湘情湘菜

館

廚師考核表

被考核人：

廚師工號(hào)：

考核時(shí)間：

月總得分：

湘情店長(zhǎng)：

月份廚房員工績(jī)效考核表（本月第一個(gè)星

期）

被考核人:考核時(shí)間:

項(xiàng)目及考核內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)杼分廚師長(zhǎng)評(píng)

廚房衛(wèi)生（12%）A、房房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6分）好：6分，較好：4分

一般：3分，差：2分

B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分）

個(gè)人衛(wèi)生（10%）A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5分）好：5分，較好：4分

?般:3分，差：2分

B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）

食材管理（10%）A、食材根據(jù)不同種類合理存放、投放整潔（5分）好：5分，較好：4分

一般：3分，差：2分

B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）

食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異好：10分，較好：8分

味等的食物（10分i一般：5分，差：2分

B、店面及后因陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（10好：10分，較好：8分

分）一般：5分，差：2分

職業(yè)操守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分）好：5分，較好：4分

一般：3分，差：2分

B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無(wú)遲到、早退、曠工（5分）

菜品出品（23%）A、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證的房菜品出品的放量與速度好：9分，較好：6分

（9分）一股：4分，差：2分

B、房房菜品出品投訴率情況（7分）好：7分，較好：4分

一般：3分，差：2分

C、改善、更新菜品種類的意識(shí)（7分）

餐女食品成本率本月考核指標(biāo)完成情況好：15分，較好：12分

（15%）一般：10分，差：5分

本星期總計(jì)得分

本星期

綜合評(píng)價(jià)

月份廚房員工績(jī)效考核表（本月第二個(gè)星

期）

被考核人：考核時(shí)間:

項(xiàng)目及考核內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)行分廚師長(zhǎng)評(píng)

廚房衛(wèi)生（12%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6分）好：6分，較好：4分

一般：3分，差：2分

B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分）

個(gè)人衛(wèi)生（10%）A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5分）好：5分，較好：4分

一般:3分,差:2分

B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）

食材管理（10%）A、食材根捌不同種類合理存放、搜放整潔（5分）好：5分，較好：4分

一般：3分，差：2分

B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）

食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變而、異好：10分.較好：8分

味等的食物（10分i一般：5分，差：2分

B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（10好：10分，較好：8分

分）一般：5分，差：2分

職業(yè)操守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分）好：5分，較好：4分

一般：3分，差：2分

B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無(wú)遲到、早退、曠工（5分）

菜品出品（23%）A、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度好：9分，較好：6分

（9分）一般：4分，差：2分

B、的房菜品出品投訴率情況（7分）好：7分，較好：4分

一般：3分，差：2分

C、改香、更新菜品種類的意識(shí)（7分）

餐次食品成本率木月考核指標(biāo)完成情況好：15分，較好：12分

（15%）一般：10分，差：5分

本星期總計(jì)得分

本星期

綜合評(píng)價(jià)

月份廚房員工績(jī)效考核表（本月第三個(gè)星

期）

被考核人：考核時(shí)間:

項(xiàng)目及考核內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分朋師長(zhǎng)評(píng)

廚房衛(wèi)生（12%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清沾、受季蚊蠅等（6分）好：6分，較好：4分

一股：3分，差：2分

B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分）

個(gè)人衛(wèi)生（10%）A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5分）好：5分，較好：4分

一般：3分，差：2分

B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）

食材管理（10%）A、管材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5分）好：5分，較好：4分

一般:3分,差:2分

B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）

食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異好：10分，較好：8分

味等的食物（10分）一般：5分，差：2分

B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（10好：10分，較好：8分

分）一般：5分，差：2分

職業(yè)操守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及鞋飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分）好：5分，較好：4分

一般：3分，差：2分

B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無(wú)遲到、早退、曠工（5分）

菜品出品（23%）A、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度好：9分，較好：6分

（9分）一般：4分，差：2分

B、樹(shù)房菜品出品投訴率情況（7分》好：7分，較好：4分

一般：3分，差：2分

C、改善、更新菜品種類的意識(shí)（7分）

餐次食品成本率本月考核指標(biāo)完成情況好：15分，較好：12分

（15%）一般：10分，差：5分

本星期總計(jì)得分

本星期

綜合評(píng)價(jià)

月份廚房員工績(jī)效考核表（本月第四個(gè)星

期）

被考核人：考核時(shí)間:

項(xiàng)目及考核內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長(zhǎng)評(píng)

廚房衛(wèi)生（12%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6分）好：6分，較好：4分

一般：3分，差:2分

B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分）

個(gè)人衛(wèi)生（10%）A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整沽（5分）好：5分，較好：4分

一股：3分，差：2分

B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）

食材管理（10%）A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5分）好：5分，較好：4分

一般：3分，差：2分

B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）

食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異好：10分，較好：8分

味等的食物（10分）一般:5分,差：2分

B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防彩材按規(guī)定擺放（10好：10分，較好：8分

分）一般：5分，差：2分

職業(yè)悚守（10%）A、遵守酒店規(guī)章制度及假飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5分）好：5分，較好：4分

一般：3分，差：2分

B、準(zhǔn)時(shí)出勤、無(wú)遲到、早退、曠工（5分）

菜品出品（23%）A、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度好：9分，較好：6分

（9分）一般：4分，差：2分

B、國(guó)房菜品出品投訴率情況（7分）好：7分，較好：4分

一般：3分，差：2分

C、改善、更新菜品種類的意識(shí)（7分）

餐次食品成本率本月考核指標(biāo)完成情況好：15分，較好：12分

（15%）一般：10分，差：5分

本星期總計(jì)得分

本星期

綜合評(píng)價(jià)

月份廚房員工績(jī)效考核表（本月第五個(gè)星

期）

被考核人：考核時(shí)間:

項(xiàng)目及考核內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長(zhǎng)評(píng)

廚房衛(wèi)牛.（12%）A、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、及季蚊蠅等（6分）好：6分，較好：4分

股：3分，差：2分

B、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6分）

個(gè)人衛(wèi)生（10%）A、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5分）好：5分，較好：4分

一般：3分，差:2分

B、工裝整潔，保持清爽干凈（5分）

食材管理（10%）A、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整沽（5分）好：5分，較好：4分

一股：3分，差：2分

B、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5分）

食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異好：10分，較好：8分

味等的食物（10分）一般：5分，差：2分

B、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（