湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計新佳宜鈺龍?zhí)煜碌昶奉悆?yōu)化方案設(shè)計1門店概況1.1業(yè)態(tài)定位湖南佳宜企業(yè)管理有限公司成立于2007年，主要業(yè)態(tài)為以特許經(jīng)營加盟為主的連鎖便利店，集設(shè)計裝修、物流配送于一體。企業(yè)旗下品牌“新佳宜”便利店已有1000多家加盟門店，并以每月新增20幾家的速度快速增長。公司擁有市場開發(fā)、設(shè)計裝修、采購運營、物流配送、后勤服務(wù)、信息管理與軟件開發(fā)等各類專業(yè)管理、技術(shù)服務(wù)人員300余人，在長沙生態(tài)動物園附近建有1個面積達(dá)10000平米的倉儲基地，可為長沙市及周邊市場門店提供快速、優(yōu)質(zhì)、高效的配送服務(wù)。公司十分注重經(jīng)營管理與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、暫能化，先后開發(fā)了“新佳宜”網(wǎng)絡(luò)報單系統(tǒng)、“新佳宜”POS收銀管理系統(tǒng)，實現(xiàn)了加盟門店前臺銷售、退貨、盤點、前臺訂貨、自動補貨、自動配貨、自動結(jié)報、自動結(jié)算等的智能化管理，大幅節(jié)省管理和人工成本，顯著提升門店經(jīng)營收益。公司采用網(wǎng)絡(luò)推廣，戶外大眾傳媒廣告，整合營銷等系列手段開展促銷活動，幫助各加盟門店的平均銷售額和利潤處于長沙連鎖超市行業(yè)的前列，將新佳宜連鎖便利店打造成長沙優(yōu)質(zhì)，競爭力強的連鎖便利店。新佳宜鈺龍?zhí)煜碌隇闈M足顧客的急需剛需、提供便利性服務(wù)的零售業(yè)態(tài)。1.2地理位置新佳宜鈺龍?zhí)煜碌晡挥陂L沙市岳麓區(qū)觀沙嶺街道佑母塘路799號，鈺龍?zhí)煜录褕@二期綜合樓1棟1層113號，處于長沙市岳麓區(qū)市府中心板塊，緊鄰長郡中學(xué)新校區(qū)，西臨金星大道，北臨二環(huán)線，南臨茶子山路，靠近長沙市委、市政府和濱江新城，連接河西湘江風(fēng)光帶。項目區(qū)域交通便捷，區(qū)位優(yōu)勢明顯，自然環(huán)境優(yōu)越，將成為集文化、教育、商貿(mào)、居住一體化的綜合性區(qū)域。1.3目標(biāo)顧客新佳宜鈺龍?zhí)煜碌昴繕?biāo)顧客為鈺龍?zhí)煜滦^(qū)所有住戶、長郡雙語校區(qū)學(xué)生。1.4主要競爭對手目前，新佳宜便利店鈺龍?zhí)煜碌甑闹饕偁帉κ钟?美宜佳，芙蓉興盛，每天惠,家邊購四家便利店，但是和這四家便利店相比較，新佳宜有不少優(yōu)勢，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：作為湖南本土企業(yè)，能獲得更多的政府支持。地理位置優(yōu)越，輻射密集客流點很恰當(dāng)。品類齊全，具備人無我有，人有我優(yōu)的特質(zhì)。即食、鮮食類商品也是本門店的一大特色。2門店經(jīng)營品類的現(xiàn)狀及問題分析2.1單品數(shù)量現(xiàn)狀及問題分析2.1.1單品數(shù)量現(xiàn)狀新佳宜便利店鈺龍?zhí)煜碌陠纹分饕譃槿沼闷穮^(qū)，飲品區(qū)，散裝食品區(qū)，醬料區(qū)四個區(qū)域，門店超過1800種單品。而通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些購買頻率較高的商品的數(shù)量大致如下：煙草類：單品數(shù)量一般在1-3條之間。熟食類：單品數(shù)量一般在5-20包之間。酒水類：單品數(shù)量一般在5-20瓶之間。零食類：單品數(shù)量一般在5-30包之間。2.1.2單品數(shù)量問題分析（1）上述部分商品經(jīng)常性缺貨；（2）部分商品庫存較大，如貴煙。由于目標(biāo)消費者在香煙消費上更偏愛長沙卷煙廠、常德卷煙廠出品的，因此貴煙購買的人數(shù)不是很多，但庫存較多。2.2商品結(jié)構(gòu)的寬度與深度現(xiàn)狀及問題分析2.2.1商品結(jié)構(gòu)的寬度與深度現(xiàn)狀（1）品類消費需求點覆蓋現(xiàn)狀各品類消費需求點覆蓋情況具體如下：=1\*GB3①煙草類以白沙系列為主，有軟白沙，硬白沙，精品白沙，白沙三代，芙蓉王，藍(lán)芙蓉王，白沙和氣生財，白沙和天下。=2\*GB3②熟食類主要為泡面，辣條，鹵味制品，豆制品，沖調(diào)食品，新鮮面包。=3\*GB3③零食類主要為瓜子，花生，堅果，巧克力，糖果，果凍，餅干，品種豐富。=4\*GB3④酒類涉及白酒，啤酒，洋酒，雞尾酒，果酒，酒類中以白酒和啤酒為主。=5\*GB3⑤飲品類該品類為新佳宜鈺龍?zhí)煜碌甑闹髁ι唐贰Ｖ饕采w茶飲料、碳酸飲料、純牛奶、酸奶等。其中茶飲料主要以康師傅、統(tǒng)一這兩個品牌為主；碳酸飲料主要以可口可樂為主；純牛奶、酸奶主要以伊利、蒙牛這兩個品牌為主。=6\*GB3⑥礦泉水礦泉水是不包括在飲品區(qū)的非常重要的一個小分類。主要以怡寶、娃哈姶、農(nóng)夫山泉為主。=7\*GB3⑦散裝食品類散裝食品區(qū)主要以餅干如華芙軟餅、煎餅如徐福記等為主。=8\*GB3⑧日用品類日用品主要涉及洗滌用品、洗護用品類。2.2.2商品結(jié)構(gòu)的深度與寬度問題分析（1）日用品在新佳宜鈺龍?zhí)煜聻檩o助商品，僅對主力商品起輔助作用，做到了增加商品寬度的目的。但是有時洗護用品中如洗發(fā)水寬度太窄，僅有飄柔、海飛絲兩個品牌，在深度方面也很淺，規(guī)格只有200ml的一種規(guī)格。（2）醬料區(qū)的油鹽醬醋為門店的補充品類，主要目的是保證人們生活質(zhì)量，提高人們生活相關(guān)品質(zhì)。便是作為以湖南本土人為主要目標(biāo)消費者，長沙人還是比較偏好辣醬之類的調(diào)味品，在門店中這類商品基本沒有。2.3商品價格帶現(xiàn)狀與問題分析2.3.1商品價格帶現(xiàn)狀（1）煙草類:單品價格一般在7-100元不等;低等價位占比30%，中等價位占比50%，高等價位占比20%。（2）熟食類:單品價格一般3-69元不等;低等價位占比20%，中等價位占比60%，高等價位占比20%。（3）酒類:單品價格一般在12-300元不等;低等價位占比40%，中等價位占比30%，高等價位占比30%。（4）零食類:單品價格一般在2-99元不等;低等價位占比50%，中等價位占比40%，高等價位占比10%。2.3.2商品價格帶問題分析（1）門店的主要目標(biāo)消費者主要是周邊居民，而該地段房價也屬于長沙市第一方陣價格，平均價格超過2.3萬/平，因此居民消費水平還是比較高，所有品類中，基本以中低價位為主。如在香煙中，散裝高價香煙主要為天下和，鉆石芙蓉王、黃鶴樓基本沒有。（2）價格帶在與競爭對手進行比較時發(fā)現(xiàn)有如下劣勢：例如飲品區(qū)，對方有5個規(guī)格，分別是5元、10元、20元、30元、50元共計5種價格;我們也有5個規(guī)格的飲品區(qū)，分別是8元、10元、15元、20元、30元共計5種價格，經(jīng)過價格帶的對比后我們發(fā)現(xiàn)。對方的價格帶(5元—50元)比我們寬(8元—30元)，價格帶的寬度比我們寬，即低價位的我們要低，高價位的比我們的要高。2.4品類貨架空間陳列現(xiàn)狀與問題分析在品類空間布局上，通過實地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)主要有以下問題：（1）分類較亂,產(chǎn)品線交叉,商品分類線并不是很好，采購對貨架能布局?jǐn)?shù)不清,門店營業(yè)人員不太專業(yè)，不知道如何布局,即是按分類橫向分布,還是按材質(zhì)布局,還是按用途布局。（2）部分缺貨,過道間距不合理。（3）包裝規(guī)格為上大下小,頭降低。（4）不合理使用布局道具,樣品和庫存在貨架上沒有分開。大面積的留白背板貨架頂部庫存商品疊放不齊,商品色塊不齊。（5）部分商品拿取不便,部分商品無測試臺(例:燈泡)使用貨架前欄網(wǎng),造成視線阻隔,拿取不便。過于密集的商品間距,缺乏店內(nèi)引導(dǎo)性展示(例:排行榜,說明牌)。具體在不同品類上，主要集中在以下幾個方面：2.4.1飲品區(qū)貨架空間陳列問題分析沒有按豐滿布局原則進行布局，布局產(chǎn)品過少，缺貨非常嚴(yán)重，消費者很難購買到自己需要的產(chǎn)品。商品也沒有進行歸類布局，導(dǎo)致陳列面面稀疏又混亂，工作人員也沒有及時調(diào)整。圖2飲品區(qū)貨架空間陳列圖2.4.2沖飲區(qū)貨架空間陳列問題分析未按最大化布局原則進行布局，冬季所需求的產(chǎn)品沒有主推布局，沒有按季節(jié)性更換布局產(chǎn)品，所以沖飲區(qū)銷量無法提高。圖3沖飲區(qū)貨架空間陳列圖2.4.3醬料區(qū)貨架空間陳列問題分析未按全品項布局原則進行布局，布局上品種過于稀少，很難滿足消費者的購買需求，這也大大的降低了消費者的購買欲望。圖4醬料區(qū)貨架空間陳列圖2.4.4散裝食品區(qū)貨架空間陳列問題分析散裝食品貨物缺貨，商品類型沒有進行調(diào)整，散裝區(qū)混亂沒有統(tǒng)一整齊擺放。圖5散裝食品區(qū)貨架空間陳列圖3品類優(yōu)化具體方案3.1價格帶優(yōu)化第一步，零售商需要選擇分析對象，其對象要求為門店商品某一個小分類;第二步，展開商品品類中的單品信息(比如醬油)，羅列出其價位(格)線(PriceLine銷售價格);第三步，歸納該品類中單品的最高價格和最低價格，進而確定品類的價格帶(PriceZone:該小類商品銷售價格的上限與下限之范圍)分布情況;第四步，判斷其價格區(qū)(PriceRange:價格帶中布局量比較多且價格線比較集中的區(qū)域);第五步，確定商品品類的價格點，確定了價格點后，備齊在此價格點價位左右的商品，就會給顧客造成商品豐富、價格便宜的感覺和印象。例如熟食類，對方有4個規(guī)格，分別是3元、6元、9元、35元共計4種價格;我們也有4個規(guī)格的食類，分別是5元、8元、12元、27元共計4種價格，經(jīng)過價格帶的對比后我們發(fā)現(xiàn):對方的價格帶(3元—35元)比我們寬(5元—27元);如果我們增加4.5元和25元規(guī)格價格，那就會改變一些我們的品類定位；如果同一種商品我們的價格偏高時，需要查看該商品的銷售排名，如果銷售不好，就可以考慮淘汰這種商品；如果銷售比較好，消費者也需要，那就可以把它作為犧牲商品對待。3.2商品組合優(yōu)化門店要合理的來確認(rèn)它的品類劃分類型,是否為a級各類、b級某類、c級各類,還是甚至d級各類等等,每家門店根據(jù)店鋪占地面積和門店周邊專業(yè)商圈的實際發(fā)展情況來及時進行品類確認(rèn)。品類管理類型中的確認(rèn)分析是我們針對門店管理實施所有品類一個重要步驟,因為我們門店管理空間的所有品類管理數(shù)據(jù)都是根據(jù)門店品類中的類型確認(rèn)來進行分析的。其次,我們加盟門店一定要根據(jù)商品結(jié)構(gòu)圖的調(diào)整表現(xiàn)來調(diào)整門店商品里的品類布局結(jié)構(gòu),根據(jù)商品布局效果圖要求來不斷進行各種品類優(yōu)化布局,使得門店里的每個商品貨架都一定能給我們門店帶來一定利潤,最終才能達(dá)到不斷優(yōu)化門店商品品類結(jié)構(gòu)和促進商品品類布局的主要目的。以門店服務(wù)空間在線平臺為數(shù)據(jù)基礎(chǔ),通過重點客戶利用公司門店服務(wù)空間發(fā)布品類優(yōu)化分析管理報表,來逐步推進門店品類優(yōu)化管理。加盟門店長期的食品類品類管理可以實現(xiàn)以下。通過對各類商品有效優(yōu)化組合,可以有效提高客戶訂單價,帶動高利潤毛利率的商品銷售。通過對精品貨架的合理布置布局,可以最大化有限度的利用精品門店內(nèi)部空間。淘汰滯銷單品,引進有競爭力商品。按商品季節(jié)性不同對實體商品種類進行合理分類經(jīng)營,提高實體門店商品銷售和市場競爭力。3.3品類貨架空間陳列優(yōu)化3.3.1飲品區(qū)貨架空間陳列優(yōu)化將商品歸類，橫向從左到右依次擺放，水類（最左側(cè)）按規(guī)格和品牌擺放——碳酸飲料按（中間區(qū)域）規(guī)格擺放——牛奶果汁（最右側(cè)）按品類依次擺放同時增加布局產(chǎn)品，及時補貨，豐滿布局;多布局一排代餐奶昔，將代餐奶昔作為大力推廣的新商品，吸引消費者新鮮感的刺激，增加購買量。圖7飲品區(qū)布局優(yōu)化3.3.2沖飲區(qū)貨架空間陳列優(yōu)化冬天加大奶茶粉牛奶粉、茶葉、芝麻糊、麥片粉等產(chǎn)品，夏天加大龜苓膏、自制酸奶粉等產(chǎn)品。圖8沖飲區(qū)布局優(yōu)化3.3.3醬料區(qū)貨架空間陳列優(yōu)化將品項增加，引進剁辣椒、海天系列、新口味老干媽、魚罐頭、煲湯料等。因為大部分湖南本地人都喜歡吃辣的，可以多引進一些香辣的鍋底料，或者散裝配料。3.3.4散裝食品區(qū)貨架空間陳列優(yōu)化將同一產(chǎn)品豐滿的堆放在一個貨架筐中，及時補貨，集中布局同一種商品，一筐一種商品，空余的筐放入奧利奧餅干或者糖果，山楂之類的散裝零食。補充排面:因為人們的生活品質(zhì)提高了，像年輕人喜歡喝的葡萄酒，紅酒，果酒類的利潤高，也會受到年輕人的追捧和購買，可以加大部分酒類的排面，雖然買的不一定多，但是這樣子的產(chǎn)品毛利更大。電動牙刷等一些高科技電子產(chǎn)品也可以引進，專門劃分一個小區(qū)，也不用很大的排面，但是因為價格也偏貴，所以最好是在有人看守的區(qū)域。圖9散裝食品區(qū)布局優(yōu)化4效果評估通過此次品類優(yōu)化，預(yù)計將達(dá)到以下效果：（1）單品數(shù)量更加齊全，改善門店商品較為單一的缺點，增加顧客選擇的量,從而提高商品的銷售量。（2）商品結(jié)構(gòu)的寬度與商品價格帶適度拓寬，將更符合消費者的消費偏好。（3）易碎品放置貨架中上端區(qū)域，商品