ICS67.120.01DB37DB37/T3119—2018肉鵝屠宰加工技術(shù)規(guī)程山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB37/T3119—2018本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由山東省畜牧獸醫(yī)局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由山東省畜牧業(yè)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東省畜牧獸醫(yī)局屠宰管理處、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所、山東諸城市眾大屠宰機械制造有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孫京新、王寶維、高捍東、鄧旭明、黃明、徐幸蓮、李鵬、范東旭。1DB37/T3119—20181范圍件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。NY/T1340家禽屠宰質(zhì)量管理規(guī)范農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕27號家禽屠宰檢疫規(guī)程2DB37/T3119—20184.1.1.1禁食時間控制在宰前6h～8h,同時給以充分的飲用水，宰前1h禁水。4.1.1.2運輸時間不超過4h。4.1.2.2靜養(yǎng)時間2h～3h。4.2.1.3掛鵝間應(yīng)保持不超過50lux低照度并配有控制系統(tǒng)，能完成毛重、鵝只數(shù)量等測定工作。4.2.2致暈4.2.2.1致暈應(yīng)確保肉鵝立即失去知覺，持續(xù)至少60s。4.2.2.2采用水浴式低壓高頻電致暈技術(shù)，參考參數(shù)：電壓25V,電流至少達(dá)到150mA,頻率500Hz~800Hz,時間9s~12s。4.2.2.3采用氣體致暈技術(shù)，參考參數(shù)：氣體中二氧化碳的含量須大于40%,持續(xù)時間不小于4min。4.2.3.2致暈后的鵝，至刺殺時間不應(yīng)超過60s,放血時間宜240s~360s。4.2.4.1采用水浸燙毛或蒸汽燙毛方式。水浸燙毛應(yīng)為流動水并及時更換，換水量不宜少于1L/只鵝。水溫或汽溫為62℃~65℃,時間為120s~180s;應(yīng)設(shè)有溫度和時間指示裝置。4.2.6去內(nèi)臟4.2.7同步檢疫3DB37/T3119—2018中心溫度降至20℃以下，終冷卻水溫控制在0℃~2℃,降至4℃以下；水流與鵝胴體或可食副產(chǎn)物逆向并及時更換，保持清潔。4.2.8.3風(fēng)冷法采用風(fēng)溫0℃±2℃,風(fēng)速0.5m/s~1m/s,相對濕度85%～90%,鵝胴體胸部肌肉或可食副產(chǎn)物中心溫度降至4℃以下。將冷卻后鵝胴體按部位進行分割或去骨成分割肉；將頭、爪、內(nèi)臟等按要求加工處理成可