1.哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分?2.可升高血膽固醇水平的是()。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸D.膳食纖維A.使用開放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問第2頁共110頁B.使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問4.谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽5.以下哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)D、脂肪含量A.食物選擇B.膳食評(píng)價(jià)D.合理營(yíng)養(yǎng)7.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸8.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。A.3—4個(gè)月時(shí)唾液中的淀粉酶才逐漸增加C.腸粘膜通透性強(qiáng)A.基本資料10.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)?)。11.機(jī)體缺乏維生素K可引起()。A.佝僂病C.壞血病D.癩皮病12.人體維生素D的來源有()A.肝臟B.蔬菜D.谷類A.食品曾受動(dòng)物糞便污染B.預(yù)測(cè)致病菌污染可能性C.食品清潔狀態(tài)和預(yù)測(cè)食品耐保藏性標(biāo)志D.食品對(duì)人體的危害程度C.動(dòng)物油可多攝入D.總熱能攝入不變15.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度16.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害17.下列屬于調(diào)查表編制原則的是()。A.全面性B.主觀性C.不可比性D.專業(yè)性18.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式中的單向交流的過A.來源→加工→信息→渠道→解碼→受者B.來源→加工→信息→解碼→渠道→受者C.來源→加工→解碼→渠道→信息→受者19.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。A.乳類C.瘦肉D.肉皮20.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A.正常范圍B.超重或瘦弱D.無法判斷A.低溫加熱B.高溫加熱C.低溫冷藏D.冷凍保藏24.毒蕈中毒的原因主要是()。A.食用過多B.烹飪時(shí)間太短C.誤食D.烹飪時(shí)間太長(zhǎng)25.長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒26.為準(zhǔn)確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量，多數(shù)化學(xué)A.任意尿B.晨尿C.餐后尿第10頁共110頁B.水蘇糖C.纖維素29.()是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。C.計(jì)算器30.通過測(cè)定食物中單個(gè)()的總和可獲得總脂肪的含第11頁共110頁第12頁共110頁纖維?第13頁共110頁第14頁共110頁第15頁共110頁42.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能有重E、脂肪酸(特別是0mega-3和Omega-6)D、豆類(如黑豆、紅豆)E、堅(jiān)果(如核桃、腰果，雖然含量相對(duì)較低，但也是第16頁共110頁第17頁共110頁C.滅菌47.下列哪種非必需氨基酸具有節(jié)約蛋氨酸的作用()。A、漿果類(如藍(lán)莓、草莓)B、堅(jiān)果和種子(如核桃、亞麻籽)C、深色蔬菜(如菠菜、甜菜葉)D、茶(特別是綠茶和白茶)E、精制糖(不提供抗氧化物質(zhì)，反而可能促進(jìn)自由基生成)第18頁共110頁B、益生菌(如酸奶中的活性乳酸菌)E、脂肪(雖然脂肪是必需營(yíng)養(yǎng)素，但在此題中更側(cè)重D、魚類(特別是富含0mega-3的魚類)B、蛋白質(zhì)(增加飽腹感，維持肌肉質(zhì)量)C、水分(有時(shí)被誤認(rèn)為是饑餓感，可減少不必要的熱第19頁共110頁量攝入)D、低糖水果(如蘋果、梨，提供營(yíng)養(yǎng)而不增加過多熱量)52.中國居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺B.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-95C.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-10056.()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。C.通過食物鏈傳遞57.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸()。第20頁共110頁第21頁共110頁A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.組氨酸58.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。A.能量密度低、軟、多餐D.能量密度高、軟、少餐59.用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的A.食品標(biāo)簽B.食品標(biāo)簽說明書C.食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示D.食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示60.大學(xué)生較容易忽視()。第22頁共110頁A.早餐B.午餐C.晚餐D.加餐D.個(gè)人生化數(shù)據(jù)62.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基A.公有制B.私有制C.合作制D.集體制第23頁共110頁63.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。A.含量較低B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不正64.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有A.組胺B.龍葵素C.棉酚D.秋水仙堿65.學(xué)齡前兒童能量的營(yíng)養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物第24頁共110頁D.礦物質(zhì)A.氨基酸B.脂肪酸C.維生素ED.丙二醇67.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病A.孕激素B.雌激素C.甲狀腺素D.甲狀旁腺素68.體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為()。A.標(biāo)準(zhǔn)人B.健康人C.比較人第25頁共110頁D.理想人69.()是運(yùn)動(dòng)員理想的能量?jī)?chǔ)備形式。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.肝糖原D.肌糖原70.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^A.蛋白質(zhì)B.必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸71.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組A.神經(jīng)組織B.免疫組織第26頁共110頁C.脂肪組織D.骨骼組織72.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮A.肱三頭肌B.肩胛下C.腹部D.髂嵴上部73.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。B.鉻C.鈣74.關(guān)于集體供餐質(zhì)量要求的說法不正確的是()。B.主食要足斤足兩第27頁共110頁第28頁共110頁D.葉酸A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B.油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上說法均正確79.關(guān)于維生素描述正確的是()。B.體內(nèi)完全不能合成C.需要量很小D.可構(gòu)成身體組織80.多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調(diào)查A.記賬法B.稱重法第29頁共110頁D.24h回顧法C.能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D.能量密度=一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量82.在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了()A.餐次比例B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)C.烹飪方法D.食物比例第30頁共110頁A.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度B.運(yùn)動(dòng)量D.運(yùn)動(dòng)狀態(tài)84.以下哪種食物是鋅的良好來源?C、牡蠣85.以下哪種食物是膳食纖維和維生素C的良好來源?第31頁共110頁第32頁共110頁第33頁共110頁B、維生素B群(特別是B1、B2、B6和B12)第34頁共110頁第35頁共110頁98.以下哪種食物是煙酸(維生素B3)的良好來源?99.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能和促進(jìn)能第36頁共110頁101.成年人應(yīng)每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行()步以上的身102.人體體格測(cè)量的根本目的是()。A.評(píng)價(jià)機(jī)體膳食營(yíng)養(yǎng)狀況B.評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況C.評(píng)價(jià)機(jī)體運(yùn)動(dòng)機(jī)能狀況D.評(píng)價(jià)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育狀況103.利用食物多樣的原則，糧食與豆制品一起吃可以A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.硬脂酸105.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是()。B.脫水和干燥C.降低滲透壓B.傳播對(duì)象不確定C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛第37頁共110頁第38頁共110頁D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性A.天然的淡黃色B.結(jié)晶C.清淡的乳香氣D.松散柔軟C.為營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物D.長(zhǎng)期食用會(huì)發(fā)生供能過剩109.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩在()歲身第39頁共110頁110.下列不屬于冷凍干燥過程的是()。A.物料中水分的預(yù)凍結(jié)D.物料加熱升溫A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B.低蛋白低鹽低膽固醇C.高蛋白低鹽低膽固醇D.低脂高鹽高蛋白112.自然界供人類食用的食物種類根據(jù)其來源可分為第40頁共110頁B.野生性食物和種植性食物D.營(yíng)養(yǎng)性食物和非營(yíng)養(yǎng)性食物113.一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的A.患病率B.發(fā)病率C.患病比D.發(fā)病比114.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A.尿核黃素測(cè)定B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C.治療實(shí)驗(yàn)115.宣傳資料的種類不包括()。A.印刷品第41頁共110頁B.幻燈片C.光盤D.實(shí)物展示116.機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為()。A.體重下降B.水腫C.濕疹D.溶血117.關(guān)于辦事公道的說法不正確的是()。A.處理問題要站在公正的立場(chǎng)上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一B.不可因?yàn)槭怯H朋好友就給予特別照顧118.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括()。第42頁共110頁B.家庭成員人數(shù)C.家庭成員的就餐地點(diǎn)D.家庭成員在家就餐的餐次登記B.海產(chǎn)品C.奶類D.豆類120.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中的121.哪些營(yíng)養(yǎng)素和食物有助于提升情緒和精神狀態(tài)?第43頁共110頁的合成)C、咖啡因(適量攝入可提高警覺性，但過量焦慮和失眠)D、巧克力(含有可可堿和少量咖啡因，以及抗氧化物E、全谷物(提供穩(wěn)定的能量釋放，有助于維持穩(wěn)定的B、魚類(如金槍魚、鮭魚)E、大蒜(雖然含有一定量的硒，但通常不如上述食物豐富)第44頁共110頁益?第45頁共110頁第46頁共110頁124.成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為125.豬肝含高量的()。B.硫C.鈉A.全脂奶B.高鈣奶C.脫脂奶D.奶粉第47頁共110頁127.關(guān)于斷乳食物()。129.蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，動(dòng)第48頁共110頁130.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。B.食道C.胃D.小腸C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.我國省級(jí)人民政府132.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指A.體重B.身高C.皮褶厚度第49頁共110頁D、豆類(如黑豆、紅豆)第50頁共110頁B、益生菌(如酸奶、泡菜中的活性菌，有助于腸道平衡)D、水分(保持腸道濕潤(rùn)，促進(jìn)排便)E、辛辣食物(雖然能刺激胃液分泌，但過量攝入可能B.血漿及白細(xì)胞中維生素C含量測(cè)定C.維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)139.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。B.腸粘膜通透性強(qiáng)第51頁共110頁第52頁共110頁B.食物營(yíng)養(yǎng)素供給量C.衡量體格發(fā)育D.診斷營(yíng)養(yǎng)缺乏病B.咳嗽C.發(fā)熱142.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期A.1~2個(gè)月B.2~3個(gè)月C.4~6個(gè)月D.7~8個(gè)月143.低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以()為主轉(zhuǎn)變?yōu)?)第53頁共110頁A.分析和發(fā)現(xiàn)目標(biāo)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)問題或變化趨勢(shì)B.分析目標(biāo)人群的膳食攝入量C.分析目標(biāo)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量A.講座B.小組活動(dòng)D.訓(xùn)練第54頁共110頁146.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮()。A.營(yíng)養(yǎng)良好B.營(yíng)養(yǎng)不良C.骨骼發(fā)育不良D.智力障礙147.飲食行為是指人們受有關(guān)()支配的攝食活動(dòng)。A.經(jīng)濟(jì)B.生理需要D.睡眠148.關(guān)于混合系數(shù)的說法不正確的是()。A.將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被D.混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)149.保持健康體重的兩個(gè)主要因素是()。C.進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)150.糞便可用于評(píng)價(jià)食物()的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A.蛋白質(zhì)B.脂肪D.維生素151.大豆磷脂可()。D.參與構(gòu)成細(xì)胞膜第55頁共110頁第56頁共110頁152.低溫環(huán)境下機(jī)體能量代謝從以()為主轉(zhuǎn)變?yōu)?)為A.瘦肉B.水果第57頁共110頁155.哪種食物富含植物雌激素，可能對(duì)女性健康有益?第58頁共110頁158.能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激A.胎盤催乳素B.游離甲狀腺素C.雌激素D.促絨毛膜激素159.相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)可反映機(jī)體()的營(yíng)養(yǎng)水平。A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.維生素C160.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。第59頁共110頁161.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪A.肉類C.奶類D.魚類162.長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?63.食譜的綜合分析包括對(duì)()的質(zhì)和量的分析和評(píng)價(jià)。A.食物和能量C.三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第60頁共110頁D.食物種類和比例164.食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)包括()。A.菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)B.菌落總數(shù)和雜菌近似數(shù)C.霉菌總數(shù)和細(xì)菌總數(shù)D.致病菌總數(shù)A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4~6小時(shí)A.尼克酸B.維生素CC.維生素A第61頁共110頁D.維生素E167.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素DA.維生素CC.鋅D.甘油三酯169.以下屬于成酸性食品的是()。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬第62頁共110頁D.茶葉A.高溫下煎炸B.高溫下煮沸C.低溫下煎炸D.滑炒172.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒第63頁共110頁C.河豚魚中毒B.鐵174.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染A.不再食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用175.黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的()。A.毒性和致癌性B.致癌性和致畸性第64頁共110頁C.致畸性和致突變性D.毒性和致死性176.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。B.鐵C.錳A.葉菜類B.根莖類C.瓜茄類D.鮮豆類178.某工地食堂用餐過后半小時(shí)左右，有多名工人口第65頁共110頁B.亞硝酸鹽中毒C.河豚魚中毒D.沙門菌中毒A.維生素AB.維生素B2C.維生素D180.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B2第66頁共110頁A.發(fā)鋅C.尿鋅D.指甲鋅182.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型183.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧。A.高于B.相等C.低于D.不確定184.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。A.甲狀腺素C.胰島素D.腎上腺素A.膠原蛋白B.脂肪C.果糖D.維生素EB.鹽腌D.加熱187.具有抗氧化作用的元素為()。C.鐵A.低于B.滿足C.超過D.調(diào)節(jié)189.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無法判斷第69頁共110頁A.冷藏于4℃B.室溫保存C.加入乙醚D.冷藏于-18℃191.長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.致體內(nèi)貯存過多引起中毒192.毒蕈中毒的原因主要是()。A.食用過多B.烹飪時(shí)間太短C.誤食D.烹飪時(shí)間太長(zhǎng)194.女孩身高停止增長(zhǎng)的時(shí)間一般為()A.15~16歲195.維生素D缺乏可導(dǎo)致()A.壞血病B.癩皮病C.佝僂病D.干眼病196.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到250~300℃時(shí)，同一分子的甘油第71頁共110頁A.維生素CB.葉酸C.尼克酸D.硫胺素198.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過檢測(cè)()的水平等A.全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶B.血紅蛋白C.血清25-(OH)D3第72頁共110頁第73頁共110頁B.啤酒C.豆腐D.米湯B.細(xì)菌第74頁共110頁D.生物205.烹調(diào)中加入()調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而有C.辣椒D.醬油206.下面處于負(fù)氮平衡的是()。A.正常成年人B.青少年C.燒傷病人D.孕婦207.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。A.禽、畜肉類B.魚、蝦類C.奶類及制品第75頁共110頁D.咸菜類208.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮A.肱三頭肌B.肩胛下解C.腹部D.骼嵴上部209.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)A.貨架時(shí)間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)210.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是()。B.鹽酸第76頁共110頁C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鰓和眼睛212.中國成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()。213.較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調(diào)A.記賬法B.膳食史法第77頁共110頁214.以每天平均步行的步數(shù)進(jìn)行判斷身體活動(dòng)水平，小于5000步的屬于()。A.靜態(tài)活動(dòng)水平B.低活動(dòng)水平C.中活動(dòng)水平D.高活動(dòng)水平A.個(gè)體B.人群C.特殊人群D.患病人群216.老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()。第78頁共110頁217.做市場(chǎng)需求調(diào)查的作用不包括()。A.為企業(yè)管理部門和有關(guān)責(zé)任人提供決策依據(jù)C.增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和生存能力218.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)()。A.抗疲勞C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂219.通過蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的初步判斷后，可以A.臨床檢驗(yàn)第79頁共110頁C.體格檢查D.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)220.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的雙向交流模式比單向交流模式多A.信息傳遞B.信息反饋C.信息收集D.信息傳播A.蛋白質(zhì)B.脂肪D.無機(jī)鹽222.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。第80頁共110頁223.中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝224.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于()。A.生物性污染B.物理性污染C.化學(xué)性污染D.放射性污染225.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低()的發(fā)第81頁共110頁A.癌癥B.糖尿病C.心腦血管疾病D.肥胖226.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。A.谷皮B.谷胚C.胚芽D.胚乳A.動(dòng)物性食物B.乳類C.海產(chǎn)品D.剩飯第82頁共110頁A.參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)B.預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形C.促進(jìn)視黃醇吸收D.促進(jìn)鈣吸收229.能殺滅食物中大部分微生物，延長(zhǎng)保存時(shí)間的是A.低溫加熱B.高溫加熱C.低溫冷藏D.冷凍保藏230.每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為()。D.以上均是231.長(zhǎng)時(shí)間用()的油來煎炸食物，會(huì)導(dǎo)致丙烯醛的增第83頁共110頁A.蛋白質(zhì)攝入量×9÷總能量攝入量×100%B.蛋白質(zhì)攝入量×4÷總能量攝入量×100%C.蛋白質(zhì)攝入量÷9÷總能量攝入量×100%D.蛋白質(zhì)攝入量÷4÷總能量攝入量×100%233.男女生的營(yíng)養(yǎng)需要出現(xiàn)較大差異的開始時(shí)期為()A.幼兒期B.學(xué)齡前期C.青春期D.成年期234.下面()為半必需氨基酸。A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸235.維生素A的主要生理功能為()A.促進(jìn)鈣的吸收D.維持正常視覺236.來源于地球輻射的放射線是()。A.鈾系、釷系和3HB.鈾系、釷系和35SC.鈾系、釷系和14Cr第84頁共110頁第85頁共110頁B.維生素CC.維生素B2C.生重第86頁共110頁242.人體必需的微量元素中，哪一種與甲狀腺功能密第87頁共110頁第88頁共110頁247.哪種維生素有助于維持皮膚健康，促進(jìn)傷口愈第89頁共110頁第90頁共110頁252.在計(jì)算膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算奶類的攝入量時(shí)，是按A.奶粉B.母乳C.配方奶粉D.鮮牛乳A.講座B.小組活動(dòng)C.培訓(xùn)D.咨詢254.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。A.支氣管哮喘B.肺部感染C.睡眠呼吸暫停綜合征D.肺結(jié)核第91頁共110頁A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C第92頁共110頁第93頁共110頁261.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉A.排出氮≥攝入氮B.排出氮>攝入氮D.排出氮<攝入氮A.注意鐵的補(bǔ)充B.保持適宜的體重增長(zhǎng)C.增加鈣的補(bǔ)充D.補(bǔ)充長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸A.具有一般食品的共性B.不以治療疾病為目的第94頁共110頁264.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于維持健康的皮膚屏障功能?害)C、必需脂肪酸(如0mega-3和0mega-6,維持皮膚水分和彈性)第95頁共110頁A.少吃油炸、煙熏和腌制食物B.多吃粥C.不攝入過多的動(dòng)物性食物D.不要太咸267.胃液中的()是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。A.鹽酸B.胃蛋白酶原C.黏液D.內(nèi)因子268.乳母膳食鈣參考攝入量為每日()。269.24h回顧法是通過()的形式收集膳食信息的一種第96頁共110頁A.稱重B.訪談C.記賬D.分析270.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為()。A.從出生到1周歲B.1~3歲的幼兒C.3~6歲兒童期D.青春期A.稱量法B.記賬法C.詢問法D.化學(xué)分析法272.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。第97頁共110頁A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要273.糞便