高級(jí)食品檢驗(yàn)工用多次測定結(jié)果的平均值表示，可以最大程度地減少（偶然）誤差的影響。氧化還原滴定法分為重鉻酸鉀法、（高錳酸鉀法）和碘量法。食品中的細(xì)菌數(shù)量是食品（消潔狀態(tài)）的標(biāo)志。生物富集是指生物將環(huán)境中低濃度的（化學(xué)物）在體內(nèi)蓄積積累達(dá)到較高濃度的能力。在感官評(píng)定時(shí)每品嘗一種樣品后要（用清水漱口）。在宰后檢驗(yàn)中，若發(fā)現(xiàn)豬皮膚上有大小不等的疹塊，則基本上可以斷定該豬患有亞急性（豬丹毒）病。葡萄球菌腸毒素作用于（迷走神經(jīng)）在內(nèi)臟的分支和脊髓而引起嘔吐反應(yīng)。肉上未洗凈的血液加熱后的凝固物叫（血蛋白）。食品中四環(huán)素族抗生素殘留量檢驗(yàn)用的特定微生物是（蠟樣芽胞桿菌）。變形桿菌革蘭氏染色為（陰性）。用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶會(huì)影響其（凝固性）。重金屬離子是乳粉產(chǎn)生（氧化味）的一個(gè)主要原因。用68%—70%的酒精對(duì)乳進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)產(chǎn)生絮狀凝塊的乳稱為（酒精陽性乳）。淡煉乳的粘度降低會(huì)導(dǎo)致（脂肪上?。?。蛋黃高度和蛋黃直徑的比值稱為（蛋黃指數(shù)）。

用物理或化學(xué)方法殺滅物體上所有的微生物稱為（滅菌）。細(xì)菌在對(duì)數(shù)生長期對(duì)有害因素的抵抗力（增高）。黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)都有（二呋喃環(huán)）和香豆素。苯并（a）芘是一種由（6）個(gè)苯環(huán)構(gòu)成的多環(huán)芳烴。用薄層層析法測定肉與肉制品中聚磷酸鹽含量時(shí)，異丙醇起（展開劑）的作用。甲基橙指示劑的變色范圍是～).豬肉在40平方厘米面積上有4～5個(gè)囊尾蚴或鈣化蟲體，那么該肉應(yīng)該（高溫）處理后出廠。國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定熏煮火腿中淀粉含量不能超過（5％）。牛乳因加熱可使脂肪球的（物理性質(zhì)）發(fā)生變化。當(dāng)乳粉中水分含量低于（）時(shí)，容易引起脂肪氧化。在冰淇淋加工中，如果混合料加熱溫度過高、時(shí)間過長，或原料酸度過高，則冰淇淋會(huì)出現(xiàn)（焦煮味）。如果乳中解脂酶破壞不徹底，生產(chǎn)出來的奶粉容易出現(xiàn)（脂肪分解味）。優(yōu)級(jí)皮蛋在燈光透視檢驗(yàn)時(shí)呈（粉紅色）。溴酸鉀在小麥粉中的最大使用量不超過（）g/kg。一級(jí)鮮雞蛋的蛋黃指數(shù)≧()。標(biāo)準(zhǔn)溶液是一種已知濃度的溶液?！量咕卦谑称分袣埩艨墒鼓承┘?xì)菌產(chǎn)生抗藥性?！虩捜橹屑~扣狀物的形成主要是脂肪的作用?！刘r凍分割牛肉的檢驗(yàn)項(xiàng)目只有感官檢驗(yàn)?！羾覙?biāo)準(zhǔn)中規(guī)定熏煮香腸中亞硝酸鹽含量不許超過30mg/kg?！虈覙?biāo)準(zhǔn)中規(guī)定皮蛋中鉛的含量不許超過3mg/kg?！汤靡欢ǖ闹滤罍囟冗M(jìn)行加熱，活菌數(shù)減少一個(gè)對(duì)數(shù)周期所需要的時(shí)間叫D值?！挑~肉中含水量多是魚肉比其他肉類容易腐敗的一個(gè)主要原因?！逃椭?jīng)高溫加熱后營養(yǎng)價(jià)值不變。×生物性膨聽是由于微生物在罐頭內(nèi)生長繁殖產(chǎn)生大量氣體引起的。√復(fù)合電極一般是將其浸入水中保存。×原料乳熱處理不當(dāng)是酸凝乳凝固不良的主要原因?！寥橹破返母泄僭u(píng)定可通過評(píng)定者的視覺來評(píng)價(jià)其質(zhì)量?！辆凭钸m殺菌濃度為70～75%?！倘橹驹诩訜釙r(shí)屬非熱敏性成分?！添?xiàng)目指標(biāo)水分，%（0.5分）≤

20（0.5分）脂肪，%（0.5分）≤

10（0.5分）蛋白質(zhì)，%（0.5分）≥

40（0.5分）氮化物，%（0.5分）≤

7（0.5分）宰后檢驗(yàn)的基本感官檢驗(yàn)方法是什么？以剖檢方式進(jìn)行感官檢查是宰后檢驗(yàn)的基本方法（1分）。視檢（1分）、剖檢（1分）、觸檢（1分）、嗅檢（1分）。列表說明牛肉干的理化指標(biāo)？肉中沙門氏菌的檢測依據(jù)是什么？（12分）答：主要依據(jù)：①預(yù)增菌（2分）②選擇性增菌（2分）③分離培養(yǎng)（2分）④生化試驗(yàn)鑒定（3分）⑤血消學(xué)鑒定（3分）滴定分析對(duì)滴定反應(yīng)有哪些要求？（8分）答：（1）反應(yīng)要按化學(xué)計(jì)量關(guān)系進(jìn)行（2分）（2）反應(yīng)要定量進(jìn)行（2分）（3）反應(yīng)要迅速（2分）（4）要有合適的滴定等當(dāng)點(diǎn)方法。（2分）操作技能面粉中水分含量的測定數(shù)據(jù)記錄及結(jié)果計(jì)算項(xiàng)目指標(biāo)鋁盒重（g）樣品重（g）鋁盒＋干燥后樣品重（g）水分含量（％）每年進(jìn)入夏季，由于氣溫高、濕度大，對(duì)幼兒的照顧要特別注意，以下是出國留學(xué)網(wǎng)為您搜集整理的育兒健康小常識(shí)1.不是所有寶寶都需額外補(bǔ)充維生素很多家長會(huì)問，孩子多大需要開始補(bǔ)充維生素?小嬰兒是否需要補(bǔ)充維生素?劉主任表示，孩子多大補(bǔ)充維生素沒有明確的界定，如果寶寶是吃母乳或奶粉，一般營養(yǎng)物質(zhì)都足夠、全面，不需要額外補(bǔ)充維生素，如果出現(xiàn)了某些癥狀，如缺乏維生素B或維生素C等，再有針對(duì)性的補(bǔ)充會(huì)更好。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，小嬰兒也應(yīng)該補(bǔ)充，特別是純母乳喂養(yǎng)的寶寶，如果沒有補(bǔ)充維生素D，常帶寶寶曬太陽，也可以轉(zhuǎn)化為維生素D，從而促進(jìn)鈣的吸收。給寶寶曬太陽，一般每天半小時(shí)到1小時(shí)，注意不要遮擋著曬太陽，如果是戴太陽帽、打傘或擦防曬霜等，起不到曬太陽的效果。2.不能用維生素補(bǔ)充劑代替蔬菜水果有的家長認(rèn)為，都是補(bǔ)充維生素，用維生素補(bǔ)充劑方便多了，因此就用維生素補(bǔ)充劑代替水果和蔬菜。劉主任表示，只要條件允許，應(yīng)盡量從食物中攝取維生素，如果是因?yàn)槟承┨厥馇闆r導(dǎo)致不能全面有效獲得維生素，則可以考慮食用維生素補(bǔ)充劑。而且維生素補(bǔ)充劑是不能代替蔬菜和水果的。因?yàn)槭卟?、水果中的各種維生素是按一定比例存在的天然成份，是多種維生素的集合體;而維生素制劑多數(shù)是人工合成的，兩者在性質(zhì)上會(huì)有所差別。蔬菜、水果除了含有維生素外，還含有一些雖然對(duì)人體的作用與維生素類似的天然物質(zhì)，如葉綠素、胡蘿卜素等。此外蔬菜中含有礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養(yǎng)成份。3.維生素補(bǔ)充劑含有的維生素種類不是越多越好有的家長容易陷入一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為既然要補(bǔ)，那就補(bǔ)得全面一點(diǎn)，總給寶寶吃綜合性維生素。劉主任表示，維生素補(bǔ)充劑并不是所含種類越多越好。劉主任建議，對(duì)于挑食特別厲害的寶寶，吃東西的品種少，可以選擇補(bǔ)充綜合性維生素劑;如果是缺乏某些維生素，建議有針對(duì)性地補(bǔ)充更合適;如果只是缺乏某一種維生素，沒必要補(bǔ)充綜合維生素制劑，因?yàn)橛械木S生素會(huì)產(chǎn)生蓄積中毒的情況。4.維生素應(yīng)從正規(guī)渠道購買如果是身體缺乏維生素的話，還是要在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用維生素藥品，如果是出于保健的需求，可以服用保健品5.維生素補(bǔ)多久補(bǔ)多少最好由醫(yī)生判斷給寶寶補(bǔ)充維生素一定要注意用量，特別是維生素缺乏者，最好由醫(yī)生判斷該如何補(bǔ)充。如果寶寶缺乏某種維生素，補(bǔ)充一段時(shí)間后，最好到醫(yī)院復(fù)查，看癥狀程度如何，或者看醫(yī)生開