DB52DB52/T1217—2017地理標(biāo)志產(chǎn)品金沙回沙酒ProductofgeographicalindicationJinshahuishaJiu2017-08-18發(fā)布2018-01-18實施貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I 1 1 2 2 2 4 4 4 4 5GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》以及國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2016]年第9號公告1地理標(biāo)志產(chǎn)品金沙回沙酒本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了金沙回沙酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2016]年第9號公告批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品金沙回沙2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB/T5009.48蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則DB52/T866醬香型白酒工業(yè)用術(shù)語DB52/T867醬香型白酒釀酒用高粱DB52/T868醬香型白酒釀酒用小麥DB52/T870醬香型白酒釀酒用水DB52/T871醬香型白酒釀酒用大曲DB52/T873大曲醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范DB52/T876大曲醬香型白酒貯存勾兌管理規(guī)范國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]年第78號令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2006]年第109號公告《關(guān)于發(fā)布地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志比例圖的公告》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2016]年第9號公告《質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對贛南茶油等產(chǎn)品實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》2地理標(biāo)志產(chǎn)品金沙回沙酒保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2016]年第9號公告批準(zhǔn)的范以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，按傳統(tǒng)制曲工藝生產(chǎn)，發(fā)酵溫度可達(dá)60℃~65℃,發(fā)酵期40天以上，貯存期6古藺縣交界，地處烏蒙山與婁山山脈的交匯處，夾在烏江與赤水河之間，海拔高度457m～1884m，年平均溫度15.1℃,最低為4.3℃,最高氣溫約34℃,年平均相對濕度在81%左右，區(qū)域氣候的主要特點為：3蒸糧攤涼加曲堆積發(fā)酵入窖發(fā)酵七次酒丟槽潤糧攤涼加曲堆積發(fā)酵入窖發(fā)酵六個輪次循環(huán)一到七輪次基酒貯存勾兌檢測包裝出廠高梁破碎出窖酒醅高梁破碎新酒入庫圖1金沙回沙酒工藝流程圖表1感官要求金沙回沙酒(51%vol～53%vol)無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀香氣口味注：當(dāng)酒液溫度低于1℃以下時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。當(dāng)酒液溫度在1復(fù)正常。5.5理化指標(biāo)表2理化指標(biāo)酒精度/(%vol)(20℃)總酸(以乙酸計)/(g/L)≥總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥4