閱讀課本P74-75并思考下列問題。1.什么叫油脂？2.油脂的結(jié)構(gòu)怎么表示？3.什么叫硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸？4.什么叫簡單甘油酯？什么叫混合甘油酯？5.油脂的物理性質(zhì)有哪些？6.油脂的化學(xué)性質(zhì)有哪些？蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、無機鹽、水六大營養(yǎng)素：包括油脂和類脂（磷脂、固醇類）初識油脂血液檢查報告一、油脂的組成植物油脂，常溫通常呈液態(tài)動物油脂，常溫通常呈固態(tài)油：脂肪：——由高級脂肪酸和甘油形成的酯,

即高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類。形成酯的醇形成酯的酸油脂酯類油脂和酯類的區(qū)別甘油(丙三醇)高級脂肪酸任何醇或酚任何酸R1R2R3代表高級脂肪酸的烴基，可能飽和也可能不飽和。相同是簡單甘油酯（單甘油酯）不同是混合甘油酯（混甘油酯）二、油脂的結(jié)構(gòu)硬脂酸：C17H35COOH軟脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH亞油酸：C17H31COOH1、天然油脂大多數(shù)是混合甘油酯2、天然油脂是混合物，沒有恒定的沸點、熔點練習(xí)2、判斷正誤：(1)單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。(2)精制的牛油是純凈物。(3)油脂都不能使溴水褪色。(4)食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類。×√××練習(xí)1、下列物質(zhì)屬于油脂的是（）④潤滑油⑤花生油⑥石蠟A．①②B．④⑤C．①⑤

D．①③C1.純凈的油脂無色、無味、無嗅。2．密度比水的密度小，為0.9—0.95g/cm33．黏度較大，有明顯的油膩感4．難溶于水，易溶于有機溶劑。三、油脂的物理性質(zhì)結(jié)合油脂的結(jié)構(gòu)，思考油脂應(yīng)具有什么化學(xué)性質(zhì)？1.水解反應(yīng)(2)酸性條件四、油脂的化學(xué)性質(zhì)應(yīng)用：可以用來制高級脂肪酸和甘油(3)堿性條件(皂化反應(yīng))，應(yīng)用：制肥皂(1)油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)。加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。

制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加熱高級脂肪酸鈉甘油水加NaCl細(xì)粒攪拌鹽析、靜置上層：下層：高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、過濾、干燥、成型肥皂蒸餾甘油鈉肥皂（硬肥皂）鉀肥皂（軟肥皂）肥皂的去污原理:（1）親水基；肥皂結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO－是極性基團，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基：肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于，但極易溶于有機溶劑，具有親油性質(zhì)；（油脂的硬化）2.氫化反應(yīng)硬化油的特點：（1）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)；（2）硬化油便于運輸；（3）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、

人造奶油等的原料。3、下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(

)A．油脂屬于酯類

B．油脂沒有固定的熔點、沸點C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色D4、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A．加酸性KMnO4溶液，振蕩

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸

D．加溴水，振蕩B5、下列各組物質(zhì)中，前者為附著在容器內(nèi)壁的物質(zhì)，后者為選用的洗滌劑．其中搭配合適的是（

）A．銀鏡、氨水B．油脂、熱堿液C．石蠟、汽油D．硫磺、酒精BC6、可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）

A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍色

B．反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變紅色

C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層

D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層D7、某高級脂肪酸（飽和）25.6g，恰好與50mL2mol／L的NaOH溶液完全中和，這種脂肪酸的相對分子質(zhì)量是_______，分子式為_________________，它跟甘油充分反應(yīng)后，生成物的結(jié)構(gòu)簡式為___________。256一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

1.定義

2.結(jié)構(gòu)

3.分類二、油脂的性質(zhì)

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