DB3309Ⅰ本文件依照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1桁桿拖蝦船海捕蝦液氮凍結(jié)技術規(guī)范本文件適用于桁桿拖蝦船捕獲的對蝦科（Penaeidae）、管鞭蝦科（Solenocera）僅注日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單)適用于本GB7718食品安全國家標準預包裝食品24.2設備與工器具4.2.1液氮凍結(jié)設備、流態(tài)冰制冰設備等布置應結(jié)合桁桿拖蝦船的空間及生產(chǎn)加工流程，相關參數(shù)可參4.2.2液氮凍結(jié)設備應配有可設置品種、規(guī)格等參數(shù)的工藝自動化控制系統(tǒng)。每千克凍結(jié)產(chǎn)品，其設備4.2.3應配備符合生產(chǎn)需要的供水、排水、清潔、廢棄物存放、溫度監(jiān)控系統(tǒng)等設施設備。4.2.4與海捕蝦接觸的加工設備與工器具表面應使用光滑、無吸收性、易于清潔、保養(yǎng)的材料；液氮凍結(jié)用的凍結(jié)盤應采用耐腐蝕耐低溫的不銹鋼材質(zhì)，4.2.5應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強日常維4.2.6每次生產(chǎn)結(jié)束，用清潔海水沖洗甲板、清洗加工設備和工器具等。工器具宜放置固定位置。應來自符合國家相關規(guī)定要求的許可捕撈海域，品質(zhì)鮮活6.2.1根據(jù)海捕蝦品種、大小進行分選，每一6.2.2分選后的海捕蝦應及時清洗，去除蝦體表面的6.3.1.1清洗后的蝦應及時凍結(jié)，不能及時凍結(jié)的蝦應在0℃~4℃流態(tài)冰中預冷，時間不宜超過4h。6.3.1.2預冷時，將海捕蝦放置帶濾網(wǎng)的流態(tài)冰放置盤，流態(tài)冰穿過濾網(wǎng)與海捕蝦充分接觸冷6.3.2.1當拖蝦船上未配置流態(tài)冰6.3.2.3魚箱擺放整齊，不應壓損蝦體，魚箱之間空36.4.1需稱量裝盤時，應將預冷蝦或清洗后的蝦進行瀝水至不連續(xù)滴水，并按產(chǎn)品重量要求進行稱量，6.4.2稱重使用的衡器應經(jīng)過計量檢定，衡器的最6.5.1將裝盤后的海捕蝦放入液氮凍結(jié)室，及時關緊液氮凍結(jié)室門，6.5.2凍結(jié)開始前，應在凍結(jié)設備操作界面上設置海捕蝦的品種、規(guī)格，設備將按內(nèi)置的相應6.5.3凍結(jié)過程中，應監(jiān)測設備的溫度、壓6.5.4凍結(jié)結(jié)束，應先關閉液氮儲罐側(cè)的閥門，再關閉液氮凍結(jié)室側(cè)的閥門，避免液氮管路壓6.6.1出凍時應戴防凍手套，取出凍盤反轉(zhuǎn)輕叩脫盤，應注意保持凍塊和蝦6.6.3包冰衣時，將凍蝦浸入預冷的包冰用水中，使產(chǎn)6.6.4包冰用水的溫度宜預冷至0℃~4℃,浸入包冰用水的時間宜控制在30s以內(nèi)。6.7.2脫盤或包冰衣后的產(chǎn)品應及時包裝。不同品種、不同批次、不同規(guī)格的蝦不應混裝，包裝6.8.1凍結(jié)后的蝦應及時冷藏，冷藏溫度應6.8.2不同品種、批次、規(guī)格的凍蝦應分別堆垛，排列6.9.2運輸過程中溫度應不高于-18℃。7.1溫度測定包括預冷或包冰衣的冰水溫度、冷藏艙47.3溫度測量極限誤差應控制在±0.8.1.1每批產(chǎn)品有品名、捕撈海區(qū)、生產(chǎn)者（包括運輸者）、捕撈日期、規(guī)格和數(shù)量等5A1流態(tài)冰制冰設備24682468MMMM3A2液氮凍結(jié)設備6B1桁桿拖蝦船海捕蝦