餐飲收益管理課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.讓學(xué)生掌握餐飲收益管理的基本概念、原理及方法。

2.幫助學(xué)生了解餐飲市場的特點(diǎn)和消費(fèi)者行為。

3.使學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，分析餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀況，提出改進(jìn)措施。

技能目標(biāo)：

1.培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用數(shù)據(jù)分析方法，對餐飲企業(yè)的收益進(jìn)行有效管理。

2.提高學(xué)生解決實(shí)際餐飲收益管理問題的能力，包括預(yù)算編制、成本控制等。

3.培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通表達(dá)的能力，為今后從事餐飲管理工作打下基礎(chǔ)。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.培養(yǎng)學(xué)生對餐飲行業(yè)的熱愛和責(zé)任感，激發(fā)其積極投身餐飲事業(yè)的熱情。

2.培養(yǎng)學(xué)生具備良好的職業(yè)道德，誠信經(jīng)營，注重服務(wù)質(zhì)量。

3.培養(yǎng)學(xué)生具備創(chuàng)新精神，關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，為餐飲業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

課程性質(zhì)分析：

本課程為實(shí)用性較強(qiáng)的餐飲管理課程，旨在幫助學(xué)生掌握餐飲收益管理的理論知識(shí)，提高實(shí)際操作能力。

學(xué)生特點(diǎn)分析：

學(xué)生為高中年級(jí)，具有一定的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)和邏輯思維能力，對餐飲行業(yè)有一定了解，但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。

教學(xué)要求：

1.注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。

2.采用案例分析、小組討論等多種教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性和積極性。

3.結(jié)合餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.餐飲收益管理概述

-收益管理的定義與作用

-餐飲收益管理的特點(diǎn)與挑戰(zhàn)

2.餐飲市場與消費(fèi)者行為分析

-餐飲市場環(huán)境分析

-消費(fèi)者需求與行為特點(diǎn)

3.餐飲收益管理的方法與工具

-預(yù)算編制與成本控制

-價(jià)格策略與促銷活動(dòng)設(shè)計(jì)

-客戶關(guān)系管理

4.餐飲收益管理案例分析

-國內(nèi)外知名餐飲企業(yè)的成功案例

-分析案例中的收益管理策略與方法

5.餐飲收益管理的實(shí)踐操作

-設(shè)計(jì)簡單的餐飲收益管理方案

-模擬經(jīng)營，分析并改進(jìn)收益管理策略

6.餐飲收益管理與創(chuàng)新

-現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

-收益管理在創(chuàng)新餐飲模式中的應(yīng)用

教學(xué)內(nèi)容安排與進(jìn)度：

第一周：餐飲收益管理概述

第二周：餐飲市場與消費(fèi)者行為分析

第三周：餐飲收益管理的方法與工具（上）

第四周：餐飲收益管理的方法與工具（下）

第五周：餐飲收益管理案例分析

第六周：餐飲收益管理的實(shí)踐操作

第七周：餐飲收益管理與創(chuàng)新

教材章節(jié)關(guān)聯(lián)：

《餐飲管理與實(shí)務(wù)》第三章：餐飲市場分析

第四章：餐飲產(chǎn)品與價(jià)格策略

第五章：餐飲營銷與客戶關(guān)系管理

第六章：餐飲收益管理與創(chuàng)新實(shí)踐

三、教學(xué)方法

本課程將采用以下多樣化的教學(xué)方法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性：

1.講授法：

-對餐飲收益管理的基本概念、原理和知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)講解，為學(xué)生奠定扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。

-結(jié)合實(shí)際案例，通過講解分析，使學(xué)生深入理解餐飲收益管理的應(yīng)用。

2.討論法：

-針對餐飲市場分析、消費(fèi)者行為、收益管理方法等主題，組織課堂討論，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表見解，提高分析問題和解決問題的能力。

-引導(dǎo)學(xué)生圍繞案例進(jìn)行小組討論，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通表達(dá)能力。

3.案例分析法：

-選擇具有代表性的餐飲企業(yè)案例，讓學(xué)生分析其收益管理策略，從中提煉經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。

-通過案例分析，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力和決策能力。

4.實(shí)驗(yàn)法：

-設(shè)計(jì)餐飲收益管理模擬實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在模擬經(jīng)營環(huán)境中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，提高實(shí)際操作能力。

-引導(dǎo)學(xué)生針對實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題進(jìn)行反思和總結(jié)，不斷優(yōu)化收益管理策略。

5.研究性學(xué)習(xí)：

-鼓勵(lì)學(xué)生結(jié)合餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，開展研究性學(xué)習(xí)，探索餐飲收益管理的新方法和新思路。

-指導(dǎo)學(xué)生撰寫研究性報(bào)告，提高其獨(dú)立思考和創(chuàng)新能力。

6.情景教學(xué)法：

-創(chuàng)設(shè)餐飲企業(yè)經(jīng)營場景，讓學(xué)生在角色扮演中體驗(yàn)餐飲收益管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。

-通過情景教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生對餐飲企業(yè)運(yùn)營的認(rèn)識(shí)，提高其職業(yè)素養(yǎng)。

7.課外實(shí)踐：

-組織學(xué)生實(shí)地考察餐飲企業(yè)，了解企業(yè)收益管理的實(shí)際情況，將理論知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合。

-鼓勵(lì)學(xué)生參加課外實(shí)踐活動(dòng)，如餐飲服務(wù)志愿者、兼職等，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

四、教學(xué)評(píng)估

為確保教學(xué)質(zhì)量和全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，本課程采用以下評(píng)估方式：

1.平時(shí)表現(xiàn)：

-課堂參與度：評(píng)估學(xué)生在課堂討論、提問和回答問題等方面的積極性。

-小組討論：評(píng)估學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作中的貢獻(xiàn)，如觀點(diǎn)闡述、協(xié)作溝通等。

-課堂筆記：檢查學(xué)生對課堂知識(shí)的理解和記錄情況。

-日常作業(yè)：評(píng)估學(xué)生對餐飲收益管理知識(shí)點(diǎn)的掌握和應(yīng)用能力。

2.作業(yè)評(píng)估：

-案例分析報(bào)告：評(píng)估學(xué)生分析案例、提煉經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的能力。

-研究性學(xué)習(xí)報(bào)告：評(píng)價(jià)學(xué)生在研究性學(xué)習(xí)過程中的獨(dú)立思考、創(chuàng)新能力和書面表達(dá)能力。

-模擬實(shí)驗(yàn)報(bào)告：檢查學(xué)生在模擬實(shí)驗(yàn)中運(yùn)用知識(shí)、解決問題的能力。

3.考試評(píng)估：

-期中考試：考察學(xué)生對餐飲收益管理基本概念、原理和方法的掌握程度。

-期末考試：全面評(píng)估學(xué)生在整個(gè)課程中的學(xué)習(xí)成果，包括理論知識(shí)、應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)。

4.實(shí)踐評(píng)估：

-課外實(shí)踐報(bào)告：評(píng)估學(xué)生在課外實(shí)踐中的收獲和體會(huì)，以及對餐飲收益管理的實(shí)際應(yīng)用能力。

-情景教學(xué)表現(xiàn)：評(píng)價(jià)學(xué)生在情景教學(xué)中的參與程度、角色扮演和職業(yè)素養(yǎng)。

5.綜合評(píng)估：

-結(jié)合平時(shí)表現(xiàn)、作業(yè)、考試和實(shí)踐評(píng)估結(jié)果，對學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

-鼓勵(lì)學(xué)生自我評(píng)估和同伴評(píng)估，以提高評(píng)估的客觀性和公正性。

教學(xué)評(píng)估將關(guān)注學(xué)生的知識(shí)掌握、技能提升和情感態(tài)度價(jià)值觀的培養(yǎng)，確保評(píng)估方式科學(xué)合理、全面公正。同時(shí)，教師將根據(jù)評(píng)估結(jié)果及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，以提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

和學(xué)生的實(shí)際情況，本課程的教學(xué)安排如下：

五、教學(xué)安排

1.時(shí)間安排：

-課程將在一個(gè)學(xué)期內(nèi)完成，每周安排2課時(shí)，共計(jì)16周。

-每節(jié)課前，學(xué)生需預(yù)習(xí)相關(guān)章節(jié)，準(zhǔn)備討論材料和問題。

-每節(jié)課后，學(xué)生需完成作業(yè)和案例分析，鞏固所學(xué)知識(shí)。

2.教學(xué)內(nèi)容安排：

-第一周至第四周：餐飲收益管理基本概念、原理及方法的學(xué)習(xí)。

-第五周至第八周：餐飲市場環(huán)境分析與消費(fèi)者行為研究。

-第九周至第十二周：餐飲企業(yè)收益管理策略，包括預(yù)算編制、成本控制等。

-第十三周至第十六周：實(shí)踐操作與案例分析，以及創(chuàng)新餐飲收益管理方法探討。

3.教學(xué)方法安排：

-講授法：講解基本概念、原理及方法，為學(xué)生奠定理論基礎(chǔ)。

-案例分析法：分析餐飲企業(yè)成功與失敗的案例，讓學(xué)生從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

-小組討論法：針對實(shí)際問題，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表觀點(diǎn)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

-實(shí)地考察法：組織學(xué)生實(shí)地考察餐飲企業(yè)，了解實(shí)際情況，提高應(yīng)用能力。

-研究性學(xué)習(xí)法：鼓勵(lì)學(xué)生針對餐飲收益管理問題開展研究性學(xué)習(xí)，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)。

4.教學(xué)評(píng)估安排：

-平時(shí)表現(xiàn)：包括課堂參與度、提問、討論等方面的評(píng)估。

-作業(yè)與報(bào)告：評(píng)估學(xué)生對課程內(nèi)容的掌握程度，以及書面表達(dá)能力。

-期中與期末考試：全面考察學(xué)生對餐飲收益管理知識(shí)的掌握，