項目概況片煙醇化質(zhì)量影響卷煙產(chǎn)品的質(zhì)量及品牌穩(wěn)定性，是滿足我國中式卷煙原料需求和促進中式卷煙可持續(xù)發(fā)展的重要基礎。目前，初烤煙葉已建立較為完善的質(zhì)量評價體系，但對片煙醇化進度的判斷主要依據(jù)感官評吸，評吸人員的身體狀況及敏感性對結果影響較大。國內(nèi)外開展了諸多判斷片煙醇化進度的化學成分研究，包括常規(guī)化學成分、美拉德反應中間產(chǎn)物及香氣物質(zhì)等，但評價指標不統(tǒng)一，且化學成分評價與感官評價的吻合度較差。感官評價雖帶有一定的主觀性，但卷煙企業(yè)主要還是依據(jù)感官質(zhì)量的變化來確定醇化片煙的品質(zhì)變化和最佳醇化周期。片煙醇化質(zhì)量主要包括片煙化學成分、外觀質(zhì)量及感官質(zhì)量，評價片煙醇化進度不能單純強調(diào)某一方面而忽略其他方面，既要分項目進行，又要綜合評定。目前，我國尚未形成一套專門針對片煙醇化進度的評價方法，無法系統(tǒng)、量化地評價片煙醇化進度，在一定程度上制約了片煙的合理、高效利用。本標準將在文獻調(diào)研基礎上，結合近年來片煙醇化研究成果，制定片煙化學成分、外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量及醇化進度綜合評價方法。本標準的開展將為片煙醇化進度評價提供方法依據(jù)，對科學判斷片煙醇化品質(zhì)、提升卷煙產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性具有重要意義。2調(diào)研及相關資料整理項目組于2022年4月-2022年10月采用函調(diào)、現(xiàn)場調(diào)研方式對全國工業(yè)企業(yè)的片煙醇化進度判斷進行調(diào)研，具體調(diào)查內(nèi)容：片煙感官質(zhì)量評價方法及評價指標、片煙外觀質(zhì)量評價方法及評價指標、片煙化學成分檢測指標及評價方法、片煙醇化進度評價方法。具體調(diào)研結果如表1～表4，總體而言，感官指標一般包括香氣特性、煙氣特性、口感特性，評價指標一般為10個～12個，多采用9分值打分辦法，個別企業(yè)采用5分值打分，每個指標多分為5檔；外觀質(zhì)量一般注重顏色變化，對其他指標關注較少，多采用定性評價；化學成分多關注常規(guī)化學成分，一般不進行化學成分賦分；片煙醇化進度判斷多根據(jù)感官品質(zhì)，未考慮外觀品質(zhì)和化學成分的變化。表1片煙感官質(zhì)量評價指標及評價方法調(diào)查企業(yè)評價指標及方法江蘇中煙工業(yè)有限責任公司評價指標分為香氣特性、煙氣特性、口感特性，共12個指標，其中香氣特性包括香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性和雜氣，煙氣特性包括濃度、勁頭、細膩程度和成團性，口感特性包括刺激性、余味、干燥感和甜度；采用9分值進行評價，每個指標分為5檔。湖北中煙工業(yè)有限責任公司評價指標包括香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、余味、濃度、勁頭、燃燒性、灰色；采用9分值進行評價，每個指標分為5檔。吉林煙草工業(yè)有限責任公司評價指標分為香氣特性、煙氣特性、口感特性，共11個指標，其中香氣特性包括香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性和雜氣，煙氣特性包括濃度、勁頭、細膩程度和圓潤感，口感特性包括刺激性、余味和甜度；采用9分值進行評價，每個指標分為5檔。陜西中煙工業(yè)有限責任公司評價指標香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣、濃度、勁頭、刺激性、余味、燃燒性、灰色；采用9分值進行評價，每個指標分為5檔。上海煙草集團有限責任公司評價指標分為香氣特性、煙氣特性、口感特性，共12個指標，其中香氣特性包括香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性和雜氣，煙氣特性包括濃度、勁頭、細膩程度、柔和程度和圓潤感，口感特性包括刺激性、余味和甜度；采用5分值進行評價，每個指標分為5檔。貴州中煙工業(yè)有限責任公司評價指標分為香氣特性、煙氣特性、口感特性，共10個指標，其中香氣特性包括香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性和雜氣，煙氣特性包括濃度、勁頭和細膩程度，口感特性包括刺激性、余味和甜度；采用9分值進行評價，每個指標分為5檔。表2片煙外觀質(zhì)量評價指標及評價方法調(diào)查對象評價指標及方法江蘇中煙工業(yè)有限責任公司評價指標包括顏色深淺、油分、壓油、色度、褐變、聞香，以定性描述為主。湖北中煙工業(yè)有限責任公司評價指標包括顏色深淺、油分、壓油、色度、褐變，以定性描述為主。吉林煙草工業(yè)有限責任公司評價指標包括顏色深淺、壓油、褐變，以定性描述為主。陜西中煙工業(yè)有限責任公司評價指標包括顏色深淺、壓油、褐變，以定性描述為主。上海煙草集團有限責任公司評價指標包括顏色深淺、壓油、褐變，以定性描述為主。貴州中煙工業(yè)有限責任公司評價指標包括顏色深淺、壓油、色度、褐變、聞香，以定性描述為主。表3片煙化學成分評價指標及評價方法調(diào)查對象評價指標及方法江蘇中煙工業(yè)有限責任公司評價指標包括總植物堿、總氮、還原糖、總糖、糖堿比、氮堿比、兩糖比、pH、吸光值；給出具體適宜范圍，不進行化學成分賦分。湖北中煙工業(yè)有限責任公司評價指標包括總植物堿、總氮、還原糖、總糖、糖堿比、氮堿比、兩糖比、pH、碘值。不進行化學成分賦分。吉林煙草工業(yè)有限責任公司評價指標包括總植物堿、總氮、還原糖、總糖、糖堿比、pH、吸光值。不進行化學成分賦分。陜西中煙工業(yè)有限責任公司評價指標包括總植物堿、總氮、還原糖、總糖、糖堿比、pH、吸光值。不進行化學成分賦分。上海煙草集團有限責任公司評價指標包括總植物堿、總氮、還原糖、總糖、糖堿比、氮堿比、兩糖比、pH。不進行化學成分賦分。貴州中煙工業(yè)有限責任公司評價指標包括總植物堿、總糖、多酚、pH、吸光值。不進行化學成分賦分。廣東中煙工業(yè)有限責任公司評價指標包括總植物堿、總糖、多酚、氨基酸、pH、吸光值。不進行化學成分賦分。表4片煙醇化進度評價方法調(diào)查對象評價指標及方法江蘇中煙工業(yè)有限責任公司主要依據(jù)感官質(zhì)量進行片煙醇化進度評價，給出繼續(xù)醇化、適合使用及盡快使用建議。湖北中煙工業(yè)有限責任公司主要依據(jù)感官質(zhì)量進行片煙醇化進度評價，給出醇化不足、適合使用及醇化過度建議。吉林煙草工業(yè)有限責任公司主要依據(jù)感官質(zhì)量進行片煙醇化進度評價，給出不適合使用、適合使用及盡快使用建議。陜西中煙工業(yè)有限責任公司主要依據(jù)感官質(zhì)量進行片煙醇化進度評價，給出不適合使用、適合使用及盡快使用建議。上海煙草集團有限責任公司主要依據(jù)感官質(zhì)量進行片煙醇化進度評價，給出醇化不足、適合使用及盡快使用建議。貴州中煙工業(yè)有限責任公司主要依據(jù)感官質(zhì)量進行片煙醇化進度評價，給出醇化不足、適合使用及醇化過度建議。廣東中煙工業(yè)有限責任公司主要依據(jù)感官質(zhì)量進行片煙醇化進度評價，給出不適合使用、適合使用及延緩醇化建議。3片煙醇化進度評價方法研究3.1片煙感官質(zhì)量評價方法2015年-2018年中國煙草總公司鄭州煙草研究院和江蘇中煙工業(yè)有限責任公司合作，對國內(nèi)17個產(chǎn)地等級片煙（204個樣品）進行了醇化規(guī)律及最佳醇化期研究，2019年-2022年和吉林煙草工業(yè)有限責任公司合作，對35組不同產(chǎn)地等級片煙（356個樣品）開展了醇化規(guī)律及醇化模式研究。感官品質(zhì)采用的評價指標略有不同，江蘇中煙工業(yè)有限責任公司采用的感官評價指標包括香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣、濃度、勁頭、細膩程度、成團性、刺激性、余味、干燥感和甜度等12個指標，吉林煙草工業(yè)有限責任公司采用的評價指標包括香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣、濃度、勁頭、細膩程度、圓潤感、刺激性、余味和甜度等11個指標。在項目開展過程中，先后針對10余家工業(yè)企業(yè)進行過各感官指標的相對重要性調(diào)查，采用層次分析法得出了各感官指標的權重。江蘇中煙工業(yè)有限責任公司最終采用香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、細膩程度、雜氣、刺激性、甜度和余味共8個指標來計算感官質(zhì)量總分，各指標權重見表5。吉林煙草工業(yè)有限責任公司采用香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、細膩程度、圓潤感、雜氣、刺激性、甜度和余味共9個指標來計算感官質(zhì)量總分，各指標權重見表6。表5片煙感官質(zhì)量各指標權重（8個指標）指標模型計算權重最終確定權重香氣質(zhì)0.250.25香氣量0.200.20透發(fā)性0.060.06雜氣0.090.09細膩程度0.080.08刺激性0.080.08余味0.120.12甜度0.120.12表6片煙感官質(zhì)量各指標權重（9個指標）指標模型計算權重最終確定權重香氣質(zhì)0.250.25香氣量0.200.20透發(fā)性0.060.06雜氣0.090.09細膩程度0.090.09圓潤感0.060.06刺激性0.060.06余味0.090.09甜度0.100.10根據(jù)感官質(zhì)量指標評價分值和對應指標權重，按照式（1）計算感官評價分值。G=(∑Mi×Ni)×11.1………………（1）式中：G——感官質(zhì)量評價分值；Mi——第i個感官質(zhì)量指標評價分值；Ni——第i個感官質(zhì)量指標權重。吉林35組醇化樣品的醇化規(guī)律顯示，煙氣特性中的圓潤感在醇化過程中變化較大，且與主要感官品質(zhì)指標呈極顯著正相關（見圖1），該標準采用9個指標確定權重。圖1感官品質(zhì)各指標的相關分析3.2片煙外觀質(zhì)量評價方法原煙采用的外觀評價指標為顏色、成熟度、葉片結構、身份、油分和色度。由于醇化片煙和原煙外觀質(zhì)量鑒定的側重點并不一致，項目組根據(jù)前期研究基礎，并結合外觀分級專家和片煙醇化領域相關專家的意見，最終確定選用顏色深淺、顏色純正度、油分、飽滿度、均勻度、明亮度、聞香等指標，每個指標均有3~4個檔次，沿用10制評價方法，具體見表7。表7片煙外觀質(zhì)量評分標度指標指標評分標度109876543210顏色深淺黑褐棕褐淺棕橘紅淺橘紅深黃金黃正黃土黃、淡黃/顏色純正度純正較純正不純正/均勻度均勻較均勻不均勻/飽滿度飽滿較飽滿不飽滿/明亮度明亮亮暗/聞香醇香煙草本香生青/酸刺油分多有稍有少3.2.1指標權重由于顏色深淺與醇化進程有一定關系，與煙葉產(chǎn)地也存在一定關聯(lián)，并不能直接反應片煙外觀質(zhì)量，因此，外觀質(zhì)量評價體系中選擇顏色（純正度）、油分、飽滿度、均勻度、明亮度、聞香共6個指標。在確定評價指標的基礎上，針對分級高級技師、卷煙廠倉儲管理人員及醇化領域相關專家學者，開展片煙外觀質(zhì)量指標的相對重要性調(diào)查，采用層次分析法的基本原理，確定外觀質(zhì)量各指標的相對重要性權重。項目組發(fā)出問卷25份，收到有效問卷22份，片煙外觀質(zhì)量各指標模型計算權重見表8。表8片煙外觀質(zhì)量各指標權重指標模型計算權重最終確定權重顏色純正度0.200.20油分0.200.20飽滿度0.100.10均勻度0.100.10明亮度0.100.10聞香0.300.303.2.2片煙外觀質(zhì)量評價分值根據(jù)表7除顏色深淺外的外觀質(zhì)量指標評價分值和表8對應指標權重，按照式（2）計算外觀質(zhì)量評價分值。W=(∑Ai×Bi)×10………（2）式中：W——外觀質(zhì)量評價分值；Ai——第i個外觀指標的量化分值；Bi——第i個外觀指標的權重。3.2.3片煙外觀質(zhì)量和感官質(zhì)量的相關分析采用吉林煙草35組醇化樣品（樣品總數(shù)356個）的外觀質(zhì)量和感官質(zhì)量評價結果，分析了各外觀指標和感官指標的相關性，見圖2?？梢钥闯?，聞香、油分、飽滿度、均勻度、明亮度和所有感官指標均呈極顯著正相關，外觀總分和感官總分呈極顯著正相關，相關系數(shù)為0.47。表明所建立的外觀質(zhì)量評價體系與感官質(zhì)量評價體系呈現(xiàn)出一致的共變關系，較好的體現(xiàn)了片煙外觀質(zhì)量與內(nèi)在質(zhì)量的統(tǒng)一。圖2外觀指標與感官指標的相關性3.3片煙化學成分評價方法3.3.1評價指標篩選總植物堿、總氮、還原糖、總糖等指標為片煙化學成分常規(guī)指標。多酚類化合物在煙草的生長發(fā)育、調(diào)制特性、煙葉色澤、等級、煙氣香吃味和煙氣生理強度等方面起著重要作用，是衡量煙草品質(zhì)的一個重要因素?？緹熤卸喾宇惢衔锖吭?.58%~4.25%范圍內(nèi)。在調(diào)制和醇化過程中，多酚在多酚氧化酶作用下，氧化產(chǎn)生淡紅色至黑褐色的醌類物質(zhì)，導致煙葉顏色由黃色轉變成為不同程度的褐色，煙葉顏色加深?，F(xiàn)有研究發(fā)現(xiàn)，煙葉中多酚總量、綠原酸、蕓香苷含量在醇化過程中整體呈下降趨勢。煙葉成熟、調(diào)制和醇化階段是質(zhì)體色素降解、低分子量香味物質(zhì)大量產(chǎn)生的重要時期。國內(nèi)外研究均表明，煙葉質(zhì)體色素降解產(chǎn)物是所測定的揮發(fā)性香氣物質(zhì)中含量最高的成分，它們占中性揮發(fā)性物質(zhì)總量的85％～96％，可見質(zhì)體色素對煙葉品質(zhì)的影響較大。碘值法曾經(jīng)被用作判斷煙葉醇化程度，但該方法復雜費時，操作不便，碘值滴定或者比色法檢測時，均以目視判斷滴定終點顏色，誤差較大，因此，還需引入操作更加便捷、判斷更加準確的檢測指標。煙草水提物在455nm下測定的吸光值隨著醇化進程而逐漸加深，與片煙顏色關系較為密切，可用于片煙醇化研究中。因此，引入吸光值這一檢測指標。由于初始樣品本身的多酚及色素含量存在一定差異，加之兩類化合物在醇化過程中大致呈下降趨勢，因此，引入多酚降幅和類胡蘿卜素降幅兩個指標。因此，化學成分評價初始指標包含吸光值、pH、pH降幅、總植物堿、總氮、還原糖、總糖、多酚類化合物總量、多酚降幅、類胡蘿卜素總量、類胡蘿卜素降幅等指標。由于初始評價指標較多，對其進行進一步的篩選。3.3.2片煙化學成分評價指標確定圖3吸光值及增幅、多酚總量及降幅與感官質(zhì)量相關性采用江蘇中煙17組（204個）樣品，分析各化學成分指標與感官指標及評吸總分的相關性，從圖3-圖5可以看出，除還原糖和總糖與評吸總分不存在顯著關系外，其余指標均與評吸總分存在極顯著的正相關或負相關關系。醇化過程中，多酚總量呈下降趨勢，多酚降幅呈增加趨勢。多酚總量與香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、細膩程度、成團性、刺激性、余味、干燥感和評吸總分呈極顯著負相關關系，與雜氣呈顯著負相關關系，與濃度呈顯著正相關關系。多酚降幅與大多數(shù)感官評價指標呈極顯著正相關關系，與濃度和勁頭呈極顯著負相關關系。圖4類胡蘿卜素及降幅、pH及降幅、總糖與感官質(zhì)量相關性醇化過程中，類胡蘿卜素總量呈下降趨勢，類胡蘿卜素降幅呈增加趨勢。類胡蘿卜素總量與香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣、細膩程度、成團性、刺激性、余味、干燥感、甜度及評吸總分均呈極顯著負相關關系，與勁頭呈極顯著正相關關系。類胡蘿卜素降幅與大多數(shù)感官質(zhì)量評價指標呈極顯著正相關關系。圖5還原糖、總植物堿、總氮與感官質(zhì)量相關性醇化過程中pH呈下降趨勢，pH與大多數(shù)感官評價指標呈極顯著負相關關系，與香氣質(zhì)、透發(fā)性、細膩程度、成團性、刺激性、余味、干燥感、甜度及評吸總分呈極顯著負相關關系，與香氣量、雜氣呈顯著負相關關系，與濃度和勁頭呈極顯著正相關關系。pH降幅與大多數(shù)感官評價指標呈顯著正相關關系，與香氣質(zhì)、透發(fā)性、雜氣、細膩程度、成團性、刺激性、余味、干燥感、甜度和評吸總分呈極顯著正相關關系，與濃度和勁頭呈極顯著負相關關系。常規(guī)化學指標中還原糖和總糖僅與香氣量、濃度、勁頭等指標存在顯著或極顯著的負相關關系，與評吸總分間并不存在顯著關系。雖然總植物堿和總氮與香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、成團性、余味、干燥感、甜度和評吸總分呈極顯著負相關關系，但總植物堿和總氮含量在醇化過程中未呈現(xiàn)較好的規(guī)律。因此，評價體系中不選取還原糖、總糖、總植物堿和總氮等常規(guī)化學指標。片煙中多酚總量、類胡蘿卜素總量及pH在醇化過程中呈下降趨勢，多酚降幅、類胡蘿卜素降幅及pH降幅在醇化過程中呈增加趨勢，在不同產(chǎn)地、等級片煙醇化過程中均呈現(xiàn)較好的一致性。鑒于化學成分降幅和化學成分均與感官質(zhì)量存在顯著相關關系，且降幅能在一定程度上削弱樣品本身間的差異，故評價體系中選擇多酚降幅、類胡蘿卜素降幅及pH降幅。醇化過程中，片煙吸光值呈增加趨勢，吸光值與香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、細膩程度、成團性、刺激性、余味、干燥感、甜度及評吸總分均呈極顯著正相關關系，與雜氣呈極顯著負相關關系。但片煙吸光值增幅與大多數(shù)感官評吸指標間不存在顯著的相關關系，僅與濃度和勁頭呈顯著正相關關系，因此，吸光值及其增幅兩個指標中選擇吸光值這一指標進入評價體系。綜合考慮后，最終選取“一值三幅”即吸光值、多酚降幅、類胡蘿卜素降幅、pH降幅4個指標構建化學成分評價體系。采用吉林煙草35組356個醇化樣品對化學成分評價體系進行了進一步的驗證，驗證結果見圖6。圖6顯示，吸光值、多酚總量、多酚降幅、pH降幅與感官指標及感官總分呈極顯著正相關，pH與各感官指標及感官總分呈極顯著負相關，表明所構建的化學成分評價體系與感官質(zhì)量具有較好的一致性。類胡蘿卜素降幅類胡蘿卜素總量類胡蘿卜素降幅類胡蘿卜素總量圖6化學成分與感官指標的相關性分析（吉林356個醇化樣品）3.3.3片煙化學成分評價指標評分標度3.3.3.1吸光值評分標度所有片煙樣品的吸光值呈正態(tài)分布，見圖7。從圖中可以看出，絕大多數(shù)吸光值分布在2.0~3.1范圍，以2.5~2.8范圍樣品個數(shù)較多，極個別樣品在1.5~2.0和2.1~3.5范圍。圖7片煙吸光值正態(tài)分布圖將每組片煙感官評吸得分最高的樣品及其前后兩次樣品的吸光值做進一步分析，可以發(fā)現(xiàn)，最佳使用期樣品吸光值在2.5~2.8范圍的個數(shù)最多，達35.3%，其次是2.8~3.0范圍，最佳使用期樣品比例達29%（圖8）。因此，醇化期吸光值最佳范圍為2.5~2.8，以最適范圍為100分，然后雙向賦分，高于或低于該范圍依次降低分值，以可接受的最低范圍為40分。片煙吸光值具體評分標度見表9。圖9最佳使用期片煙吸光值分布表9片煙吸光值評分標度吸光值范圍賦分2.5-2.81002.5-3.0或2.3-2.5803.0-3.2或2.1-2.360>3.2或<2.1403.3.3.3多酚降幅評分標度所有樣品多酚降幅呈正態(tài)分布，見圖10，從圖中可以看出，多酚降幅在0~40%范圍內(nèi)的樣品幾近均勻分布，降幅大于40%的樣品個數(shù)較少。將每組片煙感官評吸得分最高的樣品及其前后兩次樣品的多酚降幅做進一步分析，可以發(fā)現(xiàn)，最佳使用期樣品多酚降幅均在10%~40%范圍內(nèi)（圖11）。最佳使用期樣品多酚降幅在20%~30%的樣品比例最大，達50%，說明有一半最佳使用期樣品的多酚降幅在20%~30%范圍。因此，醇化期多酚降幅最佳范圍為20%~30%，以最適范圍為100分，然后雙向賦分，高于多低于該范圍依次降低分值，以可接受的最低范圍為40分。片煙多酚降幅具體的評分標度見表10。圖10片煙多酚降幅分布圖圖11最佳使用期片煙多酚降幅分布表10片煙多酚降幅評分標度多酚降幅范圍賦分20%-30%10010%-20%或30%-40%805%-10%或40%-50%60<5%或>50%403.3.3.3類胡蘿卜素降幅評分標度所有樣品類胡蘿卜素降幅分布圖見圖12，從圖中可以看出，類胡蘿卜素降幅主要分布在0~60%范圍，類胡蘿卜素降幅大于60%的樣品個數(shù)較少。類胡蘿卜素降幅類胡蘿卜素降幅圖12片煙類胡蘿卜素降幅分布將每組片煙感官評吸得分最高的樣品及其前后兩次樣品的類胡蘿卜素降幅做進一步分析，可以發(fā)現(xiàn)，最佳使用期樣品類胡蘿卜素降幅在25%~60%范圍內(nèi)。最佳使用期樣品類胡蘿卜素降幅在35%~50%范圍的樣品比例最大，達51%，說明半數(shù)最佳使用期片煙樣品的類胡蘿卜素降幅在35%~50%范圍，見圖13。圖13最佳使用期片煙類胡蘿卜素降幅分布因此，醇化期間，類胡蘿卜素降幅最佳范圍為35%-50%，賦100分，然后雙向賦分，高于或低于該范圍依次降低分值，以可接受的最低范圍為40分。片煙類胡蘿卜素降幅具體的評分標度見表11。表11片煙類胡蘿卜素降幅評分標度35%-50%10050%-55%或25%-35%8055%-60%或10%-25%60>60%或<10%403.3.3.4pH降幅評分標度所有樣品pH降幅分布圖見圖14，從圖中可以看出，pH降幅多分布在3%~7%范圍，極個別樣品pH降幅大于10%。進一步分析每組片煙感官評吸得分最高的樣品及其前后兩次樣品的pH降幅，可以發(fā)現(xiàn)，最佳使用期樣品pH降幅在2%-8%范圍，pH降解率在4%-6%的樣品個數(shù)較多，占最佳使用期總樣品的55%，見圖15。醇化期間pH降幅最佳范圍為4%-6%，賦100分，然后雙向賦分，高于或低于該范圍依次降低分值，以可接受的最低范圍為40分。片煙pH降幅具體的評分標度見表12。圖14片煙pH降幅分布圖15最佳使用期片煙pH降幅分布表12片煙pH降幅評分標度4%-6%1002%-4%或6%-8%800.5%-2%或8%-9.5%60<0.5%或>9.5%403.3.4片煙化學成分評價指標權重確定在確定指標及評分標度的基礎上，針對工業(yè)企業(yè)技術中心專家及醇化領域相關專家學者，開展片煙化學成分指標的相對重要性調(diào)查，采用層次分析法的基本原理，確定化學成分各指標的相對重要性權重，見表13。表13片煙化學成分各指標權重指標模型計算權重最終確定權重吸光值0.310.30多酚降幅0.260.25色素降幅0.140.15pH降幅0.320.303.3.5片煙化學成分評價分值計算按照式（3）、（4）、（5）分別計算同一等級不同取樣時間樣品的pH降幅、多酚降幅和類胡蘿卜素降幅，并將吸光值、pH降幅、多酚降幅和類胡蘿卜素降幅轉換為分值；按照公式（6）計算片煙化學成分評價分值。Si式中：Si——第2次及其后取樣樣品的pH降幅si——第2次及其后取樣檢測的pHs1——第1次取樣檢測的pHDi式中：Di——第2次及其后取樣樣品的多酚降幅di——第2次及其后取樣檢測的多酚含量，單位為mg/gd1——第1次取樣檢測的多酚含量Li式中：Li——第2次及其后取樣檢測的類胡蘿卜素li——第2次及其后取樣檢測的類胡蘿卜素含量，單位為μgl1H=∑Ei×Fi…………………（6）式中：H——化學成分評價分值；Ei——第i個化學成分指標轉換分值；Fi——第i個化學成分指標權重。3.4片煙綜合分值計算基于層次分析法的基本原理設計調(diào)研表格，對煙葉外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量及化學成分三個方面進行相對重要性賦值，各方面權重見表14。表14綜合質(zhì)量權重計算指標模型計算權重最終確定權重感官質(zhì)量0.710.70外觀質(zhì)量0.140.15化學成分0.150.15根據(jù)計算所得的外觀質(zhì)量、化學成分、感官質(zhì)量評價分值，按照式（7）計算片煙綜合質(zhì)量分值。Z=W×0.15+H×0.15+G×0.70……（7）式中：Z——片煙綜合質(zhì)量分值；W——外觀質(zhì)量評價分值；H——化學成分評價分值；G——感官質(zhì)量評價分值。3.5片煙醇化進度判定根據(jù)3.4計算片煙綜合質(zhì)量分值，按公式（8）計算醇化進度判定指標的數(shù)值。P=Zg?式中：P醇化進度判定指標；Zg片煙綜合質(zhì)量分值最大值；Zi第二次及其后片煙綜合質(zhì)量分值。根據(jù)P值及pH降幅，判定醇化進度：——當P值小于等于3.0%時，判定為醇化適宜；——當P值大于3.0%且pH降幅小于4.0%時，判定為醇化不足；——當P值大于3.0%且pH降幅大于8.0%時，判定為醇化過度。4片煙醇化進度評價方法驗證采用片煙醇化進度評價方法征求意見稿對吉林煙草35組醇化樣品進行了驗證，驗證結果見表15、表16、表17。15組不同產(chǎn)地、等級片煙醇化樣品中，適宜醇化期的P值范圍在0.1%～2.9%之間，pH降幅在4.07%～7.78%。10組不同醇化模式樣品中，云南曲靖C2F-2018、貴州遵義C3F-2017、貴州遵義C3FH-2019、津巴布L1L/C-2018的模式1為加快醇化，模式2為常規(guī)管理，通過P值和pH降幅判斷適宜醇化期，加快醇化模式較常規(guī)管理可提前3-8個月使用；湖南郴州C3F-2017、湖南郴州C3FS-2019、福建南平C3F/K326-2017、河南臨穎C3F-2018、吉林延邊C3F-2018、福建南平CBF-2019的模式1為延緩醇化，模式2為常規(guī)管理，通過P值和pH降幅判斷適宜醇化期，6個產(chǎn)地、等級片煙的模式2（常規(guī)管理）較模式1（延緩醇化）可提前3-10個月使用，表明采用P值和pH降幅判斷適宜醇化期是可行的。表15不同產(chǎn)地、等級片煙的適宜醇化期判斷序號產(chǎn)地、等級P值pH降幅適宜醇化期1云南曲靖C2F-20171.7%～2.6%4.25%～6.43%32～48個月2云南曲靖C2F-20180.3%～2.5%4.07%～5.03%32～49個月3云南曲靖B12F-20172.0%～2.8%5.15%～5.09%39～51個月4云南曲靖B12F-20180.9%～2.7%4.53%～6.04%32～49個月5湖南郴州C3F-20170.1%～2.0%4.34%～5.28%36～48個月6貴州遵義C3F-20170.5%～2.3%4.63%～6.67%28～51個月7福建南平C3F/K326-20170.2%～2.6%4.26%～7.22%28～48個月8河南臨穎C3F-20170.1%～2.8%5.93%～6.16%36～48個月9河南臨穎C3F-20181.3%～2.0%4.04%～5.00%36～45個月10吉林延邊C3F-20170.3%～2.9%4.07%～5.06%26～48個月11吉林延邊