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文檔簡介
2024年度寧夏回族自治區(qū)公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師押題練習(xí)試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是()。
A.紅外線
B.氧氣
C.溫度
D.濕度
【答案】A2、下列不屬于必需氨基酸的有()。
A.異亮氨酸
B.蘇氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
【答案】C3、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。
A.巨幼紅細(xì)胞性貧血
B.溶血性貧血
C.再障性貧血
D.營養(yǎng)不良性水腫
【答案】A4、在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。
A.濃鹽酸
B.福爾馬林
C.麝香草酚
D.甲苯
【答案】A5、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海產(chǎn)品
D.l蔬菜
【答案】C6、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過()g。
A.30
B.35
C.40
D.50
【答案】D7、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是()。
A.腳氣病
B.“3D”癥狀
C.甲狀腺腫
D.高碘性甲狀腺腫
【答案】C8、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯,尤其是早餐,食量宜相當(dāng)于全日量的()。
A.1/3
B.1/4
C.1/5
D.1/6
【答案】A9、水是構(gòu)成身體的主要成分之一,如果失水量超過體重的()以上,就會(huì)危及生命。
A.6%
B.4%
C.8%
D.10%
【答案】D10、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有()。
A.精神障礙
B.腳氣病
C.脂溢性皮炎
D.糙皮?。ò]皮?。?/p>
【答案】C11、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí),靜脈給予葡萄糖是為了()。
A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)
B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響
C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收
D.防止胎兒低血糖癥
【答案】B12、體內(nèi)()缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。
A.鈣
B.鉀
C.鈉
D.鎂
【答案】B13、能量供給量制定的主要依據(jù)是()。
A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小
B.食物特殊動(dòng)力作用
C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小
D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小
【答案】D14、維生素E的良好來源為()。
A.植物油
B.肉類
C.蔬菜類
D.水果
【答案】A15、學(xué)齡前兒童宜采用()的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三點(diǎn)
C.一日三餐二點(diǎn)
D.一日三餐一點(diǎn)
【答案】C16、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。
A.紅細(xì)胞增加
B.預(yù)防貧血
C.脾臟儲(chǔ)留
D.增強(qiáng)胎兒免疫力
【答案】B17、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及()。
A.微生物的污染
B.重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染
C.環(huán)境條件
D.理化因素
【答案】B18、牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養(yǎng)素是()。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.乳糖
【答案】D19、個(gè)人健康檔案的基本資料不包括()。
A.生活資料
B.人口學(xué)資料
C.臨床資
D.健康行為資料
【答案】A20、社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為()。
A.社區(qū)的基層組織
B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員
C.非政府組織
D.領(lǐng)導(dǎo)部門
【答案】A21、維生素A缺乏最常見的人群是()。
A.兒童
B.老年
C.孕婦
D.乳母
【答案】A22、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海產(chǎn)品
D.l蔬菜
【答案】C23、下列選項(xiàng)中,不符合平等、尊重要求的是()。
A.員工年齡不同可以分配不同的工種
B.根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)
C.師徒之間要平等尊重
D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別
【答案】B24、個(gè)人健康檔案的基本資料不包括()。
A.生活資料
B.人口學(xué)資料
C.臨床資
D.健康行為資料
【答案】A25、四級(jí)公共營養(yǎng)師的考核合格標(biāo)準(zhǔn)是__________。
A.理論知識(shí)考試60分
B.專業(yè)能力考核60分
C.論文60分
D.理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核都達(dá)到60分
【答案】D26、豬肝含高量的()。
A.鐵
B.硫
C.鈉
D.鎂
【答案】A27、下列敘述正確的是()。
A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量
B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查
C.顧名思義,24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了
D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查,不適用于家庭
【答案】B28、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是()。
A.紅外線
B.氧氣
C.溫度
D.濕度
【答案】A29、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝,說法正確的是()。
A.易發(fā)生負(fù)氮平衡
B.易發(fā)生正氮平衡
C.處于零氮平衡
D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡
【答案】A30、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了()。
A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血
B.供給嬰兒生長需要
C.恢復(fù)孕期鐵丟失
D.胎兒鐵儲(chǔ)備
【答案】C31、調(diào)查表編制的基本原則不包括()。
A.相關(guān)性
B.全面性
C.適宜性
D.專業(yè)性
【答案】D32、以下大豆制品中,()是維生素C的良好來源。
A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.豆?jié){
【答案】C33、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為()g/日。
A.51015
B.51520
C.101520
D.152030
【答案】B34、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到()以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%
【答案】C35、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是()。
A.甜煉乳
B.調(diào)制奶粉
C.全脂奶粉
D.淡煉乳
【答案】A36、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)()的含量不足引起的。
A.維生素B12與葉酸
B.維生素B6與葉酸
C.維生素B1與葉酸
D.維生素B2與葉酸
【答案】A37、小麥中的麥膠蛋白屬于()。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球狀蛋白
【答案】B38、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí),最常用的方法是用開水燙一下,去水后再炒,其目的是去除影響鐵、鈣的因素是()。
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
【答案】B39、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病,其原因是()。
A.膳食鐵主要以植物性為主,吸收率低
B.牛奶含鐵豐富,但攝入不足
C.蛋黃含鐵高,吸收率也高,但攝入少
D.肉類中的鐵易受膳食因素影響
【答案】A40、較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】A41、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。
A.速凍速溶
B.速凍緩溶
C.緩凍緩溶
D.緩凍速溶
【答案】A42、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。
A.瘦肉精
B.河豚毒素
C.亞硝酸鹽
D.有機(jī)磷農(nóng)藥
【答案】C43、谷類淀粉以()為主。
A.直鏈淀粉
B.變性淀粉
C.抗性淀粉
D.支鏈淀粉
【答案】D44、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。
A.氮肥
B.鉀肥
C.肥
D.鉬肥
【答案】D45、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是()。
A.銅藍(lán)蛋白
B.谷胱甘肽過氧化物酶
C.過氧化物酶
D.超氧化物歧化酶
【答案】B46、對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是()。
A.磷和鈣
B.鈣和鎂
C.鈣和鉀
D.鎂和磷
【答案】B47、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30
【答案】B48、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的()來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。
A.能量
B.膳食纖維
C.水
D.礦物質(zhì)
【答案】A49、維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高,以()為最高。
A.牛肝
B.豬肝
C.雞胗
D.雞肝
【答案】A50、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為()。
A.感官指標(biāo)
B.微生物指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.物理指標(biāo)
【答案】A51、碘生理功能包括()。
A.促進(jìn)結(jié)締組織形成
B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育
C.維持正常造血功能
D.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化
【答案】B52、可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是()。
A.25-(OH)D3
B.1,25-(OH)2D3
C.VitD3
D.1-(OH)D3
【答案】A53、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%~15%、30%~35%。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】C54、治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充()。
A.硒
B.銅
C.鋅
D.碘
【答案】C55、人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為()。
A.臀圍
B.皮褶厚度
C.腰圍和胸圍
D.身高和體重
【答案】D56、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是()。
A.12.1%、35.1%、52.8%
B.13.1%、42.1%、45.8%
C.15.3%、35.1%、49.7%
D.12.1%、42.1%、45.8%
【答案】A57、()攝入量過多,尿中Na+/K+比值增高,是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。
A.鈣
B.鉀
C.鎂
D.鈉
【答案】D58、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。
A.10—15oC,>65%
B.18—21oC,<60%
C.18—21oC,>65%
D.22—25oC,<60%
【答案】C59、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主,為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià),應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充()。
A.赤小豆
B.大豆
C.芝麻
D.玉米
【答案】B60、在人體內(nèi),鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有()。
A.提供人體活動(dòng)需要的能量
B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性
C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分
D.促進(jìn)鐵的吸收
【答案】B61、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為()。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】C62、在下列谷類中,脂肪含量最高的是()。
A.大米
B.高梁
C.小麥
D.蕎麥
【答案】C63、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】C64、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是()。
A.亞硝酸鹽
B.黃曲霉毒素
C.3-硝基丙酸
D.龍葵素
【答案】C65、有刺激性的“哈喇”味是()特有的氣味。
A.蔬菜腐爛
B.蛋白質(zhì)變質(zhì)
C.碳水化合物變質(zhì)
D.脂肪酸敗
【答案】D66、預(yù)防四季豆中毒的措施為()。
A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈
B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透
C.熟食要冷藏
D.烹調(diào)時(shí)加醋
【答案】B67、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括()。
A.增加蛋白質(zhì)攝入量
B.增加脂肪攝入量
C.增加糖類攝入量
D.增加蔬菜水果攝入量
【答案】D68、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的()。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素B12
【答案】D69、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí),日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝入不足個(gè)體的比例。
A.小于
B.等于
C.大于
D.不知道
【答案】B70、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是()。
A.品種
B.季節(jié)
C.飼料
D.禽類的存活率
【答案】D71、鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響有()。
A.興奮性受抑制
B.奶堿綜合征
C.血漿膽固醇升高
D.心率緩慢
【答案】B72、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是()。
A.遵紀(jì)守法
B.誠實(shí)守信
C.團(tuán)結(jié)協(xié)作
D.科學(xué)發(fā)展
【答案】D73、WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括()。
A.臍旁
B.肩峰
C.肱三頭肌
D.肩胛下角
【答案】B74、下列關(guān)于24h回顧法的敘述,錯(cuò)誤的是()。
A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h
B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調(diào)查
C.具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問
D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法
【答案】B75、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述,正確的是()。
A.不耐熱
B.在酸性環(huán)境中易破壞
C.屬于肝臟毒
D.主要污染干燥、冷藏食品
【答案】C76、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()。
A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度
B.考慮對(duì)解決營養(yǎng)問題的作用大小
C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等
D.以上均是
【答案】D77、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是()。
A.階段性
B.行業(yè)性
C.社會(huì)性
D.規(guī)范性
【答案】A78、幼兒()月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。
A.17
B.16
C.18
D.19
【答案】C79、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為()。
A.593
B.495
C.583
D.494
【答案】D80、()攝入量過多,尿中Na+/K+比值增高,是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。
A.鈣
B.鉀
C.鎂
D.鈉
【答案】D二多選題(共20題)1、應(yīng)維持正氮平衡的人群有()。
A.兒童
B.孕婦
C.疾病恢復(fù)期
D.饑餓
E.老年人
【答案】ABC2、影響胃排空的因素包括()。
A.胃張力的缺乏
B.彌漫性神經(jīng)肌肉性疾病
C.迷走神經(jīng)切除
D.突發(fā)性胃輕癱
E.幽門功能障礙和十二指腸運(yùn)動(dòng)障礙
【答案】ABCD3、下列食物中,屬于油脂類堅(jiān)果的有()。
A.松子
B.核桃
C.蓮子
D.腰果
E.銀杏
【答案】ABD4、下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是()。
A.防止肥胖,保持理想體重,合理進(jìn)食,不吸煙,少飲酒
B.不吃甜食和水果
C.減慢生活節(jié)奏,減少精神緊張
D.多運(yùn)動(dòng)、常體檢,以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減
E.少吃高脂肪,高膽固醇及高鹽食品,適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等
【答案】ACD5、在營養(yǎng)配餐過程中,食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則,除此之外,還應(yīng)特別注意的是()。
A.飯菜的適口性
B.就餐者的經(jīng)濟(jì)狀況
C.飯菜的溫度
D.當(dāng)?shù)氐奶鞖馇闆r
【答案】AB6、常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有()。
A.相對(duì)蛋白質(zhì)值
B.蛋白質(zhì)功效比值
C.蛋白質(zhì)凈利用率
D.蛋白質(zhì)生物價(jià)
E.凈蛋白質(zhì)比值
【答案】ABCD7、下列()屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。
A.食品名稱和配料清單
B.凈含量和固形物含量
C.制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址
D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)
【答案】ABCD8、呼吸道是由()組成的。
A.鼻
B.喉
C.咽
D.氣管
E.支氣管
【答案】ABCD9、含?;撬?gt;500mg/100g可食部的食物有()。
A.海螺
B.毛蚶
C.雜色蛤
D.鯽魚
E.章魚
【答案】ABC10、碳水化合物的來源應(yīng)包括()。
A.復(fù)合碳水化合物淀粉
B.不消化的抗性淀粉
C.非淀粉多糖
D.低聚糖
E.麥芽糖
【答案】ABCD11、可以阻斷亞硝胺合成的有()。
A.維生素C
B.維生素E
C.維生素A
D.大蒜
E.茶葉
【答案】ABCD12、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問題:
A.少吃油膩的食物
B.多吃蔬菜和水果
C.完全拒絕吃豬肝和蛋黃
D.多吃粗雜糧
【答案】ABD13、個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括()。
A.人口學(xué)資料
B.健康行為資料
C.臨床資料
D.問題目錄
E.生活資料
【答案】ABC14、維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)包括()。
A.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)
B.尿維生素B2測(cè)定
C.紅細(xì)胞維生素B2測(cè)定
D.硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)
E.谷光甘酞還原酶活力
【答案】ABC15、光盤的優(yōu)點(diǎn)有()。
A.形象生動(dòng)
B.內(nèi)容豐富、信息量大
C.復(fù)制容易,攜帶方便
D.可操作性強(qiáng)
E.制作復(fù)雜
【答案】ABCD16、社區(qū)居民的健康資料有()。
A.不同年齡人群的身高
B.不同年齡人群的體重
C.疾病發(fā)生率
D.死亡原因
E.死亡率
【答案】ABCD17、關(guān)于AI和RNI,下列說法正確的是()。
A.AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值
B.AI的準(zhǔn)確性不如RNI
C.AI和RNI計(jì)算方法不同,表示的意義相同
D.AI通常比RNI高
E.AI通常比RNI低
【答案】AB18、在測(cè)定食物血糖生成指數(shù)GI時(shí),通常標(biāo)準(zhǔn)參照物選擇()。
A.白面包
B.果糖
C.淀粉
D.葡萄糖
E.全麥面包
【答案】AD19、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括()。
A.微生物的污染
B.農(nóng)藥殘留的污染
C.工業(yè)廢水的污染
D.寄生蟲的污染
E.人畜糞便的污染
【答案】ABCD20、鎂的生理功能包括()。
A.促進(jìn)骨骼生長和維持骨骼的正常功能
B.利膽和導(dǎo)瀉作用
C.多種酶的激活劑
D.鈉泵
E.細(xì)胞外第一信使
【答案】ABC三大題(共10題)1、小李,男,17歲,來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中,今年參加高考,想報(bào)考軍事院校,在體檢前他對(duì)自己碘的狀況非常擔(dān)心?,F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢,營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測(cè),檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn),小李沒有甲亢,也沒有任何炎癥或其他疾患;甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié);尿碘為80ug/L。對(duì)小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議?
【答案】2、某企業(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動(dòng)),另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物,編制一日食譜一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算出食物的能量和營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC)
【答案】3、某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動(dòng))女性45歲,身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現(xiàn),空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血壓和血脂水平正常,并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答:換算為總交換份應(yīng)為多少份?
【答案】4、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下
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