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文檔簡介

食品中還原糖直接滴定法基本原理概述碳水化合物：

糖類俗稱碳水化合物，由C、H、O三種元素組成，是人體重要的能量物質(zhì)來源，也是構成機體的一種重要物質(zhì)。概述碳水化合物的分類—按化學結(jié)構

單糖：糖的最基本組成單位，如葡萄糖、果糖等。

低聚糖：2-10個單糖聚合物，如蔗糖、乳糖、麥芽糖等。

多糖：10個以上單糖聚合物，果膠、纖維素、淀粉等。概述還原糖是指具有還原性的糖類。單糖：具有還原性。寡聚糖：如蔗糖（無還原性），乳糖、麥芽糖（具還原性）。多糖：無還原性。無還原性的糖類，可以通過一定條件下水解生成相應的還原性單糖。還原糖的測定是糖類測定的基礎。還原糖測定方法GB/T5009.7—2016（代替GB/T5009.7—2003/2008）《食品中還原糖的測定》1.直接滴定法（先標定再測定）2.高錳酸鉀法還原糖直接滴定法適用范圍：適用于各類食品中還原糖的測定。但是在測定深色樣品如醬油、深色果汁時，會因色素干擾而影響滴定終點的判斷，影響準確度還原糖直接滴定法原理指示反應：藍色變?yōu)闊o色020301滴定反應：生成紅色沉淀試樣預先加入亞鐵氰化鉀，除去Cu2O紅色沉淀，以免干擾實驗。試劑和說明+亞鐵氰化鉀氧化劑澄清劑定量標準020301050604堿性酒石酸銅乙液：酒石酸鉀鈉+NaOH+亞鐵氰化鉀106g/l亞鐵氰化鉀溶液219g/l乙酸

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