科研機(jī)構(gòu)餐飲食品添加劑管理制度第一章總則為保障科研機(jī)構(gòu)餐飲食品的安全與質(zhì)量，確保食品添加劑的合理使用，維護(hù)科研人員的身體健康，特制定本管理制度。本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及科研機(jī)構(gòu)內(nèi)部規(guī)范，旨在建立科學(xué)、合理的食品添加劑管理體系，確保添加劑的使用符合安全要求，保障科研活動(dòng)的順利進(jìn)行。第二章適用范圍本制度適用于科研機(jī)構(gòu)內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位，包括食堂、咖啡廳及其他相關(guān)餐飲服務(wù)場(chǎng)所。所有涉及食品添加劑的采購(gòu)、存儲(chǔ)、使用、記錄與監(jiān)督管理行為均應(yīng)遵循本制度。第三章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)以下法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)制定：1.《食品安全法》2.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》3.《餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》4.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)第四章管理目標(biāo)本制度的管理目標(biāo)包括：1.確保食品添加劑的采購(gòu)、使用、存儲(chǔ)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，避免違規(guī)使用。2.加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，建立詳細(xì)的記錄和追溯機(jī)制。3.提高科研人員對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。4.定期進(jìn)行食品添加劑使用情況的評(píng)估與審核，確保管理制度的有效性。第五章責(zé)任分工科研機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)單位應(yīng)明確責(zé)任分工，確保各級(jí)人員對(duì)食品添加劑管理的職責(zé)清晰。1.餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)食品添加劑的管理工作，確保制度的落實(shí)。2.采購(gòu)人員：負(fù)責(zé)食品添加劑的采購(gòu)，確保所購(gòu)添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并具備相關(guān)證明文件。3.廚師及操作人員：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑，確保用量符合要求，并做好使用記錄。4.質(zhì)量監(jiān)督人員：定期檢查食品添加劑的使用情況，確保其符合安全要求。第六章添加劑的采購(gòu)管理采購(gòu)食品添加劑時(shí)，須遵循以下規(guī)定：1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保其提供的添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取相關(guān)的檢驗(yàn)合格證明及使用說(shuō)明，并妥善保管。3.所有添加劑在入庫(kù)時(shí)需進(jìn)行登記，記錄采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、批號(hào)及有效期等信息。第七章添加劑的存儲(chǔ)管理食品添加劑的存儲(chǔ)必須符合以下要求：1.添加劑應(yīng)存放在專(zhuān)用的儲(chǔ)存區(qū)域，密閉、陰涼、干燥，避免陽(yáng)光直射。2.每種添加劑應(yīng)獨(dú)立存放，并做好標(biāo)識(shí)，防止混淆。3.定期對(duì)存儲(chǔ)的添加劑進(jìn)行檢查，清理過(guò)期或損壞的產(chǎn)品，確保所有添加劑在有效期內(nèi)使用。第八章添加劑的使用管理添加劑的使用應(yīng)遵循以下規(guī)范：1.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的規(guī)定進(jìn)行使用，不得超量或隨意增減。2.使用前應(yīng)仔細(xì)閱讀添加劑的使用說(shuō)明，確保了解其適用范圍及注意事項(xiàng)。3.使用后及時(shí)做好記錄，詳細(xì)記錄使用時(shí)間、使用量、使用人及相關(guān)菜品信息。第九章添加劑的記錄與追溯為確保食品安全，需建立詳細(xì)的記錄與追溯制度：1.所有食品添加劑的采購(gòu)、存儲(chǔ)、使用情況應(yīng)建立完整的記錄檔案，確保可追溯性。2.記錄應(yīng)包括添加劑名稱(chēng)、采購(gòu)批號(hào)、使用時(shí)間、使用量及使用人等信息。3.每季度對(duì)記錄進(jìn)行審核，確保其準(zhǔn)確性和完整性，及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。第十章監(jiān)督與檢查機(jī)制為確保本制度的有效實(shí)施，建立監(jiān)督與檢查機(jī)制：1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期自查，檢查食品添加劑的使用情況和記錄的完整性。2.質(zhì)量監(jiān)督人員應(yīng)不定期進(jìn)行抽查，檢查添加劑的采購(gòu)、存儲(chǔ)和使用情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.對(duì)于違反本制度的行為，應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處理。第十一章培訓(xùn)與宣傳針對(duì)食品添加劑的管理與使用，需定期開(kāi)展培訓(xùn)與宣傳活動(dòng)：1.每年至少組織一次食品添加劑使用規(guī)范的培訓(xùn)，增強(qiáng)全體員工的食品安全意識(shí)。2.制定宣傳材料，普及食品添加劑的相關(guān)知識(shí)，提高科研人員的自我保護(hù)能力。3.對(duì)于新入職員工，進(jìn)行食品安全與添加劑使用的專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，確保其了解相關(guān)規(guī)定。第十二章附則本制度由科研機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋?zhuān)园l(fā)布之日起實(shí)施。根據(jù)實(shí)際情況，定期對(duì)制度進(jìn)行評(píng)估與修訂，以確保其適