DB36TechnicalspecificationsforprocessingofGougunaogreentea2021-12-14發(fā)布江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 1 2 4 4本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：遂川縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、遂川縣狗牯腦茶葉協(xié)會、江西華中標準化事務(wù)1狗牯腦綠茶加工技術(shù)規(guī)程GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB/T20014.12良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第12部分：茶4加工條件25.1基本要求及鱗片、魚葉及非茶類物質(zhì)。每批采下的鮮葉嫩度、勻度、凈度、鮮度應(yīng)基本一致。5.2鮮葉分級清明前單芽（單芽占比≥90%)立夏前單芽及一芽一葉初展（單芽占比≥50%)立夏前一芽一葉及同等嫩度芽葉（一芽一葉≥50%)5.3鮮葉管理5.3.1貯青筐要求透氣良好，并及時運送進廠；運輸時防止擠壓，鮮葉攤放時動作要輕；當天采摘的6.2.1不同等級、不同品種、不同時段采摘的鮮葉分開攤青，并設(shè)立攤青標6.2.4攤放程度以芽葉失水1015芽葉稍軟、色澤略暗綠、微顯清香為適度。6.3.1.2遵循“高溫殺青，先高后低，老葉嫩殺，嫩葉老殺，先悶后抖，抖悶結(jié)合，多抖少悶”的原36.3.2.3滾筒殺青機依據(jù)出葉口殺青葉葉色、手感和感官調(diào)整投葉量，根據(jù)殺青葉殺青程度調(diào)節(jié)筒體使用團揉方式，掌握輕—重—輕；揉捻葉在手心下搓轉(zhuǎn)翻滾，避免揉碎茶葉和成扁條。揉至60%以上芽葉卷縮成條，茶汁少許溢出即可，歷時5min揉至成條率60％左右，茶汁稍附于葉表，手摸稍有濕潤粘手感為宜；揉鍋溫先高后低，鍋溫160℃左右投葉，歷時5min～10min，期間保持鍋溫160℃~130℃,炒至葉色轉(zhuǎn)暗綠，手感稍有粘性，手握難成團，有干茶香時起鍋按6.4規(guī)定操作，復(fù)揉時增加解塊次數(shù)，揉至成條率＞80細胞破壞率5070稍有濕潤粘手感，芽葉緊卷成形時即可，歷時15min～46.7.2.3方法：滾筒殺青機通過調(diào)節(jié)筒體的傾斜度控制茶坯卷曲程度，瓶式炒干機通過炒制時間控制6.8.1.2方法：使用炒鍋炒干或烘籠6.8.1.4程度：含水量小于6.5%，手捏茶條6.8.2.1設(shè)備：百葉連續(xù)自動烘干機、瓶式炒干機、箱式烘焙機等。6.8.2.2溫度：90℃~100℃。產(chǎn)品標簽符合GB7