食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查表一、目的

本食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查表的目的是為了建立健全食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理體系，提高食堂食品安全管理水平，確保廣大師生用餐安全，預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生。通過本排查表，對食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患進(jìn)行系統(tǒng)化、規(guī)范化、常態(tài)化的排查與治理，保障食堂食品安全。

二、適用范圍

1.本排查表適用于我國各級各類學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的排查與治理工作。

2.適用于食堂的食品原材料采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具清洗消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)。

3.適用于食堂從業(yè)人員的安全培訓(xùn)、食品安全管理、應(yīng)急預(yù)案等各項(xiàng)工作。

4.適用于食堂食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督與檢查。

三、職責(zé)

1.學(xué)校食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組：

（1）負(fù)責(zé)制定食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理工作計(jì)劃；

（2）組織協(xié)調(diào)食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理工作；

（3）對食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)；

（4）對排查出的風(fēng)險(xiǎn)隱患進(jìn)行整改落實(shí)。

2.食堂食品安全管理員：

（1）具體負(fù)責(zé)食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理工作的實(shí)施；

（2）對食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患進(jìn)行定期排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并上報(bào)；

（3）對排查出的風(fēng)險(xiǎn)隱患進(jìn)行整改，確保整改措施到位；

（4）組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。

3.食堂從業(yè)人員：

（1）遵守食品安全法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程；

（2）積極參與食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患及時(shí)上報(bào)；

（3）按照整改要求，認(rèn)真落實(shí)整改措施；

（4）參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。

4.食堂食品安全監(jiān)管部門：

（1）對食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查；

（2）對排查出的風(fēng)險(xiǎn)隱患進(jìn)行整改情況進(jìn)行跟蹤督促；

（3）對食堂食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理；

（4）對食堂食品安全管理進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)。

四、隱患排查范圍

1.食品原材料采購環(huán)節(jié)：

（1）供應(yīng)商資質(zhì)審核：檢查供應(yīng)商是否符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，具備合法的經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。

（2）原材料質(zhì)量檢查：對采購的原材料進(jìn)行質(zhì)量檢查，包括新鮮度、合格證明、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等。

（3）采購記錄審查：檢查采購記錄是否完整，包括原材料種類、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商信息等。

2.食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：

（1）儲(chǔ)存條件檢查：檢查食品儲(chǔ)存環(huán)境是否滿足溫度、濕度、通風(fēng)等要求，確保食品不會(huì)因儲(chǔ)存不當(dāng)而變質(zhì)。

（2）食品分類儲(chǔ)存：檢查食品是否按照類別分開儲(chǔ)存，防止交叉污染。

（3）食品標(biāo)簽管理：檢查食品標(biāo)簽是否清晰，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。

3.食品加工環(huán)節(jié)：

（1）加工設(shè)備安全：檢查加工設(shè)備是否清潔、完好，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

（2）加工過程衛(wèi)生：檢查加工過程中是否遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，包括手部清潔、食材切割等。

（3）食品交叉污染預(yù)防：檢查是否有有效措施防止食品在加工過程中交叉污染。

4.食品銷售環(huán)節(jié)：

（1）銷售環(huán)境檢查：檢查銷售環(huán)境是否清潔衛(wèi)生，是否符合食品安全要求。

（2）食品展示管理：檢查食品展示是否有序，是否有過期或者變質(zhì)的食品。

（3）銷售記錄審查：檢查銷售記錄是否完整，包括銷售日期、銷售數(shù)量、銷售去向等。

5.餐具清洗消毒環(huán)節(jié)：

（1）清洗消毒設(shè)備檢查：檢查餐具清洗消毒設(shè)備是否正常工作，消毒劑是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

（2）清洗消毒流程審查：檢查餐具清洗消毒流程是否規(guī)范，是否能夠有效殺滅細(xì)菌和病毒。

6.食堂從業(yè)人員健康管理：

（1）健康證明檢查：檢查從業(yè)人員是否持有有效的健康證明。

（2）個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：檢查從業(yè)人員是否養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作服等。

7.應(yīng)急預(yù)案與事故處理：

（1）應(yīng)急預(yù)案制定：檢查食堂是否制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括事故報(bào)告、應(yīng)急處理流程等。

（2）事故處理記錄：檢查事故處理記錄，包括事故原因、處理措施、后續(xù)改進(jìn)措施等。

8.食品安全培訓(xùn)與宣傳：

（1）培訓(xùn)記錄檢查：檢查從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄，確保每位從業(yè)人員都接受過培訓(xùn)。

（2）宣傳資料審查：檢查食品安全宣傳資料，確保內(nèi)容準(zhǔn)確、易于理解，能夠提高師生的食品安全意識(shí)。

五、隱患排查的方法

（一）綜合檢查

1.定期組織食堂食品安全管理小組成員對食堂進(jìn)行全面檢查，覆蓋食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具清洗消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)。

2.檢查內(nèi)容包括但不限于食品安全管理制度、從業(yè)人員健康證明、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、食材質(zhì)量、操作規(guī)程等。

3.通過查閱相關(guān)記錄、實(shí)地查看、詢問從業(yè)人員等方式，全面了解食堂食品安全狀況。

（二）專業(yè)檢查

1.邀請食品安全專家或第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對食堂進(jìn)行專業(yè)檢查，評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.專業(yè)檢查包括食品原材料的實(shí)驗(yàn)室檢測、食品加工過程中的微生物檢測、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)等。

3.專業(yè)檢查結(jié)果作為食品安全改進(jìn)的重要依據(jù)，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行針對性的整改。

（三）季節(jié)性檢查

1.根據(jù)季節(jié)變化，對食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行針對性的檢查，如夏季重點(diǎn)檢查防暑降溫措施、食品防腐措施等。

2.季節(jié)性檢查還包括對季節(jié)性食材的采購和儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，確保食材新鮮、安全。

3.結(jié)合季節(jié)性傳染病防控要求，加強(qiáng)對食堂食品安全的監(jiān)管。

（四）節(jié)假日檢查

1.在節(jié)假日前夕，對食堂進(jìn)行全面的食品安全檢查，確保節(jié)假日期間的食品安全。

2.檢查內(nèi)容包括食品儲(chǔ)備情況、食品安全管理制度執(zhí)行情況、從業(yè)人員工作狀態(tài)等。

3.加強(qiáng)節(jié)假日值班安排，確保食品安全問題的及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理。

（五）日常檢查和定期檢查

1.日常檢查由食品安全管理員負(fù)責(zé)，對食堂食品安全進(jìn)行每日巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并記錄。

2.定期檢查根據(jù)實(shí)際情況制定檢查計(jì)劃，至少每月進(jìn)行一次，對食品安全重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行深入檢查。

3.日常檢查和定期檢查的結(jié)果作為食品安全管理的重要組成部分，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行追蹤整改，確保食品安全措施的持續(xù)改進(jìn)。

六、長假期間安全檢查

（一）工業(yè)安全

1.設(shè)備設(shè)施安全檢查：長假前對食堂內(nèi)的廚房設(shè)備、電氣線路、消防設(shè)施等進(jìn)行全面檢查，確保設(shè)備運(yùn)行正常，無安全隱患。

2.安全防護(hù)措施檢查：檢查廚房內(nèi)的安全防護(hù)設(shè)施是否完好，如防滑墊、防護(hù)網(wǎng)、安全警示標(biāo)志等是否齊備，確保從業(yè)人員的人身安全。

3.消防安全檢查：對消防設(shè)施進(jìn)行檢查，包括滅火器、疏散指示標(biāo)志、安全出口等，確保消防設(shè)施處于良好狀態(tài)，能夠隨時(shí)應(yīng)對火情。

4.應(yīng)急預(yù)案演練：長假前組織一次應(yīng)急預(yù)案演練，包括火災(zāi)、食物中毒等緊急情況的應(yīng)對措施，確保從業(yè)人員熟悉應(yīng)急流程。

5.食品原料儲(chǔ)備安全：檢查食品原料的儲(chǔ)存條件，確保原料不會(huì)因長假期間儲(chǔ)存不當(dāng)而變質(zhì)，對易腐食品采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施。

6.安全培訓(xùn)與提醒：對從業(yè)人員進(jìn)行長假期間的安全培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)假期期間的安全注意事項(xiàng)，提高安全意識(shí)。

7.工作交接與記錄：確保長假前的工作交接清晰，各項(xiàng)記錄完整，包括食品原料進(jìn)貨記錄、設(shè)備維護(hù)記錄等，以便長假期間能夠順利進(jìn)行工作。

8.安全巡查安排：安排長假期間的值班人員，確保有足夠的人手進(jìn)行日常安全巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理安全隱患。

（二）交通安全

1.車輛安全檢查：長假前對食堂配送車輛進(jìn)行全面的機(jī)械和安全檢查，包括剎車系統(tǒng)、輪胎、燈光、喇叭等關(guān)鍵部件，確保車輛行駛安全。

2.駕駛員資質(zhì)審查：對配送車輛駕駛員的駕駛證、健康證明進(jìn)行檢查，確認(rèn)其具備合法的駕駛資格和良好的身體狀態(tài)。

3.安全駕駛培訓(xùn)：對駕駛員進(jìn)行安全駕駛培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)遵守交通規(guī)則、預(yù)防疲勞駕駛、應(yīng)對惡劣天氣等安全知識(shí)。

4.車輛維護(hù)保養(yǎng)記錄：檢查車輛維護(hù)保養(yǎng)記錄，確保車輛定期進(jìn)行保養(yǎng)，避免因維護(hù)不當(dāng)導(dǎo)致的交通事故。

5.車輛裝載規(guī)范：制定車輛裝載規(guī)范，確保食品在運(yùn)輸過程中的安全，防止因裝載不當(dāng)造成食品損壞或污染。

6.行車路線規(guī)劃：根據(jù)長假期間的交通情況，合理規(guī)劃行車路線，避開擁堵或事故多發(fā)路段，減少行車風(fēng)險(xiǎn)。

7.應(yīng)急物資配備：在配送車輛中配備必要的應(yīng)急物資，如急救包、滅火器、備用輪胎等，以應(yīng)對突發(fā)情況。

8.實(shí)時(shí)監(jiān)控與通訊：確保配送車輛配備有實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)，如GPS定位，以及可靠的通訊設(shè)備，以便在緊急情況下及時(shí)聯(lián)系駕駛員和調(diào)度中心。

9.交通安全宣傳教育：通過宣傳欄、培訓(xùn)會(huì)議等方式，加強(qiáng)交通安全宣傳教育，提高食堂工作人員的交通安全意識(shí)。

10.長假期間交通管制應(yīng)對：了解長假期間可能實(shí)施的交通管制措施，提前制定應(yīng)對方案，確保配送工作的順利進(jìn)行。

（三）環(huán)境保護(hù)安全

1.污染物排放檢查：對食堂的油煙、廢水、廢渣等污染物排放進(jìn)行檢查，確保排放指標(biāo)符合國家和地方的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。

2.環(huán)保設(shè)施運(yùn)行狀況：檢查食堂內(nèi)的油煙凈化器、廢水處理設(shè)施、廢渣處理設(shè)備等環(huán)保設(shè)施是否正常運(yùn)行，定期維護(hù)保養(yǎng)。

3.環(huán)保制度執(zhí)行情況：審查食堂環(huán)保管理制度的執(zhí)行情況，包括環(huán)保設(shè)施的定期檢測、環(huán)保記錄的完整性和準(zhǔn)確性。

4.應(yīng)急預(yù)案制定與演練：制定應(yīng)對突發(fā)環(huán)境污染事件的應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練，確保在發(fā)生泄漏、火災(zāi)等緊急情況時(shí)能夠迅速應(yīng)對。

5.環(huán)保培訓(xùn)與宣傳：對食堂從業(yè)人員進(jìn)行環(huán)保知識(shí)培訓(xùn)，提高其環(huán)保意識(shí)和責(zé)任心，并通過宣傳欄、會(huì)議等形式普及環(huán)保知識(shí)。

6.節(jié)能減排措施：檢查食堂在能源使用和原材料消耗方面是否采取節(jié)能減排措施，如使用節(jié)能設(shè)備、減少一次性用品的使用等。

7.環(huán)保法規(guī)遵守：確保食堂遵守國家和地方的環(huán)境保護(hù)法律法規(guī)，對違反環(huán)保規(guī)定的行為及時(shí)進(jìn)行整改。

8.環(huán)保監(jiān)測記錄：對食堂的污染物排放進(jìn)行定期監(jiān)測，并記錄監(jiān)測數(shù)據(jù)，以備環(huán)保部門檢查和自身管理使用。

9.噪音污染控制：評估食堂在營業(yè)期間產(chǎn)生的噪音對周邊環(huán)境的影響，并采取相應(yīng)的降噪措施，如安裝隔音窗、使用低噪音設(shè)備等。

10.廢物分類與回收：制定食堂廢物分類和回收制度，對可回收物、有害垃圾、濕垃圾等進(jìn)行分類收集，確保廢物的合理處理和回收利用。

七、隱患排查分級

1.隱患等級劃分：根據(jù)隱患可能導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)程度，將隱患分為重大隱患、較大隱患、一般隱患和輕微隱患四個(gè)等級。

2.重大隱患：可能導(dǎo)致重大食品安全事故，對師生健康和生命安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅的隱患。

3.較大隱患：可能導(dǎo)致較大食品安全事故，對師生健康和生命安全構(gòu)成一定威脅的隱患。

4.一般隱患：可能導(dǎo)致一般食品安全事故，對師生健康和生命安全構(gòu)成較小威脅的隱患。

5.輕微隱患：可能導(dǎo)致輕微食品安全問題，對師生健康和生命安全影響較小的隱患。

6.隱患等級評估：根據(jù)隱患的性質(zhì)、可能造成的影響和發(fā)生的概率等因素，進(jìn)行科學(xué)評估，確定隱患等級。

八、隱患排查管理

1.隱患排查計(jì)劃：制定詳細(xì)的隱患排查計(jì)劃，明確排查時(shí)間、排查范圍、排查內(nèi)容、排查方法等。

2.隱患排查實(shí)施：按照排查計(jì)劃，組織相關(guān)人員進(jìn)行隱患排查，確保排查工作有序、全面、深入進(jìn)行。

3.隱患登記報(bào)告：對排查出的隱患進(jìn)行登記，填寫隱患報(bào)告表，明確隱患等級、整改措施、整改責(zé)任人和整改期限等。

4.隱患整改跟蹤：對隱患整改情況進(jìn)行跟蹤，確保整改措施得到有效實(shí)施，隱患得到及時(shí)消除。

5.隱患整改驗(yàn)收：整改完成后，組織人員進(jìn)行驗(yàn)收，確保隱患整改到位，防止隱患再次發(fā)生。

6.隱患排查記錄：對隱患排查過程進(jìn)行記錄，包括排查時(shí)間、排查人員、排查結(jié)果等，作為食品安全管理的重要檔案資料。

7.隱患排查總結(jié)：定期對隱患排查工作進(jìn)行總結(jié)，分析隱患排查工作的成效和不足，不斷優(yōu)化隱患排查流程和方法。

8.隱患排查信息化：利用信息化手段，建立隱患排查管理系統(tǒng)，提高隱患排查的效率和管理水平。

九、事故隱患排查報(bào)告和隱患建檔監(jiān)控

1.隱患排查報(bào)告：

（1）制定標(biāo)準(zhǔn)化的隱患排查報(bào)告格式，包括隱患描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、可能后果、臨時(shí)措施等。

（2）要求從業(yè)人員在發(fā)現(xiàn)隱患時(shí)，及時(shí)填寫隱患排查報(bào)告，并上報(bào)給食品安全管理員。

（3）食品安全管理員對報(bào)告的隱患進(jìn)行初步評估，根據(jù)隱患等級及時(shí)報(bào)告給學(xué)校食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

2.隱患建檔監(jiān)控：

（1）建立隱患檔案，對每次排查出的隱患進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括隱患等級、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等。

（2）對重大隱患實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保整改措施得到有效執(zhí)行，并跟蹤整改效果。

（3）定期更新隱患檔案，對已整改的隱患進(jìn)行銷號(hào)，對尚未整改或整改不徹底的隱患進(jìn)行跟蹤管理。

（4）隱患檔案應(yīng)包含隱患排查報(bào)告、整改記錄、驗(yàn)收記錄等相關(guān)文件，確保檔案的完整性和可追溯性。

3.隱患整改跟蹤：

（1）食品安全管理員負(fù)責(zé)跟蹤隱患整改過程，確保整改措施按期完成。

（2）對整改過程中的任何變動(dòng)進(jìn)行記錄，并及時(shí)更新隱患檔案。

4.隱患整改驗(yàn)收：

（1）整改完成后，由食品安全管理員組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，確認(rèn)隱患是否已被有效消除。

（2）驗(yàn)收合格后，將驗(yàn)收記錄歸入隱患檔案，并對整改效果進(jìn)行評估。

5.隱患信息共享：

（1）將隱患排查和整改情況定期向全校師生進(jìn)行通報(bào)，提高食品安全透明度。

（2）與上級食品安全監(jiān)管部門共享隱患信息，接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。

6.隱患排查與監(jiān)控培訓(xùn)：

（1）定期對從業(yè)人員進(jìn)行隱患排查與監(jiān)控的培訓(xùn)，提高其識(shí)別和報(bào)告隱患的能力。

（2）通過培訓(xùn)，強(qiáng)化從業(yè)人員的安全意識(shí)，形成全員參與隱患排查與監(jiān)控的良好氛圍。

十、考核

1.考核目的：通過考核評估食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理工作的執(zhí)行情況，確保食品安全管理制度的有效性，提