選自銳普PPT論壇拽拽：/forum.php?mod=viewthread&tid=31587茶文化之史2021/6/271唐宋選自銳普PPT論壇yzgrey：/forum.php?mod=viewthread&tid=39872魏晉南北朝元明清2021/6/272唐宋2021/6/273一興盛于全社會(huì)的飲茶代表人物——（美男）唐玄宗李隆基顧渚紫筍2021/6/274吳理真宋孝宗在淳熙十三年(1186年)封吳理真為"甘露普惠妙濟(jì)大師"2021/6/2752021/6/2762021/6/2772021/6/278陜西法門寺出土的唐代金銀茶具

唐僖宗唐朝第二十一位皇帝金、銀、玻璃、秘色瓷等的宮廷茶具2021/6/279陜西法門寺出土的唐代金銀茶具

焙炙器金銀絲籠2021/6/2710陜西法門寺出土的唐代金銀茶具

鎏金茶碾鎏金茶羅茶碾子是碾茶器，在煮茶時(shí)，供碾碎餅茶之用。茶羅子，即茶篩。它是餅茶經(jīng)茶碾碾成碎末后作篩茶用的。2021/6/2711鎏金摩羯紋銀鹽臺(tái)鎏金銀鐔子系鏈銀頭箸鎏金流云紋長(zhǎng)柄銀匙鎏金銀茶托2021/6/2712《月夜啜茶》泛花邀坐客，代飲引情言。(士修)醒酒宜華席，留僧想獨(dú)園。(張薦)不須攀月桂，何假樹庭萱。(李萼)御史秋風(fēng)勁，尚書北斗尊。(崔萬(wàn))流華凈肌骨，疏瀹滌心原。(真卿)不似春醪醉，何辭綠菽繁。(皎然)素瓷傳靜夜，芳?xì)鉂M閑軒。(士修)2021/6/2713僧道的飲茶唐代僧人已經(jīng)開始“以茶供佛”，“以茶擬禪”。2021/6/2714北苑建茶以北苑為先導(dǎo)的宋代茶葉

周絳《補(bǔ)茶經(jīng)》則認(rèn)為：“天下之茶建為最，建之北苑又為最”2021/6/2715TIME:SONGDYNASTY文會(huì)圖——宋徽宗2021/6/2716不宜戾家2021/6/2717茶肆2021/6/2718插四時(shí)花

掛名人畫2021/6/2719該書卷之二云：

「朱雀門外街巷……以南東西兩教坊，余皆居民或茶房」?！概藰菛|街巷……，茶坊每五更點(diǎn)燈，……北山子茶坊，內(nèi)有仙洞、仙橋，仕女往往夜游，吃茶于彼」。卷之三云︰「馬行街鋪席……各有茶坊酒店，勾肆飲食?！?，夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開張。……至三更方有提瓶賣茶者」。卷之五云︰「民俗，……或有從外新來(lái)，鄰左居住，則相借動(dòng)使，獻(xiàn)遺湯茶，指引買賣之類。更有提茶瓶之人，每日鄰里互相支茶，相問(wèn)動(dòng)靜。」2021/6/2720二制茶和飲茶唐代的煎茶宋代的點(diǎn)茶、斗茶和分茶2021/6/2721唐朝的煎茶在煎茶前，為了將餅茶碾碎，就得烤茶，即用高溫“持以逼火”，并且經(jīng)常翻動(dòng)，“屢其正”否則會(huì)“炎涼不均”，烤到餅茶呈“蝦蟆背”狀時(shí)為適度?？竞玫牟枰脽岚茫悦庀銡馍⑹?。至餅茶冷卻再研成細(xì)末。煎茶需用風(fēng)爐和釜作燒水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鮮活山水煎煮。主張飲茶要趁熱連飲，因?yàn)椤爸貪崮湎?，精華浮其上”，茶一旦冷了，“則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣”。書中還談到，飲茶時(shí)舀出的第一碗茶湯為最好，稱為“雋永”，以后依次遞減，到第四五碗以后，如果不特別口渴，就不值得喝了。2021/6/2722煮茶是在風(fēng)爐上，中間包括了三個(gè)步驟：

1.水剛開，水面出現(xiàn)細(xì)小的水珠，像魚眼一樣，并發(fā)出一些細(xì)微的聲音，陸羽稱之為“一沸”。此時(shí)加入一些鹽到水中調(diào)味；2.當(dāng)鍋邊水泡如涌泉連珠時(shí)，陸羽稱之為“二沸”。這時(shí)用瓢舀出一瓢開水備用，用竹夾在鍋中心攪拌，然后將茶末從中心倒進(jìn)去；3.稍后，鍋中的水完全沸騰，陸羽稱之為“三沸”，此時(shí)要將剛才舀出來(lái)的那瓢水再倒進(jìn)鍋里，一鍋茶湯就算煮好了。2021/6/2723點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。TeaWhisk唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點(diǎn)茶更重于意境2021/6/2724點(diǎn)茶步驟將團(tuán)茶以絹紙包住，烘焙之后，再用“槌”擊碎，捶碎過(guò)的茶餅須立刻碾用，否則時(shí)間過(guò)久，會(huì)導(dǎo)致茶色昏暗。把捶碎的茶移置“茶碾”或“茶磨”中，研碾成細(xì)末。2021/6/2725用“羅”篩濾細(xì)粉，淘汰粗的茶屑，使茶末更為細(xì)致。把茶末放于茶盞中里，點(diǎn)茶前需要先把茶盞加熱，否則茶不浮。2021/6/2726將茶瓶中煎好的沸水注入茶盞（即點(diǎn)茶）。宋代“斗茶”注水時(shí)講究水煮要用力，落水點(diǎn)要準(zhǔn)，否則會(huì)破壞茶面的藝術(shù)效果。

以“茶筅”（為攪拌工具，大都為竹制）擊拂茶湯如濃香油，使茶末和水交融，并泛起湯花。2021/6/2727宋代點(diǎn)茶2021/6/2728喝茶前，置茶托，可避免端茶時(shí)燙到手。宋代普遍使用漆制茶托。宋人斗茶者，多為一些名流雅士，猶若今日之球賽。斗茶內(nèi)容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戲。茶品，為一斗湯色，二斗水痕；茶令如酒令，不過(guò)斗的是吟詩(shī)作賦；茶百戲，又稱湯戲或分茶，通過(guò)茶水注入茶碗的技巧，使茶湯的湯花呈現(xiàn)若山水、狀花鳥的水墨圖畫。2021/6/2729

1、一是湯色

湯色即茶水的顏色，以純白為上。

青白、灰白、黃白，則等而下之。

色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時(shí)火候恰到好處，色偏青，表明蒸時(shí)火候不足；色泛灰，是蒸時(shí)火候太老；色泛黃，則采制不及時(shí)；色泛紅，是烘焙火候過(guò)了頭。2、二是湯花

湯花是指湯面泛起的泡沫。湯花優(yōu)劣二條標(biāo)準(zhǔn)：

第一是湯花的色澤，以鮮白為上；

第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚。早者為負(fù)，晚者為勝。如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，好像“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，被稱為“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會(huì)很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”。茶品2021/6/27302021/6/2731宋茶盞宋兔毫紋盞2021/6/2732三茶與文化傳統(tǒng)茶學(xué)的形成與發(fā)展茶與中國(guó)傳統(tǒng)文化2021/6/2733自從陸羽生人間人間相學(xué)事春茶3.1傳統(tǒng)茶學(xué)的形成與發(fā)展

一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之飲；七之事；八之出；九之略；十之圖2021/6/2734南宋審安老人茶具圖贊陶谷荈茗錄全方位的茶學(xué)文獻(xiàn)唐五代宋初的飲茶的典故《茶具圖贊》用白描畫法將盛行于宋代的斗茶用具記錄成圖，稱之為“十二先生”，賜以名、字、號(hào)，并按宋時(shí)官制冠以銜職，非常形象生動(dòng)地反映出宋代社會(huì)對(duì)茶具的鐘愛(ài)和對(duì)茶具功用、特點(diǎn)的評(píng)價(jià)。2021/6/2735韋鴻臚，名火鼎，字景旸，號(hào)四窗間叟。贊曰：祝融司夏，萬(wàn)物焦?fàn)q，火炎昆岡，玉石俱焚，爾無(wú)與焉。乃若不使山谷之英墮于涂炭，子與有力矣。上卿之號(hào)，頗著微稱。姓“韋”，表明由堅(jiān)韌的竹制成，“鴻臚”為執(zhí)掌朝祭禮儀的機(jī)構(gòu)?！芭F”與“爐”諧音雙關(guān)?！盎鸲Α焙汀熬皶D”表明它是生火的茶焙，“四窗間叟”表示它開有四個(gè)窗，可用以通風(fēng)，出灰。茶臼。姓“木”，表明是木制品，“待制”為官職名，為輪流值日，以備顧問(wèn)之意。2021/6/2736茶碾。姓“金”，表示由金屬制成，“法曹”是司法機(jī)關(guān)。茶磨。姓“石”，表示用石鑿成，“轉(zhuǎn)運(yùn)使”是宋代負(fù)責(zé)一路或數(shù)路財(cái)賦的長(zhǎng)官，但從字面上看有輾轉(zhuǎn)運(yùn)行之意，與磨盤的操作十分吻合。2021/6/2737水杓。姓“胡”，暗示由葫蘆制成。“員外”是官名。“員”與“圓”諧音，“員外”暗示“外圓”。茶篩。姓“羅”，表明篩網(wǎng)由羅絹敷成?！皹忻苁埂笔菆?zhí)掌高級(jí)軍事的最高官員，“樞密”又與“疏密”諧音，和篩子特征相合。茶帚。姓“宗”，表示用棕絲制成，“從事”為州郡長(zhǎng)官的僚屬，專事瑣碎雜務(wù)?！案ァ奔础胺鳌?，“不遺”是其職責(zé)，號(hào)“掃云”，就是撣茶之意。2021/6/2738盞托。復(fù)姓“漆雕”，表明外型甚美，也暗示有兩個(gè)器具。秘閣為君主藏書之地，宋代有“直秘閣”之官職，這里有盞托承持茶盞“親近君子”之意。茶盞。姓“陶”，表明由陶瓷做成，“寶文”之“文”通“紋”，表示器物有優(yōu)美的花紋。“去越”意思是非“越窯”所產(chǎn)，“自厚”指壁厚，加上“兔園上客”的號(hào)，就是宋代著名的“建窯”所產(chǎn)“兔毫盞”了。名去越，字自厚，號(hào)兔園上客。名承之，字易持，號(hào)古臺(tái)老人。2021/6/27392021/6/2740湯瓶。姓“湯”即熱水，“提點(diǎn)”為官名，含“提舉點(diǎn)檢”之意，是說(shuō)湯瓶可用以提而點(diǎn)茶?！鞍l(fā)新”是指顯示茶色，“一鳴”指沸水之聲。名發(fā)新，字一鳴，號(hào)溫谷遺老。茶筅。姓“竺”，表明用竹制成，“善調(diào)”指其功能，“希點(diǎn)”指其為“湯提點(diǎn)”服務(wù)，“雪濤”指茶筅調(diào)制后的浮沫。茶巾。姓“司”，表明為絲織品?！奥毞健笔钦乒艿貓D與四方的官名，這里借指茶是方形的?！叭缢亍?、“潔齋”均指它用于清潔茶具。2021/6/2741《大觀茶論》全方位的茶學(xué)文獻(xiàn)制茶到飲茶的方方面面蔡襄《茶錄》上篇論茶、下篇論茶器2021/6/27423.2茶與中國(guó)傳統(tǒng)文化2021/6/2743道教的思想起源上古時(shí)期，崇敬自然與鬼神殷周時(shí)期的祭祀上天和祖先2021/6/2744道教的發(fā)展史漢魏兩晉起源時(shí)期唐宋的興盛元明期間全真教的出現(xiàn)清朝以后衰落臺(tái)灣的道教2021/6/2745張角太平道五斗米道2021/6/2746教主道君皇帝內(nèi)丹學(xué)說(shuō)2021/6/2747道教體驗(yàn)區(qū)2021/6/2748道教教義尊道貴德——道教最高信仰仙道貴生——道教鮮明特色清靜寡欲——道教行為標(biāo)準(zhǔn)自然無(wú)為——道教生活態(tài)度柔弱不爭(zhēng)——道教自我修養(yǎng)返璞歸真——道教理想狀態(tài)天人合一——道教文化主體天道承負(fù)——道教善惡報(bào)應(yīng)性命雙修——道教修煉要訣2021/6/2749茶性儉而平和，自然純樸

道家思想清凈無(wú)為采天地之靈氣吸日月之精華

長(zhǎng)生不老羽化登仙道家與茶（天人合一，以茶養(yǎng)生）2021/6/2750漢代道教儒教隋唐時(shí)期，禮儀制度達(dá)到了高潮罷黜百家，獨(dú)尊儒術(shù)2021/6/2751儒教教義其基本信仰是“仁”，即人人友愛(ài)?！岸Y”是實(shí)現(xiàn)“仁”的基本途徑國(guó)家宗教仁義禮智信修身齊家治國(guó)平天下2021/6/2752儒教體驗(yàn)區(qū)2021/6/2753儒教與茶（中和之道，以茶養(yǎng)德）中庸和諧養(yǎng)廉、雅志、積極人世二十四器缺一，則茶廢也——陸羽無(wú)茶不成禮壺柄為尊2021/6/2754魏晉南北朝隋唐時(shí)期漢代佛教發(fā)展2021/6/2755佛教教義輪回說(shuō)因緣說(shuō)一是關(guān)于因果與修行的理論方面的二是關(guān)于生命和宇宙的真相方面的，佛教關(guān)于生命和宇宙的真相的理論，是建立在佛教修行（主要是禪悟）基礎(chǔ)上的成果。2021/6/2756佛教體驗(yàn)區(qū)2021/6/2757佛教與茶（禪茶一味，以茶修心）禪是一種境界。講求的“禪茶一味”，“禪”是心悟，“茶”是物質(zhì)的靈芽，“一味”就是心與茶，心與心的相通?！愒凭?021/6/2758四茶的傳播隨著中朝兩國(guó)佛教禪師的不斷往來(lái)，茶葉被帶到朝鮮半島。新羅的使節(jié)大廉，在唐文宗太和后期，將茶籽帶回國(guó)內(nèi)，種于智異山下的華巖寺周圍，朝鮮的種茶歷史由此開始。2021/6/2759中日之茶早在漢代已傳入日本唐代，公元805年（陸羽逝后次年），日本僧人最澄和空海隨遣唐使歷經(jīng)