學校食堂食品安全制度第一章總則為確保學校食堂食品安全，維護廣大師生的身體健康，依據(jù)《食品安全法》《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，結合學校實際情況，制定本制度。食品安全是學校食堂管理的核心內(nèi)容，涉及到食品的采購、存儲、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)，必須嚴格遵循相關規(guī)范，以保證食品質量和安全。第二章適用范圍本制度適用于本校所有食堂及相關工作人員，包括食堂管理人員、廚師、服務員等。所有與食品安全相關的操作流程、管理措施均應遵循本制度。第三章目標本制度的目標包括：1.提高學校食堂食品安全意識，確保食品來源可追溯、過程可控制、風險可防范。2.建立健全食品安全管理制度，明確責任分工，落實各項管理措施。3.加強對食品采購、存儲、加工和銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督，確保食品安全標準的落實。4.及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患，保障師生的飲食安全和身體健康。第四章食品采購食堂在食品采購中應遵循以下規(guī)范：1.食材采購應選擇持有合法經(jīng)營許可證的供應商，并與其簽訂食品安全責任協(xié)議，確保食品來源的可追溯性。2.采購食品時，應檢查食品的生產(chǎn)日期、保質期、檢驗合格證明等，確保所購食品符合國家食品安全標準。3.食堂應建立食品采購臺賬，記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應商等信息，確?？勺匪?。第五章食品存儲食品存儲是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，必須嚴格遵循以下要求：1.所有食材應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。生鮮食品應存放在專用的冷藏設備中，保持適宜的溫度。2.食品存儲區(qū)域應定期進行檢查，清理過期、變質的食品，確保存儲環(huán)境的衛(wèi)生和安全。3.存儲食品時，應做好防蟲、防鼠、防潮等措施，確保食品不受污染。第六章食品加工食品加工過程中的安全管理至關重要，具體要求包括：1.食堂工作人員應持有健康證，確保身體健康，定期進行健康檢查。2.加工區(qū)域應保持清潔，操作臺、刀具、餐具等應定期消毒，避免細菌滋生。3.加工食品時，遵循先洗凈、后加工的原則，特別是對蔬菜、水果等生鮮食品，應徹底清洗，以去除農(nóng)藥殘留和細菌。4.加工過程中應嚴格控制食材的烹飪時間和溫度，確保食品熟透，殺滅病原微生物。第七章食品銷售在食品銷售環(huán)節(jié)，必須保障食品的安全和衛(wèi)生：1.食堂應定期對售賣的食品進行抽檢，確保食品符合安全標準。2.食品銷售人員需佩戴清潔的工作服、口罩、手套等，確保在銷售過程中不污染食品。3.銷售區(qū)域應保持清潔，定期進行清掃和消毒，防止食品在銷售過程中受到污染。第八章食品安全教育學校應定期開展食品安全教育活動，提高全體工作人員的食品安全意識。教育內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品加工注意事項等，確保每位員工都能掌握基本的食品安全知識，落實到實際工作中。第九章監(jiān)督檢查為確保食品安全制度的落實，學校應建立監(jiān)督檢查機制：1.設立食品安全管理小組，負責日常的食品安全檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.定期對食堂的食品采購、存儲、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。3.建立食品安全投訴機制，鼓勵師生對食品安全問題進行舉報，確保問題能夠得到及時處理。第十章記錄與報告食堂應建立完整的食品安全記錄和報告制度：1.采購記錄、存儲記錄、加工記錄、銷售記錄等均應進行詳細記錄，確保信息的真實、準確、完整。2.一旦發(fā)生食品安全事故，食堂應立即向學校管理層報告，并按要求進行事故調(diào)查和處理，確保事故原因得到查明，防止類似事件再次發(fā)生。第十一章附則本制度由學校食品安全管理小組負責解釋，自頒布之日起實施。各食堂應根據(jù)本制度的