第二章真核細(xì)胞微生物[內(nèi)容提要]第一節(jié)真菌一、真菌概述二、酵母菌三、霉菌四、擔(dān)子菌第二節(jié)藻類(lèi)第三節(jié)原生動(dòng)物第一節(jié)真菌一、真菌概述特性真菌是一類(lèi)真核微生物,腐生或寄生生活。呈單細(xì)胞、多細(xì)胞,呈分支或不分支的絲狀體,有性和無(wú)性繁殖。形態(tài)上分為酵母菌、霉菌和擔(dān)子菌。利害與人類(lèi)生產(chǎn)與生活密切相關(guān),多數(shù)對(duì)人和動(dòng)物有益某些可感染人或動(dòng)物致病、食物中毒引起食品、飼料的腐敗變質(zhì)二、酵母菌(Yeasts)（一）形態(tài)及大小酵母菌單細(xì)胞微生物，一般為球形、卵形、橢圓形、臘腸形，少數(shù)為瓶形、假絲狀等。形態(tài)：酵母菌個(gè)體較大，其大小約為l-5um×5-30um。在400倍鏡下清楚觀察到。大?。海ǘ┙湍妇慕Y(jié)構(gòu)酵母菌具有典型真核細(xì)胞結(jié)構(gòu),包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞漿、細(xì)胞核和內(nèi)含物及各種細(xì)胞器。（三）酵母菌的菌落特征酵母菌的菌落與細(xì)菌菌落相似,但比細(xì)菌菌落大而厚。菌落表面光滑（有些呈干燥粉狀）,濕潤(rùn)和粘稠,多數(shù)是乳白色,少數(shù)是黃色或紅色容易挑起。酵母菌的菌落（四）酵母菌的繁殖在細(xì)胞生出的小梗上形成無(wú)性孢子,成熟后通過(guò)噴射機(jī)制將孢子射出。酵母菌無(wú)性繁殖(為主)有性繁殖主要為芽殖成熟細(xì)胞—芽體—核分裂成2核—移動(dòng)基部收縮—脫離母細(xì)胞假菌絲:與細(xì)菌相似二分裂繁殖1.芽殖：2.裂殖：3.擲孢子：2.產(chǎn)朊假絲酵母菌（Candidautilis)

麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上形成乳白色、平滑的菌落產(chǎn)朊假絲酵母菌細(xì)胞假菌絲解脂假絲酵母解脂變種細(xì)胞細(xì)胞細(xì)胞假菌絲假菌絲假菌絲熱帶假絲酵母菌產(chǎn)朊假絲酵母菌特性:形態(tài)為圓形、橢圓形和臘腸形等,能形成假菌絲葡萄糖-酵母汁-蛋白胨液體培養(yǎng)基）三、霉菌(Molds)

能形成絨毛狀、蛛網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌稱(chēng)為霉菌。(一)霉菌菌絲形態(tài)構(gòu)造霉菌在基質(zhì)上生長(zhǎng)時(shí),首先由孢子生出嫩芽,稱(chēng)為芽管,芽管逐漸延長(zhǎng)呈長(zhǎng)的絲狀物,稱(chēng)菌絲。菌絲繼續(xù)生長(zhǎng)延長(zhǎng)、分支、交錯(cuò)成團(tuán),似棉花絮狀,稱(chēng)菌絲體。菌絲（hypha):菌絲體:菌絲內(nèi)一定距離形成橫隔,將菌絲分成許多細(xì)胞,每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有1-幾個(gè)核。如青霉、曲霉等。菌絲的種類(lèi):按結(jié)構(gòu)分為無(wú)隔菌絲：

有隔菌絲：菌絲內(nèi)無(wú)橫隔,一個(gè)細(xì)胞,內(nèi)含多個(gè)核,生長(zhǎng)時(shí)核分裂原生質(zhì)增長(zhǎng),細(xì)胞數(shù)目不增多。如毛霉、根霉等。按功能分為菌絲深入到被寄生的物體中（或培養(yǎng)基）專(zhuān)門(mén)吸收營(yíng)養(yǎng),排泄廢物等作用的菌絲伸向空氣中的菌絲生菌絲中,能生出各種孢子進(jìn)行繁殖的菌絲營(yíng)養(yǎng)菌絲：

氣生菌絲：繁殖菌絲：(二)霉菌的菌落特征菌落最初往往是淺色或白色—長(zhǎng)出孢子—呈黃、綠、青、藍(lán)色等由孢子萌發(fā)而產(chǎn)生菌絲,菌絲延長(zhǎng)、分支、交錯(cuò)形成的菌絲體,稱(chēng)為霉菌的菌落。菌落較大呈—絨毛狀、絮狀和蜘蛛網(wǎng)狀等。黑曲霉青霉(三)霉菌的繁殖方式霉菌的繁殖能力很強(qiáng),方式多樣,以產(chǎn)生各種無(wú)性和有性孢子繁殖,以無(wú)性孢子繁殖為主。孢子的形態(tài)特征也是分類(lèi)的重要依據(jù)。1.無(wú)性繁殖無(wú)性繁殖是指不經(jīng)過(guò)兩性細(xì)胞的結(jié)合而形成個(gè)體的過(guò)程。以無(wú)性繁殖所產(chǎn)生的孢子稱(chēng)無(wú)性孢子。芽孢子：關(guān)節(jié)孢子：（節(jié)孢子）厚膜孢子：（厚垣孢子）孢子囊孢子：分生孢子：—大分生孢子、小分生孢子芽孢子孢子囊孢子厚膜孢子大分生孢子小分生孢子2.有性繁殖是經(jīng)兩性細(xì)胞的質(zhì)配與核配后,產(chǎn)生有性孢子來(lái)實(shí)現(xiàn)的。有性孢子包括卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔(dān)孢子等。接合孢子(四)常見(jiàn)的霉菌1.根霉(Rhizopus)2.青霉(Penicillium)3.曲霉(Aspergillus)菌絲體分枝不分隔,屬于單細(xì)胞,頂端形成孢子囊孢子。菌體是分枝分隔的多細(xì)胞。形成分生孢子一般呈藍(lán)綠色。菌體是分枝分隔的多細(xì)胞,形成分生孢子。根霉青霉黃曲霉四、霉菌的培養(yǎng)(一)真菌生長(zhǎng)繁殖的條件真菌對(duì)氮素、氮素營(yíng)養(yǎng)要求不嚴(yán)喜濕耐干。在高濕（95％-100％）生長(zhǎng)良好生長(zhǎng)溫度的范圍為10-40℃,最適溫度為25-35℃真菌在pH1.5-11可生長(zhǎng),最適pH為5-10可見(jiàn)光對(duì)孢子的形成和釋放有重要作用多數(shù)真菌為需氧菌,少數(shù)為兼性或嚴(yán)格厭氧。1.營(yíng)養(yǎng)需要2.溫度：3.pH：4.濕度：5.光線：6.氣體：(二)真菌的分離1.菌絲分離法：2.組織分離法：3.孢子分離法：目的菌的菌絲片段培養(yǎng)基獲得純菌鐘子實(shí)體組織培養(yǎng)基獲得純菌鐘孢子培養(yǎng)基獲得純菌鐘(三)真菌的培養(yǎng)1.固體培養(yǎng)：2.液體培養(yǎng)：淺層培養(yǎng)：深層培養(yǎng)：菌種固體培養(yǎng)基形成菌落真菌多在液體表面成膜狀生長(zhǎng),故稱(chēng)表面培養(yǎng)真菌在全部培養(yǎng)液中均勻生長(zhǎng)斜面菌種培養(yǎng)—種子擴(kuò)大培養(yǎng)—生產(chǎn)發(fā)酵和產(chǎn)品檢驗(yàn)等真菌生產(chǎn)程序：復(fù)習(xí)思考題1．什么