專題二牛的生物學(xué)特性

一、牛的生理學(xué)特性

2（一）消化生理方面（二）泌乳生理方面（一）消化生理方面牛是常見(jiàn)的反芻動(dòng)物之一，具有復(fù)胃，包括瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃四部分。前三個(gè)胃沒(méi)有腺體，稱為前胃；只有皺胃能分泌胃液，又稱真胃。

31，采食和飲水

喜食酸甜口味的飼料；

采食迅速，休息時(shí)反芻；

放牧?xí)r喜食高草；

多為午前或半晚飲水；42，唾液分泌每天每頭牛的唾液分泌量約為100-200L，且富含碳酸鹽、磷酸鹽、尿素等。

作用：有利于消化飼料和形成食團(tuán)，促進(jìn)反芻；維持瘤胃內(nèi)環(huán)境和內(nèi)源性氮的重新利用。53，微生物消化

發(fā)生部位：瘤胃和網(wǎng)胃；

作用對(duì)象：飼料中70%-85%的可消化干物質(zhì)和

約50%的粗纖維；

消化產(chǎn)物：揮發(fā)性脂肪酸、CO2、NH3以及合成蛋

白質(zhì)和某些纖維素；

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微生物種類：

厭氧性纖毛蟲

真菌

細(xì)菌

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微生物生存條件：

充分的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)；

瘤胃的節(jié)律運(yùn)動(dòng)；

適宜的滲透壓，接近血漿水平；

溫度高達(dá)39-41℃；

適宜的PH，；

高度缺氧環(huán)境；8微生物的作用

分解和利用碳水化合物；分解和合成蛋白質(zhì)；

合成維生素；

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分解和利用碳水化合物：在瘤胃微生物的纖維素分解酶作用下，纖維素分解成乙酸、丙酸、丁酸等。其中，乙酸和丁酸是乳脂肪合成的主要原料。

淀粉、葡萄糖和其他可溶性糖類，可由微生物酶分解利用，生成低級(jí)脂肪酸、CH4等。同時(shí)能利用分解產(chǎn)生的單糖和二糖合成糖原，供動(dòng)物消化吸收。

10分解和合成蛋白質(zhì)：

飼料蛋白→氨基酸→氨、二氧化碳、有機(jī)酸→蛋白質(zhì)。

11合成，均需在ATP和酶的作用下完成。嚼，再次混入唾液并吞咽進(jìn)入瘤胃的過(guò)程。包括哺育、保護(hù)和帶領(lǐng)犢牛。合成，均需在ATP和酶的作用下完成。合成原料：血液中的游離氨基酸；合成，均需在ATP和酶的作用下完成。胃又有“天然發(fā)酵罐”之稱。合成，均需在ATP和酶的作用下完成。生的單糖和二糖合成糖原，供動(dòng)物消化吸收。生的單糖和二糖合成糖原，供動(dòng)物消化吸收。典型代表：牦牛，多生活在3000m以上的高山草原地帶。成乙酸、丙酸、丁酸等。采食迅速，休息時(shí)反芻；放牧?xí)r常以3-5頭結(jié)群活動(dòng)；前三個(gè)胃沒(méi)有腺體，稱為前胃；

尿素循環(huán)（ureacycle）：又稱鳥氨酸循環(huán)，是肝臟中2分子氨（1分子氨是游離的，1分子氨來(lái)自天冬氨酸）和1分子CO2生成1分子尿素的環(huán)式代謝途徑。

尿素再循環(huán)：它是在鳥氨酸循環(huán)的基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩兀?jīng)血液、唾液進(jìn)入瘤胃重新進(jìn)行微生物消化的過(guò)程。12

合成維生素：

瘤胃微生物可利用飼料中的某些物質(zhì)合成維生素B1、維生素B2、維生素K及生物素等B族維生素。

缺乏癥：幼齡牛犢易患B族維生素缺乏癥；成年牛若無(wú)法合成足量的維生素B2，則會(huì)出現(xiàn)食欲降低，犢牛生長(zhǎng)發(fā)育不良。13合成過(guò)程：部分葡萄糖→半乳糖（+葡萄糖）→乳糖；一般牛的耐寒能力較強(qiáng)，而耐熱能力較差，如泌乳牛對(duì)環(huán)境溫度的耐受范圍為-15-26℃。打開通風(fēng)孔或門窗；厭氧性纖毛蟲合成，均需在ATP和酶的作用下完成。存在形式：甘油三酯；約50%的粗纖維；（三）環(huán)境濕度適應(yīng)性促進(jìn)胃蠕動(dòng)和胃內(nèi)容物的混合與后送；（三）環(huán)境濕度適應(yīng)性解利用，生成低級(jí)脂肪酸、CH4等。俗稱“萬(wàn)能種”，具有乳、肉、役、皮、毛（絨）等多種用途。排乳反射，P68.典型代表：水牛，主要分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，生的單糖和二糖合成糖原，供動(dòng)物消化吸收。

4，反芻

它是指反芻動(dòng)物在采食飼料（尤其是粗飼料）時(shí)，大部分未經(jīng)充分咀嚼就吞咽進(jìn)入瘤胃，在瘤胃浸泡和軟化一段時(shí)間后，食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔，經(jīng)過(guò)再咀嚼，再次混入唾液并吞咽進(jìn)入瘤胃的過(guò)程。因此，瘤胃又有“天然發(fā)酵罐”之稱。

145，食管溝反射食管溝是食道的延續(xù)，始于賁門，延伸至網(wǎng)瓣口，收縮時(shí)呈一個(gè)中空的閉合管，使食管直接和瓣胃相通。犢牛哺乳時(shí)，引起的食管溝閉和現(xiàn)象，稱為食管溝反射。

作用：可防止乳汁進(jìn)人瘤網(wǎng)胃中、由細(xì)菌發(fā)酵而引起腹瀉。156，瓣胃的消化

濾器作用：接受來(lái)自網(wǎng)胃的流體食糜，當(dāng)通過(guò)瓣胃

之間的葉片時(shí)，移去大部分的水分。

研磨作用：截留于葉片之間的較大食糜顆粒，被葉

片的粗糙表面揉搓、研磨，使其變得更為細(xì)碎。167，排泄正常牛每天平均排尿9次，排糞12-18次。

影響因素：飼料性質(zhì)、采食量、環(huán)境溫度、濕度、和個(gè)體狀況而異，例如吃青草時(shí)比吃干草排糞次數(shù)多，產(chǎn)奶牛比干奶牛排糞次數(shù)多。178，牛采食粗飼料的意義

有效地刺激反芻和促進(jìn)唾液分泌，維持正常的瘤胃內(nèi)環(huán)境；

促進(jìn)胃蠕動(dòng)和胃內(nèi)容物的混合與后送；避免粗纖維含量低引起的乳脂含量下降；

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（二）泌乳生理方面1，乳房的內(nèi)部結(jié)構(gòu)2，乳腺的發(fā)育3，乳的合成4，排乳5,乳腺的防衛(wèi)機(jī)能19

1，乳房的內(nèi)部結(jié)構(gòu)

乳區(qū)的結(jié)構(gòu)：由乳房的中懸韌帶和結(jié)締組織將其分為四個(gè)區(qū)，每個(gè)乳區(qū)都有各自獨(dú)立的乳汁分泌系統(tǒng)，各有一個(gè)乳頭。

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乳腺的結(jié)構(gòu)：一是由乳腺泡和乳腺導(dǎo)管系統(tǒng)構(gòu)成的實(shí)質(zhì)；二是由纖維結(jié)締組織和脂肪組織構(gòu)成的間質(zhì)；此外，還分布有豐富的血管和神經(jīng)組織。212，乳腺的發(fā)育犢牛期：結(jié)締組織和脂肪組織增加；

初情期：乳腺導(dǎo)管系統(tǒng)開始生長(zhǎng)，體積開始膨大；妊娠早期：乳腺導(dǎo)管數(shù)量繼續(xù)增加，末端形成沒(méi)有分泌

腔的腺泡；妊娠中期：腺泡中出現(xiàn)分泌腔，腺泡和導(dǎo)管容積不斷增

大，逐漸替代脂肪組織和結(jié)締組織；妊娠后期：腺泡的分泌上皮開始具有分泌機(jī)能；臨產(chǎn)前：分泌初乳；分娩后：正常泌乳；

一段時(shí)期后，進(jìn)入40-60d的干乳期。

22排乳公牛的求偶行為表現(xiàn)為驅(qū)使母牛向前移動(dòng)，并對(duì)所追逐的母牛表現(xiàn)出以頭貼近母牛尾站立的守護(hù)行為，如見(jiàn)到其他公牛靠近，便表現(xiàn)出用前蹄刨地、低頭彎頸、擴(kuò)張鼻孔、喘粗氣等威嚇性行為；干乳期在乳頭管、PMN、巨噬細(xì)胞、乳干褐質(zhì)和過(guò)氧化物酶系統(tǒng)的協(xié)同作用下抗感染力更強(qiáng)。大，逐漸替代脂肪組織和結(jié)締組織；食管溝是食道的延續(xù)，始于賁門，延伸至網(wǎng)瓣口，排乳反射，P68.其中90%有分布于亞洲。母牛發(fā)情的主要行為表現(xiàn)表現(xiàn)有哪些它是指反芻動(dòng)物在采食飼料（尤其是粗飼料）時(shí)，（一）群居行為分泌進(jìn)入腺泡腔、細(xì)小乳導(dǎo)管的排空，影響泌乳牛的產(chǎn)奶量。根據(jù)此特性，在牛群轉(zhuǎn)移時(shí)，常以小群驅(qū)趕為宜。合成原料：血液中的游離氨基酸；乳過(guò)氧化物酶：腺上皮產(chǎn)生，阻礙菌體代謝和3，乳的合成乳腺的合成過(guò)程包括乳脂肪、乳蛋白質(zhì)、乳糖的合成，均需在ATP和酶的作用下完成。23

乳脂肪合成原料：油酸—C4-C18的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸；

存在形式：甘油三酯；24

乳蛋白質(zhì)

合成部位：乳腺分泌上皮；

合成原料：血液中的游離氨基酸；25

乳糖

合成原料：血液中的葡萄糖

合成過(guò)程：部分葡萄糖→半乳糖（+葡萄糖）→乳糖；26

4，排乳在乳腺泡的分泌上皮細(xì)胞內(nèi)形成乳

分泌進(jìn)入腺泡腔、細(xì)小乳導(dǎo)管肌上皮、平滑肌反射性收縮，將乳轉(zhuǎn)入乳池

排乳27補(bǔ)充：排乳反射，P68.285,乳腺的防衛(wèi)機(jī)能

乳頭括約?。旱谝坏榔琳?；

乳頭管：條紋狀管壁，角蛋白-抗菌作用；

中性粒細(xì)胞及巨噬細(xì)胞：吞噬細(xì)菌并改變內(nèi)環(huán)

境；

乳過(guò)氧化物酶：腺上皮產(chǎn)生，阻礙菌體代謝和

增值；

免疫球蛋白Ig：凝集和細(xì)菌便于被吞噬；

干乳期在乳頭管、PMN、巨噬細(xì)胞、乳干褐質(zhì)和過(guò)氧化物酶系統(tǒng)的協(xié)同作用下抗感染力更強(qiáng)。

2930牛的生理學(xué)特性消化生理方面泌乳生理方面1，乳房的內(nèi)部結(jié)構(gòu)2，乳腺的發(fā)育3，乳的分泌4，排乳5,乳腺的防衛(wèi)機(jī)能1，采食和飲水2，唾液分泌3，微生物消化4，反芻5，食管溝反射6，瓣胃的消化7，排泄8，牛采食粗飼料的意義（一）群居行為（二）放牧行為（三）母性行為（四）牛鼻唇腺分泌的意義（五）性行為31

二、牛的行為學(xué)特性

（一）群居行為

放牧?xí)r常以3-5頭結(jié)群活動(dòng)；舍飼時(shí)僅有2%單獨(dú)散窩，40%以上3-5頭結(jié)群臥地。

根據(jù)此特性，在牛群轉(zhuǎn)移時(shí)，常以小群驅(qū)趕為宜。

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危害：

牛群過(guò)大則會(huì)影響牛的辨識(shí)能力、增加爭(zhēng)斗次數(shù)、影響采食。

因此，牛群規(guī)模應(yīng)控制在70頭以下，每頭牛的適宜運(yùn)動(dòng)面積約15-30㎡。33（二）放牧行為

即放牧吃草行為，具有一定的節(jié)律性，每天大體上都在同一時(shí)間吃草、休息或反芻；

吃草活動(dòng)最活躍的兩個(gè)時(shí)間是黎明和黃昏；用于吃草的累計(jì)時(shí)間為8-9h，連續(xù)吃草的時(shí)間為。34(三）母性行為

包括哺育、保護(hù)和帶領(lǐng)犢牛。

母牛在產(chǎn)犢后2h左右后即與犢牛建立牢固的相互關(guān)系，主要方式包括外貌、氣味、叫聲。人工哺乳的犢牛也可由此認(rèn)出犢牛飼養(yǎng)員，便于日后的乳房按摩和人工榨乳工作。35（四）牛鼻唇腺的分泌成年牛的分泌率為（㎡.min），當(dāng)給予適口性好的飼料時(shí)，其分泌量可加倍。這種分泌物可蒸發(fā)冷卻鼻鏡。

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發(fā)病癥狀：鼻唇線分泌停止，鼻鏡干燥結(jié)痂、發(fā)熱。37發(fā)生部位：瘤胃和網(wǎng)胃；其中90%有分布于亞洲。分解和合成蛋白質(zhì)；體提出的任何要求所做的非特異性的生理反應(yīng)的總和；空氣相對(duì)濕度以50%-70%為宜。（二）環(huán)境溫度適應(yīng)性8，牛采食粗飼料的意義空氣相對(duì)濕度以50%-70%為宜。因此，要盡量避免高溫季節(jié)產(chǎn)犢。采食迅速，休息時(shí)反芻；缺乏癥：幼齡牛犢易患B族維生素缺乏癥；（二）環(huán)境溫度適應(yīng)性持瘤胃內(nèi)環(huán)境和內(nèi)源性氮的重新利用。存在形式：甘油三酯；min），當(dāng)給予適口性好的飼料時(shí)，其分泌量可加倍。（五）性行為

公牛的求偶行為表現(xiàn)為驅(qū)使母牛向前移動(dòng)，并對(duì)所追逐的母牛表現(xiàn)出以頭貼近母牛尾站立的守護(hù)行為，如見(jiàn)到其他公?？拷?，便表現(xiàn)出用前蹄刨地、低頭彎頸、擴(kuò)張鼻孔、喘粗氣等威嚇性行為；

母牛的發(fā)情全過(guò)程可分為互嗅階段、尾隨階段、爬跨階段，以后退回到尾隨、互嗅階段，發(fā)情終止；

適宜于配種的發(fā)情母牛：站立發(fā)情；

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母牛發(fā)情的主要行為表現(xiàn)表現(xiàn)有哪些39？三、牛的生態(tài)適應(yīng)性

（一）不同牛種的地域適應(yīng)性（二）環(huán)境溫度適應(yīng)性（三）環(huán)境濕度適應(yīng)性（四）抗病力和死亡率40（一）不同牛種的地域適應(yīng)性1，高原、高寒適應(yīng)性

典型代表：牦牛，多生活在3000m以上的高山草原地帶。

4142全球大約90%的牦牛都分布在我國(guó)的西藏、青海高原和四川、新疆、內(nèi)蒙古的部分高寒地區(qū)。俗稱“萬(wàn)能種”，具有乳、肉、役、皮、毛（絨）等多種用途。主要特點(diǎn)如下：

對(duì)高山缺氧有較好的適應(yīng)性

耐寒、怕熱

耐粗放牦牛簡(jiǎn)介：2，熱帶適應(yīng)性

典型代表：水牛，主要分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，其中90%有分布于亞洲。

中國(guó)水牛為南方水田作業(yè)的主要役牛，汗腺不發(fā)達(dá)、被毛稀疏、抗寒力差。

433，廣泛適應(yīng)性

典型代表：黃牛，主要分布在溫帶和亞熱帶地區(qū)；

特點(diǎn)：北方黃牛個(gè)體較大，耐寒不耐熱；南方黃牛個(gè)體小，皮薄毛稀，耐熱耐潮濕而抗寒能力差；44（二）環(huán)境溫度適應(yīng)性

一般牛的耐寒能力較強(qiáng)，而耐熱能力較差，如泌乳牛對(duì)環(huán)境溫度的耐受范圍為-15-26℃。

在高溫條件下，可通過(guò)出汗和熱性喘息來(lái)調(diào)節(jié)體溫。

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熱應(yīng)激：它是指在高環(huán)境溫度中的機(jī)體對(duì)熱環(huán)境對(duì)機(jī)體提出的任何要求所做的非特異性的生理反應(yīng)的總和；危害：降低牛的食欲，反芻次數(shù)減少，甚至抑制皺胃的