2024年度廣東省公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師押題練習(xí)試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉菜類含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜類高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類

【答案】D2、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D3、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白質(zhì)

D.促進胃液分泌

【答案】A4、某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需要測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A5、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A.可食部

B.廢棄率

C.生熟比

D.標準份

【答案】A6、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。

A.防止動脈硬化

B.降血脂

C.補鈣

D.治療缺鐵性貧血

【答案】B7、給嬰兒開始添加輔食的合適時間是（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～12月齡

【答案】B8、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C9、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯誤的是（）。

A.降低血壓

B.維持正常血壓

C.維持酸堿平衡

D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓

【答案】A10、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A.血紅蛋白

B.醇溶蛋白

C.紅血球

D.肌紅蛋白

【答案】D11、正常人的血漿的pH值是（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.85

【答案】C12、膽囊中的膽汁能乳化（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖類

【答案】B13、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D14、（）中鐵含量較少。

A.肝臟

B.全血

C.木耳

D.牛奶

【答案】D15、水俁病和痛痛病分別由（）過量而引起。

A.鉛、砷

B.汞、鉛

C.汞、鎘

D.鎘、鉛

【答案】C16、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】A17、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】D18、運動系統(tǒng)中的肌肉均屬（），是運動系統(tǒng)的動力部分。

A.骨骼肌

B.結(jié)締組織

C.骨連接

D.骨組織

【答案】A19、烹飪的含義是（）。

A.等同于烹調(diào)

B.烹飪指制作菜點的全部過程

C.烹飪是包括人的心理活動的烹調(diào)過程

D.烹飪不是技術(shù)

【答案】B20、進行氣體交換的場所是（）。

A.鼻

B.氣管

C.肺

D.咽

【答案】C21、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇

【答案】B22、類型抽樣稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B23、2歲至青春前期體重公式為（）。

A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

【答案】A24、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。

A.增加食物中磷的吸收

B.蛋白質(zhì)的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.蛋白質(zhì)的互補作用

【答案】D25、下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D26、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D27、群體體重測量一般安排在（）左右進行。

A.上午8時

B.上午10時

C.中午12時

D.下午2時

【答案】B28、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】A29、油脂類食物主要提供（）。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A30、下列不屬于食品強制標示內(nèi)容的是（）。

A.食品名稱

B.產(chǎn)品標準號

C.配料清單

D.食用人群

【答案】D31、人體所需的宏量營養(yǎng)素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A.維生素

B.礦物質(zhì)

C.膳食纖維

D.蛋白質(zhì)

【答案】D32、葉酸參與機體的（）。

A.脂肪代謝

B.一碳單位傳遞

C.糖代謝

D.鈣磷代謝

【答案】B33、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

【答案】D34、魚肉中的（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B35、維生素B1缺乏可引起（）。

A.癩皮病

B.佝僂病

C.腳氣病

D.克汀病

【答案】C36、軟體類動物含豐富的（），故其肉質(zhì)比較鮮美。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

【答案】C37、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆?jié){

【答案】A38、大劑量服用維生素C可能引起（）。

A.機體抵抗力下降

B.脂肪吸收增加

C.腹瀉

D.壞血病

【答案】C39、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。

A.腰圍

B.胸圍

C.體重

D.腰臀比

【答案】C40、下列食物中，鈣的最好來源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

【答案】C41、蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以（）s以上為宜。

A.20

B.30

C.10

D.5

【答案】B42、鮮豬肉衛(wèi)生標準要求是（）。

A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白

B.肉色稍暗

C.外表干燥，新切面濕潤

D.指壓后的凹陷恢復(fù)較慢

【答案】A43、水果中有機酸的作用不包括（）。

A.刺激消化液分泌

B.促進鈣的吸收

C.抑制膳食纖維作用

D.保護維生素C的穩(wěn)定性

【答案】C44、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】C45、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。

A.通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況

B.通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況

C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點和作用

D.膳食調(diào)查不可以通過電話進行

【答案】D46、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D47、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣

【答案】A48、某初一學(xué)生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是（）cm。

A.73.9

B.76.1

C.85.3

D.109.9

【答案】A49、河豚毒素屬于（）。

A.神經(jīng)毒

B.肝臟毒

C.血液毒

D.腎臟毒

【答案】A50、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨酸

【答案】B51、下列訪談技巧中正確的是（）。

A.要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點和性質(zhì)

B.要營造嚴肅的訪談氣氛

C.要及時分析答案的相互關(guān)系及一致性，但不宜采用反問或換問題驗證

D.為了保證訪談的準確性，對敏感問題可直接詢問

【答案】A52、正常人的血漿的pH值是（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.85

【答案】C53、計算食物血糖生成指數(shù)時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C54、進行氣體交換的場所是（）。

A.鼻

B.氣管

C.肺

D.咽

【答案】C55、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A56、（）是一種評價膳食價格支出的方法，數(shù)值越大說明越有利。

A.能量—價格比值

B.能量—價格比例

C.能量—價值比例

D.能量—價值比值

【答案】A57、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D58、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。

A.大白菜

B.胡蘿卜

C.薺菜

D.油菜

【答案】B59、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

B.動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)

C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

D.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)

【答案】A60、魚肉中（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B61、低度酒的乙醇含量在（）。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%～40%

D.40V00以上

【答案】B62、成人男女煙酸RN1分別是（）。

A.14mg／d，13mg／d

B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d

C.1.4mg／d，1.3mg／d

D.14mgNEd.13mgNE／d

【答案】D63、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

【答案】C64、（）是人體維生素C的良好來源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫蘆

D.絲瓜

【答案】B65、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。

A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視

B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組

D.盡量采取自然途徑補充營養(yǎng)

【答案】D66、高壓滅菌法主要用于（）。

A.鮮奶

B.果汁

C.肉類罐頭食品

D.葡萄酒

【答案】C67、食品營養(yǎng)標簽中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.營養(yǎng)成分表

C.附加營養(yǎng)信息

D.能量

【答案】B68、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁地嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全、少尿

【答案】A69、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素

【答案】B70、（）是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。

A.肥胖

B.消化性潰瘍

C.痛風

D.糖尿病

【答案】A71、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為（）。

A.醬油

B.冰淇淋

C.早餐餅

D.果凍

【答案】A72、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D73、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過多飲用。

A.可樂型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.酸乳飲料

【答案】A74、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B75、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C76、類型抽樣稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B77、營養(yǎng)學(xué)評價的客觀指標包括（）。

A.病史

B.主訴

C.體格檢查

D.飲食習(xí)慣

【答案】C78、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。

A.密封

B.干燥

C.潮濕

D.高溫

【答案】B79、能促進鐵吸收的因素包括（）。

A.卵黃高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纖維

【答案】B80、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮（）。

A.蛋白質(zhì)含量

B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式

D.以上都包括

【答案】D二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標準，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤