餐飲業(yè)手衛(wèi)生規(guī)范制度第一章總則為保障餐飲業(yè)食品安全，維護消費者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本手衛(wèi)生規(guī)范制度。手衛(wèi)生是餐飲服務(wù)過程中至關(guān)重要的一環(huán)，直接關(guān)系到食品的安全與衛(wèi)生。通過規(guī)范手衛(wèi)生行為，確保員工在工作中保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，降低食品污染風(fēng)險。第二章適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)所有員工，包括廚師、服務(wù)員、清潔人員及管理人員。所有員工在工作期間均需遵守本制度，確保手衛(wèi)生規(guī)范的有效實施。第三章手衛(wèi)生的基本要求手衛(wèi)生包括手的清潔和消毒。員工在以下情況下必須進行手衛(wèi)生處理：1.開始工作前2.使用衛(wèi)生間后3.處理生食后4.接觸垃圾或清潔用品后5.咳嗽、打噴嚏或擦鼻子后6.處理顧客餐具或食品后7.任何可能導(dǎo)致手部污染的情況第四章手衛(wèi)生的操作流程手衛(wèi)生的操作流程包括以下步驟：1.洗手使用流動水濕潤雙手，取適量洗手液，充分搓揉雙手，確保手掌、手背、指縫、指尖及指甲縫均被清洗到位。清洗時間不少于20秒，確保徹底清潔。用流動水沖洗干凈，避免水流反向污染。使用一次性紙巾或干手器擦干雙手，避免使用毛巾。2.手部消毒在洗手后，若需進一步消毒，使用符合標準的手部消毒劑。取適量消毒劑，均勻涂抹于雙手，確保覆蓋所有手部表面，搓揉至干燥。消毒劑的使用應(yīng)遵循產(chǎn)品說明，確保有效性。第五章責(zé)任分工各部門負責(zé)人應(yīng)對本部門員工的手衛(wèi)生行為進行監(jiān)督和指導(dǎo)，確保員工遵守手衛(wèi)生規(guī)范。人事部門負責(zé)對新員工進行手衛(wèi)生培訓(xùn)，確保其了解并掌握手衛(wèi)生的基本要求和操作流程。定期組織手衛(wèi)生知識的培訓(xùn)和考核，提高員工的衛(wèi)生意識。第六章監(jiān)督機制為確保手衛(wèi)生規(guī)范的有效實施，建立以下監(jiān)督機制：1.定期檢查由管理層定期對員工的手衛(wèi)生行為進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。檢查內(nèi)容包括洗手設(shè)施的完好性、洗手液和消毒劑的存放情況、員工的手衛(wèi)生操作等。2.記錄與反饋每次檢查后應(yīng)記錄檢查結(jié)果，并對存在的問題進行分析和反饋。對于屢次違反手衛(wèi)生規(guī)范的員工，需進行相應(yīng)的處罰和再培訓(xùn)。第七章違規(guī)處理對于違反手衛(wèi)生規(guī)范的員工，視情節(jié)輕重采取以下措施：1.口頭警告2.書面警告3.暫停工作并進行再培訓(xùn)4.嚴重違規(guī)者可予以辭退第八章附則本制度由餐飲企業(yè)管理層負責(zé)解釋，自頒布之日起實施。根據(jù)實際情況和行業(yè)發(fā)展，定期對本制度進行修訂和完善，確保其適用性和有效