食品安全與衛(wèi)生制度第一章總則第一條為了確保企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營的安全與衛(wèi)生，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，提高企業(yè)的競(jìng)爭力和形象，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，訂立本《食品安全與衛(wèi)生制度》（以下簡稱本制度）。第二條本制度適用于本企業(yè)食品生產(chǎn)、經(jīng)營、倉儲(chǔ)和配送等各個(gè)環(huán)節(jié)。全部員工必需嚴(yán)格遵守本制度，確保食品安全和衛(wèi)生的實(shí)施。第三條本制度中的相關(guān)術(shù)語定義如下：1.食品：指供人消費(fèi)或者在生產(chǎn)、加工、制備、貯存、運(yùn)輸?shù)冗^程中接觸人體的物質(zhì)。2.食品安全：指食品不含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，符合規(guī)定的食品衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不因食品自身特性和使用方法而對(duì)人體健康造成直接或者潛在的危害。3.食品衛(wèi)生：指食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸受到充分的衛(wèi)生掌控，確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生和安全。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者：指食品生產(chǎn)、加工、銷售、服務(wù)等相關(guān)企業(yè)或個(gè)人。第二章食品生產(chǎn)經(jīng)營安全責(zé)任第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立和完善企業(yè)的食品安全管理制度，并明確食品安全管理的責(zé)任人員。食品安全管理制度應(yīng)包含但不限于以下內(nèi)容：1.食品從原材料子采購到出售的全過程管理；2.食品生產(chǎn)、加工中的衛(wèi)生要求和操作規(guī)程；3.食品貯存、運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生要求和操作規(guī)程；4.食品銷售、服務(wù)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理要求；5.食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案和處理措施等。第五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)監(jiān)督和執(zhí)行食品安全管理制度，并定期接受相關(guān)培訓(xùn)，提高食品安全管理本領(lǐng)。第六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立完善的供應(yīng)商管理制度，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審查和評(píng)估，確保所采購的原材料子、食品添加劑和包裝料子符合食品安全和衛(wèi)生要求。第七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯制度，能夠追溯到原材料子的來源、加工工藝和銷售情況。一旦發(fā)生食品安全問題，能夠及時(shí)采取措施，防止擴(kuò)散和掌控風(fēng)險(xiǎn)。第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期組織食品安全檢測(cè)和抽檢工作，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的要求。對(duì)于不合格產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行處理，防止流入市場(chǎng)。第九條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故的報(bào)告制度，一旦發(fā)生食品安全事故，立刻報(bào)告相關(guān)部門，并樂觀搭配調(diào)查和處理工作。第三章食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生管理第十條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，建立食品生產(chǎn)加工場(chǎng)合的衛(wèi)生管理制度，并定期檢查和評(píng)估，確保衛(wèi)生掌控實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)要求。第十一條食品生產(chǎn)加工場(chǎng)合應(yīng)具備以下基本條件：1.場(chǎng)合布局合理，設(shè)施設(shè)備符合衛(wèi)生要求；2.通風(fēng)良好，保持空氣流通；3.防止害蟲、害獸入侵；4.有充分的衛(wèi)生設(shè)施，包含洗手設(shè)施和衛(wèi)生間等；5.合理的廢棄物處理措施，確保環(huán)境衛(wèi)生。第十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品員工衛(wèi)生健康管理制度，確保員工的健康情形符合食品生產(chǎn)的要求，包含但不限于以下方面：1.員工必需經(jīng)過健康體檢合格方可上崗；2.員工應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生培訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全意識(shí)；3.員工在工作期間應(yīng)遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，如戴發(fā)套和口罩等；4.員工患有傳染病時(shí)應(yīng)立刻停止工作，并及時(shí)報(bào)告。第十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程和操作記錄，明確操作人員的權(quán)限和責(zé)任，確保操作的衛(wèi)生安全。第十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立完善的衛(wèi)生清潔管理制度，包含但不限于以下方面：1.食品接觸表面的衛(wèi)生清潔要求和操作規(guī)程；2.設(shè)備、容器、工具的清洗和消毒要求；3.垃圾和廢棄物的處理和清運(yùn)要求；4.洗手間和洗手間的清潔和消毒要求。第十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)定期進(jìn)行食品質(zhì)量和食品安全的自檢和自評(píng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并記錄下來。第十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立完善的食品不合格品管制度，包含但不限于以下方面：1.對(duì)于不合格產(chǎn)品的處理要求；2.食品召回和儲(chǔ)存要求；3.食品安全事故的處理和善后要求。第四章監(jiān)督與責(zé)任追究第十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，樂觀搭配檢查人員的工作，并供應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確的信息。第十八條對(duì)于發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立刻采取措施進(jìn)行處理，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，防止食品安全事故的發(fā)生。第十九條食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反相關(guān)法律法規(guī)和本制度的規(guī)定，給企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失或者嚴(yán)重影響企業(yè)形象的，應(yīng)依照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行追責(zé)，并承當(dāng)相應(yīng)的法律責(zé)任。第二十條對(duì)于有意違反食品安全和衛(wèi)生制度的員工，經(jīng)查實(shí)的，應(yīng)予以相應(yīng)懲罰，包含但不限于警告、停職、辭退和法律追責(zé)等。第五章附則第二十一條企業(yè)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生管理本領(lǐng)。第二十二條本制度由企業(yè)的食品安全管理人員負(fù)責(zé)