中餐烹飪專業(yè)可行性論證報(bào)告一、申辦理由：中餐烹飪歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要組成部分。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，創(chuàng)造了舉世矚目的中國(guó)烹飪文化。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平日益提高，促進(jìn)了我國(guó)餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展。餐飲業(yè)的專業(yè)化、市場(chǎng)化、國(guó)際化日趨突出，而從業(yè)人員素質(zhì)不高和人才緊缺的現(xiàn)狀，則成為制約餐飲行業(yè)迅速發(fā)展的瓶頸。當(dāng)前餐飲行業(yè)急需大批素質(zhì)高、專業(yè)技能強(qiáng)的廚師隊(duì)伍來(lái)充實(shí)，從而給中餐烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)帶來(lái)了巨大的空間。目前我省中餐烹飪?nèi)瞬泡^為匱乏，制約了中餐餐飲業(yè)的質(zhì)量和管理水平的提高。因此，強(qiáng)化中餐烹飪?nèi)瞬诺慕逃c培訓(xùn)，造就高素質(zhì)的中餐烹飪?nèi)瞬抨?duì)伍，無(wú)疑是適應(yīng)中餐餐飲業(yè)發(fā)展的最佳舉措。而我校作為我省服務(wù)類學(xué)校的龍頭學(xué)校，應(yīng)該緊跟市場(chǎng)，調(diào)整專業(yè)設(shè)置，為我國(guó)中餐餐飲業(yè)培養(yǎng)合格的高素質(zhì)技能人才。目前寶雞市開(kāi)設(shè)中餐烹飪專業(yè)的中等職業(yè)學(xué)校寥寥無(wú)幾，這是我校開(kāi)設(shè)該專業(yè)的難得機(jī)遇。中餐烹飪專業(yè)是與旅游服務(wù)學(xué)、管理學(xué)等學(xué)科交叉的綜合性專業(yè)，我校原有的旅游服務(wù)與管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等專業(yè)可成為該專業(yè)建設(shè)的依托并能促進(jìn)其發(fā)展。學(xué)校設(shè)有計(jì)算機(jī)實(shí)訓(xùn)室、商品實(shí)訓(xùn)室等實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施，可解決中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中提高基礎(chǔ)文化素養(yǎng)和基本技能的實(shí)訓(xùn)需求。我校與陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院聯(lián)合開(kāi)辦本專業(yè)，可以解決本專業(yè)的專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)和學(xué)生就業(yè)。此外，學(xué)校也將增設(shè)相應(yīng)的專業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)施以滿足中餐烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)需要。申辦條件：（一）專業(yè)指導(dǎo)思想與建設(shè)1.專業(yè)定位與建設(shè)思路該專業(yè)培養(yǎng)面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳、食堂、中央廚房等部門，培養(yǎng)從事中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)操作和營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)等一線工作，德智體美全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才。2.專業(yè)建設(shè)（1）在師資隊(duì)伍建設(shè)上，建立了一支具有良好素質(zhì)的專任教師隊(duì)伍；（2）在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法上，以技術(shù)應(yīng)用能力和專業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)為主線，科學(xué)構(gòu)架專業(yè)人才的知識(shí)結(jié)構(gòu)，建立與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的理論與實(shí)踐教學(xué)體系；（3）在教學(xué)模式上，大力實(shí)施“產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，教學(xué)做一體化”的模式，并根據(jù)這一模式建設(shè)“從初級(jí)到高級(jí)、從基礎(chǔ)到專業(yè)、從單項(xiàng)到綜合、從模擬到創(chuàng)新”的相對(duì)齊全、配套的教學(xué)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)設(shè)施，以培養(yǎng)既有專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)，又有較強(qiáng)專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力，能快速適應(yīng)中餐烹飪崗位需要的高技能型專門人才。3.我校人才培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)模式：（1）人才培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的，具有正確的人生觀、世界觀、價(jià)值觀，具有良好的道德情操和自主學(xué)習(xí)的能力，掌握中餐烹飪基本知識(shí)、基本技能和基本要求，能適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和餐飲業(yè)務(wù)發(fā)展需要，能從事中餐烹飪的中等專業(yè)技能型人才。（2）人才培養(yǎng)模式本專業(yè)招收初中畢業(yè)或相當(dāng)于初中畢業(yè)文化程度者，學(xué)制為三年。采用“1（基礎(chǔ)理論知識(shí)）+1（職業(yè)技術(shù)教育與實(shí)訓(xùn)）+1（陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院）”的培養(yǎng)模式；一、二、三、四學(xué)期在我校校內(nèi)或?qū)嵙?xí)基地完成基本的教學(xué)活動(dòng)，第五、六學(xué)期主要進(jìn)行進(jìn)入聯(lián)辦學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，并配合必要的實(shí)踐教學(xué)。（二）師資隊(duì)伍（1）師資現(xiàn)狀：我校已建成了一支學(xué)歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理，教學(xué)和管理經(jīng)驗(yàn)豐富的高素質(zhì)高水平的師資隊(duì)伍?，F(xiàn)有中餐烹飪專業(yè)專任教師9人，預(yù)計(jì)招生規(guī)模為每年一個(gè)班50人，師生比為1：5。專任教師中本科學(xué)歷比例100%；高級(jí)職稱5人，中級(jí)職稱3人，初級(jí)職稱1人；專業(yè)教師中有一定的餐飲業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)教師從事教學(xué)工作平均年限為10年，全有能力、保質(zhì)保量地完成中餐烹飪的教學(xué)任務(wù)，并達(dá)到專業(yè)教學(xué)的要求。中餐烹飪專業(yè)師資基本情況一覽表序號(hào)姓名性別雙師資格職稱學(xué)歷擬任課程專職/兼職1邢朝寧女茶藝師高講大學(xué)本科烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)專2徐安平女農(nóng)產(chǎn)品考評(píng)員、中級(jí)物流師高講大學(xué)本科面點(diǎn)技術(shù)專3楊英英女會(huì)展解說(shuō)員高講大學(xué)本科烹飪英語(yǔ)專4方嬌女中級(jí)物流師高講碩士烹調(diào)技術(shù)專5張教養(yǎng)男中級(jí)市場(chǎng)營(yíng)銷師講師大學(xué)本科飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專6羅燕女中級(jí)物流師講師大學(xué)本科廚房管理知識(shí)專7馮紀(jì)合男中級(jí)物流師講師大學(xué)本科烹飪?cè)现R(shí)專8趙海博男中級(jí)物流師人力資源管理師助講大學(xué)本科中國(guó)飲食文化專9李榮女無(wú)副教授大學(xué)本科現(xiàn)代廚具及設(shè)備兼（2）建設(shè)措施每年選派2—5名青年骨干教師下企業(yè)實(shí)踐，提高青年教師的實(shí)踐能力和教學(xué)水平，收集畢業(yè)設(shè)計(jì)的課題等。鼓勵(lì)教師與企業(yè)合作，與企業(yè)聯(lián)合進(jìn)行科研項(xiàng)目的研發(fā)，這樣既更新了教師的專業(yè)知識(shí)，又提高了自身的實(shí)際知識(shí)應(yīng)用能力，同時(shí)可以及時(shí)了解企業(yè)中崗位需求的變化，實(shí)時(shí)調(diào)整相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容?？傊?，采用從企業(yè)引進(jìn)和內(nèi)部培養(yǎng)相結(jié)合的辦法，建設(shè)“雙師型”教師隊(duì)伍。注重培養(yǎng)出高水平的骨干教師和年輕的專業(yè)帶頭人。鼓勵(lì)專業(yè)教師在職攻讀相關(guān)專業(yè)學(xué)位，提高學(xué)歷層次，大力支持青年教師攻讀在職研究生。對(duì)于獲得碩士學(xué)位的青年師提供相應(yīng)的學(xué)習(xí)費(fèi)用資助。本專業(yè)還根據(jù)專業(yè)發(fā)展的需要，不斷引進(jìn)高層次人才，充實(shí)專業(yè)教師隊(duì)伍。（三）實(shí)訓(xùn)設(shè)施1.學(xué)校商品實(shí)訓(xùn)室、計(jì)算機(jī)實(shí)訓(xùn)室等公共實(shí)訓(xùn)室健全。實(shí)訓(xùn)室名稱主要設(shè)備數(shù)量總價(jià)(元)備注商品實(shí)訓(xùn)室商品、茶藝15500校內(nèi)計(jì)算機(jī)實(shí)訓(xùn)室計(jì)算機(jī)、軟件4120萬(wàn)校內(nèi)2.學(xué)校已與陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院建立校校聯(lián)辦關(guān)系，教學(xué)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等生產(chǎn)實(shí)習(xí)有保障。陜西旅游烹飪職業(yè)學(xué)院始建于1994年，是一所經(jīng)陜西省人民政府批準(zhǔn)、國(guó)家教育部備案、國(guó)家計(jì)劃內(nèi)招生、頒發(fā)國(guó)家承認(rèn)學(xué)歷證書(shū)的普通高等院校。是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在西北地區(qū)唯一的全國(guó)烹飪實(shí)訓(xùn)示范基地。學(xué)院師資力量雄厚，現(xiàn)有教師120余名、教授30名。擁有“中國(guó)元老級(jí)烹飪大師”秦桂芳為代表的中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪名師20余名，以張?jiān)淌?、冉崇善教授、馬天有博士、朱文莉?yàn)榇淼牡慕?0名專家教授。還聘請(qǐng)了國(guó)內(nèi)知名的烹飪理論家李耀云、劉敬賢、高炳義、盧永良、李創(chuàng)倫擔(dān)任學(xué)院客座教授。學(xué)院深化校企合作模式，先后與臺(tái)灣王品集團(tuán)、西安豪享來(lái)溫德姆酒店等大型酒店、港中旅酒店有限公司、青島鵬騰國(guó)際經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作公司（郵輪方向）合作開(kāi)設(shè)“企業(yè)冠名班”，為企業(yè)量身打造人才，學(xué)生在校上學(xué)就能享受企業(yè)資助和獎(jiǎng)學(xué)金，實(shí)習(xí)有保障，畢業(yè)生就業(yè)率趨近100%。綜上所述，我校具備了開(kāi)設(shè)“中餐烹飪”專業(yè)的條件。陜西省第二商貿(mào)學(xué)校2019年1月10日

中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃一、招生對(duì)象與學(xué)制：1、招生對(duì)象：本專業(yè)招收初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者(體檢、面試須符合中餐餐飲崗位標(biāo)準(zhǔn))；2、學(xué)制：全日制三年。學(xué)習(xí)期滿，成績(jī)合格，頒發(fā)國(guó)家承認(rèn)學(xué)歷的中專文憑。二、培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)堅(jiān)持立德樹(shù)人，面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳、食堂、中央廚房等部門，培養(yǎng)從事中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)操作和營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)等一線工作，德智體美全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才。三、人才培養(yǎng)規(guī)格（一）知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)1、知識(shí)結(jié)構(gòu)：掌握餐飲企業(yè)成本核算、廚房控制與管理、餐廳服務(wù)相關(guān)知識(shí)；了解中國(guó)飲食文化、烹飪傳承發(fā)展、餐飲服務(wù)市場(chǎng)變化等相關(guān)知識(shí)；了解食品安全相關(guān)法律法規(guī)與專業(yè)知識(shí)，能按照相關(guān)要求進(jìn)行實(shí)踐操作。能力結(jié)構(gòu)：掌握烹飪技法，能獨(dú)立制作菜點(diǎn)；具備一定的烹飪?cè)现R(shí)和初步加工能力；具備應(yīng)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)和飲食保健基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行菜點(diǎn)創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作的能力；具備正確操作及維護(hù)常用器具設(shè)備的能力。素質(zhì)結(jié)構(gòu)：熱愛(ài)祖國(guó)、熱愛(ài)人民、樹(shù)立科學(xué)的世界觀和正確的人生觀價(jià)值觀；有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律；有良好的職業(yè)道德，能自覺(jué)遵守行業(yè)法規(guī)、規(guī)范和企業(yè)規(guī)章制度；有從事餐飲業(yè)工作所需的愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞、積極進(jìn)取的工作態(tài)度；有從事餐飲業(yè)工作所必備的安全生產(chǎn)意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、環(huán)保節(jié)能意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)；有從事餐飲業(yè)工作所必備的學(xué)習(xí)新知識(shí)、新方法、新技術(shù)、新工藝的能力；有從事餐飲業(yè)工作所必備的人際交往能力。（二）職業(yè)資格證書(shū)要求本專業(yè)實(shí)行“學(xué)業(yè)證書(shū)+職業(yè)資格證書(shū)”的多證考核和培養(yǎng)模式，對(duì)專業(yè)考核合格、德、智、體等方面符合要求的學(xué)生，發(fā)給相應(yīng)的學(xué)業(yè)證書(shū)。同時(shí)要求學(xué)生參加相關(guān)職業(yè)資格技術(shù)證書(shū)考試（如中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員等）。(三)就業(yè)方向及崗位面向全國(guó)飯店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳、食堂、中央廚房等部門，從事中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師和營(yíng)養(yǎng)配餐員等崗位的相關(guān)工作。四、課程結(jié)構(gòu)與學(xué)時(shí)分配表模塊名稱課程類別學(xué)時(shí)合計(jì)比例%課程教學(xué)公共課理論教學(xué)2084082175實(shí)踐教學(xué)200專業(yè)基礎(chǔ)課理論教學(xué)28836019實(shí)踐教學(xué)72專業(yè)課理論教學(xué)216108056實(shí)踐教學(xué)864素質(zhì)技能課理論教學(xué)36724實(shí)踐教學(xué)36合計(jì)1920崗位實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)模塊軍訓(xùn)60225基本技能模塊辦公自動(dòng)化321專業(yè)技能模塊模擬訓(xùn)練643就業(yè)創(chuàng)業(yè)畢業(yè)模塊創(chuàng)業(yè)1019畢業(yè)實(shí)習(xí)480合計(jì)646總計(jì)2566五、主要專業(yè)課簡(jiǎn)介烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)學(xué)分：4學(xué)時(shí)：72烹調(diào)技術(shù)學(xué)分：4學(xué)時(shí)：72面點(diǎn)技術(shù)學(xué)分：4學(xué)時(shí)：72烹飪?cè)现R(shí)學(xué)分：4學(xué)時(shí)：72廚房管理知識(shí)學(xué)分：2學(xué)時(shí)：36餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理學(xué)分：4學(xué)時(shí)：72飲