DB36DB36/T899—2016養(yǎng)老助餐服務質(zhì)量規(guī)范Elderlycateringserviceasqualitystandards2016-03-31發(fā)布2016-07-01實施江西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I 1 1 1 2 3 4 5 9 9 1GB/T20647.8社區(qū)服務指南養(yǎng)老助餐服務elderlycatering養(yǎng)老助餐服務人員elderlycateringse養(yǎng)老助餐服務客戶customersofelderl2依法設立且具備從事養(yǎng)老助餐服務經(jīng)營資質(zhì)的家庭服務企事業(yè)單位、民辦非企業(yè)和個體經(jīng)濟組織養(yǎng)老助餐服務站stationsof助餐站的分類Categoriesofstati3），4.3.2應當經(jīng)過職業(yè)技能培訓，取得培訓合格證和國家職業(yè)技能鑒定部門頒發(fā)的廚師、家政服4.3.6應當知曉老年人特別是患慢性病和有各類退行性病變老年人的生理特點，能結(jié)合老年人5.1服務機構(gòu)應當對客戶進行身體狀況的評估，登記其基本情況及服務需求，與客戶簽訂《45.7服務機構(gòu)應當嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法規(guī)，組織服務人員定期體檢，持健康證上崗；不5.8服務機構(gòu)應當認真核實服務人員的身份，制作服務胸牌（胸牌上應當有服務機構(gòu)名稱、5.9對服務過程中出現(xiàn)客戶投訴的情況，服務機構(gòu)應當及時做出處理;一般常規(guī)問題應隨問定的文檔。養(yǎng)老助餐服務應當簽訂書面協(xié)議，以備共同守信。本標準附錄B給出了《助餐服務協(xié)議》的服務機構(gòu)用于對客戶滿意度進行調(diào)查的文檔。本標準附錄C給出了《客戶滿意度調(diào)查表》的基本格服務機構(gòu)用于登記服務人員情況的文檔。所有服務人員上崗前都必須填寫完整的《服務人員登記服務機構(gòu)用于記錄客戶投訴及處理情況的文檔。本標準附錄F給出了《客戶投訴處理意見表》的基57.1.1應當遵從客戶意愿和需要，充分考慮營養(yǎng)、衛(wèi)生和地域、民族、宗教等飲7.1.2應當考慮老年人代謝功能、骨密度、心臟功能和腎小球濾過率降低，消化7.1.3應當充分體現(xiàn)老年人飲食結(jié)構(gòu)中飯菜要香、質(zhì)量要好、數(shù)量適當、菜肴要——應當根據(jù)夏季高溫使人體內(nèi)大量無機鹽、微量元素以及水溶性微生物C、維生素B2等從汗液中流失、消耗人體能量、降低人體耐力和抵抗力、必須補充水分和增加蛋白質(zhì)的6——應當利用秋季調(diào)養(yǎng)生機、去舊更新，安排“補而不峻、防燥不膩”的平補膳食——應當根據(jù)老人耐寒能力、免疫功能較弱等情況，合理調(diào)整飲食，安排“冬令進補”膳食，增人基礎代謝隨著年齡增長而逐漸降低、降低幅度為10%—50%、總熱量供給比青壯年降低10%少、肉質(zhì)鮮嫩、消化率高達87%—98%）、禽莢豆類及蔬菜根部,減少腸內(nèi)膽固醇的吸收；限制甜食，防止糖在肝臟中轉(zhuǎn)化成內(nèi)源式甘油三7——應當了解糖尿病的基礎知識和飲食要點，多安排延緩血糖、血脂升高的食物，松的食物，如骨頭、核桃、蛋類（富含彈性蛋白和膠原蛋白C杏仁、開心果、葵花籽（富含不飽和），7.2.3應當保證食材從地頭到餐桌減少流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)、降低成本、避免環(huán)節(jié)出錯，確7.2.4蔬菜應當檢測農(nóng)殘，肉類檢測瘦肉精和微生物；熟食應當留樣，通過全自87.4.1送餐應及時，送餐人員必須使用符合保溫、保鮮、密閉、防止細菌滋生要7.4.2膳食應采用符合國家安全標準的塑料e)應當給吞咽困難的客戶提供容易下9家庭成員及聯(lián)助餐服務協(xié)議________________________________1234123451234早餐：07:30-9:00午餐：10:30-12:30晚餐：照片家庭主要聯(lián)系人元驗收簽字服務機構(gòu)地址：服務熱線