2024年全國職業(yè)院校技能大賽中職（食品藥品檢驗賽項）考

試題庫（含答案）

一、單選題

1.《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負責

A、工商行政部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、質量監(jiān)督部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

答案：D

2.屬于國家標準的代號是0。

A、DB

B、T

C、GB

D、Q

答案：C

3.水溶液的pH值最常用（）為指示電極進行測定。

A、玻璃電極

B、飽和甘汞電極

C、銀-氯化銀電極

D、氫電極

答案：A

4.下列哪些食品可以依法進行生產（）

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品

C、以病死的肉類為原料生產的食品

D、以回收食品為原料生產的食品

答案：B

5.將1245.51修約為四位有效數(shù)字，正確的是（）。

A、1.246X103

B、1245

C、1.245X103

D、12.45X102

答案：A

6.測定某試樣，五次結果的平均值為32.30,S=0.13,置信度為95%時（t=2.78）,

置信區(qū)間報告如下，其中合理的是哪個（）

A、32.30±0.16

B、32.30±0.162

C、32.30±0.1616

D、32.30±0.21

答案：A

7.物質對光的吸收系數(shù)是該物質的物理常數(shù)，與（）有關。

A、樣品濃度

B、吸收池厚度

C、入射光的強度

D、物質本身特性

答案：D

8.高效液相色譜法，相鄰兩峰分開程度用（）來衡量。

A、拖尾因子

B、保留時間

C、峰面積

D、分禺度

答案：D

9.關于藥品名稱的敘述，正確的是（）

A、藥品不能申請商品名

B、藥品通用名可以申請專利和行政保護

C、藥品化學名是國際非專利藥名

D、藥典中使用的名稱是通用名

答案：D

10.高壓瓶氣體用盡或殘壓小于0.5MPa,會導致鋼瓶（）

A、鋼瓶壁被壓縮

B、有危險

C、有空氣或其他氣體進入

D、爆炸

答案：C

11.化學燒傷中，酸的蝕傷，應用大量的水沖洗，然后用（）沖洗，再用水沖洗。

A、0.3moI/LHAc溶液

B、2%NaHC03溶液

GO.3moI/LHCI溶液

D、2%NaOH溶液

答案：B

12.實驗室烘箱使用時，放入下面的哪種物質有著火危險（）

A、小蘇打

B、碳酸鈉

C、石油醴

D、氯化鈉

答案：C

13.測定溶液的pH時，應對儀器進行校正和核對，其方法為：取與供試液pH值

較接近的第一種標準緩沖液對儀器進行定位，使儀器示值與表列數(shù)值一致，以其

定位后再用第二種標準緩沖液校對儀器示值，誤差應不大于（）。

A、±0.2pH

B、±0.05pH

G±0.02pH

D、±0.01pH

答案：C

14.酸不溶性灰分測定，將總分在（）溶解后測定。

A、稀硫酸

B、稀鹽酸

C、稀硝酸

D、醋酸

答案：B

15.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于（）中。

A、四氯化碳

B、丙酮

C、苯

D、水

答案：D

16.在分析過程中，檢查有無系統(tǒng)誤差存在，作（）試驗是最有效的方法，這樣

可校正測試結果，消除系統(tǒng)誤差。

A、重復

B、空白

C、對照

D、再現(xiàn)性

答案：C

17.被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管

人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經(jīng)營許

可，或者從事食品生產經(jīng)營管理工作.擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員

A、6個月

B、1年

C\3年

D、5年

答案：D

18.選擇萃取法，萃取劑與原溶劑（）。

A、以任意比混溶

B、能發(fā)生有效的絡合反應

C、能產生沉淀反應

D、必須互不相溶

答案：D

19.人吃了含有“瘦肉精”的豬內臟后，能引起交感神經(jīng)興奮，會出現(xiàn)心跳加速.

四肢顫動，同時伴有呼吸困難.惡心嘔吐等癥狀。所以，國家嚴禁在飼料中添加

“瘦肉精”?！笆萑饩钡膶W名是（）。

A、萊克多巴胺

B、鹽酸克倫特羅

G亞硝酸鈉

D、苯甲酸鈉

答案：B

20.食品安全標準是（）。

A、鼓勵性標準

B、引導性標準

C、強制性標準

D\自愿性標準

答案：c

21.《食品安全法》規(guī)定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符

合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者

要求支付價款（）的賠償金。

A、原價

B、雙倍

G五倍

D、十倍

答案：D

22.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新

品種，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。

A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務院農業(yè)行政部門

C、國務院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

答案：C

23.原子吸收分光光度計儀器光路應能保證有良好的光譜分辨率和在相當窄的光

譜帶（）下正常工作的能力。

A、0.2nm

B、0.4nm

C、0.02nm

Dv0.04nm

答案：A

24.監(jiān)管部門對小李種植的西瓜采用快速檢測方法進行抽查檢測，發(fā)現(xiàn)其農藥殘

留超標，小李對檢測結果有異議，小李可以自收到檢測結果時起()內申請復檢。

A、四小時

B、二十四小時

C、四十八小時

D、七十二小時

答案：A

25.現(xiàn)需要配制0.1000mol/IK2Cr207溶液，下列量器中最合適的量器是()

A、容量瓶

，,^r*Xr*

B\里同

C、刻度燒杯

D、酸式滴定管

答案：A

26.將0.5600g含鈣試樣溶解成25mL試液，用0.02000mol/L的EDTA溶液滴定,

消耗30.00mL,則試樣中CaO的含量為()。M(CaO)=56.08g/molo

A、3.00%

B、6.01%

G12.02%

D、30.00%

答案：B

27.氣相色譜，溶液直接進樣體積一般不超過()。

A、0.1^I

B、1nI

C、4HI

D、10|iI

答案：C

28.繪制標準工作曲線時,濃度范圍盡可能覆蓋一個數(shù)量級,至少應有（）

A、3個點

B、4個點

C、5個點

D、越多越好

答案：C

29.下述說法，哪一種是錯誤的（）。

A、根據(jù)色譜峰的保留時間可以進行定性分析

B、根據(jù)色譜峰的面積可以進行定量分析

C、色譜圖中峰的個數(shù)等于試樣中的組分數(shù)

D、色譜峰的區(qū)域寬度體現(xiàn)了組分在柱中的運動情況

答案：C

30.在碘量法中，淀粉是專屬指示劑，當溶液呈藍色時，這是（）

A、碘的顏色

B、I一的顏色

C、游離碘與淀粉生成物的顏色

D、I—與淀粉生成物的顏色

答案：c

31.下列檢測器為通用檢測器的是（）。

A、紫外-可見分光檢測器

B、熒光檢測器

C、蒸發(fā)光散射檢測器

D、電化學檢測器

答案：C

32.三人對同一樣品的分析，采用同樣的方法，測得結果為：甲：31.27%、31.2

6%、31.28%；乙：31.17%、31.22%、31.21%；丙:31.32%、31.28%、31.30%。則

甲、乙、丙三人精密度的高低順序為（）。

A、甲＞丙＞乙

B、甲＞乙＞丙

C、乙＞甲＞丙

D、丙＞甲＞乙

答案：A

33.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開門式壓力容器，當發(fā)生壓力超出安全范圍時，通過

（）泄壓。

A、安全閥

B、壓力閥

C、水位閥

D、溫度計

答案：A

34.在氣相色譜法中，用于定量的參數(shù)是。。

A、保留時間

B、峰寬

C、半峰寬

D、峰面積

答案：D

35.當置信度為0.95時，測得AI203的|1置信區(qū)間為(35.21±0.10)%,其意義

是()

A、在所測定的數(shù)據(jù)中有95%在此區(qū)間內.

B、若再進行測定，將有95%的數(shù)據(jù)落入此區(qū)間內.

C、總體平均值日落入此區(qū)間的概率為0.95.

D、在此區(qū)間內包含口值的概率為0.95.

答案：D

36.《中華人民共和國產品質量法》最新修訂的年份為()。

A、1988s

B、1993s

C、2018s

D、2000s

答案：C

37.將1245.51修約為四位有效數(shù)字，正確的是()o

A、1.246X103

B、1245

C\1.245X103

D、12.45X103

答案：A

38.王水是（）混合液體。

A、3體積濃硝酸和1體積濃鹽酸

B、1體積濃硝酸和3體積濃鹽酸

C、1體積濃鹽酸和3體積濃硫酸

D、3體積濃鹽酸和1體積濃硫酸

答案：B

39.索氏抽提法中，其正確步驟是（）

A、溶劑回流提取一回收溶劑一干燥一冷卻T稱量一恒重

B、回收溶劑一溶劑回流提取一干燥一冷卻T稱量T恒重

C、溶劑回流提取一干燥■?回收溶劑一冷卻一稱量T恒重

D、回收溶劑一干燥T溶劑回流提取一冷卻一稱量一恒重

答案：A

40.測定溶液的pH時，應對儀器進行校正和核對，其方法為：取與供試液pH值

較接近的第一種標準緩沖液對儀器進行定位，使儀器示值與表列數(shù)值一致，以其

定位后再用第二種標準緩沖液校對儀器示值，誤差應不大于（）。

A、±0.2pH

B、±0.05pH

G±0.02pH

D、±0.01pH

答案：c

41.如果顯色劑或其他試劑在測定波長有吸收，此時的參比溶液應采用（）。

A、溶劑參比

B、試劑參比

C、試液參比

D、褪色參比

答案：B

42.用色譜法進行定量分析時，要求在同一樣品溶液中加入內標物質作為參照的

測定方法稱為（）。

A、內標法加校正因子法

B、外標法

C、面積歸一化法

D、加校正因子的主成分自身對照法

答案：A

43.下列哪項不屬于生物因素導致的食品原料污染？（）

A、鐮刀菌

B、細菌

C、甲蟲

D、有機磷農藥

答案：D

44.下列敘述中不正確的是0。

A、GB表示中華人民共和國強制性國家標準

B、GB/T表示中華人民共和國推薦性國家標準

C、HG表示推薦性化學工業(yè)標準

D、GB/Z表示中華人民共和國國家標準化指導性技術文件

答案：C

45.分析純化學試劑標簽顏色為（）

A、綠色

B、棕色

C、紅色

D、藍色

答案：C

46.下列論述中錯誤的是（）

A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差

B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差

C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布

D、系統(tǒng)誤差具有單向性

答案：C

47.在蛋白質溶液中加入水合茴三酮，加熱至直煮沸，則可產生（），利用這一

反應可以鑒定和定量地測定蛋白質

A、磚紅色反應

B、黃色反應

C、藍色反應

D、紫紅色反應

答案：c

48.人體對鉛的吸收主要是通過十二指腸吸收入血液，并主要在（）中蓄積

A、牙齒

B、骨骼

C、肝臟

D、腎臟

答案：B

49.有機化合物熒光所覆蓋的電磁波光譜重要的區(qū)域包括紫外區(qū)、可見區(qū)和近紅

外區(qū)等，波長在（）范圍。

A、200~800nm

B\250~800nm

G400~800nm

D、190~800nm

答案：B

50.下列不能作為食品原料的物質是（）

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

答案：A

51.色譜分析中對于基質簡單的澄清水溶液一般通過稀釋并經(jīng)（）濾膜過濾后直

接進樣分析。

A、0.45|j.m

B、0.22p.m

C、0.40|im

Dv0.20p.m

答案：A

52.樣品預處理時常采用消化法，其消化的目的是（）。

A、抽提被檢測的組分

B、沉淀被檢物質

C、分解有機物質

D、分離有機物與無機物

答案：C

53.高效液相色譜測定維生素A的檢測波長為（）。

A、294nm

B\440nm

C\325nm

D、328nm

答案：C

54.直接法配制標準溶液必須使用（）

A、基準試劑

B、化學純試劑

C、分析純試劑

D、優(yōu)級純試劑

答案：A

55.以下有關標準物質的說法錯誤的是：（）。

A、標準物質可以是純的或混合的氣體、液體或固體

B、標準物質可以是按照一定的比例配制的混合物

C、標準物質就是高純的化學試劑

D、標準物質可以是按照一定的方法制備的具有復雜成分的標準樣品

答案：C

56.鐵鏤磯指示劑法測定鹵素離子時，過濾沉淀或加入硝基苯等有機溶劑的目的

是（）。

A、防止膠體聚沉

B、防止沉淀見光分解

C、防止沉淀轉化

D、防止沉淀溶解

答案：C

57.用標準曲線法測定含量（公式：y=5x-0.15,y單位g/mL）,測得樣液的吸光

度值為0.08,則該物質的濃度為（）。

A、0.4g/mL

B、0.25g/mL

G0.55g/mL

D\0.65g/mL

答案：B

58.下列屬于系統(tǒng)誤差性質的是（）

A、隨機產生

B、具有單向性

C、呈正態(tài)分布

D、難以測定

答案：B

59.用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1Ug/m

L,進樣后，測得峰面積為559.4,現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過預處理濃縮為1mL待

測液，進樣后，測得峰面積為587.2,則飲料中日落黃的原含量為（）ng/mLo

A、0.0525

B、1.167

C、0.585

D、0.1167

答案：A

60.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產企業(yè)，

應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接

B、間接

C、主體

D、首負

答案：D

61.化學試劑一般是按雜質含量的多少而分成四個級別為：實驗試劑、化學純試

劑、分析純試劑、（）。

A、優(yōu)級純試劑

B、強堿試劑

C、分離試劑

D、混合級試劑

答案：A

62.我國法定計量單位是由（）兩部分計量單位組成的。

A、國際單位制和國家選定的其他計量單位；

B、國際單位制和習慣使用的其他計量單位；

C、國際單位制和國家單位制

D、國際單位制和國際上使用的其他計量單位；

答案：A

63.酸不溶性灰分測定，將總分在（）溶解后測定。

A、稀硫酸

B、稀鹽酸

C、稀硝酸

D、醋酸

答案：B

64.食用沒有煮熟的四季豆（菜豆）導致中毒的原因是？（）

A、含有皂素

B、含有秋水仙堿

C、含有龍葵堿

D、含有亞硝酸鹽

答案：A

65.用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1Ug/m

L,進樣后，測得峰面積為653.4,現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過預處理濃縮為1mL待

測液，進樣后，測得峰面積為587.2,則飲料中日落黃的原含量為（）kig/mLo

A、0.0585

B、1.1672

C、0.0449

D、0.1167

答案：C

66.石墨爐法測定試樣中的鎘，選擇的波長條件（）。

A、283.3nm

B、228.8nm

C\193.7nm

D、253.6nm

答案：B

67.《中華人民共和國計量法》于（）起施行

A、1985年9月6日

B、1986年9月6日

C、1985年7月1日

D、1986年7月1日

答案：D

68.高鎰酸鉀滴定法測定鈣的pH條件是().

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、堿性溶液

D、任意溶液

答案：A

69.優(yōu)級純試劑的標簽顏色是

A、紅色

B、藍色

C、玫瑰紅色

D、深綠色

答案：D

70.用同一濃度的NaOH標準溶液分別滴定體積相等的H2S04溶液和HAc溶液，消

耗的體積相等，說明H2s04溶液和HAc溶液濃度關系是()

A、c(H2S04)=c(HAc)

B、c(H2S04)=2c(HAc)

G2c(H2S04)=c(HAc)

D、4c(H2S04)=c(HAc)

答案：C

71.計量器具的檢定標識為黃色說明()

A、合格，可使用

B、不合格應停用

C、檢測功能合格，其他功能失效

D、沒有特殊意義

答案：C

72.衛(wèi)生檢查中常以（）作為食品飲料被糞便污染的指標

A、沙門氏菌

B、大腸桿菌

C、乳酸桿菌

D、酵母菌

答案：B

73.使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（）中進行。

A、大容器

B、玻璃器皿

C、耐腐蝕容器

D、通風櫥

答案：D

74.滴定管在記錄讀數(shù)時，小數(shù)點后應保留（）位

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

75.關于食品貯存.運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。

A、貯存.運輸和裝卸食品的容器.工具和設備應安全.無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度.濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存.運輸過程中受到污染

答案：C

76.如果樣品比較復雜，相鄰兩峰間距離太近，保留值難以準確測量時，可采用

（）。

A、相對保留值進行定性

B、加入已知物以增加峰高的方法定性

C、利用文獻保留值定性

D、利用檢測器定性

答案：B

77.色譜分析中對于基質簡單的澄清水溶液一般通過稀釋并經(jīng)（）濾膜過濾后直

接進樣分析。

A、0.45|im

B、0.22|im

C、0.40|j.m

D、0.20p.m

答案：A

78.用乙醴提取脂肪時，所用的加熱方法是（）

A、電爐加熱

B、水浴加熱

C、油浴加熱

D、電熱套加熱

答案：B

79.若電器儀器著火不宜選用()滅火。

Av1211滅火器

B、泡沫滅火器

C、二氧化碳滅器

D、干粉滅火器

答案：B

80.色譜峰在色譜圖中的位置用()來說明。

A、保留時間

B、峰身

C、峰寬

D、靈敏度

答案：A

81.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)()制定。

A、《中華人民共和國民法通則》

B、《中華人民共和國消費者權益保護法》

C、《中華人民共和國反不正當競爭法》

D、《中華人民共和國食品安全法》

答案：D

82.設立食品生產企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得0

后，辦理工商登記。

A、食品生產許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務許可

D、工商登記

答案：A

83.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的

合法權益受到損害的，與食品生產經(jīng)營者承擔（）責任。

A、同等

B、連帶

C、主要

D、次要

答案：B

84.溫度對玻璃電極測定溶液的酸度有較明顯的影響，因此玻璃電極可在哪個溫

度下測定（）。

A、0℃

B、25℃

C、60℃

D、100℃

答案：B

85.在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H404）為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需

用操作溶液淋洗三次的是（）

A、滴定管

B、容量瓶

C、移液管

D、錐形瓶

答案：A

86.三人對同一樣品的分析，采用同樣的方法，測得結果為：甲：31.27%、31.2

6%、31.28%；乙：31.17%、31.22%、31.21%；丙:31.32%、31.28%、31.30%。則

甲、乙、丙三人精密度的高低順序為（）。

A、甲＞乙＞丙

B、甲＞丙＞乙

C、乙＞甲＞丙

D、丙＞甲＞乙

答案：B

87.稱取2.3mg樣品，應使用（）天平。

A、百分之一

B、千分之一

C、萬分之一

D、十萬分之一

答案：C

88.吸附色譜是樣品中各組分在吸附劑通過（）反復過程而實現(xiàn)分離的。

A、吸附與解吸附

B、分配

C、吸附

D、解吸附

答案：A

89.當未知樣中含F(xiàn)e量約為IOug/mL時，采用直接比較法定量，標準溶液的濃度

選擇下列0最佳。

A、20ug/mL

B、15ug/mL

C、11ug/mL

Dv5ug/mL

答案：c

90.在小麥粉中最容易出現(xiàn)的食品安全風險項目是（）。

A、亞硝酸鹽

B、脫氧學腐鐮刀菌烯醇

、/\/\/\

D、金黃色葡萄球菌

答案：B

91.可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應選用（）

A、溶劑參比

B、試劑參比

C、樣品參比

D、褪色參比

答案：B

92.一些不法分子在原料乳中摻入三聚氧胺，其主要目的是為了掩蓋摻水，彌補

乳中()的不足

A、碳水化合物

B、蛋白質

C、脂類

D、礦物質

答案：B

93.使用250ml的容量瓶時，正確的記錄為()

A、250ml

B、250.0ml

C、250.00ml

D、250,000ml

答案：B

94.農殘快速檢測標準(GB5009.199-2003)中規(guī)定，當抑制率()表示樣品中含

有高濃度有機磷和氨基甲酸酯類農藥。

A、＜50%

B、250%

C、＞80%

D、＞50%

答案：B

95.從事餐飲服務，應當依法取得（）

A、食品衛(wèi)生許可

B、食品生產許可

C、食品流通許可

D、食品經(jīng)營許可

答案：D

96.在色譜法中，（）是定量分析的依據(jù)。

A、拖尾因子

B、保留時間

C、峰面積

D\分禺度

答案：C

97.食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（）。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

答案：B

98.用分光光度計同時測定混合物中吸收曲線部分重疊的兩組分時，下列方法中

方便和準確的是（）。

A、解聯(lián)立方程組法

B、雙波長分光光度法

C、導數(shù)光譜法

D、視差分光光度法

答案：B

99.鹽酸蔡乙二胺法測硝酸鹽和亞硝酸鹽實驗中加硼酸鈉的作用為（）

A、調節(jié)pH值為酸性，提高亞硝酸根的提取率

B、調節(jié)pH值為中性，提高亞硝酸根的提取率

C、調節(jié)適當?shù)膒H值，促進亞硝酸根和含筑基的蛋白質發(fā)生反應，提高亞硝酸根

的提取率。

D、調節(jié)適當?shù)膒H值，避免亞硝酸根和含筑基的蛋白質發(fā)生反應，提高亞硝酸根

的提取率。

答案：D

100.過氧化值測定中，制備完的試樣加入（），輕輕振搖，使其完全溶解。

A、石油醴

B、正己烷

C、三氯甲烷

D、三氯甲烷一冰乙酸

答案：D

101.欲配制0.2mol/L的H2S04溶液和0.2mol/L的HCI溶液，應選用（）量取濃

酸。

A、量筒

B、容量瓶

C、酸式滴定管

D、移液管

答案：A

102.包裝物料間干燥通風，內、外包裝物料（），不得有污染。

A、一起存放，標識清楚

B、隨便存放

C、分別存放

D、以上都可以

答案：C

103.申請人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔復檢工作的食品檢驗機

構（以下稱復檢機構）申請復檢，應當說明理由。復檢機構名錄由國務院認證認可

監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政.農業(yè)行政等部門共同公布，復檢機構出具的復檢結論為（）。

A、需說明結論

B、最終檢驗結論

C、供執(zhí)法機構參考結論

D、自行選擇結論

答案：B

104.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測元素的特征譜線的光，通過樣品蒸

氣，被蒸氣中待測元素的（）吸收。

A、離子

B、激發(fā)態(tài)原子

C、分子

D、基態(tài)原子

答案：D

105.《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品生產許可、食品經(jīng)營許可的有效期為

()年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：D

106.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為()

A、精密數(shù)字

B、準確數(shù)字

C、可靠數(shù)字

D、有效數(shù)字

答案：D

107.農殘快速檢測標準(GB5009.199-2003)中規(guī)定,當抑制率()表示樣品中

含有高濃度有機磷和氨基甲酸酯類農藥。

A、＜50%

B、250%

C、＞80%

D、＞50%

答案：B

108.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)()制定。

A、《中華人民共和國民法通則》

B、《中華人民共和國消費者權益保護法》

C、《中華人民共和國食品安全法》

D、《中華人民共和國反不正當競爭法》

答案：C

109.索氏抽提法測定脂肪時，索氏抽提器由（）組成

A、脂肪瓶、冷凝管、濾紙筒

B、脂肪瓶、冷凝管、抽提管

C、脂肪瓶、抽提管、濾紙筒

D、冷凝管、抽提管、濾紙筒

答案：B

110.下列（）在讀取滴定管讀數(shù)時，讀液面兩側最高點成水平。

A、高鎰酸鉀標準溶液

B、氫氧化鈉標準溶液

C、鹽酸標準溶液

D、硫代硫酸鈉標準溶液

答案：A

111.紅外分光光度法是在（）波數(shù)范圍內測定物質的吸收光譜，用于化合物的鑒

別'檢查或含量測定的方法。

A、200~700nm

B、200~400nm

C、4000?400cm-1

D、1000~100cm-1

答案：c

112.紫外分光光度法測定維生素B12含量的波長為（）。

Av254nm

B、278nm

C、361nm

D、550nm

答案：c

113.食品監(jiān)督抽查抽樣人員不得少于（）名。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

114.用十八烷基硅烷鍵合硅膠色譜柱時，流動相中有機溶劑一般應不低于（），

否則易導致柱效下降、色譜系統(tǒng)不穩(wěn)定。

A、8%

B、10%

C、5%

D、3%

答案：C

115.抑制和減少腌肉制品中致癌物亞硝胺形成的物質是（）

A、抗壞血酸

B、醋酸

C、酒石酸

D、乳酸

答案：A

116.某標準滴定溶液的濃度為0.501（^。1_/1_7,它的有效數(shù)字是（）

A、5位

B、4位

C、3位

D、2位

答案：B

117.比較兩組測定結果的精密度（）o甲組：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.

21%；乙組：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%。

A、甲、乙兩組相同

B、甲組比乙組高

C、乙組比甲組高

D、無法判別

答案：B

118.電位滴定與容量滴定的根本區(qū)別在于：（）

A、指示終點的方法不同

B、滴定儀器不同

C、滴定手續(xù)不同

D、標準溶液不同

答案：A

119.下列哪種方法不是常用的食品保存方法（）

A、低溫冷臧

B、真空包裝

C、保持密閉

D、曬干儲藏

答案：C

120.《中華人民共和國計量法》于（）起施行。

A、1985年9月6日

B、1986年9月6日

C、1985年7月1日

D、1986年7月1日

答案：D

121.溫度對玻璃電極測定溶液的酸度有較明顯的影響，因此玻璃電極可在哪個溫

度下測定（）。

A、0℃

B、25℃

C、60℃

D、100℃

答案：B

122.維生素B12具有紫外特征吸收是分子結構中含有（）。

A、酰胺基

B、共聊體系

GG基

D、內酰胺結構

答案：B

123.比色法測定時，吸收池的裝液量一般不得少于（）杯。

A、1/2

Bx1/3

C、2/5

D、2/3

答案：D

124.若電器儀器著火不宜選用（）滅火

Ax1211滅火器

B、泡沫滅火器

C、二氧化碳滅器

D、干粉滅火器

答案：B

125.不同規(guī)格化學試劑可用不同的英文縮寫符號來代表，下列（）分別代表優(yōu)級

純試劑和化學純試劑

A、G.B.G,R.

B、G.B.C,P.

C\G.R.C.P.

D、C.P.A,R.

答案：C

126.滴定度T是與用每mL標準溶液相當?shù)模ǎ┍硎镜臐舛取?/p>

A、被測物的體積

B、被測物的克數(shù)

C、標準液的克數(shù)

D、溶質的克數(shù)

答案：B

127.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測元素的特征譜線的光，通過樣品蒸

氣，被蒸氣中待測元素的（）吸收。

A、離子

B、激發(fā)態(tài)原子

C、分子

D、基態(tài)原子

答案：D

128.點好樣的薄層板浸入展開劑的深度為距原點（）為宜。

A、2mm

B、4mm

C、5mm

D、1Omm

答案：c

129.標定HCI溶液常用的基準物質是（）

A、氫氧化鈉

B、鄰苯二甲酸氫鉀

C、無水碳酸鈉

D、草酸

答案：C

130.違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款'罰金，其財

產不足以同時支付時，（）

A、先承擔行政責任

B、先承擔民事賠償責任

C、先承擔刑事責任

D、先繳納罰款.罰金

答案：B

131.下列敘述錯誤的是（）

A、誤差是以真值為標準的，偏差是以平均值為標準的

B、對某項測定來說，它的系統(tǒng)誤差大小是可以測定的

C、在正態(tài)分布條件下，。值越小，峰形越矮胖

D、平均偏差常用來表示一組測量數(shù)據(jù)的分散程度

答案：C

132.實驗室所使用的玻璃量器，都要經(jīng)過（）的檢定

A、國家計量部門

B、國家計量基準器具

C、地方計量部門

D、社會公用計量標準器具

答案：B

133.用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1^g/

mL,進樣后，測得峰面積為653.4,現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過預處理濃縮為1mL待

測液，進樣后，測得峰面積為607.6,則飲料中日落黃的原含量為（）ug/mL。

A、0.0585

B、1.1672

C、0.0449

D、0.0465

答案：D

134.在符合朗伯-比爾定律的范圍內，溶液的濃度、最大吸收波長'吸光度三者

的關系正確的是（）

A、增加'增加、增加

B、減小、增加、減小

C、減小、不變、減小

D、增加、不變、減小

答案：C

135.食品安全標準是（）

A、鼓勵性標準

B、引導性標準

C、強制性標準

D\自愿性標準

答案：C

136.計量器具的檢定標識為綠色說明（）

A、合格，可使用

B、不合格應停用

C、檢測功能合格，其他功能失效

D、沒有特殊意義

答案：A

137.原子吸收儀器的分光系統(tǒng)又稱為（）。

A、色散元件

B、反射鏡

C、狹縫

D、單色器

答案：D

138.高效液相色譜測定待測樣品時，試樣在（）被分離。

A、六通閥

B、色譜柱

C、檢測器

D、進樣器

答案：B

139.屬于常用的滅火方法是

A、隔離法

B、冷卻法

C、窒息法

D、以上都是

答案：D

140.可用于直接配制標準溶液的是()

A、KMnO4(A.R.)

B、K2Cr207(A.R.)

GNa2S203-5H20(A.R.)

D、NaOH(A.R.)

答案：B

141.色譜分析中，要求兩組分達到較好分離，分離度一般要()。

A、R21.5

B、R21

C、R20.7

D、R20.1

答案：A

142.食品生產企業(yè)的()應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術人員

D、主要負責人

答案：D

143.色譜分析中，色譜峰形狀的好壞用（）來衡量。

A、拖尾因子

B、保留時間

C、峰面積

D、分禺度

答案：A

144.RSD又稱相對標準偏差，一般用來表示測試結果的。。

A、偏禺度

B、準確度

C、精密度

D、回收率

答案：C

145,食品生產經(jīng)營者應當依照（）從事生產經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度,

采取有效管理措施保證食品安全。

A、企業(yè)食品安全管理制度

B、食品生產經(jīng)營者要求

C、法律、法規(guī)和食品安全標準

D、食品安全地方政府負總責要求

答案：C

146.用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1^g/

mL,進樣后，測得峰面積為653.4,現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過預處理濃縮為1mL待

測液，進樣后，測得峰面積為587.2,則飲料中日落黃的原含量為（）ug/mL。

A、0.0585

B、1.1672

C、0.0449

D、0.1167

答案：C

147.在原子吸收光譜法分析中，被測定元素的靈敏度、準確度在很大程度上取決

于。

A、空心陰極燈

B、火焰

C、原子化系統(tǒng)

D、分光系統(tǒng)

答案：C

148.氣相色譜儀中ECD檢測器的全稱是（）。

A、氫火焰離子化檢測器

B、電子捕獲檢測器

C、火焰光度檢測器

D、氮磷檢測器

答案：B

149.藥品是有目的地調節(jié)人的生理機能并規(guī)定有適應癥或者功能主治、用法和用

量的物質，用于（）人的疾病。

A、預防、治療、診斷

B、治療

C\預防和治療

D、診斷

答案：A

150.可用下述那種方法減少滴定過程中的偶然誤差（）

A、進行對照試驗

B、進行空白試驗

C、進行儀器校準

D、多次平行測定取算術平均值

答案：D

151.比較兩組測定結果的精密度（）

甲組：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%

乙組：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%

A、甲、乙兩組相同

B、甲組比乙組高

C、乙組比甲組高

D、無法判別

答案：B

152.減重法適用于稱量（）。

A、易吸濕、易氧化、易與CO2反應的物質

B、劇毒物質

C、不易吸濕的物質

D、易揮發(fā)物質

答案：A

153.點好樣的薄層板采用上行展開時，一般上行展開的溶劑前沿距原點的距離為

（）。

Av5?8cm

B、8?15cm

C、15~20cm

D、20?25cm

答案：B

154.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作

A、每年

B、每兩年

C、每三年

D每五年

答案：A

155.遞減法稱取試樣時，適合于稱?。ǎ?/p>

A、劇毒的物質

B、易吸濕、易氧化、易與空氣中C02反應的物質

C、平行多組分不易吸濕的樣品

D、易揮發(fā)的物質

答案：B

156.食品分析常用的基本方法有：感官檢驗法、物理檢驗法、化學分析法和（）

A、嗅覺分析法

B\密度法

C\折光法

D、儀器分析法

答案：D

157.裝在高壓氣瓶的瓶口，用來將高壓氣體調節(jié)到較小壓力的是（）。

A、減壓閥

B、穩(wěn)壓閥

C、針形閥

D、穩(wěn)流閥

答案：A

158.實驗室儀器設備失火，最好使用的滅火劑是（）。

A、泡沫

B、C02

C、1121

D、干粉

答案：C

159.實驗室所使用的玻璃量器，都要經(jīng)過（）的檢定。

A、國家計量部門；

B、國家計量基準器具；

C、地方計量部門；

D、社會公用計量標準器具。

答案：B

160.牛奶、啤酒、果酒和醬酒的消毒一般采用（）

A、巴氏消毒法

B、間歇滅菌法

C、常規(guī)加壓法

D、連續(xù)加壓滅菌法

答案：A

161.由計算器算得2.236*1.1124/1.036*0.2000的結果為12.004471,按有效數(shù)

字運算規(guī)則應將結果修約為（）

A、12

B、12.0

C、12.00

D、12.004

答案：C

162.實驗室“三廢”是指（）

A、污染物、廢棄物、可回收物

B、廢堿、廢酸'廢有機液

C、廢氣'廢水、廢渣

D、廢堿、廢氣'廢棄物

答案：C

163.濕法消化方法通常采用的消化劑是（）

A\強還原劑

B、強萃取劑

C、強氧化劑

D、強吸附劑

答案：C

164.紫外-可見分光光度計中，最常用的紫外光光源為（）

A、氣燈

B、鴇燈

G鹵鴇燈

D、空心陰極燈

答案：A

165.下面關于食品安全的表述，正確的是（）

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、

亞急性或者慢性危害

C、天然原料食品中不含有任何人工合成物質

D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常，仍可食用

答案：B

166.質譜圖常以（）為橫坐標。

A、相對強度

B、相對豐度

C、質荷比（m/z）

D、峰面積

答案：C

167.實驗室應有措施確保其人員不受任何來自內外部的不正當?shù)纳虡I(yè)、財務和其

他方面的壓力和影響，防止()o

A、行政干預

B、商業(yè)賄賂

G行業(yè)影響

D、產品宣傳

答案：B

168.親和層析的操作流程是怎樣的？()

A、吸附T洗滌T洗脫T再生

B、吸附T洗脫T洗滌T再生

C、吸附-?再生T洗滌T洗脫

D、洗脫T再生T洗滌T吸附

答案：A

169.欲配制10OOmLO.1moI/LHCI溶液，應取濃鹽酸(12moI/LHCI)()o

A、0.84mL

B、8.4mL

C、1.2mL

Dv12mL

答案：B

170.國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在()時單位體積物質的質量

A、28℃

B、25℃

G20℃

D、23℃

答案：C

171.食品企業(yè)在生產（）中不得添加任何食品添加劑

A、火腿

B、飲料

C、純牛奶

D、油

答案：C

172.一級水的吸光率應小于（）。

A、0.02

B、0.01

C、0.002

D、0.001

答案：D

173.當未知樣中含F(xiàn)e量約為IOug/mL時，采用直接比較法定量，標準溶液的濃

度選擇0最佳。

A、20ug/mL

B、15ug/mL

C、11ug/mL

D、5ug/mL

答案：c

174.經(jīng)革蘭氏染色法染色后，菌體呈下列哪種顏色者為革蘭氏陰性菌（）

A、藍紫

B、藍

C、復染液顏色或紫

D、紅色或復染液顏色

答案：D

175.在超臨界流體色譜中，最廣泛使用的流動相是（）。

A、C02流體

B、乙烷

C、戊烷

D、四氫吠喃

答案：A

176.折光計測定供試品前，應用（）或校正用棱鏡進行校正，以保證測定結果的

準確度。

A、乙醇

B、丙酮

C、純水

D、乙醴

答案：C

177.實驗室（）應建立領用申請制度

A、化學試劑

B、劇毒藥品

C、易揮發(fā)試劑

D、強酸強堿藥品

答案：B

178.用標準曲線法測定含量（公式：y=10x-0.1,y單位g/mL）,測得樣液的吸

光度值為0.3,則該物質的濃度為（）。

A、3g/mL

B、3.Og/mL

C、3.1g/mL

D、2.9g/mL

答案：D

179.普通分析用水pH應在（）

A、5~6

B、5~6.5

C、5-7.0

D、5~7.5

答案：D

180.正已烷.正已醇.苯在正相色譜中的洗脫順序為（）。

A、正已醇.苯.正已烷

B、正已烷.苯.正已醇

C\苯.正已烷.正已醇

D、正已烷.正已醇.苯

答案：B

181.紫外-可見分光光度法，用標準曲線法測定溶液濃度時，未知溶液的濃度應

該（）。

A、小于最低的標準溶液的濃度

B、大于最高的標準溶液的濃度

C、在最小濃度與最大濃度區(qū)間

D、不一定

答案：C

182.石墨爐法測定試樣中的鉛，選擇的波長條件（）。

A、283.3nm

B、228.8nm

G193.7nm

D、253.6nm

答案：A

183.磷在酸性條件下與（）作用生成磷鋁酸鏤

A、鋁酸鏤

B、氯化亞錫

G硫酸胱

D、氯化亞錫一硫酸胱

答案：A

184.分光光度計檢測器的作用原理表述準確的是（）

A、檢測是否有吸收

B、將光信號轉變?yōu)殡娦盘?/p>

C、將光信號轉變?yōu)閿?shù)據(jù)

D、將光信號轉變?yōu)槌杀壤P系的電信號

答案：D

185.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加（）

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質

C、食用農產品

D、藥品

答案：D

186.灰化完畢后（），用預熱后的土甘煙鉗取出土甘煙，放入干燥器中冷卻

A、立即打開爐門

B、立即打開爐門，待爐溫降到200℃左右

C、待爐溫降到200℃左右，打開爐門

D、以上都不對

答案：C

187.對（）而言，工匠精神是推進創(chuàng)新發(fā)展.提高市場競爭力的內在動力。

A、國家

B、集體

C、企業(yè)

D、個人

答案：C

188.貯存易燃易爆，強氧化性物質時，最高溫度不能高于：（）

A、20℃

B、10℃

C、30℃

D、0℃

答案：C

189.有關摩爾吸收系數(shù)的描述不正確的是（）。

A、摩爾吸收系數(shù)是化合物吸光能力的體現(xiàn)，與測量波長相關；

B、摩爾吸收系數(shù)的大小與化合物本身性質相關；

C、摩爾吸收系數(shù)越大，測定的靈敏度越高；

D、摩爾吸收系數(shù)越小，測定靈敏度越高。

答案：D

190.原子吸收光譜分析中的單色器（）。

A、位于原子化裝置前,并能將待測元素的共振線與鄰近譜線分開

B、于原子化裝置后,并能將待測元素的共振線與鄰近譜線分開

C、于原子化裝置前,并能將連續(xù)光譜分開單色光

D、于原子化裝置后,并能將連續(xù)光譜分開單色光

答案：B

191.下列食品中，哪些屬禁止生產經(jīng)營的（）

A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、超過保質期的食品

C、無標簽的預包裝食品

D、以上都答案

答案：D

192.金屬鈉著火，可選用（）滅火器。

A、泡沫式

B、干粉

C、1211

D、7150

答案：D

193.進行氧化還原電位滴定應選擇的指示電極是（）。

A、玻璃電極

B、飽和甘汞電極

G粕電極

D、銀電極

答案：C

194.1.34X10—3%有效數(shù)字是（）位。

A、6

B、3

C、5

D、8

答案：B

195.有關摩爾吸收系數(shù)的描述正確的是()。

A、摩爾吸收系數(shù)與測量波長無關

B、摩爾吸收系數(shù)的大小取決于化合物本身性質和濃度

C、摩爾吸收系數(shù)越大，測定的靈敏度越高

D、摩爾吸收系數(shù)越小，測定靈敏度越高

答案：C

196.按照2018年發(fā)布的《易制毒化學品的分類和品種目錄》，易制毒化學品共

分為幾類。

A、一類

B、二類

G三類

D、四類

答案：C

197.采用酸堿滴定法測定苯甲酸的含量時，采用的指示劑為()。

A、淀粉

B、酚酉太

C、甲基紅

D、甲基橙

答案：B

198.在氣相色譜法中，用于定量的參數(shù)是。。

A、保留時間

B、相對保留值

C、半峰寬

D\峰面積

答案：D

199.申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不

予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內不得再次申請食品經(jīng)

營許可

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

200.減小偶然誤差的方法（）。

A、回收試驗

B、對照試驗

C、空白試驗

D、多次測定取平均值

答案：D

201.高效液相色譜用水必須使用（）。

A、一級水

B、二級水

C、三級水

D、蒸鐳水

答案：A

202.凱氏定氮法測定蛋白質含量，標準中規(guī)定樣品處理用()對樣品進行消化。

A、硝酸

B、鹽酸

C、硫酸

D、硝酸和鹽酸

答案：C

203.食物發(fā)生腐敗變質的最主要原因是？()

A、微生物污染

B、農藥殘留

C、加工方法不合理

D、沒有分類存放

答案：A

204.稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下緩慢

地將()

A、硫酸加到水中

B、水加到硫酸中

C、同時放到容器中

D、都可以

答案：A

205.下列操作正確的是()o

A、制備氫氣時，裝置旁同時做有明火加熱的實驗

B、將強氧化劑放在一起研磨

C、用四氯化碳滅火器撲滅金屬鈉鉀著火

D、黃磷保存在盛水的玻璃容器里

答案：D

206.紫外-可見分光光度法測量讀數(shù)時，放置樣品池的暗室的翻蓋必須蓋上，目

的是（）。

A、防止空氣

B、防止污染試劑

C、防止外界光的干擾

D、防止溶液濺出

答案：C

207.普通分析用水pH應在（）

A、5~6

B、5~6.5

C、5-7.5

D、5~7.0

答案：C

208.雙硫蹤比色法測鉛實驗中所用的氧化鉀須在溶液調成（）性后再加。

A、堿性

B、酸性

C、中性

D、沒有特別要求

答案：A

209.我國法定計量單位是由（）兩部分計量單位組成的

A、國際單位制和國家選定的其他計量單位

B、國際單位制和習慣使用的其他計量單位

C、國際單位制和國家單位制

D、國際單位制和國際上使用的其他計量單位

答案：A

21。農殘快速檢測標準（GB5009.199-2003）中規(guī)定,當抑制率（）表示樣品中

含有高濃度有機磷和氨基甲酸酯類農藥。

A、＜50%

B、250%

C、＞80%

D、＞50%

答案：B

211.含黃曲霉毒素的樣品用微柱法檢驗時柱的哪層用紫外燈照射會出現(xiàn)什么顏

色的熒光？（）

A、中性氧化鋁層，藍紫色熒光

B、硅鎂吸附劑層，藍紫色熒光

C、無水硫酸鈉層，藍黑色熒光

D、酸性氧化鋁層，藍紫色熒光

答案：B

212.某化合物溶解性試驗呈堿性，且溶于5%的稀鹽酸，與亞硝酸作用時有黃色

油狀物生成，該化合物為0。

A、乙胺

B、脂肪族伯胺

C、脂肪族仲胺

D、氨水

答案：C

213.能引起旋光現(xiàn)象的有機化合物，結構中含有（）結構。

A、羥基

B、手性碳原子

C、共聊結構

D、粉基

答案：B

214.紫外-可見分光光度法，采用標準曲線法測定溶液濃度時配制標準溶液梯度

一般不得少于（）個。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

215.有甲、乙兩個不同濃度的同一有色物質的溶液，用同一厚度的比色皿，在同

一波長下測得的吸光度為：A甲=0.20；A乙=0.30。若甲的濃度為4.0X10-4mol

/L,則乙的濃度為0。

A、8.0X10-4mol/L

B、6.0X10-4moI/L

C\1.0X10-4moI/L

D、1.2X10-4moI/L

答案：B

216.食品檢驗實行（）負責制。

A、食品檢驗機構

B、檢驗人

C、質量監(jiān)督部門

D、食品檢驗機構與檢驗人

答案：D

217.傅立葉變換紅外分光光度計的波數(shù)分辨率可用厚度約為（）的聚苯乙烯薄膜

錄制光譜進行檢查。

A、0.05mm

B、0.04mm

Cv0.4mm

Dv0.5mm

答案：B

218.氣相色譜儀進樣口的溫度一般應高于柱溫（）。

A、10-30℃

B、20-40℃

G30~50℃

D、40~60℃

答案：C

219.采用斐林氏滴定法測定乳糖時，其滴定過程包括預滴定和精確滴定，滴定終

點的判定應以斐林氏液的（）完全褪盡為止

A、紅色

B、黃色

C、鈦黃

D、藍色

答案：D

220.配制甲基橙指示液選用的溶劑是0。

A、水-甲醇

B、水-乙醇

C、水

D、水-丙酮

答案：C

221.氣相色譜，使用氫焰離子化檢測器時，檢測器溫度不低于（）。

A、100℃

B、150℃

G200℃

D、250℃

答案：B

222.氮測定法中含氮有機物需經(jīng)（）消化。

A、鹽酸

B、硝酸

C、磷酸

D、硫酸

答案：D

223.氫氧化鈉滴定液應儲存在（）容器中。

A、玻璃具磨口塞儲液瓶

B、聚乙烯塑料瓶

C、錐形瓶

D、容量瓶

答案：B

224.在標準加入法測定水中銅的實驗中用于稀釋標準的溶劑是（）。

A、蒸留水

B、硫酸

C、濃硝酸

D、（2+100）稀硝酸

答案：D

225.《中華人民共和國計量法》于（）起施行。

A、1985年9月6日

B、1986年9月6日

C、1985年7月1日

D、1986年7月1日

答案：D

226.試液取樣量為1?10mL的分析方法稱為（）

A、微量分析

B、半微量分析

C、常量分析

D、超微量分析

答案：B

227.將數(shù)值“1.75,2.65,4.05”修約到只保留小數(shù)后一位，則修約后應分別為

（）

A、1.7,2,6,4,0

B、1.7,2,7,4.0

C、1.8,2,6,4.1

D、1.8,2,6,4.0

答案：D

228.在氣相色譜分析的下列因素中，對色譜分離效率影響最大的是（）。

A、柱溫

B、載氣的種類

C、柱壓

D、固定液膜厚度

答案：A

229.某樣品中水份含量在5%至10%之間時，規(guī)定平行測定結果的允許絕對偏差不

大于0.3%,對某一實驗進行3次平行測定，其結果分別為7.17%、7.31%及7.72%,

應棄去的是（）。

A、7.72%

B、7.17%

C、7.72%、7.31%

D、7.31%

答案：A

230.關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

答案：C

231.食品生產經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

答案：B

232.以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點（）

A、蔬菜腐爛變質

B、煮熟的菜存放過久

C、蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥

D、正常烹調的新鮮蔬菜

答案：D

233.優(yōu)級純試劑的標簽顏色是（）

A、紅色

B、藍色

C、玫瑰紅色

D、深綠色

答案：D

234.200mlNa2S04溶液正好與250mL,2mol/LBa（NO3）2溶液反應，則Na2S04溶

液的物質的量濃度為（）

A、2moI/L

B、1.25mol/L

G1mol/L

D、2.5mol/L

答案：D

235.在氣相色譜分析的下列因素中，對色譜分離效率影響最大的是（）。

A、柱溫

B、載氣的種類

C、柱壓

D、固定液膜厚度

答案：A

236.TCD的基本原理是依據(jù)被測組分與載氣0的不同。

A、極性

B、電導

C、相對密度

D、導熱系數(shù)

答案：D

237.標定HCI溶液常用的基準物質是（）

A、氫氧化鈉

B、無水碳酸鈉

C、碳酸鈣

D、草酸

答案：B

238.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃氣和助燃氣為（）。

A、乙煥-空氣

B、氫氣-空氣

C、氮氣-空氣

D、氨氣-空氣

答案：A

239.樣品預處理時常采用消化法，其消化的目的是（）。

A、抽提被檢測的組分

B\沉淀被檢物質

C、分解有機物質

D、分離有機物與無機物

答案：C

240.下列化合物不適合作為紫外吸收光譜的溶劑是（）。

A、環(huán)己烷

B、乙醇

C、乙睛

D、甲苯

答案：D

241.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（）制定。

A、《中華人民共和國食品安全法》

B、《中華人民共和國消費者權益保護法》

C、《中華人民共和國民法通則》

D、《中華人民共和國反不正當競爭法》

答案：A

242.下列何種物質不能在烘箱內烘干（）。

A、Na2CO3

B、NaCI

C、苯甲酸

D、蔗糖

答案：C

243.滴定管的體積校正：25℃時由滴定管中放出20.01mL水，稱其質量為20.01

g,已知25℃時1mL的水質量為0.99617g,則此滴定管此處的體積校正值為（）。

A、+0,04mL

B、-0.04mL

C、+0,08mL

D\—0.08mL

答案：c

244.下列哪種方法不是常用的食品保存方法（）

A、低溫冷臧

B、真空包裝

C、保持濕潤

D、曬干儲藏

答案：C

245.下述情況（）屬于系統(tǒng)誤差。

A、滴定前用標準滴定溶液將滴定管淋洗幾遍

B、稱量用祛碼沒有檢定

C、稱量時未等稱量物冷卻至室溫就進行稱量

D、滴定前用被滴定溶液洗滌錐形瓶

答案：B

246.下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字位數(shù)為4位的是（）

A、[H+]=0.002mol/L

B、pH=10,34

C、w=14.56%

D、w=0,031%

答案：C

247.紫外一可見分光光度法中空白溶液的作用是()。

A、調節(jié)儀器透光率的零點

B、吸收入射光中測定所需要的波長

C、調節(jié)入射光的強度

D、消除試劑等非測定物對入射光吸收的影響

答案：D

248.物質的量單位是()

A、g

B、kg

C、moI

DvmoI/L

答案：c

249.GB5009.87-2016中鋁藍比色法測磷的測量波長為().

A、600nm

B、620nm

C、640nm

D、660nm

答案：D

250.不同規(guī)格化學試劑可用不同的英文縮寫符號來代表，下列（）分別代表優(yōu)級

純試劑和化學純試劑

A\G.B.G.R.

B、G.B.C,P.

C、G.R.C.P

D、C.P.A.R

答案：C

251.用15ml的移液管移出的溶液體積應記為（）

A、15ml

B、15.0ml

C、15.00ml

D、15,000ml

答案：C

252.食品安全標準是（）的標準。

A、自愿性

B、強制性

C、科學性

D、民主性

答案：B

253.表示一組測量數(shù)據(jù)中，最大值與最小值之差的叫做（）

A、絕對誤差

B、絕對偏差

C\極差

D、平均偏差

答案：C

254.胞細菌？的繁殖是依靠（）

A、芽胞

B、裂殖

C、出芽

D、藻殖段

答案：B

255.多環(huán)芳怪類產生的途徑是0

A、腌制食物

B、熏烤食物

C、臘制食物

D、風干食物

答案：B

256.維生素B12具有紫外特征吸收是分子結構中含有（）。

A、酰胺基

B、共聊體系

GG基

D、內酰胺結構

答案：B

257.某化合物在220~400nm范圍內沒有紫外吸收，該化合物可能屬于以下化合

物中的（）類。

A、芳香族化合物

B、含共輾雙鍵化合物

C、醛類

D、醇類

答案：D

258.標準是對（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。

A、單一

B、復雜性

C、綜合性

D、重復性

答案：D

259.滴定管在記錄讀數(shù)時，小數(shù)點后應保留（）位。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

260.《復合硫酸鐵》（Q/*****-2023）標準括號內的代碼說明這個標準屬于（）。

A、行業(yè)標準

B、國家標準

C\地方標準

D、企業(yè)標準

答案：D

261.在生產與加工過程中不得施用任何人工合成的農藥、肥料、除草劑、生長激

素等化學物質的是（）

A、無公害農產品

B、有機食品

C、綠色食品

D、生態(tài)食品

答案：B

262.原子吸收分光光度分析中，如果在測定波長附近有被測元素非吸收線的干擾,

可采用的消除干擾的方法是（）。

A、用純度較高的單元素燈

B、減少狹縫寬度

C、用化學方法分離

D、稀釋樣品

答案：B

263.（）是衡量色譜系統(tǒng)分離效能的關鍵指標。

A、理論板數(shù)

B、分禺度

C、靈敏度

D、拖尾因子

答案：B

264.標定HCI溶液常用的基準物質是（）。

A、氫氧化鈉

B、鄰苯二甲酸氫鉀

C、無水碳酸鈉

D、草酸

答案：C

265.氮測定法中含氮有機物需經(jīng)（）消化。

A、鹽酸

B、硝酸

C、磷酸

D、硫酸

答案：D

266.分子的紫外一可見吸收光譜呈帶狀光譜，其原因是（）。

A、分子中價電子運動的離域性質；

B、分子振動能級的躍遷伴隨著轉動能級的躍遷；

C、分子電子能級的躍遷伴隨著振動、轉動能級的躍遷；

D、分子中價電子能級的躍遷。

答案：C

267.氣相色譜儀的基線是檢測器對（）的響應信號。

A、載氣

B、水

C、溶劑

D、待測樣品

答案：A

268.在實際工作中，常用測定（）的方法來檢驗測定方法的準確程度和樣品所引

起的干擾

A、回收率

B、標準差

C、變異系數(shù)

D、置信區(qū)間

答案：A

269.藥典中規(guī)定檢查維生素B1中的重金屬含量，若取樣量為1g,要求含重金屬

不得超過百萬分之十，應吸取標準鉛液（0.01mg/mL）多少毫升？（）

A、0.5

B、2

C、1.5

D、1

答案：D

270.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食

品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）

的賠償金。

A、三倍

B、五倍

C、十倍

D\十五倍

答案：C

271.GB/T6682-2008中規(guī)定，無機痕量分析試驗中所用的水，應該是（）。

A、自來水

B、三級水

C、二級水

D、一級水

答案：C

272.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）

A、以甲醇為原料生產白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

答案：D

273.用乙醴提取脂肪時，所用的加熱方法是（）

A、電爐加熱

B、水浴加熱

C、油浴加熱

D、電熱套加熱

答案：B

274.國家標準(GB/T601-2016)規(guī)定：制備的標準滴定溶液與規(guī)定濃度相對誤差

不得大于()

A、0.5%

B、1%

C、5%

D、10%

答案：C

275.按被測組分含量來分，分析方法中常量組分分析指含量()。

A、＜0.1%

B、＞0.1%

C、＜1%

D、＞1%

答案：D

276.初次使用的pH玻璃電極，在使用前應()

A、在酒精中浸泡24h以上

B、在水中浸泡24h以上

C、在氫氧化鈉溶液中浸泡24h以上

D、不必浸泡

答案：B

277.固體樣品的平均樣品制備方法，采用的是()

A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品

B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品

C、用組織搗碎機搗碎后，取一部分成平均樣品

D、直接混合，四分法制備平均樣品

答案：A

278.氣相色譜分析的儀器中，載氣的作用是（）。

A、載氣的作用是溶解樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的

分離和分析。

B、載氣的作用是與樣品發(fā)生化學反應，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測器，以便完

成對樣品的分離和分析。

C、載氣的作用是攜帶樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的

分離和分析。

D、載氣的作用是吸附樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的

分離和分析。

答案：C

279.薄層色譜雜質檢查時，各雜質比移值Rf以在（）之間為宜。

A、0.2~0.5

B、0.2~0.8

C、0.3~0.5

D、0.3~0.7

答案：B

280.屬于常用的滅火方法是（）

A、隔離法

B、冷卻法

C\窒息法

D、以上都是

答案：D

281.按照NY/T761-2008方法進行農藥殘留檢測，測定三口坐磷和三口坐酮應使用（）

檢測器。

A、火焰光度檢測器.氮磷檢測器

B、氫火焰離子化檢測器.火焰光度檢測器

C、火焰光度檢測器.電子捕獲檢測器

D、電子捕獲檢測器.熱導檢測器

答案：C

282.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于（）中

A、四氯化碳

B、丙酮

C、苯

D、水

答案：D

283.紫外-可見分光光度法是在（）波長范圍內測定物質的吸光度，用于鑒別、

雜質檢查和定量測定的方法。

A、190~400nm

B\200~400nm

C、800~1000nm

D、190~800nm

答案：D

284.每次測定前應以（）作空白校正，測定后，再校正1次，以確定在測定時零

點有無變動。

A、供試液體

B、供試溶液

G蒸播水

D、溶劑

答案：D

285.氣相色譜儀進樣口的溫度通常高于柱溫（）。

A、10-30℃

B、20~40℃

G30~50℃

D、40-60℃

答案：C

286.在相同條件下，同一樣品進行多次測定，測定值有大有小，誤差時正時負，

但通過多次平行測定的處理可有效減小，這種誤差稱為（）。

A、偶然誤差

B、儀器誤差

C、試劑誤差

D、系統(tǒng)誤差

答案：A

287.大多數(shù)腸道桿菌是腸道的（）

A、強致病菌

B、正常菌群

C、弱致病菌

D、以上都是

答案：B

288.在氣相色譜中，影響相對校正因子的因素是（）。

A、柱溫

B、載氣種類

C、標準物

D、固定液性質

答案：B

289.表示“質量”的國際單位制的基本單位是（）。

A、g

B、kg

C\mg

D、|Jg

答案：B

290.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）

A、氯化鈉

B、碳酸鈣

C、蛋白質

D、氧化鐵

答案：c

291.藥典中規(guī)定檢查維生素B1中的重金屬含量，若取樣量為1g,要求含重金屬

不得超過百萬分之十，應吸取標準鉛液（0.01mg/mL）多少毫升？（）

A、0.5

B、2

C、1.5

D、1

答案：D

292.pH=5.26中的有效數(shù)字是（）位。

A、0

B、2

C、3

D、4

答案：B

293.間接碘量法對植物油中碘價進行測定時，指示劑淀粉溶液應（）。

A、滴定開始前加入

B、滴定一半時加入

C、滴定近終點時加入

D、滴定終點加入

答案：C

294.淀粉類食物原料在高溫熱處理過程中，可能增加致癌物質（）的生成量。

A、亞硝酸鹽

B、三聚氟胺

C、丙烯酰胺

D\醛酮類化合物

答案：C

295.在不加樣品的情況下，用測定樣品同樣的方法、步驟，對空白樣品進行定量

分析，稱之為（）

A、對照試驗

B、空白試驗

C、平行試驗

D、預試驗

答案：B

多選題

1.用雙硫蹤比色法測定鉛時，為了消除其他金屬離子的干擾，應采取的措施是（）

A、控制pH=8.5?9.0

B、加氧化鉀

G加檸檬酸鏤

D、加鹽酸羥胺

答案：ABCD

2.國家對食品生產經(jīng)營行為實行許可制度，從事0應當依法取得許可。

A、食品生產

B、食品銷售

C、餐飲服務

D、銷售食用農產品

答案：ABC

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