中國(guó)各地食俗淺談——我們最愛(ài)的主食2021/6/271中國(guó)自然地理的多樣變化，讓生活在不同地域的我們享受到截然不同的豐富主食。從南到北變化萬(wàn)千的精致主食，不僅提供了人身體所需要的大部分熱量，更帶給我們健康、豐富而又充滿情趣的生活…….引言2021/6/272面食2021/6/273俗話說(shuō)：“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”。山西人覺(jué)得如果哪一天沒(méi)有吃一餐面，似乎這一天就沒(méi)有吃飽過(guò)。山西人為什么這么愛(ài)面食呢？

山西2021/6/274山西人愛(ài)食面是與山西的歷史、地理、政治、種植習(xí)慣、生活風(fēng)俗分不開(kāi)的。從歷史上來(lái)講，堯、舜、禹都曾經(jīng)在這里建都立業(yè)，這里的商業(yè)活動(dòng)也非常多，這就給山西面食的形成與發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。再加上山西多山少川，南北溫差大，所以也就形成了多雜糧的種植習(xí)慣。而且作為內(nèi)陸省份，山西蔬菜品種少，家庭主婦們沒(méi)有條件在副食上進(jìn)行調(diào)劑。為了提高全家人的食欲，只好在各種面食的制作手法上變換花樣，一樣面食百樣吃。

山西2021/6/275一般家庭主婦都能用小麥粉、高梁面、豆面、蕎面、莜面做成幾十種面食，像刀削面、拉面、揪疙瘩、推窩窩、灌腸等等。如果是到了廚師手里，更是花樣翻新，有據(jù)可查的面食，在山西就有280種之多?？梢赃@樣講，如果你想品嘗一下山西的面食，一天三換樣，三個(gè)月都不會(huì)重樣。山西人的日常面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、煎、烤、炸、燜等幾大類。山西2021/6/276饅頭饅頭是我國(guó)面食家族中的最大一支。它分為兩種，一種是無(wú)餡的白饅頭，一種是有餡的花色饅頭，又稱作包子。饅頭有一個(gè)共同的特點(diǎn)，都是用發(fā)酵面粉為主料入籠蒸制而成。饅頭制作簡(jiǎn)單、攜帶方便，松軟可口，還可根據(jù)所需制成各種風(fēng)味。在山西，尤是晉南人，每頓飯都必有饅頭下菜方才覺(jué)得肚子飽。山西日常人們常吃的饅頭2021/6/277莜面栲栳莜面栲栳是山西晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。她們將一大塊熱水和好的面團(tuán)放于手背上，夾于中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個(gè)個(gè)栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來(lái)分鐘出鍋后，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。山西2021/6/278面塑

民間俗稱“面人”、“面羊”、“羊羔饃”、“花饃”等。用面粉塑制諸如人物、動(dòng)物、花卉、翎毛、瓜果等花樣繁多的面塑。山西面塑以上等的白面為原料，經(jīng)過(guò)揉面、造型、籠蒸、點(diǎn)色而成，造型夸張、生動(dòng)，用色明快、大方。山西2021/6/279陜西綏德黃饃饃西安肉夾饃岐山臊子面2021/6/2710陜西位于我國(guó)內(nèi)陸腹地,是中國(guó)毗鄰省市區(qū)最多的省份。陜西菜雖然沒(méi)有名列全國(guó)的八大菜系之一，但作為千年古都、歷史名城，餐飲風(fēng)格自成一體，具有濃郁的地方特色。當(dāng)?shù)氐男〕院芏?，比較有名氣的諸如羊肉泡饃，千層油酥餅、黃桂柿子餅、葫蘆頭、涼皮、臊子面等。陜西人愛(ài)吃面，眾所周知，大街上開(kāi)的面館比飯館還多。尤其數(shù)關(guān)中及關(guān)中以北吃面食最多。林林總總，各式各樣的面食仿佛也透露著陜北人民濃郁的民族風(fēng)情：爽直、豪放、帶勁兒。陜西2021/6/2711到底陜西有多少種面食呢？有人粗略的統(tǒng)計(jì)了下居然有高達(dá)５０種之多，聞名的有岐山面、擺湯面、蒜蘸面、宮廷罐罐面等，數(shù)不勝數(shù)。雖說(shuō)都是面食，但是陜西人把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像陜西的歷史一樣，多姿多彩。如正宗的岐山面，講究起來(lái)有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。而蘸水面以新鮮蔬菜、多樣佐料相隨，是上好的防暑降溫食品。有壽面之稱的罐罐面則以氣味香醇、面筋湯濃、無(wú)腥不膩取勝。陜西2021/6/2712熱騰騰的羊肉泡饃，已經(jīng)成為古都西安最負(fù)盛名的一張美食名片。陜西主食和湯的完美融合

——羊肉泡饃2021/6/2713面

米米食2021/6/2714中國(guó)東南方以米食為主，大米制品種類繁多，如：米飯、米糕、米粥、米團(tuán)、米面、糍飯、湯圓、粽子等。米食2021/6/2715嘉興人踏實(shí)放心的一天就是從一個(gè)個(gè)熱氣騰騰的肉粽子開(kāi)始的。嘉興粽子，是嘉興著名特產(chǎn)，傳統(tǒng)名點(diǎn)，以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽(yù)為“粽子之王”。米食2021/6/2716端午節(jié)裹粽子仍然是江南地區(qū)人們的傳統(tǒng)習(xí)俗：浸糯米，洗粽葉，裹粽子。米食2021/6/2717年糕是漢族傳統(tǒng)食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。中國(guó)地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同，年糕的種類也多種多樣。江南水鄉(xiāng)主要是水磨年糕。米食2021/6/2718寧波水磨年糕米食2021/6/2719米食最普通的腳板年糕2021/6/2720米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受南方人的喜愛(ài)。米粉是貴州很多地區(qū)最重要的米制品，一日三餐都可以作為主食。米食2021/6/2721米食2021/6/2722米食2021/6/2723年糕是漢族傳統(tǒng)食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。中國(guó)地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同，年糕的種類也多種多樣。江南水鄉(xiāng)主要是水磨年糕。米食2021/6/2