第一單元食物生產(chǎn)與社會生活第1課

從食物采集到食物生產(chǎn)第2課

新航路開辟后的食物物種交流第3課

現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全農(nóng)業(yè)出現(xiàn)，人類進入文明社會。亞洲、歐洲、美洲和非洲的農(nóng)業(yè)各具特色，孕育出不同的古代文明。新航路開辟后，不同地區(qū)的食物物種交流，對人類社會發(fā)展產(chǎn)生極其重要的影響。農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化，為消除饑餓、保障人類的糧食安全創(chuàng)造了條件。農(nóng)業(yè)是人類文明的基礎(chǔ)交流促進人類文明的發(fā)展科技是人類文明的保障思考:如何解決人口增長帶來的糧食安全問題?數(shù)量：消除饑餓質(zhì)量：食品安全數(shù)量:現(xiàn)代農(nóng)業(yè)質(zhì)量:儲備技術(shù)第3課

現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全

一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化二、食物儲備技術(shù)的進步三、消除饑餓與食品安全【課標要求】

了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展過程中，人類在食物生產(chǎn)、儲備等方面的進步，

認識消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重大意義?！缘蔑?量的保證)——吃得好(質(zhì)的保證)國以民為本

民以食為天

食以安為先

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展歷程刀跟火種古代耕作方式的演變石器鋤耕（耜耕）鐵犁牛耕機械化原始社會商周時期春秋戰(zhàn)國現(xiàn)代社會依靠人力、畜力進行生產(chǎn);以機器為動力進行生產(chǎn)原始農(nóng)業(yè)

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食物生產(chǎn)走向現(xiàn)代化人的作用的變化：靠天吃飯無作為一開始主動參與一利用農(nóng)具、機器解放自己粗放型

→

集約型1、分析傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)（中國)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主要經(jīng)營模式的不同。2、概括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)從原始到現(xiàn)代的演變趨勢。從人工到自動，從粗放到集約，從個體到產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng):小農(nóng)經(jīng)濟，男耕女織，自給自足;現(xiàn)代:大型農(nóng)場和養(yǎng)殖場材料二：一九四二年夏到一九四三年春，河南發(fā)生大旱災(zāi)，景象令人觸目驚心。全省夏秋兩季大部絕收。大旱之后，又遇蝗災(zāi)。災(zāi)民五百萬，占全省人口的百分之二十?！八祷葴保u擊全省一百一十個縣。災(zāi)民吃草根樹皮，餓殍遍野……寥寥中原，赤地千里，河南餓死三百萬人之多。

——劉震云《溫故一九四二》材料三：豫西遭雹災(zāi)、黑霜災(zāi)，豫南豫中有風(fēng)災(zāi)，豫東有的地方旱蝗災(zāi)。入夏以來，三月不雨。——《大公報1943-02-01》材料四：豫南各縣……豐收原本可望，不意行將麥收之時，大風(fēng)橫掃一周之久，繼之以陰雨連綿……收成不過三四成而已?！督夥湃請?942-10-31》閱讀材料，總結(jié)1942年河南發(fā)生饑荒的原因。材料五：傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)采用人力、畜力、鐵木農(nóng)具等為主，主要依賴世代流傳下來的經(jīng)驗發(fā)展，自給自足的自然經(jīng)濟占居主導(dǎo)地位，其特點是生產(chǎn)水平較低、農(nóng)產(chǎn)品剩余不多、并且產(chǎn)量受自然條件比如自然災(zāi)害等影響很大。我國古代的糧食畝均產(chǎn)量漢代為132公斤、南北朝為128.5公斤、唐前期為167公斤、唐后期為154.5公斤、宋代為154.5公斤、元代為169公斤、明代為173公斤、清代183.5公斤。在長達兩千多年的封建社會里，清代糧食畝均產(chǎn)量僅比漢代多51.5公斤，可見傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平的低下和發(fā)展緩慢。

——《告別饑荒—饑荒成因與歷史應(yīng)對考察》——粗放型的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的特點：1.脆弱性2.生產(chǎn)率低

3.技術(shù)停滯4.產(chǎn)業(yè)單一

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，溫室種植已成為一種普遍的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，溫室能夠做到在寒冷的冬季透光保溫，在炎熱的夏季遮陽降溫。與露地種植相比，溫室種植在質(zhì)量、時間、收益等方面都具有絕對優(yōu)勢，可以在不同季節(jié)為人們提供更多種類的蔬果。溫室種植是設(shè)施農(nóng)業(yè)突破性進展的表現(xiàn)。你知道什么是設(shè)施農(nóng)業(yè)嗎？設(shè)施農(nóng)業(yè)，是借助人工設(shè)施，創(chuàng)造適合動植物生長的環(huán)境，使動植物全天候生長的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。典型設(shè)施有環(huán)境安全型溫室、禽畜舍、菇房等。請歸納它們所反映的“生產(chǎn)”與古代有何不同？機械化產(chǎn)業(yè)化集約化集約化："集合要素優(yōu)勢、節(jié)約生產(chǎn)成本"。特點：集約是相對粗放而言，集約化經(jīng)營是以效益為根本對經(jīng)營諸要素重組，實現(xiàn)最小的成本獲得最大的投資回報。產(chǎn)業(yè)化：含義：某種產(chǎn)業(yè)在市場經(jīng)濟條件下，以行業(yè)需求為導(dǎo)向，以實現(xiàn)效益為目標，依靠專業(yè)服務(wù)和質(zhì)量管理，形成的系列化和品牌化的經(jīng)營方式和組織形式?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)：是在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化為主要特征發(fā)展起來的，用現(xiàn)代組織管理方法經(jīng)營的社會化、商品化農(nóng)業(yè)，是國民經(jīng)濟中具有較強競爭力的農(nóng)業(yè)形態(tài)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)的特征（1）主要生產(chǎn)經(jīng)管模式：用現(xiàn)代組織管理方法經(jīng)營大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場。（2）科學(xué)化：由順應(yīng)自然變?yōu)樽杂X地利用自然和改造自然，由憑借傳統(tǒng)經(jīng)驗變?yōu)橐揽靠茖W(xué)。（3）集約化：在同一面積技入較多的生產(chǎn)資料和勞動進行精耕細作，用提高單位面積產(chǎn)量的方法來增加產(chǎn)品總量。（4）產(chǎn)業(yè)化：以農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、制造、運偷、儲藏、銷售和餐飲服務(wù)為中心，橫貫第一、二、三產(chǎn)業(yè)。（以市場為導(dǎo)向，以效益為中心實現(xiàn)種養(yǎng)加供產(chǎn)銷、農(nóng)工商一體化的經(jīng)濟運營方式。）（5）商品化：打破了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)自我封閉、自給自足的狀態(tài)，促使農(nóng)業(yè)與工業(yè)、商業(yè)結(jié)合越來越緊密。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化材料：自19世紀后半期起，美國就開始投資在各州興建專門的農(nóng)業(yè)試驗站，到19世紀末期，美國從聯(lián)邦中央政府到最基本的縣一級政府都成立了農(nóng)業(yè)科研機構(gòu)?！诘诙慰萍几锩耐苿酉?，美國農(nóng)業(yè)科技研發(fā)和推廣的腳步進一步加快了，如皮特式打谷機、小麥播種機、玉米種植機等各類新型農(nóng)具被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)?！獎Ⅸi《淺析19世紀美國農(nóng)業(yè)科研研發(fā)體系的構(gòu)建與影響》1、背景①工業(yè)革命推動了機器的發(fā)明和使用；②科學(xué)技術(shù)的進步；③政府的支持和推廣；④世界人口激增，糧食需求量增加?！?851年法國人阿拉巴爾特發(fā)明了第一臺拖拉機2、發(fā)展進程傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變歐美各國完成農(nóng)業(yè)機械化，建起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)①優(yōu)良品種育成推廣、優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用；②設(shè)施農(nóng)業(yè)獲突破性進展；③大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場成為主要經(jīng)營模式。工業(yè)革命后20世紀中葉20世紀下半葉農(nóng)作物的播種、收割、加工，由人工化向自動化轉(zhuǎn)變21世紀初3、表現(xiàn)◎鏵式犁◎柴油播種機◎聯(lián)合收獲機◎機器人（1）農(nóng)業(yè)機械化①特點：各國國情不同，農(nóng)業(yè)機械的規(guī)模不同。②影響：

大大提高了工作效率；推動農(nóng)作物播種、收割與加工從人工化向自動化轉(zhuǎn)變。美國農(nóng)業(yè)機械法國農(nóng)業(yè)機械日本農(nóng)業(yè)機械中國農(nóng)業(yè)機械美—大型為主；

法—中型為主；

日—小型為主；中—大、中、小型相結(jié)合。（2）優(yōu)良品種育成推廣時間國家新品種產(chǎn)量1930年美國玉米由過去的100千克增加到350千克1941年墨西哥小麥從50千克提高到250千克20世紀60年代菲律賓雜交水稻畝產(chǎn)可達600-650干克2014年中國“中國超級雜交水稻”平均畝產(chǎn)突破1000千克，創(chuàng)世界紀錄2019年中國第三代雜交水稻畝產(chǎn)1046.3千克一.食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（3）畜牧業(yè)的現(xiàn)代化（4）漁業(yè)的現(xiàn)代化現(xiàn)代化養(yǎng)雞場現(xiàn)代化養(yǎng)牛場①養(yǎng)殖場和牧場的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了機械化和自動化②生產(chǎn)規(guī)模大型化現(xiàn)代化漁場遠洋漁船①現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)用于海洋捕撈，漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化。

（捕撈漁具日趨現(xiàn)代化）

②水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機械化、集約化經(jīng)營發(fā)展。

③養(yǎng)殖種類從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展。材料1

人類在漁獵、采集農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；進入刀耕火種的原始農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活50人；進入連續(xù)種植的農(nóng)業(yè)文明階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活1000人；而在資本技術(shù)集約型經(jīng)營的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地供養(yǎng)的人口猛增至5000人。

——張新光《20世紀以來世界農(nóng)業(yè)發(fā)展中幾個帶有規(guī)律性的問題》材料2

進入現(xiàn)代社會后，西方人不再強調(diào)飲食活動中人與神的宗教關(guān)系，中國人也不再強調(diào)飲食活動中人與人的宗法關(guān)系。工業(yè)化的發(fā)展、城市化的進程改變了人們的生活節(jié)奏，使人們有必要改變自己的飲食方式以適應(yīng)新生活的需要。——陳炎、李梅:《中西飲食文化的古代、現(xiàn)代、后現(xiàn)代特征》①提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率和農(nóng)作物產(chǎn)量，保障食品供應(yīng)。②飲食方式與飲食觀念的更新變化③為人類消除饑餓做出了貢獻。合作探究：結(jié)合材料探究農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的意義。二.食物儲備技術(shù)的進步1.糧食儲備技術(shù)2.食品保存技術(shù)①原始社會：②古代社會逐漸改進：③20世紀50年代：④20世紀70年代：⑤21世紀以來：人們利用地窖和陶器來存儲余糧。防鼠、防盜、防潮、防火、保鮮，

出現(xiàn)大型糧倉（如含嘉倉）美國已經(jīng)使用機械通風(fēng)儲糧技術(shù)。中國開始采用機械制冷低溫儲糧技術(shù)。新型制冷設(shè)備相繼推出；糧倉倉容量不斷擴大；低溫、低氧等儲藏技術(shù)廣泛應(yīng)用；糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高。在唐代，這樣的地下窖倉里稻米的“保質(zhì)期”為5年，谷子的“保質(zhì)期”更是長達9年特點：傳統(tǒng)儲備主要靠經(jīng)驗積累現(xiàn)代儲備主要靠科技發(fā)展地窖貯藏的基本原理：因為土壤的導(dǎo)熱性弱，溫度變化比大氣??；濕度變化穩(wěn)定，利于防止果實的蔫縮。此外地窖一般要用覆蓋物覆蓋，所以內(nèi)積累二氧化碳、降低氧氣的作用，所以可以長時間保持不變質(zhì)！食物儲備技術(shù)發(fā)展的特點？這一發(fā)展過程呈現(xiàn)怎樣的趨勢？趨勢：糧倉倉容量不斷擴大；低溫、低氧等儲藏技術(shù)廣泛應(yīng)用，糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高。原始農(nóng)業(yè)社會古代農(nóng)業(yè)社會20C70D21C以來20C50D儲備技術(shù)改進；防鼠、防盜、防潮、防火、保鮮地窖和陶器仰韶文化圪垯川遺址窖穴美國使用機械通風(fēng)儲糧技術(shù)中國開始采用機械制冷低溫儲糧技術(shù)制冷設(shè)備、糧倉容量、儲存技術(shù)發(fā)展；儲備自動化智能化隋含嘉倉截面示意圖機械通風(fēng)儲糧技術(shù)示意圖谷物冷卻機總結(jié)歸納：食物儲備技術(shù)的進步二.食物儲備技術(shù)的進步1.糧食儲備技術(shù)2.食品保存技術(shù)①古代社會：②現(xiàn)代社會：風(fēng)干、腌制、天然冰

腌冬菜黃芽菜，淡則味鮮，咸則味惡。然欲久放非鹽不可。常腌一大壇三伏時開之，上半截雖臭爛，而下半截香美異常，色白如玉。

——清·袁枚《隨園食單》

在南朝梁國大同年間高昌國（今吐魯番地區(qū)）曾經(jīng)派使者向梁武帝貢獻葡萄干；而且考古工作者在吐魯番唐代墓葬中也有發(fā)現(xiàn)吐魯番葡萄干。冷凍食品工業(yè)發(fā)展突飛猛進冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也發(fā)展起來食品保存技術(shù)的發(fā)展過程中，現(xiàn)代與傳統(tǒng)社會有何不同？特點：傳統(tǒng)儲備主要靠經(jīng)驗積累現(xiàn)代儲備主要靠科技發(fā)展（1）冷凍食品加工的發(fā)展：自20世紀20年代起，速凍加工、冷凍設(shè)備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領(lǐng)域的技術(shù)不斷進步。（2）冷凍食品儲存：家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進的發(fā)展，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來。（3）中國冷鏈物流產(chǎn)業(yè)：2010年，中國領(lǐng)布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進行整體布局，大大促進了這項產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。思考：冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的特點p15【思考點】冷鏈物流對人們的生活有哪些影響？（1）時效性：由于冷鏈物流承載的產(chǎn)品一般有易腐或不易儲藏的特點，因此要求迅速完成作業(yè)，保證時效性。（2）復(fù)雜性：涉及制冷技術(shù)、保溫技術(shù)、溫濕度檢測，信息系統(tǒng)和產(chǎn)品變化機理研究等技術(shù)，加大了冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的復(fù)雜性。（3）高成本性：冷鏈物流的成本遠比常規(guī)物流投入要高。首先是設(shè)備成本較高，其次是冷鏈物流運營成本較高。①提供更新鮮、營養(yǎng)保存更好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，

滿足人們對農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)要求。②實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域、跨季節(jié)均衡銷售，豐富人們?nèi)粘Ｉ畹氖称贩N類。③減少農(nóng)產(chǎn)品損失，防止食品變質(zhì)，保障食品安全。④提升生活品質(zhì)和生活水平。三、消除饑餓與食品安全思考：下列圖片反映了當(dāng)今世界存在哪些問題？糧食安全食品安全思考：糧食安全問題產(chǎn)生的原因有哪些？1、糧食安全原因：⑤人口激增和工業(yè)化、城市化的加速引發(fā)食物供給矛盾。②經(jīng)濟危機致貧；①農(nóng)業(yè)長期投資不足；③國際政治經(jīng)濟的矛盾；④全球環(huán)境與氣候變化的風(fēng)險；食物需求食物供給人口增長矛盾導(dǎo)致（1）應(yīng)對國際方案中國方案個人方案聯(lián)合國糧農(nóng)組織①1945年成立的聯(lián)合國糧農(nóng)組織多次召開世界糧食安全首腦會議，制訂糧食安全行動計劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源；②建立公正合理的國際經(jīng)濟新秩序。1996年，發(fā)布《中國的糧食安全問題》白皮書，提出立足國內(nèi)資源、實現(xiàn)糧食基本自給的方針。政策支持、制度創(chuàng)新和科技進步，增加糧食產(chǎn)量（開源）；增強人們的糧食安全意識，厲行節(jié)約（節(jié)流）。學(xué)習(xí)糧食安全知識；珍惜糧食；就餐堅持光盤等。2、食品安全思考：結(jié)合圖片分析，食品安全問題產(chǎn)生的原因有哪些？原因：農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的負面作用。國際中國（2）應(yīng)對措施食品安全認證標志各國更加重視食品安全問題，并制定法律法規(guī)進行治理。①立法規(guī)范：2009年，全國人大常委會通過《中華人民共和國食品安全法》，用法律手段確保食品安全，此后又對食品安全法進行了修訂。②嚴格監(jiān)管：中國政府還提出用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的懲罰、最嚴肅的問責(zé)，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。2008年“三鹿奶粉”事件三鹿集團董事長田文華被判無期徒刑中國政府對待食品安全問題的態(tài)度：最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的懲罰，最嚴肅的問責(zé)?，F(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化食物儲備技術(shù)的進步消除饑餓與食品安全農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機械化、自動化育種技術(shù)創(chuàng)新、生產(chǎn)科學(xué)化生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模化、集約化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化糧食儲備技術(shù)的演變糧食冷藏技術(shù)的發(fā)展糧食安全問題食品安全問題（2023·湖南卷）對下圖的合理解釋是（

）

A．機械投入減少反映農(nóng)業(yè)集約化程度降低

B．農(nóng)業(yè)技術(shù)變遷呈現(xiàn)出節(jié)約勞動力的傾向

C．化學(xué)品廣泛使用導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境遭到破壞

D．勞動力的減少意味著農(nóng)業(yè)逐步走向衰落典題試練·課堂評價美國農(nóng)業(yè)的投入使用量（以1967年指數(shù)為100）（2022·江蘇卷）據(jù)袁隆平回憶，位于井岡山南麓的桂東縣是全國率先推廣種植雜交水稻的地區(qū)之一。1975年全縣僅試種水稻98.88畝，次年便在全縣迅速推開。當(dāng)?shù)孛裰{傳唱：“層層梯田持山腰，銀河兩岸種雜交?！边@反映了（）A．當(dāng)?shù)靥岣呒Z食產(chǎn)量的迫切愿望B．地方政府以經(jīng)濟建設(shè)為中心C．雜交水稻試種成敗取決于環(huán)境D．桂東縣率先實現(xiàn)了糧食自給典題試練·課堂評價（2022·天津卷）有