午：豬肚湯。午：豬肚湯十青菜面條，黃豆豬手湯。下午：麻油雞湯。晚：幾顆菠菜，紅棗木瓜湯一碗。月子餐之第十五天早：一碗鯽魚湯，一碗酒釀沖雞蛋，二個(gè)奶黃包。午：雞湯面，紅棗木瓜湯，鯽魚湯。下午：紅棗木瓜湯，黑魚湯。月子餐之第十六天午：豬肚薯蕷湯十面條，排骨湯(枸杞十黃芪十天麻草十當(dāng)晚：清炒胡蘿卜絲，排骨湯，一碗大米或小米附：排骨湯撇去湯上的油層，母親吃油太多會影月子餐之第十七天月子餐之第十八天午：肉丸湯(豬肉丸十青菜十雞蛋),鯽魚月子餐之第十九天晚：清炒青菜、菠菜，麻油雞，半碗大米或小月子餐之第二十天早：酒釀煮蛋，二個(gè)奶黃包，一個(gè)黑米糕。晚：西紅柿炒雞蛋，麻油烏雞湯，冬瓜炒牛肉，清炒黃瓜、月子餐之第二十一天早：一個(gè)豆沙包，一個(gè)奶黃包，一碗鯽魚湯。晚：黑大米或小米做成的飯十紅薯，牛肉炒胡蘿卜，清炒青月子餐之第二十二天午：黃豆豬手湯，豬肉丸湯(湯里加了西紅柿),炒青菜。月子餐之第二十三早：酒釀煮雞蛋(三個(gè)雞蛋)一個(gè)黑米糕，一個(gè)奶黃包。黑米營養(yǎng)豐富。它含有18種氨基酸及硒、鐵、鋅、鈣、錳、鉬等元素和維生素b一、b2、b6,有益胃腸克化，增強(qiáng)造血產(chǎn)婦食用黑糯米較之白糯米有助于滋補(bǔ)產(chǎn)后釀成的身體衰月子餐之第二十四天月子餐之第二早：1碗豆?jié){，二個(gè)奶黃包。午：西紅柿炒雞蛋，清炒青菜，黃豆豬手湯十五天下午茶：麻油雞。營養(yǎng)提醒：牛肉含有豐富氨基酸、礦事物和維生素B族(包括煙酸、維生素B1和核黃素),牛肉氨基酸所含的人體必需氨基酸許多，營養(yǎng)價(jià)值高。牛肉是人體所需鐵質(zhì)的最佳來源。月子餐之第二十六天早：芝麻豆?jié){，一個(gè)豆沙包，酒釀煮蛋。月子餐之第二十七天早：鯽魚湯，一個(gè)豆沙包，一個(gè)奶黃包。晚：黑魚湯，炒雞蛋，麻油雞，半碗大米或小月子餐之第二十八天月子餐之第二十九天月子餐之第三十天中式飯菜：黃花杞子蒸瘦肉，黃豆豬手湯，大米或小米做成2.2.2.月子餐注意事項(xiàng)補(bǔ)特補(bǔ)，合理規(guī)劃月子餐30天食譜，科學(xué)搭配營養(yǎng)，才可的效果就沒了),喝紅棗茶。任何菜都不能放鹽(鹽會使水分當(dāng)歸40克，川芎30克，桃仁(去心)25克，烤老姜(干姜)25克，灸草(蜜甘草)25克，月子米酒水1050毫升。轉(zhuǎn)小火加蓋煮60分鐘，約剩200毫升，藥酒倒出備用。煮60分鐘約剩100毫升。順產(chǎn)者連續(xù)服用7天?！褡伦铀?米酒水的加工方法)用量：1日份原料：月子米酒1220毫升制作流程：(2瓶燒成一瓶)月子米酒第1瓶倒入不銹鋼鍋(或電飯鍋內(nèi)),再用竹鐘左右)紅肉(豬，牛羊)白肉(雞鴨蝦)交替吃，紅肉補(bǔ)鐵，喝湯要吃肉，湯里營養(yǎng)最多25%,其余都在肉里。第三章衛(wèi)生安全的控制實(shí)施方案第一條由原材料到成品實(shí)行四不制度：采購員不買腐第三條用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、第五條個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”3:加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；二、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”1:生與熟隔離；4:食品與天然冰融離。三、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”1:洗；2:刷；3:沖；4:消毒(蒸汽或開水)。1:定人；2:定物；3:定時(shí)間；4:定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”1:勤洗手、剪指甲；2:勤洗澡、理發(fā)；3:勤洗衣服、被褥；4:勤換工作服。第一條盛放生、熟、素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開來，第二條各種炊事機(jī)械、電氣設(shè)備用具必須擺放整齊，第五條積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲第七條容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗第十條建立日常和定期清掃制度，實(shí)行廚房衛(wèi)生分片第一條環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)第二條食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵、防鼠措施、第四條室內(nèi)無積塵，無蜘蛛網(wǎng)，地面無積水、不滑、第一條清洗加工食品檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害第三條活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。肉禽類第六條加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器第七條應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(桶),第一條檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒第六條冰箱專人管理，定期化霜、清理，經(jīng)常檢查食第一條檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的第二條食品燒熟煮透、烤熟煎透獨(dú)到的，防止里生外第三條剩余熟食品放入熟食專用冰箱內(nèi)保存，隔頓、第四條燒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透，炒鍋、炊具用第五條抹布專用并保持清潔，不用抹布擦碗盤，滴在第六條根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注第七條工作結(jié)束調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用第一條熟食冷盆配置、銷售應(yīng)設(shè)帶有預(yù)進(jìn)間的專間，第二條工作人員進(jìn)熟食間前線更換清潔的工作衣帽，第三條操作熟食前先將刀、砧板、臺面、用具、容器第四條加工熟食、冷盆菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新第五條熟食鹵菜，以銷定產(chǎn)，當(dāng)日使用當(dāng)日加工，超第八條操作過程中經(jīng)常進(jìn)行刀、砧板、抹布和手的消毒第十一條生食品、不潔食品、個(gè)人生活用品及雜物不第十二條工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專間清潔第十三條熟食專間的工作人員有腹痛腹瀉、手外傷皮第二條工作人員操作先把手洗凈，穿戴清潔的工作衣第五條添加劑按國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)第六條裱花蛋糕在專間內(nèi)加工，工具、用具、容器嚴(yán)第七條成品放在經(jīng)消毒的清潔器內(nèi)，并存放在專用熟第九條工作人員根據(jù)當(dāng)天點(diǎn)心加工量，每天到食品倉第一條使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用第二條購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件第三條食品添加劑要專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存(五專管理)。第四條使用添加劑采用精確計(jì)量工具稱量，有使用記第六條食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用第七條食品添加劑使用單位要主動(dòng)將使用的添加劑種類報(bào)食藥監(jiān)部門備案。在經(jīng)營場所醒目處向消費(fèi)者公示。物理消毒流程圖保潔存放保潔存放保潔清洗清洗亂殘?jiān)具^清過清消毒消毒消毒劑溶液浸洵清洗洗滌劑溶液清洗保潔存放保潔亂殘?jiān)^清清水過清在浸泡池中用消毒劑溶液完全浸泡餐用具15分鐘以上。在過清池中用清水沖去餐用具表面殘留的消毒劑溶液。嚴(yán)格用有效氯5.5%至6.5%的84消毒劑和水配制成1:250的消毒液。1)煮沸消毒，完全浸泡在沸騰(100℃)的水中保持152)蒸汽消毒，要放入100℃的蒸箱中保持15分鐘以上。3)紅外線消毒，要放入120℃紅外線消毒柜中，保持15分鐘。1、砧板顏色管理2、菜刀顏色管理3、容器顏色管理5、抹布顏色管理第一條將所有廢棄物分為：“有機(jī)、無機(jī)、可再生利第二條按照不同餐廚垃圾以及廢棄物回收和處理的第四條使用綠色、橙色和灰色：等色彩鮮艷的密閉垃第六條用于存放化學(xué)物質(zhì)的容器有明顯的標(biāo)志并上第七條用專用的綠色運(yùn)輸車輛送至指定垃圾收集處第一條餐廚廢棄物應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。第二條不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。第三條餐廚廢棄物應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄第四條餐廚廢棄物應(yīng)交有收運(yùn)許可資質(zhì)的單位收運(yùn)第五條應(yīng)對每天(次)餐廚廢棄物的收運(yùn)情況做好記第六條不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。我司按以下方針要求開展食品安全質(zhì)量管理制度方面a)本方針與公司總體經(jīng)營宗旨相適應(yīng)和協(xié)調(diào)，它是公b)體現(xiàn)了公司對質(zhì)量安全的核心追求，體現(xiàn)了公司符c)能帶給你健康的私家美食廚房，體現(xiàn)了本組織腌臘質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)合格率：100%。采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害第三條本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品食品質(zhì)量自檢結(jié)果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進(jìn)行公第八條本經(jīng)營單位認(rèn)真配合有關(guān)部門的日常巡查和市新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以洗滌干凈(葷、蔬、海貨清洗水池不得混用)。切配人員嚴(yán)進(jìn)入冰箱(柜)的食品要分類別整齊存放，生熟分開，做到用舊存新，每周清理冰箱(柜)一次。采購肉食品必須索取相關(guān)有效證件和防疫衛(wèi)生檢驗(yàn)合墻壁距離20厘米以上，可用木架或擱板墊隔，糧食倉庫的重新加工，堅(jiān)持四不做：(1)變質(zhì)變味不做(2)刀工不均不做(3)不合質(zhì)量規(guī)格不做(4)調(diào)料、配料不齊不做。在冰箱(柜)內(nèi)存放食品要生熟分開，待食品涼透方可加工時(shí)要做到四隔離：(1)生熟隔離(2)成品與半成品隔離(3)食品與天然冰隔離(4)食品與藥物隔離。保持地面和工作臺面的整齊、清潔、無污物、無油垢。送飯人員必須每天把送飯工具及保溫箱清洗干凈防止分冰箱(柜)使用保存產(chǎn)品原料與熟制品，做到生熟分從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守勤洗澡和理發(fā)，食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及頻率使用物品方法地面每天完工或有需要時(shí)掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑1、用掃帚掃地。2、用拖把以清潔劑拖地。4、用干凈拖布再拖地面。排水溝每周一次或有需要時(shí)鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑1、用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物。3、用刷子刷去溝內(nèi)余下污物。溝天花板每月一次或有需要抹布、刷子及清潔劑1、用干布除去干的污物。5、風(fēng)干工作臺及售菜臺每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑1、清除食物殘?jiān)拔畚?。工具及每次使用抹布、刷子?、清除食物殘?jiān)拔畚?。加工設(shè)后清潔劑及消2、用水沖刷。備毒劑4、用水沖凈。用消毒劑消毒。5、風(fēng)干汽、氣設(shè)施表面每周一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑廢棄物暫存容器每天完工或有需要時(shí)刷子、清潔劑及消毒劑1、清除食物殘?jiān)拔畚铩?、用水沖刷。4、用水沖凈。保潔櫥內(nèi)每天擦洗一遍，內(nèi)部每周二次進(jìn)行徹底清洗、毒，并將洗碗機(jī)的溫度控制在85攝氏度，待洗滌燈熄滅后將盆格拉出涼30秒干燥后，戴專用手套、口罩，負(fù)責(zé)把消毒柜內(nèi)進(jìn)行再一次的消毒，溫度保證在120攝氏度以上，維持20—30分鐘，同時(shí)應(yīng)注意餐具必須洗凈，以免餐具附工作人員定期做好保潔柜清洗消毒和防止縫隙內(nèi)的隱開飯前5分鐘，工作人員應(yīng)戴好帽子、口罩、一次表2.1:餐廚垃圾組分食物垃圾紙張金屬骨頭木頭織物塑料油脂0.1%0.1%表2.2:餐廚垃圾成分平均含水率平均含固率有機(jī)物質(zhì)含油率粗蛋白鹽分總含碳量碳氮比有機(jī)酸●餐廚垃圾的收運(yùn)——處理廠計(jì)量——卸料平臺卸料——車輛清洗——再次第一節(jié)葉菜類：農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)(儀器檢測)。第二節(jié)根莖類：第三節(jié)瓜果類：第四節(jié)干菌類(干):第三章水產(chǎn)類關(guān)”、“四定”、“四勤”,杜絕發(fā)生食品中毒。向上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門報(bào)告事態(tài)發(fā)展的詳細(xì)實(shí)行重大突發(fā)事件報(bào)告制度：凡重大突發(fā)事件發(fā)生后，在現(xiàn)場的人員應(yīng)盡快向食堂領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)并采取有效措施控制取水確保開餐。確實(shí)影響食品制作時(shí)，應(yīng)及時(shí)張貼出通知，預(yù)知停電情況，應(yīng)及時(shí)張貼出通知，并做好解釋工作。應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)后，救災(zāi)工作指揮部立即進(jìn)入指揮狀態(tài)，主要職責(zé)：負(fù)責(zé)為受災(zāi)地提供吃、飲用水等物資保障。與當(dāng)?shù)毓?yīng)商簽訂協(xié)議等形式，確保災(zāi)后24小時(shí)內(nèi)送達(dá)災(zāi)第四章運(yùn)營方案和經(jīng)營思路及管理制度4.1.倉儲管理方案4.2.投訴處理方案，消防、治安等事故處理方案我方經(jīng)營餐飲多年，深知客戶滿意是餐飲企業(yè)生存的根本，我們非常重視客戶意見的反饋和改進(jìn)。食堂管理中心努所有問題必有處理結(jié)論和改進(jìn)措施，在客戶的幫助下持續(xù)改進(jìn)我們的管理方法和餐飲質(zhì)量。效果檢查執(zhí)行對策統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)食堂管理中心成立以食堂經(jīng)理為負(fù)責(zé)人的客戶滿意度行政負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)處理采購人綜合考評中的問題、客戶投訴●客戶滿意度處理小組職責(zé)服訂環(huán)供菜食食服訂環(huán)供菜食食務(wù)餐境餐品品品務(wù)餐境餐品品品態(tài)送衛(wèi)時(shí)種口衛(wèi)態(tài)送衛(wèi)時(shí)種口衛(wèi)度餐生間類味生度餐生間類味生問題問題問問題問題問題問題問題問題問題分析問題根因、制定對策執(zhí)行改進(jìn)措施接受職工現(xiàn)場投訴，并落實(shí)處理情況和反饋處理結(jié)果。根據(jù)滿意度調(diào)查情況，由品管部分析根因，制定對策，每月組織一次客戶滿意度講評會，并形成滿意度報(bào)告，和公司，同時(shí)做好滅火工作，必要時(shí)撥打11b.立即想其他辦法補(bǔ)救(如：到其他地方取水或到附近飯?zhí)贸醋髟偎突?。b.用沙撲火(每一個(gè)飯?zhí)枚急仨殏溆脺缁鹕?,絕不能b.靈活準(zhǔn)備干菜類(如：海帶絲、粉絲等)或面條。b.用代票券(代票券須報(bào)備、索取)作替換，并指定日a.受污染的飯菜必須報(bào)廢并報(bào)備。b.用代票券(代票券須報(bào)備、索取)。4.3.消防安全管理方案會”:懂得本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施，懂保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、爐灶點(diǎn)火時(shí)，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關(guān)，發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動(dòng)、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象，食堂工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時(shí)，油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)食油不得超過滿鍋容量的2/3,以防廚房內(nèi)使用的電動(dòng)機(jī)械設(shè)備不得超載運(yùn)行并防止電氣必須按照規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證病毒攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及確保食堂所有的用電設(shè)備金屬外殼有牢固的保護(hù)接地室溫超過30℃時(shí)才啟用，空調(diào)設(shè)置溫度不低于25℃,開餐前10分鐘空調(diào)開啟，用餐結(jié)束后及時(shí)關(guān)機(jī)。第一條本公司所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外，第二條本規(guī)則所稱員工，以在本公司核定之員工編制第三條工人編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬定，呈報(bào)本公司第四條為配合工作及人事調(diào)度的需要，遇有臨時(shí)性、約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。第五條雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請第六條雇用員工以考試方式錄用為原則。第七條雇用員工應(yīng)先行試用，但試用期間不得超過40第八條雇傭工人，得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成第九條雇傭工人，以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格，但第十條不得錄用有下列情事之一者為員工：第十一條雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到，并填2寸半身照片七張。勞務(wù)主管單位對于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書表第十二條解雇員工，除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外，并有犯罪行為經(jīng)判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩刑第十三條員工辭雇或解雇時(shí)，應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交第十四條各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動(dòng)或工作種類變更，第十五條各單位應(yīng)按月造具員工動(dòng)態(tài)月報(bào)表二份呈報(bào)第十六條員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所或服務(wù)機(jī)關(guān)便于查對，并具有下列條件之一者為第十七條被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊妹第十八條員工如有盜竊財(cái)物、虧欠款項(xiàng)或其他不法行第十九條凡對經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工，第二十條保證人職業(yè)、住址或服務(wù)所在地有變更時(shí)，第二十一條員工因故須更換保證人者，應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保第二十二條各單位對保證人認(rèn)為有不當(dāng)時(shí)，應(yīng)即通知第二十三條被保證人自離工日起六個(gè)月內(nèi)經(jīng)查明已無第二十四條每日工作時(shí)間均以八小時(shí)為原則，晝夜輪第二十五條員工不按時(shí)到工或退工者，按下列規(guī)定處第二十六條各主管單位，對于所屬員工出勤、請假務(wù)第二十七條工人除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)者外，第二十八條員工因工作需要必須延長工作時(shí)間者，得第二十九條如遇臨時(shí)緊要事故，得由工作場地職員或第三十條員工加工遇有特殊事故無法進(jìn)行時(shí)，應(yīng)即報(bào)第三十一條員工加工由工作場地之值班職員或領(lǐng)班負(fù)第三十二條例假日、紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日因第三十三條員工加工時(shí)間至40小時(shí)時(shí)，勞務(wù)主管單位第三十四條員工出差，由所屬主管單位填具員工出差第三十五條員工于星期例假日、國定紀(jì)念日及政府臨第三十六條員工請假依下列規(guī)定處理之：超過14日，假期內(nèi)不給工資。因疾病必須治療者的檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明請給病假，每年不得超過30日，假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資，住院者，不得超過一年。超過規(guī)定病假20日數(shù)不再假8日，子女得喪假6日。假期內(nèi)工資照給。女性員工分娩者得給娩假8星期，流產(chǎn)并經(jīng)醫(yī)務(wù)室證明第三十七條員工請假均應(yīng)填具請假單，呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)第三十八條請假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請假不到工而于事后補(bǔ)假者，均應(yīng)提出確實(shí)證明，簽請主管核第三十九條因公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定各醫(yī)務(wù)室三日照給工資，第四日起給30%撫恤津貼，休假治療超過六個(gè)月者，超過期間給50%撫恤津貼。第四十條員工有下列各款情形之一者給予公假，但應(yīng)擔(dān)任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機(jī)前項(xiàng)第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實(shí)際需要酌第四十一條請假未滿半小時(shí)以半小時(shí)計(jì)，累計(jì)八小時(shí)第四十二條請假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人，第四十三條因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出公第四十四條因病逾限呈請?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期間，第四十五條年中到工的員工，其事病假依第三十六條第四十六條員工請假期內(nèi)不得在外工作，違者從重議第四十七條員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給1年以上未滿三年者7日。3年以上未滿五年者10日。5年以上未滿十年者14日。10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。第四十八條員工特別休假，由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)第四十九條員工特別休假時(shí)效應(yīng)繼續(xù)累積，凡排定特第五十條員工工資均按日給制支給，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依第五十一條新進(jìn)員工工資，由所屬主管單位按教育、第五十二條員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例第五十三條員工加工，得按每小時(shí)計(jì)給工資。第五十四條員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎(jiǎng)：全年請假(包括與公司無直接關(guān)系的公假)積計(jì)未超過調(diào)解較大糾紛因而寧人息事，或勸同仁守法堪為表率第五十五條員工有下列情事之一者，應(yīng)予記功：平均日給工資100倍以下者。第五十六條員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功：均日給工資100倍以上者。第五十七條員工有下列情形之一從優(yōu)晉級，優(yōu)先轉(zhuǎn)類第五十八條員有下列情形之一者應(yīng)予申誡：因過失損壞公物，情節(jié)輕微其價(jià)值在平均日給工資50第五十九條員工有下列情形之一者應(yīng)予記過：因過失致?lián)p壞公物，其價(jià)值超過平均日給工資50倍以第六十條員工有下列情形之一者，應(yīng)予記大過：利用職務(wù)之便利私用公司材料，制造或修理私人物件第六十一條員工有下列情形之一者，經(jīng)會議推派代表第六十二條未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條各第六十三條員工獎(jiǎng)懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位簽第六十四條員工犯有過失情節(jié)重大者，在未確定懲罰第六十五條檢舉舞弊及盜竊案件，得向公司安全組長第六十六條員工功過的積計(jì)，均以同一年度者為限，職代會召開前兩周下發(fā)本次職代會的議題和征集提案作出提案處理落實(shí)情況報(bào)告，會后評選出優(yōu)秀提案并存檔。可涉及到方方面面，如單位的發(fā)展方向、規(guī)章制度、工時(shí)、在職代會上向職工報(bào)告職工培訓(xùn)方案、單位規(guī)章制度，計(jì)劃財(cái)務(wù)部價(jià)格指導(dǎo)小組在對菜品進(jìn)行精確地成本核營運(yùn)研發(fā)部每周將菜品供應(yīng)計(jì)劃上報(bào)給貴單位監(jiān)管部食堂每周要向就餐顧客公開原材料價(jià)格和成品價(jià)格核服務(wù)員要搜集就餐顧客就價(jià)格和分量提出的意見和建給相應(yīng)顧客。如一件比較集中，則可將《顧客意見改進(jìn)表》菜質(zhì)量和服務(wù)水平的需求和意見，并在《顧客意見登記表》