4.2.3合理營養(yǎng)與食品安全選擇題1、關注食品安全，保障飲食健康，以下做到食品安全與合理膳食的是（）①食物多樣，粗細搭配；②多吃魚肉，少食水果；③每日三餐，按時進餐；④變質剩飯，喂養(yǎng)禽畜⑤“蟲眼蔬菜”放心食用；⑥肉魚蛋類，必須新鮮A．①③⑥ B．②③④ C．②④⑤ D．①⑤⑥【答案】A【解析】①均衡的攝取五類食物，就要做到粗細糧合理搭配，符合合理膳食的要求，故①符合題意；②蔬菜水果中含有大量的維生素，少吃會因缺少維生素影響健康，故②不符合題意；③為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時進食，在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%、30%左右，故③符合題意；④剩飯或飼料中含豐富的營養(yǎng)物質，適合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，導致物質的腐敗、變質，此過程中還產(chǎn)生大量的毒素，如果再用來喂養(yǎng)家禽家畜，就會引起動物中毒，影響其生長，甚至死亡，故④不符合題意；⑤有“蟲眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生蟲了，為了減少害蟲，提高產(chǎn)量和質量，所以有可能噴灑農(nóng)藥滅蟲了。沒有蟲眼的可能是生蟲前噴藥的，故⑤不符合題意；⑥肉魚蛋類很容易變質，必須新鮮才能食用，故⑥符合題意；所以做到合理膳食與食品安全的是①③⑥。2、我國營養(yǎng)學家將食物按每日建議攝取量，設計成“平衡膳食寶塔”。下列分析不正確的是（）A．第一層食物富含的營養(yǎng)素是生命活動的主要供能物質B．位于寶塔第二層的食物富含維生素和纖維素C．在“平衡膳食寶塔”中，位置越高的食物越應該多吃D．提倡每天均衡地吃這五類食物，以免營養(yǎng)不良或過?！敬鸢浮緾【解析】A．第一層為谷類，主要提供淀粉等糖類，糖類是人體的主要供能物質，A正確。B．第二層為瓜果蔬菜類，主要提供維生素和纖維素，B正確。C．“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，C錯誤。D．為了做到合理營養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩，D正確。3、俗話說“鹽是百味王”。對此，下列做法不恰當?shù)氖牵ǎ〢．炒菜時要多放點鹽味道好B．吃鹽可以用加碘鹽C．運動后大量流汗時可以補充一些淡鹽水D．高血壓患者要少吃鹽【答案】A【解析】A．高鹽膳食所致攝鹽量過高，是誘發(fā)高血壓的一個重要因素，膳食攝鹽量高會促使腎臟血管發(fā)生病理性改變，加重腎臟的負擔，影響腎臟功能；因此，炒菜時多放鹽有味的說法不恰當，A符合題意。B．碘是合成甲狀腺激素的重要物質，體內長期缺碘就會影響甲狀腺激素的合成和甲狀腺的發(fā)育，就會得地方性甲狀腺腫，在缺碘地區(qū)強制推廣加碘食鹽，所以吃鹽可以用加碘鹽，B不符合題意。C．劇烈運動出汗后最好補充一些淡鹽水，以調節(jié)無機鹽的平衡，C不符合題意。D．膳食多鹽，會使人體攝入的鈉鹽過多，容易誘發(fā)高血壓，危害人體健康，因此，高血壓患者應少吃鹽，D不符合題意。4、下列為小麗媽媽設計的四份午餐食譜，其中最為合理的是（）A．面包、烤牛肉串、烤雞翅、茶葉蛋B．可樂雞翅、炸薯條、雪碧、漢堡C．牛肉熱干面、蒜香牛蹄筋、烤雞翅、可樂D．米飯、西紅柿炒雞蛋、白菜湯、鯉魚燜豆腐【答案】D【解析】A．面包提供糖類，烤牛肉串、烤雞翅、茶葉蛋主要提供蛋白質、脂肪，缺少維生素，營養(yǎng)物質不全面，故A不符合題意。B．可樂雞翅、炸薯條主要提供蛋白質和糖類，雪碧屬于飲料，漢堡提供糖類和蛋白質，此食譜無含維生素類的食物，營養(yǎng)不全面，故B不符合題意。C．牛肉熱干面主要提供糖類，蒜香牛蹄筋、烤雞翅主要提供蛋白質，可樂屬于飲料，營養(yǎng)不全面，故C不符合題意。D．米飯?zhí)峁┨穷?，西紅柿炒雞蛋、白菜湯提供維生素、無機鹽、蛋白質，鯉魚燜豆腐提供蛋白質，營養(yǎng)較全面，故D符合題意。5、下列做法中，不符合食品安全的是（）A．生吃蔬菜和水果要洗凈B．購買食品要注意是否有安全圖標C．變質食物煮沸也可食用D．肉食食品要保證充足的加工時間【答案】C【解析】A．蔬菜在生長過程中，可能噴灑了較多的農(nóng)藥，蔬菜上會有農(nóng)藥的殘留，所以食用蔬菜時要清洗干凈，以去掉上面附著的農(nóng)藥，符合食品安全的要求，故A正確。B．購買袋裝食品時，關注營養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期和保質期，有助于判斷購買的食品是否超過了保質期，購買食品還要注意是否有安全圖標，是否符合食品安全的要求，故B正確。C．食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，變質食物不可食用，故C錯誤。D．肉食食品要保證充足的加工時間，并且要煮熟煮透，確保食品安全，故D正確。6、平衡膳食已成為人們強烈推崇的健康生活方式。以下說法正確的是（）A．在平衡膳食寶塔中，位于塔頂?shù)氖枪阮?、薯類及雜豆B．蛋白質是構成人體細胞的基本物質，也能為人體生命活動提供能量C．脂肪在小腸中被消化，肝臟分泌的膽汁可以將脂肪消化成甘油和脂肪酸D．大腸將大部分水，少部分無機鹽和維生素吸收到血液中，提供人體所需的能量【答案】B【解析】A．在“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，塔頂?shù)氖呛矩S富的食物，塔底是含糖類豐富的食物，如谷類、薯類等，A錯誤。B．蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發(fā)育和組織的修復更新具有重要作用，也能為人體生命活動提供能量，B正確。C．脂肪在小腸內被消化，肝臟分泌的膽汁可以乳化脂肪，將脂肪乳化成脂肪微粒，加快脂肪的消化，然后被腸液和胰液消化成甘油和脂肪酸，C錯誤。D．小腸是人體主要的消化和吸收器官，大腸能夠吸收少部分水、無機鹽和維生素，大部分的水被小腸吸收，水、無機鹽和維生素不能提供人體所需的能量，D錯誤。7、下列有關人體營養(yǎng)的敘述，不正確的是（）A．屬于有機物的營養(yǎng)物質不一定能為人體生命活動提供能量B．航天員在太空生活，所帶食物要含有全面均衡的營養(yǎng)成分C．早、中、晚餐攝人的能量應當分別占30%，40%和30%左右D．綠色食品是指生產(chǎn)過程中不使用農(nóng)藥、化肥和添加劑的食品【答案】D【解析】A．糖類、脂肪、蛋白質、維生素都是人體所需要的有機物，其中糖類、脂肪和蛋白質可以為人體提供能量，維生素不能為人體提供能量，A正確。B．航天員在太空生活，所帶食物要含有全面均衡的營養(yǎng)成分，保證營養(yǎng)的全面、合理，B正確。C．為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時進餐。合理膳食要求在每日攝入的總能量中，早、中晚餐的能量應當分別占30%、40%、30%左右，C正確。D．綠色食品是指在無污染的條件下種植、養(yǎng)殖、施有機肥料、不用高毒性、高殘留農(nóng)藥、在標準環(huán)境生產(chǎn)技術、衛(wèi)生標準下加工生產(chǎn)、經(jīng)權威機構認定并使用專門標志的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱，D錯誤。8、

據(jù)報道：一個男嬰由于出生后一直服用一種幾乎不含蛋白質的劣質奶粉，出現(xiàn)了頭大、嘴小、臉腫等癥狀。下列結合此案例對人體營養(yǎng)與食品安全的分析，錯誤的是（）A．一直服用不含蛋白質的奶粉，會影響人體生長發(fā)育及受損細胞的修復和更新B．蛋白質是人體最主要的能源物質，在細胞內分解后，能為生命活動提供能量C．嬰兒沖服奶粉后，其中的水、維生素和無機鹽不經(jīng)過消化就能直接吸收利用D．購買帶包裝的食品，不僅要關注其生產(chǎn)日期、保質期，還要注意是否有“QS”圖標【答案】B【解析】蛋白質是構成人體細胞的基本物質，一直服用不含蛋白質的奶粉，會影響人體生長發(fā)育及受損細胞的修復和更新，A正確；糖類是人體最主要的能源物質，不是蛋白質是人體最主要的能源物質，蛋白質是構成細胞的基本物質，B錯誤；水、維生素和無機鹽不經(jīng)過消化就能直接吸收利用，C正確；在購買包裝食品時應當關注食品包裝上標注的有關營養(yǎng)成分，以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內容，D正確。9、我們在平時購買食品時，可以通過包裝袋上的標志來判斷食品是否已經(jīng)通過強制性的檢驗合格，以便放心購買，這種標志是（）A． B．C．D．【答案】B【解析】質量安全圖標，帶有“QS”標志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過國家批準的，產(chǎn)品是必須經(jīng)過強制性檢驗且合格的。10、青少年應多吃富含蛋白質、鈣、磷豐富的食物。對照下列營養(yǎng)學家建議的成人食譜圖，你認為青少年最應相對增加的食物類型為（）A．Ⅰ、Ⅱ B．Ⅱ、ⅢC．Ⅳ、ⅤD．Ⅲ、Ⅳ【答案】B【解析】蛋白質是構成人體細胞的基本物質，人體的生長發(fā)育、細胞的更新和修復等都離不開蛋白質，此外，蛋白質還能被分解，為人體的生理活動提供能量；人體對無機鹽的需要量很少，但其作用卻很大，如無機鹽中的鈣、磷是構成牙齒和骨骼的的重要成分，尤其青少年缺鈣易導致佝僂病。因此，處于正在生長發(fā)育的青少年，應多吃富含蛋白質、鈣、磷豐富的食物。即圖中的Ⅱ、Ⅲ。11、“平衡膳食寶塔”，從“塔基”到“塔頂”的正確順序是（）①魚、肉、蛋類②蔬菜、水果類③奶和奶制品④面包、谷類⑤油脂類A．①②③④⑤ B．①④②③⑤ C．④③①②⑤ D．④②①③⑤【答案】D【解析】在：“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，由下往上一層為谷類，主要提供淀粉等糖類，糖類是人體的主要供能物質，能為人體提供能量，因此每日攝取量最多的應為第一層食物，因為該層食物富含糖類，能滿足人體對能量的需求；二層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；三層為肉類等動物性食品；四層為奶制品、豆制品，三四層主要提供蛋白質；五層為油脂類，能提供脂肪，過多食用會引起肥胖。所以“平衡膳食寶塔”，從“塔基”到“塔頂”的正確順序是④面包、谷類；②蔬菜、水果類；①魚、肉、蛋類；③奶和奶制品；⑤油脂類。12、“肉丁炸醬面一碗兒，豆芽青菜七八樣兒”。這說的是老北京炸醬面。下列敘述不正確的是（）A．面條中的淀粉是在口腔中開始消化的B．炸醬中的脂肪在肝臟中被膽汁初步消化C．炸醬面中的營養(yǎng)物質主要在小腸吸收D．配菜種類多樣，有利于做到合理營養(yǎng)【答案】B【解析】A、淀粉最先在口腔內被消化，口腔內有唾液腺分泌的唾液，唾液里面含有唾液淀粉酶，能將淀粉初步消化成麥芽糖。A正確；B、脂肪的消化部位是小腸。肝臟能分泌膽汁，膽汁經(jīng)導管流入十二指腸進入小腸。膽汁中不含有消化酶，但能對脂肪起乳化作用，將較大的脂肪微粒乳化成較小的脂肪微粒，利于脂肪的消化。B錯誤；C、小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質的主要器官。小腸很長，長約5～6m，小腸內具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液；小腸內壁有環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了消化和吸收的面積；小腸絨毛內有毛細血管和毛細淋巴管，絨毛壁、毛細血管壁、毛細淋巴管壁都是由一層上皮細胞構成的，有利于營養(yǎng)物質被吸收進入小腸內壁的毛細血管和毛細淋巴管中。這些特點是與小腸的消化和吸收功能相適應的，C正確；D、合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗敝笖z取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。配菜種類多樣，有利于做到合理營養(yǎng)，D正確。13、下列有關青少年膳食的建議，不科學的是（）A．多吃富含脂肪的食物，供給充足的能量B．參加體育活動，避免盲目節(jié)食C．保證魚、肉、蛋白質、豆類和蔬菜的攝入D．青春期發(fā)育的女孩應時常吃些海產(chǎn)品以增加碘的攝入【答案】A【解析】

糖類、蛋白質、脂肪、水、無機鹽、維生素這六大營養(yǎng)物質是人體必需的，要合理搭配，不能偏食，所以多吃富含脂肪的食物是錯誤的，A錯誤；

參加體育鍛煉，不盲目節(jié)食，是保證青少年健康的基礎，B正確；

魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜中含有人體必需的營養(yǎng)物質，所有要正常攝入，C正確；

青春期發(fā)育的女孩應時常吃些海產(chǎn)品以增加碘的攝入，可以促進身體健康發(fā)育，D正確。14、“老來怕摔”是指老人多骨質疏松，摔倒易發(fā)生骨折。小新的姥姥因左腿脛骨骨折出院后在家康復，他給姥姥設計的愛心菜譜，你認為不合理的是（）A．油燜大蝦、紅燒排骨、肉末海參B．蟲草鴿子湯、蒜蓉茼蒿、西紅柿炒蛋C．小蔥拌豆腐、牡蠣雞蛋湯、胡蘿卜炒肉絲D．白菜燉粉條、排骨蘿卜湯、白灼基圍蝦【答案】A【解析】鈣和維生素D可以預防老年人患骨質疏松癥，同時蛋白質是構建身體與修復細胞的重要原料，因此小新的姥姥骨折后，應多補充含鈣、維生素D和蛋白質豐富的食物，但同時要注意營養(yǎng)的均衡。

A.菜譜的食物富含蛋白質，沒有維生素等營養(yǎng)物質，同時油脂類物質含量過高，A符合題意；

B.既注意了補充鈣和蛋白質，也注意了營養(yǎng)的均衡，B不符合題意；

C.豆類、雞蛋、肉富含鈣和蛋白質，而胡蘿卜、小蔥等食物中富含多種維生素，C不符合題意；

D.排骨和蝦等食物中都富含鈣和蛋白質，同時白菜、蘿卜等食物中富含多種維生素，D不符合題意。15、常言道“病從口入”，食品安全關乎身體健康。下列做法合理的是（）A．爺爺將梨子腐爛的部分削去再吃B．奶奶炒發(fā)芽的馬鈴薯吃C．爸爸將蘋果洗凈剝皮再吃D．媽媽到小商販處買未經(jīng)檢疫的豬肉【答案】C【解析】水果會發(fā)生腐爛現(xiàn)象，去掉腐爛部分，未腐爛的部分也不能吃，因為腐爛的水果絕大部分已經(jīng)被微生物代謝過程中所產(chǎn)生的各種有害物質侵蝕，這些有毒物質可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散，使未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物，而且有些真菌素具有致癌作用，所以，水果盡管是已經(jīng)去除了腐爛部分，剩下的仍然不可以吃。A錯誤。

B、馬鈴薯中含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物堿，平時馬鈴薯中含量極微，一旦馬鈴薯發(fā)芽，芽眼，芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，可高出平時含量的40～70倍，人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯，輕者惡心嘔吐，腹痛，腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水，血壓下降，呼吸困難，昏迷，抽搐等現(xiàn)象。嚴重者還可因心肺麻痹而死亡。因此吃發(fā)芽的馬鈴薯會中毒。B錯誤。

C、蔬菜水果的表面可能殘留著農(nóng)藥或是蟲卵，不能直接食用，應清洗后再食用，也可以削去外皮。C正確。

D、超市里的肉，一定要買有檢疫合格標志的，如果不檢驗，可能含有寄生蟲、瘦肉精等，不可以購買。D錯誤。非選擇題1、1、“健康是金，如果一個人失去了健康，那么他所擁有的和正在創(chuàng)造并即將擁有的統(tǒng)統(tǒng)為零！”世界衛(wèi)生組織提出了健康的四大基石：合理膳食、適量運動、戒煙隈酒、心理平衡。請據(jù)圖1“平衡膳食寶塔”回答：（1）位于“膳食寶塔”最底層（第1層）的谷類主要成分是淀粉，在消化道內被______（消化液）的作用下分解為葡萄糖。（2）青少年正處在生長發(fā)育的關鍵時期，每天需多吃“膳食寶塔”第______層的食物。（3）運動時，淚禮的能重米源丁食物，食物所含能量的多少可以用食物燃燒放出的熱能使水溫升高的方法來測定，為了測定不同食物所含能量的多少，某同學設計了圖2所示裝置，下表是他的實驗記錄。食物名稱花生仁黃豆核桃仁大米質量（克）20202020水（毫升）3030M30溫度上升（℃）2.21.43.11.3①實驗中，M的數(shù)值應該是______。②已知1毫升水每升高1C，需吸收4.2焦的熱能，計算可知1克花生仁所含的能量是______。③實際上，實驗所測出的熱價與它的實際熱價相差很大，請分析可能的原因______（寫出兩點原因）。為了減少實驗誤差，應對實驗裝置做如何改進？______。④這個探究實驗只做一次，得到的結果不可靠，請你給出科學的建議______?！敬鸢浮浚?）唾液、胰液和腸液（2）三、四（3）3013.86焦部分熱量散失到周圍環(huán)境中，食物燃燒不充分，有些熱量沒有釋放出來，加熱過程中試管也吸收一部分熱量等在錐形瓶外罩一保溫裝置多次測量幾次（進行重復實驗驗），然后取平均值【解析】（1）谷類食物主要為我們提供糖類物質，糖類是人體進行生理活動的主要供能物質。淀粉的消化起始于口腔，口腔里的唾液中含有的唾液淀粉酶能夠對部分淀粉進行初步的消化，使淀粉分解為麥芽糖；胃對淀粉沒有消化作用；小腸是將淀粉消化為最終產(chǎn)物的器官，在小腸里含有腸液、胰液等消化液，它們都含有消化淀粉、脂肪、蛋白質的酶，最終淀粉在小腸里被消化成葡萄糖。因此消化道中參與消化淀粉的消化液是唾液、腸液、胰液。（2）第三、四層食物中含豐富的蛋白質，蛋白質是構成細胞的重要物質，與人體的生長發(fā)育以及細胞的修復和更新有重要意義。因此發(fā)育時期的青少年應多攝取第三、四層食物。（3）①探究某種食物中含有能量的多少，食品的質量必須相同，因此實驗中，①應該為30。②據(jù)表中數(shù)據(jù)可見：1克花生仁所含的熱量=（30×2.2×4.2）÷20=13.86。③部分熱量散失到周圍環(huán)境中；食物燃燒不充分，有些熱量沒有被釋放出來；加熱過程中試管也吸收一部分熱量等；點燃后沒有迅速放到錐形瓶底部；沒有用食物火焰的外焰加熱錐形瓶；溫度計讀數(shù)不準確。為了減少實驗誤差，應在錐形瓶外罩一保溫裝置。④探究實驗只做一次，得到的結果不可靠。因此，多次測量幾次，然后取平均值。2、每年的5月20日是“中國學生營養(yǎng)日”，了解消化系統(tǒng)結構和合理營養(yǎng)的知識，有助于青少年健康成長，請結合消化系統(tǒng)模式圖和“平衡膳食寶塔”圖，回答以下問題：（1）圖1中能夠分泌膽汁的結構是（）______，其分泌的膽汁儲存在膽囊中，再經(jīng)導管流入（）______，膽汁主要對圖2第______層食物的消化有幫助。（2）圖1中⑦所含有的消化液有______。（3）小明同學的午餐食譜中有：紅燒豆腐、糖醋排骨、米飯，從合理膳食的角度看，你認為他還應該補充第______層的食物。（4）青少年正處在生長發(fā)育的關鍵時期，每天需多吃“膳食寶塔”______層。此類食物在最終被消化成______，參與的消化液有______（5）下圖表示某些營養(yǎng)物質在人體內的變化過程，請據(jù)圖回答問題：圖中的a過程主要是在______中進行的。圖中的b過程叫做______，具有該功能的消化器官有______。（6）“民以食為天”，食品安全一直是人們關注的熱點。日常生活中你去購買食物時，會關注食品的______等（至少填1條）?！敬鸢浮浚?）【④】肝臟【⑦】小腸五（2）腸液、胰液、膽汁（缺一不可）（3）二（4）三、四氨基酸胃液、腸液、胰液（5）小腸吸收胃、小腸、大腸（6）生產(chǎn)日期、保質期、營養(yǎng)成分、是否有添加劑等（任選一個）【解析】圖1可知，①唾液腺，②口腔，③食管，④肝臟，⑤胃，⑥胰腺，⑦小腸，⑧大腸，⑨肛門。圖2可知，第一層是含糖類豐富的食物；第二層是含維生素和無機鹽豐富的食物；第三、四層是含蛋白