4T/CNGMA005—2025懷集味道懷集蒜香花生本文件規(guī)定了蒜香花生的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽及標志、包裝、運輪、貯存要求。本文件適用于以鮮、干花生果為主要原料，以食用鹽及大蒜為輔料，經(jīng)預選、漂洗、浸泡、干燥加工制成的蒜香花生產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列標準所包含的條文，通過在本文本中引用而構(gòu)成為本文本的條文，對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用千本文件。GB/T1532花生GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品QB/T1733.1花生制品通用技術(shù)條件3術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1蒜香花生garlicpeanuts以帶殼花生為主要原料，經(jīng)篩選、清洗、調(diào)味（添加食鹽和大蒜進行調(diào)味）、烘烤等工序制成的產(chǎn)3.2出仁率kernelyield凈果脫殼后的籽仁質(zhì)量（除去無食用價值的籽仁）占凈果質(zhì)量的百分率。3.3純質(zhì)率purerate凈仁質(zhì)量（除去無食用價值的籽仁，且不完善粒折半計算）占籽仁總量的百分率。3.4不完善粒unsoundkernel包括以下尚有食用價值的籽仁。3.5未熟粒shrivelledkernel籽仁皺縮，體積小于本批完善粒二分之一或重量小于本批完善粒平均粒重二分之一的籽仁。3.6破碎粒brokenkernel果皮破損，傷及籽仁達整粒五分之一和超過五分之一的籽仁。3.7蟲蝕粒injuredkernel被蟲蛙蝕的籽仁。5T/CNGMA005—20254技術(shù)要求4.1原料要求4.1.1花生應符合GB/T1532的規(guī)定。4.1.2其它原輔料4.1.2.1應符合相關(guān)標準的要求。4.1.2.2食用鹽應符合GB5461的規(guī)定。4.2感官要求產(chǎn)品的感官應符合表1的規(guī)定。表1感官要求4.3理化要求產(chǎn)品的理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標純質(zhì)率/(g/100g)水分/(g/100g)酸價（以脂肪計KOH）/（mg/g）≤注：水分以去殼后的籽仁計；酸價、過氧化值以籽仁中的脂肪計。4.4微生物指標要求產(chǎn)品的微生物指標應符合GB19300的規(guī)定。表3微生物限量ncmM52a樣品的采集及處理按GB4789.1執(zhí)行。b僅適用千烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品。4.5污染物限量要求產(chǎn)品的污染物指標應符合GB2762中堅果及籽類的規(guī)定。4.6真菌毒素限量要求產(chǎn)品的真菌毒素指標應符合GB2761中堅果及籽類的規(guī)定。4.7食品添加劑要求6T/CNGMA005—2025產(chǎn)品中食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。4.8凈含量要求應符合國家市場監(jiān)督管理總局令第70號[2023]《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4.9生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求4.9.1生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。4.9.2污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。4.9.3農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。5試驗方法5.1感官品質(zhì)感官品質(zhì)檢驗按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。5.2理化指標5.2.1試樣的制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。5.2.2水分檢驗按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。5.2.3灰分檢驗按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。5.2.4水浸出物檢驗按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。5.2.5粉末檢驗按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。5.3衛(wèi)生指標5.3.1污染物限量檢驗按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。5.3.2農(nóng)藥殘留限量檢驗按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。5.4凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗規(guī)則6.1取樣6.1.1取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)，同一條生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)加工過程中形成的獨立數(shù)量的產(chǎn)品為一個批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。6.1.2取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。6.2檢驗6.2.1出廠檢驗每批產(chǎn)品均應做出廠檢驗，經(jīng)檢驗合格簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗項目為感官品質(zhì)、水分、碎、粉末、凈含量和標簽等。6.3型式檢驗型式檢驗項目為第5章要求中的全部項目，檢驗周期每年一次。有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a)如原料有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；b)生產(chǎn)地址、生產(chǎn)設備或生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)停產(chǎn)半年及以上恢復生產(chǎn)時；d)國家法定質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗要求時。6.4判定規(guī)則7T/CNGMA005—20256.4.1檢驗項目全部符合本文件的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。6.4.2微生物檢驗項目的結(jié)果中有一項不符合本文件規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。6.4.3檢驗項目（除微生物項目外）如有一項（含一項）不合格，應在同批次產(chǎn)品中加倍抽樣復檢，以復檢結(jié)果為準。若復檢項目仍有一項不合格，則判該批次產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。6.5復驗對檢驗結(jié)果有爭議時，應對留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣進行不合格項目的復驗，以復驗結(jié)果為準。7標志、包裝、運輸、貯存7.1標志7.1.1產(chǎn)品的標志應符合GB/T191的規(guī)定。7.1.2銷售所用包裝標簽應符合GB7718等相關(guān)規(guī)定的要求，至少應標注以下內(nèi)容：a)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品標準號；b)廠名、廠址；c)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期：d)注意事項及食用方法說明，凈含量；e)食品生產(chǎn)許可“SC”標志及編號。7.2包裝7.2.1包裝應符合H/T1070的規(guī)定。7.2.2產(chǎn)品包裝應牢固、密封，防止運輸過程中破損和污染。7.2.3包裝材料應符合國家食品包裝衛(wèi)生和環(huán)境保護等規(guī)定的要求；包裝應堅固、清潔、干燥，采用無毒、無異味的包裝袋；包裝封口應牢固，以防撒漏。7.2.4包裝袋表面圖案和文字的印刷應清晰端正、牢固。7.3運輸7.3.1運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染。運輸時應有防雨、防潮、防曬措施。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。7.3.2運輸過程中應避免劇烈震動和高溫環(huán)境。7.4貯存7.4.1應符合GB/T30375的規(guī)定。7.4.2產(chǎn)品應貯存在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫高濕環(huán)境。7.4.3貯存?zhèn)}庫應滿足通風、干燥、清潔、陰涼、無陽光直射的要求，嚴禁與有毒、有異(