1、N－亞硝基化合物污染（1）分類

亞硝胺、亞硝酰胺1、N－亞硝基化合物污染（2）來(lái)源：合成及影響因素

合成的前體物質(zhì)：前體包括N－亞硝化劑和可亞硝化的含氮有機(jī)化合物，硝酸鹽、亞硝酸鹽、胺、氨基酸、肽、脲、酰胺等。

酸性環(huán)境中極易反應(yīng)；胺的種類、微生物、霉菌等亦是影響因素。

1、N－亞硝基化合物污染（3）污染來(lái)源：前體物在自然界廣泛存在，在一定條件下易合成。

（4）危害：急性中毒、三致作用、強(qiáng)致癌性

（5）防治：

防微生物污染，控制微生物繁殖；

阻斷合成；

施用鉬肥。

制定用量和殘留標(biāo)準(zhǔn)；

加強(qiáng)監(jiān)管。2、多環(huán)芳烴PAHs：由兩個(gè)以上苯環(huán)稠合在一起并在六碳環(huán)中雜有五碳環(huán)。苯并芘：來(lái)源：熏烤或高溫烹調(diào)食品污染；油墨（炭黑）污染；瀝青污染；石蠟污染；環(huán)境污染。

危害：強(qiáng)致癌性、三致作用。

防治：

減少污染；改進(jìn)食品加工方法；吸附去毒；限制含量P1273、雜環(huán)胺類污染

生成：高溫烹調(diào)，尤其是蛋白質(zhì)含量高的食品。200。C--300。C易生成，溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)、水分越少，生成越多。3、雜環(huán)胺類污染危害：致突變、致癌、心肌毒作用。防治：改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣；增加蔬菜水果攝入；滅活處理；加強(qiáng)監(jiān)測(cè)。4、丙烯酰胺：2002年發(fā)現(xiàn)。4、丙烯酰胺：2002年發(fā)現(xiàn)。來(lái)源：油炸或烘烤含淀粉的食物；氯氣漂白。危害：急性中毒，慢性神經(jīng)損傷；生殖與遺傳毒性；致癌性。防治：改進(jìn)烹調(diào)方式、飲食習(xí)慣；均衡飲食；限標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)；研究。5、二啞英類污染：指氯代含氧三環(huán)芳烴類化合物：包括PCDDsPCDFs（多氯二苯并二惡英polychlorinateddibenzo-p-dioxin（簡(jiǎn)稱PCDDs）和多氯二苯并呋喃polychlorinateddibenzofuran（簡(jiǎn)稱PCDFs））共210多種的統(tǒng)稱。很多含氯產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)品。環(huán)境分布呈全球性。5、二啞英類污染：來(lái)源：

環(huán)境污染：含氯產(chǎn)品生產(chǎn)和使用（DDT、膠葉劑等）；城市垃圾焚燒；生物富集；氯氣漂白；食品加工與包裝污染。危害：

劇毒，可導(dǎo)致急慢性損傷，“消瘦綜合征”；三致作用：致畸、致突變、致癌；胸腺萎縮、免疫毒性、生殖發(fā)育毒性（抗雌激素作用、睪丸形態(tài)改變，男性生殖力下降）。防治：控制環(huán)境污染：限制有機(jī)氯化合物使用、控垃圾焚燒、綠化；加強(qiáng)研究、發(fā)展檢測(cè)方法、限標(biāo)準(zhǔn)；綜合預(yù)防。

6、多氯聯(lián)苯PCBs（類二啞英類）污染：

來(lái)源：環(huán)境污染與生物富集;容器包裝材料