餐飲業(yè)食品存放的防疫規(guī)范第一章總則為確保餐飲業(yè)食品安全，防止疫情傳播，維護(hù)公共衛(wèi)生，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品存放防疫規(guī)范。食品存放是餐飲業(yè)的重要環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康和安全。通過規(guī)范食品存放行為，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，建立良好的經(jīng)營環(huán)境。第二章適用范圍本規(guī)范適用于所有餐飲單位，包括餐廳、快餐店、外賣配送中心及其他涉及食品存放的相關(guān)場(chǎng)所。所有從業(yè)人員必須遵循本規(guī)范，確保食品存放符合防疫要求，避免交叉污染和食品變質(zhì)。第三章存放區(qū)域要求食品存放區(qū)域應(yīng)專門劃分，并保持整潔。存放區(qū)域須定期清潔，避免灰塵和雜物堆積。應(yīng)設(shè)有明確的標(biāo)識(shí)，區(qū)分生熟食品存放區(qū)域，防止交叉污染。存放區(qū)域應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，溫度和濕度應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免食品腐敗變質(zhì)。第四章食品分類存放食品存放時(shí)應(yīng)根據(jù)種類進(jìn)行分類，生肉、海鮮、蔬菜、水果等應(yīng)單獨(dú)存放，避免交叉污染。生熟食品應(yīng)分開存放，熟食應(yīng)在密閉容器中存放，生食應(yīng)用專用容器儲(chǔ)存。存放時(shí)應(yīng)提前檢查食品的保質(zhì)期，過期食品應(yīng)立即處理，確保不對(duì)其他食品造成污染。第五章溫度控制食品存放的溫度應(yīng)嚴(yán)格控制，冷藏食品應(yīng)存放在0-4攝氏度的環(huán)境中，冷凍食品應(yīng)存放在-18攝氏度以下。應(yīng)定期檢查存放設(shè)備的溫度，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)處理，確保食品在安全溫度范圍內(nèi)存放。存放設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。第六章包裝與標(biāo)簽所有存放食品應(yīng)具備合適的包裝，防止外界污染。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒有害物質(zhì)。存放食品應(yīng)清晰標(biāo)注，內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，便于管理和追溯。標(biāo)簽應(yīng)保持清晰可讀，過期或損壞的標(biāo)簽應(yīng)及時(shí)更換。第七章個(gè)人防護(hù)措施從業(yè)人員在食品存放過程中應(yīng)佩戴手套、口罩等防護(hù)裝備，確保個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手，避免直接接觸食品。更換工作服時(shí)，應(yīng)注意清潔，防止交叉污染。在操作過程中，應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，確保個(gè)人衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。第八章清潔與消毒食品存放區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔與消毒，使用符合標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。清潔前應(yīng)將存放食品移出，清潔后應(yīng)等待消毒劑自然揮發(fā)后方可重新存放食品。定期對(duì)存放設(shè)備進(jìn)行深度清潔，確保無異味、無污垢。清潔和消毒記錄應(yīng)詳細(xì)填寫，便于后續(xù)檢查。第九章監(jiān)測(cè)與記錄食品存放過程中應(yīng)建立監(jiān)測(cè)制度，定期檢查存放食品的狀態(tài)、溫度和衛(wèi)生情況。記錄應(yīng)包括食品的存放日期、存放溫度、清潔消毒情況等信息，確保可追溯性。發(fā)現(xiàn)問題時(shí)應(yīng)及時(shí)上報(bào)，采取相應(yīng)措施，確保食品安全。第十章培訓(xùn)與宣導(dǎo)定期對(duì)員工進(jìn)行食品存放及防疫知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和操作規(guī)范。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、存放要求、個(gè)人防護(hù)措施等。通過多種形式開展宣傳活動(dòng)，增強(qiáng)員工和顧客的食品安全意識(shí)，營造良好的經(jīng)營氛圍。第十一章監(jiān)督機(jī)制本規(guī)范的實(shí)施情況應(yīng)由專門的監(jiān)督部門定期檢查，確保各項(xiàng)規(guī)定落實(shí)到位。監(jiān)督人員應(yīng)對(duì)食品存放進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即整改。定期召開會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，分享問題，確保不斷改進(jìn)和完善存放管理。附則