《長陔火腿加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明

一、標(biāo)準(zhǔn)范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于長陔火腿生產(chǎn)加工。

二、工作簡況

1.立項(xiàng)背景

習(xí)近平總書記指出，“全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，要讓農(nóng)民在實(shí)現(xiàn)共同富裕上

取得更為明顯的實(shí)質(zhì)性進(jìn)展”。習(xí)近平總書記這一重要論述，表明鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略

是促進(jìn)農(nóng)民農(nóng)村共同富裕和實(shí)現(xiàn)全體人民共同富裕的強(qiáng)力助推劑。實(shí)現(xiàn)全體人民

共同富裕，最艱巨最繁重的任務(wù)在農(nóng)村，最廣泛最深厚的基礎(chǔ)在農(nóng)村，最大的潛

力和后勁也在農(nóng)村，只有農(nóng)村實(shí)現(xiàn)富強(qiáng)、農(nóng)民實(shí)現(xiàn)富足，全體人民共同富裕才能

真正達(dá)成。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略作為提高農(nóng)業(yè)效益、促進(jìn)農(nóng)村發(fā)展和助力農(nóng)民增收的重

大國家戰(zhàn)略，同時(shí)也是實(shí)現(xiàn)全體人民共同富裕的必經(jīng)之路?！叭r(nóng)”問題始終是

改革的根本問題，解決好“三農(nóng)”問題是我國新發(fā)展階段的重點(diǎn)工作。我國目前

已經(jīng)進(jìn)入新發(fā)展階段，黨中央高度重視鄉(xiāng)村振興，強(qiáng)調(diào)“舉全黨全社會(huì)之力推動(dòng)

鄉(xiāng)村振興”，“全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興落地見效”。習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)：“鄉(xiāng)村振興

的前提是鞏固脫貧攻堅(jiān)成果，要持續(xù)抓緊抓好，讓脫貧群眾生活更上一層樓。要

持續(xù)推動(dòng)同鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略有機(jī)銜接，確保不發(fā)生規(guī)模性返貧，切實(shí)維護(hù)和鞏固脫

貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的偉大成就?！庇纱丝梢姡M(jìn)入新發(fā)展階段，要進(jìn)一步鞏固鄉(xiāng)村脫貧成

果，不斷推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的深入發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)全體人民共同富裕。

長陔火腿作為一種地方特色農(nóng)產(chǎn)品，以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和品質(zhì)享有盛譽(yù)。

本文件旨在研究共同富裕與長陔火腿標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)合，探索如何通過地方特色農(nóng)產(chǎn)品

的開發(fā)推動(dòng)共同富裕的實(shí)現(xiàn)。

首先，根據(jù)共同富裕理念，長陔火腿產(chǎn)業(yè)可以成為推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民

增收的重要支柱。通過加強(qiáng)長陔火腿產(chǎn)地的建設(shè)，提升產(chǎn)地的基礎(chǔ)設(shè)施和生產(chǎn)工

藝，可以吸引更多投資和人力資源，提供更多就業(yè)機(jī)會(huì)，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增加收入。

同時(shí)，通過培育火腿產(chǎn)業(yè)鏈條，從養(yǎng)殖、加工到銷售，形成完整的產(chǎn)業(yè)體系，提

高產(chǎn)業(yè)附加值，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)的繁榮。

其次，共同富裕與火腿標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合，可以推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的提升和生產(chǎn)方式的

改進(jìn)。地方特色長陔火腿的生產(chǎn)需要遵循一系列嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，包括原料選

用、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等。通過加強(qiáng)與共同富裕目標(biāo)的結(jié)合，可以進(jìn)一步加強(qiáng)

對(duì)生產(chǎn)過程中的環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡的關(guān)注，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品的綠色、可持續(xù)發(fā)展。

同時(shí)，共同富裕的理念還強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)和公平交易，通過建立健全的火

腿產(chǎn)地認(rèn)證體系和質(zhì)量追溯系統(tǒng)，可以保證消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和安全的信任，進(jìn)

一步推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的提升。

2.任務(wù)來源

在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)化改革的大背景下，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)化工作指南大力推動(dòng)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)

化戰(zhàn)略，持續(xù)深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，提升引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展的

能力的要求，根據(jù)《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》等內(nèi)容，長陔鄉(xiāng)人民政府決定立項(xiàng)并聯(lián)

合相關(guān)單位共同制定《長陔火腿加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

3.標(biāo)準(zhǔn)起草單位

4.本標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位是長陔鄉(xiāng)人民政府、歙縣陔源集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展有限

公司、歙縣長陔鄉(xiāng)長陔村村民委員會(huì)、黃山禾美科技創(chuàng)新發(fā)展有限公司等。

5.標(biāo)準(zhǔn)研制過程及相關(guān)工作計(jì)劃

（1）2023年9月25日，由黃山禾美科技創(chuàng)新發(fā)展有限公司提出標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)選

題，并邀請(qǐng)相關(guān)專家對(duì)本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)問題進(jìn)行研討，并通過立項(xiàng)。

（2）確定標(biāo)準(zhǔn)起草人員和制定工作計(jì)劃，并設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)起草專班，開展本團(tuán)

體標(biāo)準(zhǔn)制定的牽頭工作。

（3）標(biāo)準(zhǔn)起草，在組織人員積極開展資料查找、收集、整理等工作，以及

企業(yè)調(diào)研和市場(chǎng)調(diào)研工作的基礎(chǔ)上，起草標(biāo)準(zhǔn)和編寫編制說明，過程中通過不斷

與行業(yè)相關(guān)專家進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵內(nèi)容的溝通對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行修正。

（4）2024年1月完成標(biāo)準(zhǔn)文本討論初稿，下發(fā)各起草工作組成員，并召開

本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)進(jìn)行討論。

（5）2024年3月-4月，征求意見。

（6）2024年4月20日，標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審。

三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則及依據(jù)

1.編制原則

標(biāo)準(zhǔn)編制遵循“統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性、一致性、規(guī)范性”的原則，在遵循

現(xiàn)有的國家法律法規(guī)、制度文件以及現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，參照

部分地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的先進(jìn)做法和經(jīng)驗(yàn)，充分考慮火腿加工的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)制定本標(biāo)準(zhǔn)

2.編制依據(jù)

在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，起草組對(duì)具備火腿加工知識(shí)的農(nóng)戶進(jìn)行了調(diào)研，參照相

關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)定，在編制過程中著重考慮了科學(xué)性、適用性和規(guī)范性。

第一，科學(xué)性。根據(jù)火腿工藝的要求，本文件的各章節(jié)用清晰的邏輯層次展

開和表述，規(guī)定了農(nóng)戶在原材料獲取到成品出廠各個(gè)方面的內(nèi)容。

第二，適用性。本文件適用于在長陔火腿加工工藝生產(chǎn)過程。采用該工藝進(jìn)

行生產(chǎn)的公司、企業(yè)可參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

第三，規(guī)范性。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)

準(zhǔn)文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》，確保標(biāo)準(zhǔn)文本的規(guī)范性。

3.先進(jìn)性體現(xiàn)

長陔火腿標(biāo)準(zhǔn)可以規(guī)范農(nóng)家腌制火腿的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求，確保產(chǎn)品具有

一致的品質(zhì)和口感。標(biāo)準(zhǔn)可以包括對(duì)火腿的原輔料要求、腌制時(shí)間、風(fēng)干發(fā)酵環(huán)

境等要素進(jìn)行規(guī)定，從而提升產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。同時(shí)長陔火腿標(biāo)準(zhǔn)還可以促進(jìn)

行業(yè)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，提升地方農(nóng)家腌制火腿的整體質(zhì)量水品，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)

品的競(jìng)爭力，拓寬市場(chǎng)份額，并于其他具備標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的地區(qū)進(jìn)行公平競(jìng)爭。

目前我國與腌制火腿相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)16項(xiàng)。

本文件的編制目的是寄望通過產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)及工藝升級(jí)規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)行為，提振

行業(yè)競(jìng)爭力。本文件規(guī)定了長陔火腿生產(chǎn)制造的原輔料要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量等

級(jí)、檢驗(yàn)方法、安全要求，以及包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存?？梢詾殡缰飘a(chǎn)品提供產(chǎn)品生

產(chǎn)過程控制的行為標(biāo)準(zhǔn)。

四、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

本文件規(guī)定了長陔火腿生產(chǎn)制造的原輔料要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量等級(jí)、檢驗(yàn)

方法以及包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存，其主要內(nèi)容如下：

第1章范圍。本章給出了標(biāo)準(zhǔn)的主要條款。

第2章規(guī)范性引用文件。本章給出了標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性引用文件。

GB/T17236畜禽屠宰操作規(guī)程生豬

GB/T17996生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程

GB/T5461食用鹽

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T9695.15肉與肉制品水分含量測(cè)定

GB/T9695.8肉與肉制品氯化物含量測(cè)定

GB2730食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品

GB/T39947食品包裝選擇及設(shè)計(jì)

第3章術(shù)語和定義。本文件對(duì)長陔火腿進(jìn)行了界定。

第4章原輔料要求。本章規(guī)定了豬種、飼養(yǎng)、屠宰、檢疫、輔料等相關(guān)要求。

第5章器具。本章給出了生產(chǎn)長陔火腿的器具要求

第6章生產(chǎn)工藝。本章規(guī)定了屠宰、搓鹽、上鹽腌制、清洗、上掛風(fēng)干等要

求。

第7章評(píng)價(jià)管理。本章給出了成品等級(jí)、理化指標(biāo)及感官指標(biāo)等要求。

第8章檢驗(yàn)方法。本章給出了成品的檢驗(yàn)方法。

第9章標(biāo)簽及包裝。本章對(duì)成品的標(biāo)簽及包裝提出要求。

第10章貯存。本章給出了成品的貯存要求。

第11章運(yùn)輸。本章給出了成品的運(yùn)輸要求。

五、標(biāo)準(zhǔn)中如果涉及專利，應(yīng)有明確的知識(shí)產(chǎn)權(quán)說明

本文件不涉及專利及知識(shí)產(chǎn)權(quán)問題。

六、與國外標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系：包括采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度，

與國外標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容的差異。

本標(biāo)準(zhǔn)未采用國際標(biāo)準(zhǔn)或國外文件。

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