紫菜蛋花湯粵教版四年級(jí)

新知導(dǎo)入

同學(xué)們，在我們餐桌上，媽媽每天除了主食、炒菜以外,還精心為我們煲湯，那么，你喝過(guò)紫菜蛋花湯嗎？你知道是怎樣做的嗎？新知講解

看看講講

廣東人喜愛(ài)煲湯、喝湯,用不同食材做的湯,也有著不同的功效。先來(lái)認(rèn)識(shí)下面的湯吧?？喙隙垢瘻?/p>

排骨玉米馬蹄湯

板栗小雞湯新知講解

板栗小雞湯做法

1.將雞肉洗凈斬成小塊，用料酒、鹽、味精、白糖及姜片腌10分鐘;

2.將色拉油倒入盤(pán)中，放入蔥花，用高火爆香2分鐘后再放入雞肉塊，并攪拌均勻，加蓋高火烹調(diào)4分鐘;

3.取出盤(pán)子，加入栗子拌勻，加蓋高火烹調(diào)8分鐘即可。

想一想，

這些湯是怎樣制作的呢?新知講解排骨玉米馬蹄湯做法：1.備齊材料，全部切成容易入口的小塊。2.排骨飛水沖凈后，鍋中加1.5升冷水，并放入全部材料。大火燒開(kāi)十分鐘左右，轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘即可。新知講解

巧手工作坊

如何制作紫菜蛋花湯吧。

學(xué)學(xué)做做

①將紫菜干用清水浸泡,洗干凈。

②將雞蛋打成蛋液,將蔥切成蔥花,備用。

③在鍋內(nèi)加入水,燒開(kāi),放入紫菜。根據(jù)個(gè)人口味添加鹽、味精、醬油等調(diào)味料。新知講解

技能提升卡

1.可以根據(jù)自己的喜好添加食材,如香菜、蝦皮、西紅柿等。

2.可以根據(jù)自己的口味加入調(diào)味料,如喜歡吃酸的可以添加一些醋,口味較淡的就少放一些鹽,等等。新知講解

⑤攪拌均勻,嘗好味道后,稍煮片刻即可出鍋。再撒上蔥花，美味的紫菜蛋花湯就做好了。

④把蛋液倒入鍋中,邊倒邊用湯勺攪拌成蛋花。新知講解

技能提升卡可以在湯中加入少量淀粉進(jìn)行勾芡,使湯更加濃稠。新知講解視頻《紫菜蛋花湯做法》。新知講解

西紅柿雞蛋湯做法：

①西紅柿洗凈，切成滾刀塊。

②蔥切碎，雞蛋磕到碗里；把雞蛋攪拌均勻。

③鍋里放油，放入西紅柿翻炒。

④添加少許涼水和鹽。

⑤開(kāi)鍋后倒入雞蛋液片刻，放入雞精和香油，即可出鍋。

⑥盛入碗中，放入蔥段。說(shuō)一說(shuō)，你會(huì)用雞蛋做什么湯？新知講解視頻《雞蛋柿子湯的做法》。新知講解

勞動(dòng)小奧秘

河南胡辣湯主要食材:胡椒、細(xì)粉條、黃花菜、花生、豆腐皮、木耳等。特點(diǎn):香辣可口,湯汁黏稠,開(kāi)胃,營(yíng)養(yǎng)豐富。新知講解

勞動(dòng)小奧秘

廣東山藥茯苓乳鴿湯主要食材:山藥、茯苓、乳鴿、蓮子、桂圓等。特點(diǎn):有健脾、祛濕、益氣等功效。新知講解

你還知道哪些地方特色的湯呢？寫(xiě)下來(lái)吧。

名稱(chēng)：東北土豆絲湯

主要食材：馬鈴薯、香菜、食鹽、雞精、調(diào)料油

特點(diǎn)：鮮香、味美、可口。新知講解

你學(xué)會(huì)做湯了嗎?嘗試為爸爸媽媽做湯,并向同學(xué)們介紹一下你的湯吧。我來(lái)實(shí)踐

湯名:蘿卜、土豆絲湯

使用食材:蘿卜、馬鈴薯、香菜、食鹽、雞精、調(diào)料油

制作過(guò)程：

1.先將蘿卜、土豆切絲，香菜和蔥切絲留著備用。

2.在鍋內(nèi)倒入油，待油熱以后加入適量水。

3.等到水開(kāi)后，將準(zhǔn)備好的土豆絲、蘿卜絲下入鍋中。

4.土豆絲、蘿卜絲下鍋后，再加入蔥花。

5.3到5分鐘后等土豆絲、蘿卜絲熟后加入鹽、雞精，將湯盛出。

6

.在湯中撒上準(zhǔn)備好的香菜，即可完成。

爸爸媽媽品嘗后的評(píng)價(jià):味道鮮香，清爽可口。

新知講解

展示臺(tái)勞動(dòng)活動(dòng)拓展說(shuō)一說(shuō)主食組、菜品組、湯類(lèi)組的烹飪秘訣。

（1）主食組烹飪秘訣：

煮粥：煮粥方法是煮和燜。

煮粥時(shí)，應(yīng)注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達(dá)到米水交融、柔膩如一的特點(diǎn)。不要中途加冷水。新知講解

展示臺(tái)勞動(dòng)活動(dòng)拓展說(shuō)一說(shuō)主食組、菜品組、湯類(lèi)組的烹飪秘訣。

（2）菜品組烹飪秘訣：生炒：放湯汁時(shí)，需要原料的本身水分炒干后再放，才能入味。熟炒：熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時(shí)一般用濕團(tuán)粉勾成薄炎，也有用豆瓣醬、甜面醬等調(diào)料烹制而不再勾熒的。

軟炒(又稱(chēng)滑炒)

：要點(diǎn)主科要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時(shí)出鍋，單獨(dú)再另炒配料，待配料快熟時(shí)，投入主料同炒……

干炒(又稱(chēng)干煸)

：炒菜時(shí)菜全部鹵汁被主料吸收后，才能出鍋。新知講解

展示臺(tái)勞動(dòng)活動(dòng)拓展說(shuō)一說(shuō)主食組、菜品組、湯類(lèi)組的烹飪秘訣。

（3）湯類(lèi)組的烹飪秘訣如何使湯變鮮：①熬湯最好用冷水。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；②熬湯不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；③醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。新知講解自我評(píng)價(jià)完成湯的制作整理好廚房用具我在勞動(dòng)過(guò)程中覺(jué)得最因難的是:我是這樣克服困難的:★★★★★★★★★★勞動(dòng)成果展示處:在雞蛋柿子湯時(shí)，雞蛋片太大，不均勻。媽媽幫助我，在鍋要開(kāi)起來(lái)的時(shí)候，打入雞蛋，然后雞蛋片就很均勻。

新知講解交流分享你的勞動(dòng)故事。

通過(guò)我親身體驗(yàn)做湯，我感受到了奶奶的辛苦，同樣也感受到了做菜也像做其他事情一樣，看起來(lái)簡(jiǎn)單做起來(lái)難，我做的湯，雖然很咸，但我吸取教訓(xùn)，我認(rèn)真去學(xué)習(xí)、練習(xí)，只要用心去做了，我相信就一定可以成功！拓展延伸在做湯的過(guò)程當(dāng)中，我感覺(jué)并不枯燥，真正的樂(lè)趣在于體會(huì)勞動(dòng)的過(guò)程。新知講解

用紫菜還能做出哪些湯？拓展延伸紫菜豆腐湯蝦皮紫菜湯新知講解

用紫菜還能做出哪些湯？拓展延伸黃瓜海鮮紫菜湯魚(yú)餅紫菜湯紫菜蔥花湯課堂練習(xí)把你用雞蛋制作好湯，送給誰(shuí)，說(shuō)一說(shuō)你的理由。

把自己做的湯送給疼愛(ài)我的父母長(zhǎng)輩，送去我深深的謝意和溫馨的祝福。

送給辛辛苦苦教育我們的老師，送去我們誠(chéng)摯的問(wèn)候和