茶藝師五級(jí)試題庫(kù)與參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.從()開(kāi)始,中國(guó)的飲茶習(xí)俗就傳入日本。A、元朝B、唐朝C、清朝D、宋朝正確答案：B2.干評(píng)的四項(xiàng)因子為條索、整碎、()和色澤A、溫度B、勻度C、凈度D、色度正確答案：C3.()產(chǎn)區(qū)是我國(guó)著名的茶果間作區(qū)。A、碧螺春B、安吉白茶C、西湖龍井D、金駿眉正確答案：A4.當(dāng)今人們?cè)谄嘏莶钑r(shí),常飲用()一詞,A、茶儀B、茶道C、茶藝D、茶技正確答案：C5.宋代《大觀茶論》的作者是()。A、宋徽宗B、丁謂C、蔡襄D、陸羽正確答案：A6.喝酥油茶是()的傳統(tǒng)習(xí)俗。A、白族B、滿族C、藏族D、漢族正確答案：C7.茶葉初制揉捻過(guò)程中加壓規(guī)律為()A、輕輕重B、輕重輕C、重輕重D、重重輕正確答案：B8.鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)與()有直接關(guān)系。A、瓷器貿(mào)易B、絲綢貿(mào)易C、食品貿(mào)易D、茶葉貿(mào)易正確答案：D9.必備的泡茶用具是()。A、茶壺和茶盞B、茶壺和茶荷C、茶壺和茶D、茶壺和茶則正確答案：A10.硬水轉(zhuǎn)為軟水叫做()。A、過(guò)濾B、軟化C、沉降D、凈化正確答案：B11.外形白毫顯露是()的品質(zhì)特征之一。A、西湖龍井B、六安瓜片C、黃山毛峰D、碧螺春正確答案：D12.沖泡時(shí)間越長(zhǎng),茶湯中咖啡堿和()的浸出量也越多。A、蛋白質(zhì)B、脂類(lèi)C、多酚類(lèi)D、無(wú)機(jī)類(lèi)正確答案：C13.()是碧螺春卷曲似螺,茸毫滿披的關(guān)鍵過(guò)程。A、發(fā)酵B、殺青C、搓團(tuán)顯毫D、悶黃正確答案：C14.雨花茶外形似()。A、螺形B、眉形C、松針D、鳳形正確答案：C15.速溶茶是以成品茶為原料,通過(guò)提取、濃縮、轉(zhuǎn)溶、()、干燥、包裝等工藝來(lái)處理制作的。A、發(fā)酵B、悶黃C、揉捻D、過(guò)濾正確答案：D16.斗茶與()在烹茶技藝上是相同的。A、點(diǎn)茶B、分茶C、抹茶D、煮茶正確答案：A17.陸羽在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道“其地,上者(),中者生礫壤,下者生黃土”。A、生巖石B、生爛石C、生溪邊D、生草原正確答案：B18.白茶可分為()、白牡丹、貢眉和壽眉。A、白毫銀針B、云南銀針C、北路銀針D、君山銀針正確答案：A19.聞水香是嗅聞()所散發(fā)出來(lái)的香氣。A、干茶B、葉底C、茶湯D、杯底正確答案：C20.屬于中國(guó)十大名茶的是()A、大紅袍B、普陀佛茶C、西湖龍井D、六堡茶正確答案：C21.()是茶文化逐漸形成獨(dú)立完整的體系。A、宋朝B、唐朝C、西漢D、元朝正確答案：B22.評(píng)茶室要求干燥清潔,最好設(shè)在樓上,過(guò)去俗稱()。A、茶坊B、茶廠C、茶樓D、茶廠正確答案：C23.不炒不揉是()的工藝。A、黃茶B、紅茶C、白茶D、綠茶正確答案：C24.茶文化也有()和狹義之分。A、廣義B、精神C、禪意D、物質(zhì)正確答案：A25.溫州黃湯屬于()。A、白茶B、黃茶C、黑茶D、紅茶正確答案：B26.利用茶樹(shù)的根、莖等營(yíng)養(yǎng)器官,在人工創(chuàng)造的適當(dāng)條件下,使之形成一株新的茶苗,如扦插,又稱()。A、種子繁殖B、營(yíng)養(yǎng)繁殖C、有性繁殖D、以上皆不是正確答案：B27.評(píng)茶用水處理分為()和軟化兩個(gè)內(nèi)容。A、凈化B、滲透C、反滲透D、離子交換正確答案：A28.我國(guó)始于()年實(shí)施正式的茶葉出口檢驗(yàn)。A、1905B、1815C、1900D、1915正確答案：D29.茶樹(shù)的花芽于6月中旬開(kāi)始形成,盛花期在每年的秋季?；ㄒ话銥?),少數(shù)呈淡紅色,微有芳香。A、綠色B、黃色C、白色D、紅色正確答案：C30.青茶又叫()。A、抹茶B、烏龍茶C、苦茶D、巖茶正確答案：B31.掌握茶葉的()是沖泡過(guò)程中的最基本要素。A、品種B、茶具C、產(chǎn)地D、水溫正確答案：D32.()是經(jīng)過(guò)精巧制作、佐以飲茶的食品。A、茶點(diǎn)B、奶茶C、再加工茶D、茶葉正確答案：A33.茶盛于唐而興于()。A、清B、明C、元D、宋正確答案：D34.魏晉南北朝是茶文化的()。A、發(fā)展期B、鼎盛期C、消極期D、萌芽期正確答案：D35.早在()武夷已有茶葉制采。A、西漢B、清朝C、明朝D、唐朝正確答案：D36.()是我國(guó)名茶中的新秀。A、大紅袍B、正山小種C、普陀佛茶D、凌云白毫正確答案：D37.到元代,茶葉的加工制作開(kāi)始出現(xiàn)()。A、烘青技術(shù)B、曬青技術(shù)C、蒸青技術(shù)D、炒青技術(shù)正確答案：D38.唐代陸羽對(duì)()有關(guān)茶葉的科學(xué)知識(shí)和茶葉生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié),撰寫(xiě)了世界上第一部茶葉專(zhuān)著。A、唐代以及唐代以前B、唐代以及唐代以后C、唐代各個(gè)時(shí)期D、魏晉南北朝以前正確答案：A39.如果評(píng)茶員失去各種感覺(jué)器官的(),就無(wú)法做出正確的判斷。A、敏感性B、技巧性C、靈活性D、適應(yīng)性正確答案：A40.()屬于非茶葉品種。A、大麥茶B、金駿眉C、龍井茶D、鐵觀音正確答案：A41.茶的最突出、最強(qiáng)烈的功能是()A、使人失眠B、體重變輕C、藥物作用D、使人興奮正確答案：D42.白茶制發(fā)特異,不炒不揉,成茶()呈白色,故稱白茶。A、鮮葉B、湯色白色C、葉底白色D、外表滿披白毫正確答案：D43.都勻毛尖在()在巴拿馬賽會(huì)上曾得優(yōu)獎(jiǎng)。A、2015年B、1915年C、1815年D、1900年正確答案：B44.烏龍茶由于用量大,原料相對(duì)成熟,因此,一般可以沖泡()次。A、5—6B、3—4C、2—3D、1—2正確答案：A45.遵守職業(yè)道德有利于形成()的良好風(fēng)尚。A、加強(qiáng)茶館管理B、茶藝表演C、茶行業(yè)D、提高制茶水平正確答案：C46.茶葉感官審評(píng)不能與借用儀器設(shè)備對(duì)茶葉進(jìn)行()的混淆。A、實(shí)驗(yàn)B、測(cè)驗(yàn)C、化驗(yàn)D、理化檢驗(yàn)正確答案：D47.搖青亦稱(),是青茶特有的工序,是形成青茶品質(zhì)的關(guān)鍵性過(guò)程。A、做青B、曬青C、悶黃D、發(fā)酵正確答案：A48.茶葉邊緣有鋸齒,鋸齒一般在()。A、50—60對(duì)B、16-32對(duì)C、20—30對(duì)D、80—100對(duì)正確答案：B49.茶藝表演中的姿態(tài)需要從()等幾種基本姿勢(shì)練起。A、坐立跪行B、坐立行說(shuō)C、立跪行臥D、坐立跪動(dòng)正確答案：A50.烏龍茶的曬青為萎凋的一種方式,亦稱()。A、玻璃房萎凋B、室內(nèi)萎凋C、日光萎凋D、加溫萎凋正確答案：C51.茶湯濃度的均勻是沏茶技藝的()所在。A、功力B、精神C、目的D、生命正確答案：A52.準(zhǔn)備好茶水之后,再加入各種調(diào)味料,稱為()。A、再加工茶B、冰紅茶C、調(diào)飲茶D、花茶正確答案：C53.四川的南路邊茶可分為()A、康磚和金尖B、方包C、茯磚D、三尖正確答案：A54.宋代()是壓膜成型的茶餅上有龍鳳造型。A、功夫茶B、緊壓茶C、普洱茶D、龍鳳茶正確答案：D55.茶文化融合了()中庸和諧的思想觀念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正確答案：A56.沱茶滋味(),香氣馥郁陳香。A、濃烈B、醇厚C、苦澀D、鮮爽正確答案：B57.人們對(duì)茶葉的利用,開(kāi)始是()。A、煮用B、食用C、飲用D、藥用正確答案：D58.茶葉按發(fā)酵程度分為()A、不發(fā)酵B、半發(fā)酵C、完全發(fā)酵和后發(fā)酵D、以上皆是正確答案：D59.既要采也有留,留葉是為了多采,所以采葉必須考慮到留葉。這樣可以使茶樹(shù)生長(zhǎng)健壯,提高產(chǎn)量和質(zhì)量的有效措施。這是茶葉采摘里的()。A、留葉采B、適時(shí)采C、細(xì)嫩采D、分批多次采正確答案：A60.年降雨量在()左右時(shí)最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。A、2000mmB、2500mmC、3200mmD、1500mm正確答案：D61.宋代,隨著()的發(fā)展和繁榮,茶館和茶樓也迅速發(fā)展和繁榮。A、城市經(jīng)濟(jì)B、茶文化C、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)D、表演正確答案：A62.茶樹(shù)的花屬于()。A、單性花B、兩性花C、無(wú)性花D、以上皆不是正確答案：B63.中國(guó)茶文化融合了道家()的思想觀念。A、普度眾生B、天人合一C、中庸和諧D、因果報(bào)應(yīng)正確答案：B64.烏龍茶屬于()茶。A、半發(fā)酵B、全發(fā)酵C、后發(fā)酵D、微發(fā)酵正確答案：A65.屬于臺(tái)灣烏龍茶的是()。A、武夷巖茶B、阿里山烏龍C、鐵觀音D、鐵羅漢正確答案：B66.茶在我國(guó)最初是作為(),后來(lái)發(fā)展成為飲料。A、食用B、貢品C、飲用D、藥用正確答案：D67.道德評(píng)價(jià)可以說(shuō)道德領(lǐng)域里的批評(píng)與()。A、表?yè)P(yáng)B、自我批評(píng)C、評(píng)估D、評(píng)定正確答案：B68.茶漏又稱為茶簍,常在用小壺沖泡()時(shí),置于壺口,使干茶能順暢進(jìn)入茶壺。A、紅茶B、茉莉花茶C、烏龍茶D、碧螺春正確答案：C69.青茶殺青是利用高溫破壞酶的活動(dòng),固定()形成的品質(zhì)。A、搖青B、曬青C、涼青D、揉捻正確答案：A70.老虎灶與()的關(guān)系,最主要表現(xiàn)在老虎灶茶館上。A、茶文化B、茶禮C、茶道D、茶藝正確答案：B71.茶葉標(biāo)準(zhǔn)采可分為()標(biāo)準(zhǔn)。A、細(xì)嫩B、適中C、偏老D、以上皆是正確答案：A72.溫杯時(shí)用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯,側(cè)放入另一杯中向內(nèi)旋轉(zhuǎn),使杯在水中滾動(dòng)數(shù)圈,又稱()。A、獅子滾球B、韓信點(diǎn)兵C、鳳凰三點(diǎn)頭D、關(guān)公巡城正確答案：A73.所謂職業(yè)道德,是指從事一定職業(yè)的人群在工作和勞動(dòng)過(guò)程中,所應(yīng)遵循的與職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的()的總和。A、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范B、道德原則和規(guī)范C、儀表儀容D、素質(zhì)和修養(yǎng)正確答案：B74.烏龍茶曬青不僅為蒸發(fā)部分水分,更重要的是為搖青準(zhǔn)備良好條件。如遇陰雨天氣,則采用()。A、室內(nèi)加溫萎凋B、日光萎凋C、雨天萎凋D、不萎凋等天氣好了再做茶正確答案：A75.與其他食物相比,茶葉是一種()食物,但不同種類(lèi)的茶葉所能提供的熱能不一樣。A、高糖B、低熱量C、高熱量D、碳水化合物較高正確答案：B76.職業(yè)道德原則是職業(yè)道德最根本的()。A、方向B、目標(biāo)C、規(guī)范D、要求正確答案：C77.我國(guó)歷史上有“神農(nóng)嘗百草,()而解之”的傳說(shuō)。A、得荼B、得茶C、得草D、得藥正確答案：A78.屬于黃芽茶的是()。A、雅安黃茶B、廣東大葉青C、蒙頂黃芽D、霍山黃大茶正確答案：C79.青茶的制作工序概括起來(lái)可分為曬青、涼青、搖青、殺青、()和干燥。A、萎凋B、揉捻C、悶黃D、發(fā)酵正確答案：B80.黃茶最主要的工藝是()。A、發(fā)酵B、殺青C、曬青D、悶黃正確答案：D二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.要掌握不同的名優(yōu)茶,首先要掌握其內(nèi)質(zhì)的特征。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.烏龍茶適合用85度水溫沖泡。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.宋代是茶文化的形成時(shí)期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.茶自被發(fā)現(xiàn)、利用起,就有了茶文化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.職業(yè)道德是社會(huì)道德的重要組成部分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.茶文化的出現(xiàn),是作為一種健康、高雅的精神力量與兩晉的奢侈之風(fēng)相對(duì)抗的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.利用高溫破壞酶的活性是殺青的目的之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.迎賓入座后,首先安排年老體弱者在進(jìn)出方便出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.泡好一杯茶,要掌握茶葉的用量、水溫、茶葉的沖泡時(shí)間3個(gè)基本要素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.宋代創(chuàng)制的“龍鳳茶”指的就是蒸青團(tuán)茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.儀表儀容指的是微笑服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.沖泡龍井茶最好選用紫砂壺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.茶文化結(jié)構(gòu)有物質(zhì)文化、制度文化和精神文化三個(gè)層面。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.品茶是一種特殊的生活藝術(shù)享受。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.泡