第4章維生素

一、維生素的概念二、維生素的命名和分類三、維生素缺乏癥的原因第1節(jié)概述維生素的概念維生素（Vitamin）是維持人體正常生命活動所必須的一類小分子有機(jī)化合物。不構(gòu)成組成成分、不提供能量調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、維持細(xì)胞生理功能維生素的分類213脂溶性維生素：維生素A、D、E、K水溶性維生素：B族維生素維生素C4B1、B2、B6、B12、維生素PP、泛酸、葉酸、生物素第2節(jié)脂溶性維生素不溶于水、溶于脂類及脂溶劑中，故稱為脂溶性維生素。腸道中與脂肪共同吸收，當(dāng)脂肪吸收不良時脂溶性維生素吸收量也減少，引起缺乏癥。包括維生素A、D、E、K四種維生素A化學(xué)本質(zhì)β-白芷酮環(huán)的不飽和-元伯醇。有維生素A1（視黃醇）、維生素A2（3-脫氫視黃醇）兩種形式，前者比后者少一個雙鍵生理功能構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)（視紫紅質(zhì)）夜盲癥維持上皮細(xì)胞的完整和健全干眼病促進(jìn)生長發(fā)育類固醇激素(四)供給量及食物來源維生素A成人男性的RNI為每人每天攝入維生素A800ug視黃醇當(dāng)量。成人女性的RNI為每人每天攝入維生素A700ug視黃醇當(dāng)量。維生素A最好的來源是各種動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等；維生素A原的良好來源是深色蔬菜和水果，如冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿卜、豌豆苗、紅心紅薯、辣椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。維生素D化學(xué)本質(zhì)類固醇衍生物以維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（膽鈣化醇）最為重要生理功能兒童：佝僂病提高血磷、血鈣促進(jìn)成骨成人：軟骨病(四)供給量和來源在鈣、磷供給量充足的條件下，兒童、少年、孕婦、乳母、老人維生素D的RNI均是每人每天l0ug，16歲以上成人RNI為5ug。曬太陽是人體廉價獲得充足有效的維生素D3的最好來源，維生素D主要存在于海水魚(如沙丁魚)、肝、蛋黃等動物性食品及魚肝油制劑中。維生素E化學(xué)本質(zhì)苯駢二氫吡喃的衍生物，又稱生育酚種類雖多，以α-生育酚生理作用最強(qiáng)生理功能抗氧化作用與動物的生殖功能關(guān)系密切能促進(jìn)血紅素的合成(四)供給量和來源維生素E成人的AI為14mg。當(dāng)多不飽和脂肪酸攝入量增多時，相應(yīng)地應(yīng)增加維生素E的攝入量，一般每攝入1g多不飽和脂肪酸，應(yīng)攝入0．4mg維生素E。維生素正在自然界中分布甚廣，一般情況下不會缺乏。維生素E含量豐富的食品有植物油，麥胚、硬果、種子類、豆類及其它谷類；蛋類、雞(鴨)肫、綠葉蔬菜中含有一定量。維生素K化學(xué)本質(zhì)又名凝血維生素，2-甲基萘醌的衍生物自然界有兩種形式，維生素K1、維生素K2；生理功能能加快血液凝固缺乏時，影響血液凝固，使得凝血時間延長，嚴(yán)重時出現(xiàn)肌肉或胃腸出血。第3節(jié)水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，均溶于水，在人體內(nèi)貯存量很少，當(dāng)濃度超過腎閾值時，多余的部分從尿中排出。維生素B101維生素B202維生素PP03維生素B604泛酸05生物素06葉酸07維生素B1208維生素C091維生素B1化學(xué)本質(zhì)又稱抗腳氣病維生素、硫胺素由含氨基的嘧啶環(huán)和含硫的噻唑環(huán)組成。生理功能01單擊此處添加正文，文字是您思想的提煉，請盡量言簡意賅地闡述觀點(diǎn)。缺乏時產(chǎn)生腳氣病。02缺乏時引起食欲不振、消化不良等消化功能障礙。抑制膽堿酯酶的活性(四)供給量與食物來源維生素B1廣泛存在各類食物中，其良好來源是動物的內(nèi)臟(肝、腎、心)和瘦肉，全谷、豆類和堅果。維生素B1的需要量與能量攝入量有密切關(guān)系。推薦的膳食供給量為0.5mg／1000kcal。1維生素B2化學(xué)本質(zhì)是核糖醇和7，8-二甲基異咯嗪的縮合物，因呈黃色，所以又稱核黃素。因此具有可逆的氧化還原特性。生理功能核黃素在體內(nèi)以FMN、FAD的形式存在，是一些氧化還原酶的輔基。具有傳遞氫的作用。(四)供給量與食物來源維生素B2推薦攝入量為兒童0.6-1.2mg／d，青少年1.2-1.5mg／d；成人1.2-1.4mg／d，孕婦1.7mg／d。維生素B2良好的食物來源主要是動物性食物，以肝、腎、心、蛋黃、乳類尤為豐富。維生素PP化學(xué)本質(zhì)吡啶的衍生物，包括尼克酸（煙酸）和尼克酰胺（煙酰胺）兩種，尼克酸在體內(nèi)很容易轉(zhuǎn)變成具有生物活性的尼克酰胺。生理功能維生素PP的活性形式是尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）在生物氧化過程中可作為氫的受體（氧化型NAD+、NADP+）或供體（還原型NADH+H+、NADPH+H+）是多種不需氧脫氫酶的輔酶，起到遞氫體的作用。(四)供給量與食物來源我國成人煙酸RNI是14mgNE/d。煙酸廣泛存在于動植物性食物中，良好的來源為肝、腎、瘦肉、全谷、豆類等，乳類、綠葉蔬菜也含相當(dāng)數(shù)量。不過一些植物中的煙酸可能與大分子結(jié)合，而不能被哺乳動物吸收。維生素B6化學(xué)本質(zhì)吡啶衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺在體內(nèi)都是以磷酸鹽形式存在活性形式主要是磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺，二者可以互相轉(zhuǎn)化。生理功能維生素B6在體內(nèi)的活性形式磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺是轉(zhuǎn)氨酶的輔酶，在氨基酸代謝中起傳遞氨基的作用。缺乏時表現(xiàn)嘔吐、驚厥等現(xiàn)象。(四)供給量和食物來源由于維生素B6與氨基酸代謝關(guān)系甚為密切，因此膳食蛋白質(zhì)攝入量的多少將直接影響維生素B6的需要量。成人的AI為1.2-1.5mg/d。維生素B6廣泛存在各種食物中，植物性食物主要以吡哆醇、吡哆胺及其糖基化形式存在，而在動物性食物中則主要以吡哆醛及其磷酸化形式存在。維生素B6的良好來源為肉類(尤其是肝臟)，豆類中的黃豆，堅果中的葵花籽、核桃等。葉酸化學(xué)本質(zhì)葉酸因植物葉片中含量豐富，故而得名。是由L-氨基苯甲酸、蝶呤啶及谷氨酸結(jié)合而成。生理功能四氫葉酸（FH4）是葉酸在體內(nèi)的活性形式，也是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，作為一碳單位的載體參與膽堿、嘌呤和胸腺嘧啶脫氧核苷酸等許多物質(zhì)的合成。缺乏引起巨幼紅細(xì)胞性貧血(四)供給量和食物來源膳食葉酸參考攝入量（RNI），推薦14歲起至成年人攝入量為400ug/d,孕婦為600ug/d，乳母為500ug/d。1葉酸廣泛存在動植物性食物中，肝腎綠葉及黃葉蔬菜、酵母等含量豐富，肉類、蛋、豆類、麥胚、谷類及水果等食物含葉酸均較多。2維生素B12化學(xué)本質(zhì)又名鈷胺素，是唯一含有金屬元素（鈷）的維生素。生理功能甲基鈷胺素是轉(zhuǎn)甲基酶的輔酶，參與體內(nèi)的轉(zhuǎn)甲基反應(yīng)和葉酸代謝。維生素B12通過增強(qiáng)FH4的利用來間接影響蛋白質(zhì)的生物合成，從而促進(jìn)紅細(xì)胞的分裂與成熟。缺乏引起巨幼紅細(xì)胞性貧血(四)供給量和食物來源中國營養(yǎng)學(xué)會制定的成人AI為2.4ug/d。通常植物性食物中幾乎不含維生素B12，因此素食人群易出現(xiàn)維生素B12缺乏。維生素B12的主要食物來源為肉類，如動物內(nèi)臟，魚類，貝殼類，禽蛋類及乳類等，尤其是牛羊等反芻動物的內(nèi)臟含量很高。豆腐乳是一種發(fā)酵豆制品，經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵而得，維生素B12含量很高。維生素C化學(xué)本質(zhì)又稱抗壞血酸六碳的多羥基酸性化合物，C2和C3之間的烯醇式羥基易解離出H+，呈酸性；這種烯醇式結(jié)構(gòu)也使維生素C容易失去氫原子，因而具有較強(qiáng)的還原性。-2H+2H維生素C氧化型維生素C生理功能1.參與體內(nèi)的羥化反應(yīng)促進(jìn)膠原的形成壞血病促進(jìn)膽固醇的羥化提高機(jī)體的應(yīng)急能力2.參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)保護(hù)巰基酶的活