酒文化（茅臺(tái)）知識(shí)競賽考試題庫（完整版）

一、單選題

1.以下哪個(gè)度數(shù)不是茅臺(tái)酒所生產(chǎn)的。

A、38°

B、43°

C、53°

D、28°

答案：D

2.1GL等于（）

A、2Proof

B、3Proof

C、4Proof

D、5Proof

答案：A

3.（）常以飲用葡萄酒治療感冒。

Ax美洲人

B、亞洲人

C、歐洲人

D、澳洲人

答案：C

4.生啤穩(wěn)定性差，常溫下保鮮期為（）左右

A、一月

B、一周

C、三天

D、一天

答案：D

5.食品及酒中的澀味，多是莊酸、()苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成

的。

A、甜味

B、咸味

C、辣味

D、鮮味

答案：A

6.以下白酒中作為“醬中有濃”風(fēng)格的白酒代表是。

A、董酒

B、老白干

C、白云邊酒

D、瀘州老窖

答案：C

7.()白酒又稱瀘型

A、醬香型

B、濃香型

C、藥香型

D、清香型

答案：B

8.洋河酒廠要求“低溫溜酒”，蒸僧溫度最高不超過（）℃

A、26℃

B、30℃

C、35℃

D、42℃

答案：C

9.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于（）化合物。

A、醛類

B、醇類

C、酯類

D、酚類

答案：D

10.發(fā)酵香氣又稱為

A、一類香氣

B、二類香氣

C、三類香氣

D、酒香

答案：B

11.蘋乳發(fā)酵的主要作用是將蘋果酸轉(zhuǎn)化為。

A、酒石酸

B、乳酸

C、醋酸

D、蘋果酸

答案：B

12.下列酒品中屬于世界著名威士忌的是（）

A、法國威士忌

B、蘇格拉威士忌

C、中國威士忌

D、俄國威士忌

答案：B

13.一般來說，化學(xué)味覺分為：）四個(gè)基本味覺。

A、甜、酸、苦、咸

B、甜、酸、苦、鮮

C、辣、酸、苦、咸椒

D、酸、苦、鮮、澀

答案：A

14.葡萄酒的感官和風(fēng)味特征主要取決于（）

A、有機(jī)酸

B、酒都

C、酚類物質(zhì)

D、糖類物質(zhì)

答案：C

15.0,以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的一品景芝為典型代表。這種香型的白酒以高

粱為原料。

A、清香型

B、藥香型

C、米香型

D、芝麻香型

答案：D

16.啤酒按麥芽汁濃度可分為。類

A、2

B、3

C、1

D、4

答案：B

17.在一定的比例濃度下，（）含量的高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。

A、己酸乙酯

B、丁酸己脂

C、乳酸乙酯

D、乙酸乙酯

答案：A

18.呈香呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱為閾值

A、嗅覺

B、味覺

C、感官

D、色澤

答案：C

19.古井牌古井貢酒產(chǎn)自

A、西安

B、安徽

C、陜西

D、江西

答案：B

20.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出的（）香氣為主的。

A、酯類

B、酸類

C、醇類

D、醛類

答案：A

21.制作威士忌的主要原料是（）

A、小麥

B、葡萄

C、大麥

D、甘蔗

答案：C

22.已知的最苦的物質(zhì)是（）

Ax膽汁

B、肽類

C、奎寧

D、番木蟹堿

答案：D

23.下列屬于揮發(fā)酸的物質(zhì)為()

A、乙酸

B、乳酸

C、琥珀酸

D、酒石酸

答案：A

24.固態(tài)白酒的發(fā)酵類型是。

A、單邊發(fā)酵

B、雙邊發(fā)酵

C、混合發(fā)酵

D、液體發(fā)酵

答案：B

25.白酒類化合物種類最多含量最高是()及其衍生物

A、味喃

B、毗喃

C、毗嗪

D、曙嚶

答案：C

26.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒（）

A、茅臺(tái)酒

B、瀘州特曲老窖

C、董酒

D、桂林三花酒

答案：C

27.葡萄酒是通過在葡萄汁中加入（）發(fā)酵而來

A、糖

B、酵母

C、氧氣

D、酶

答案：B

28.一般品嘗酒的次數(shù)應(yīng)該是（）

A、兩次

B、三次

C、四次

D、五次

答案：B

29.白酒中含酸量（），酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。

A、越低

B\越

c、一般

D、不知道

答案：B

30.目前酸脂比例最大的香型是。

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、特型

答案：B

31.下列選項(xiàng)中，（）不屬于酒的功效

A、促進(jìn)血液循環(huán)

B、抑制食欲

C、增加靈感

D、發(fā)泄情緒

答案：B

32.白酒問世，是在（）

A、龍山文化時(shí)期

B、夏代

C、商代

D、宋代

答案：C

33.陳酒和新酒的主要區(qū)別是：）的區(qū)別。

A、理化指標(biāo)

B、圈形物

C、感官

D、理化和感官

答案：D

34.豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑，采用（）發(fā)酵

A、固態(tài)

B、液態(tài)

C、半固態(tài)

D、雙邊固態(tài)

答案：B

35.從分子結(jié)構(gòu)來看，白酒的甜味物質(zhì)主要來自于（）

A、線基化合物

B、羥基化合物

C、胺基化合物

D、硝基化合物

答案：B

36.一般酒瓶中沉淀的酒石是

A、酒石酸氫鉀和酒石酸鈣

B、色素和丹寧

C、固定酸

D、糖類化合物

答案：A

37.剛蒸出的酒有不愉快氣味，口感粗糙、沖辣，經(jīng)自然存放后，酒體經(jīng)一系列

的（）變化，可使蒸t留酒芳香幽雅，味感柔和，自然協(xié)調(diào)，從而提高了蒸t留酒的質(zhì)

量。

A、物理

B、化學(xué)

C、物理和化學(xué)

D、生物

答案：C

38.濃香型大酒曲的發(fā)酵容器是（）

A、地缸

B、石窖

C、泥窖

D、不銹鋼罐

答案：C

39.以下白酒中微量物質(zhì)中氣相色譜不能定量或定性檢出的物質(zhì)是（）

A、醋酸

B、不揮發(fā)性組分

C、乙醇

D、乙醛

答案：B

40.甘油是酵母進(jìn)行發(fā)酵過程的產(chǎn)物，pH及溫度越高，生成甘油（）

A、越少

B、不變

C、不確定

D、越多

答案：D

41.常用的品酒方法是（）。

A、一杯法

B、兩杯法

C、三杯法

D、五杯法

答案：B

42.把鮮啤酒經(jīng)0處理即成為熟啤酒

Av蒸播

B、巴氏滅菌法

G發(fā)酵

D、加熱

答案：B

43.0以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。

A、米香型

B、清香型

C、老白干香型

D、豉香型

答案：D

44.0IV組織規(guī)定，只能添加()對(duì)葡萄汁進(jìn)行增酸，其用量最多不能超過1.50

g/Lo

A、酒石酸

B、乳酸

C、醋酸

D、蘋果酸

答案：A

45.葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)(GB/T15037-2006)中規(guī)定的葡萄酒中揮發(fā)酸的限量為。

Ax0.6g/L

B、1.0g/L

C、1.2g/L

D、2.Og/L

答案：C

46.發(fā)酵結(jié)束后葡萄酒中存在大量的C02會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生的()味感：

A、酸味

B、針刺感

C、苦味

D、澀味

答案：B

47.葡萄原料的糖度改良的最佳時(shí)間是()

A、在葡萄汁人發(fā)酵罐后立即添加

B、在添加酵母后立即進(jìn)行

C、在酒精發(fā)酵啟動(dòng)后添加

D、當(dāng)比重降至992-998時(shí)添加

答案：C

48.下列各項(xiàng)中屬于白葡萄品種的是

A、赤霞珠

B、黑比諾

C、西拉

D、賽美容

答案：D

49.研究表明，在防音、恒溫,恒濕條件下2杯品評(píng)法評(píng)酒樣，其準(zhǔn)確率不低于

()

A、90%

B、80%

C、70%

D、60%

答案：C

50.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的()

A、骨架成分

B、協(xié)調(diào)成分

C、微量成分

D、香氣成分

答案：B

51.喝酒后有些行為會(huì)對(duì)人體造成傷害，以下哪項(xiàng)是飲酒后可以做的（）

A、看電視

B、喝茶

C、吹風(fēng)扇

D、洗熱水澡

答案：A

52.以下（）不屬于蒸儲(chǔ)酒

A、白酒

B、黃酒

C、朗姆酒

D、伏特加

答案：B

53.釀造紹興酒的糖化發(fā)酵劑O

A、酒藥

B、根霉毛霉

C、曲和藥

D、酵母

答案：C

54.下面哪種不屬于釀制啤酒的標(biāo)準(zhǔn)（）

Ax酒色透明

B、麥香味濃

C、無泡沫

Dx苦味細(xì)膩

答案：C

55.一般來說，貯存時(shí)間在0左右的基酒稱為老酒

A、六個(gè)月

B、三年

C、一年

D、兩年

答案：C

56.0以河北衡水“衡水老白干”為代表。

A、老白干香型

B、清香型

C、米香型

D、豉香型

答案：A

57.在發(fā)酵后掏皮渣時(shí)，需要用風(fēng)扇吹出發(fā)酵罐中的（）氣體，避免氧氣不足

A、S02

B、C02

C、CO

D、H2S

答案：B

58.在傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝中最早開始培制和使用“包包曲”的白酒是（）

Av郎酒

B、西鳳酒

C、董酒

D、五糧液

答案：D

59.中國白酒的傳統(tǒng)蒸酒器具是。

A、天鍋

B、甄桶

C、蒸僧釜

D、冷凝器

答案：B

60.乳酸乙酯占總酯含量最高的白酒是()

A、清香型

B、米香型

C、特型

D、醬香型

答案：B

61.一頓葡萄酒可以裝多少瓶葡萄酒()

A、375

B、750

C、1333

D、1500

答案：C

62.據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，我國最早的葡萄酒出現(xiàn)在()

A、西漢

B、三國

C、唐朝

D、北宋

答案：A

63.杜康酒的命名方式是以()命名

A、人名

B、地名

C、事件

D、原料

答案：A

64.香檳酒是世界最著名的帶氣葡萄酒，其生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝是()

A、充氣工藝

B、一次發(fā)酵

C、二次發(fā)酵

D、轉(zhuǎn)瓶工藝

答案：C

65.一類香氣主要來源于葡萄原料，又稱為()

A\品種香氣

B、發(fā)酵香氣

C、陳釀香氣

D、橡木香氣

答案：A

66.以下風(fēng)味物質(zhì)中，呈現(xiàn)類似焦香風(fēng)味的物質(zhì)是。

A、酚類化合物

B、技基化合物

C、毗嗪類化合物

D、川、咻類化合物

答案：C

67.葡萄原料含糖量較低，不能通過以下哪種方式改良原料。

A、添加白砂糖

B、添加濃縮汁

C、添加甘油

D、干化原料

答案：C

68.白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中的固形物屬于（）

A、理化指標(biāo)

B、衛(wèi)生指標(biāo)

C、感官指標(biāo)

D、色譜指標(biāo)

答案：A

69.中國最早的啤酒廠是（）

A、哈爾濱啤酒廠

B、青島啤酒廠

C、雪花啤酒廠

D、五星啤酒廠

答案：A

70.記載酒的最早文字在我國哪個(gè)朝代（）

A、商代

B、清朝

C、三國

D、夏

答案：A

71.乙醇能溶于水，它與水的最佳融合度為（）

A、50%

B、53%

C、56%

D、38%

答案：B

72.一般人的味覺最靈敏的溫度為（）℃

A、11-20

B、21-30

C、31-40

D、40-50

答案：B

73.苦味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位

A、舌尖

B、舌根

C、舌邊

D、舌下部

答案：B

74.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的主要是（）

A、溫度

B、閾值

C、其它揮發(fā)類物質(zhì)

D、酒精度

答案：B

75.啤酒多采用冷飲，其合理的飲用溫度為（）

A、10攝氏度左右

B、5攝氏度左右

C、20攝氏度左右

D、25攝氏度左右

答案：A

76.干白葡萄酒的發(fā)酵溫度范圍是。

A、18-20℃

B、20-25℃

C、25-27℃

D、28-30℃

答案：A

77.最早釀酒的國家

A、法國

B、德國

C、中國

D、印度

答案：C

78.什么給人以麻舌、煩惱和粗糙的感覺，常與苦味同時(shí)發(fā)生。

A、咸味

B、澀味

C、辛辣

D、甜味

答案：B

79.寧夏紅枸杞酒半甜型產(chǎn)品是。

A、12度健康快車

B、12度健康精品

C、12度精品枸杞干紅

D、12度健康加冰

答案：B

80.對(duì)甜味敏感舌的部位（）

A\舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案：A

81.品評(píng)時(shí)產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做0

A、序效應(yīng)

B、順序效應(yīng)

C、后效應(yīng)

D、前效應(yīng)

答案：C

82.乙醛一般多聚積于()。

A、酒頭

B、酒尾

C、中段酒

D、中段酒和酒尾

答案：A

83.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。

A、丙醇

B、丙酸

C、丙酮酸

D、丙烯醛

答案：C

84.對(duì)甜味敏感的部位是().

A、舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案：A

85,下列不屬于古代常用的飲酒器具的是：()

A、陶制酒器

B、瓷制酒器

C、玉制酒器

D、鋁制酒器

答案：D

86.茅臺(tái)酒是在哪一年()參與巴拿馬博覽會(huì)?

A、1912

B、1913

C、1914

D、1915

答案：D

87.酒在口中停留的時(shí)間一般()秒左右為宜。

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：A

88.被稱為“葡萄酒之王”的是法國的（）

A、波爾多紅葡萄酒

B、勃艮第白葡萄酒

C、香檳省香檳

D、玫瑰葡萄酒

答案：A

89.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是（）臭造成的。

A、甲酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：D

90.新鮮型紅葡萄酒的發(fā)酵溫度是（）

A、20-25℃

B、28-30℃

C、25-27℃

D、18-20℃

答案：C

91.人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中

酒精濃度達(dá)到多少劑量會(huì)使人致死（）

A、0.7%

B、0.8%

C、0.9%

D、10%

答案：A

92.雞尾酒最早起源于（）

A、法國

B、英國

G中國

D、美國

答案：D

93.中國早期釀造的酒多屬于

Av白酒

B、果酒

C、米酒

D、黃酒

答案：D

94.汾酒的原產(chǎn)地是（）

A、河南

B、貴州

C、陜西

D、山西

答案：D

95.茅臺(tái)酒至今已有（）余年的歷史

A、800

B、300

C、500

D、100

答案：A

96.目前酸酯比例最大的香型（）

A、特型

B、米香型

C、清香型

D、濃香型

答案：C

97.新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾，其主要作用是。。

A、增加酸度

B、調(diào)整后味

G增加甜度

D、調(diào)整前味

答案：B

98.原料改良中化學(xué)降酸的主要作用是除去（）

Ax酒石酸

B、乳酸

C、檸檬酸

D、蘋果酸

答案：A

99.下列白酒中不屬于濃香型的是。

A、洋河大曲

B、西鳳酒

C、劍南春

D、五糧液

答案：B

100.軟木塞的制作材料是()

A、白棟

B、盧浮橡

C、栓皮棟

D、夏橡

答案：C

101.雞尾酒最早起源于()

A、法國

B、英國

C、中國

D、美國

答案：D

102.以下哪個(gè)國家的葡萄酒品質(zhì)極佳，享譽(yù)世界（）

A、中國

B、意大利

C、法國

D、西班牙

答案：C

103.新型白酒中使用的酒精必須符合。

A、工業(yè)酒精標(biāo)準(zhǔn)

B、無水酒精標(biāo)準(zhǔn)

C、食用酒精標(biāo)準(zhǔn)

D、燃料酒精標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

104.中國酒文學(xué)的早期形式是（）起源于周朝

A、酒賦

B、酒詞

C、酒詩歌

D、酒戲曲

答案：C

105.啤酒的主要原料。

A、酒花

B、草藥

C、葡萄

D、甘草

答案：A

106.五糧液是（）白酒

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、醬香型

答案：C

107.西鳳酒產(chǎn)自

A、西安

B、安徽

C、陜西

D、江西

答案：C

108.非洲的古老啤酒釀造中，主要使用。

A、大麥芽

B、高粱

C、小麥

D、玉米

答案：B

109.()是在一定條件下從葡萄酒中蒸僧出來的各種酸及其衍生物的總和，但不

包括H2S03和H2C03o

A、滴定酸

B、總酸

C、揮發(fā)酸

D、有機(jī)酸

答案：C

110.氣相色譜儀經(jīng)常檢測白酒中。的成分。

A、氨基酸成分

B\無機(jī)金屬離子

C、不揮發(fā)組分

D、揮發(fā)性香氣成分

答案：D

111.汾酒、河南寶豐酒是()白酒的代表

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、醬香型

答案：B

112.葡萄酒中含有哪種物質(zhì)0

A、白藜蘆醇

B、花青素

C、單寧

D、都是

答案：D

113.常用的品酒方法（）

A、一杯法

B、兩杯法

C、四杯法

D、五杯法

答案：D

114.啤酒按顏色分為兩大類，可分為（）啤酒喝和淡色啤酒

A、深色

B、褐色

C、無色

D、紅色

答案：A

115.0是以精白大米為主要原料制成的

A、清酒

B、白酒

C、米酒

D、黃酒

答案：A

116.下列酒品中屬于世界著名威士忌是。

Av法國威士忌

B、蘇格蘭威士忌

C、中國威士忌

D、俄國威士忌

答案：B

117.結(jié)婚時(shí)夫妻雙方喝的交杯酒是始于下列哪個(gè)名族的習(xí)俗0

A、漢族

B、滿族

C、壯族

D、回族

答案：B

118.以下哪個(gè)是葡萄酒神()

A、杜康

B、巴克斯

C、維納斯

D、狄俄尼索斯

答案：D

119.中國白酒的鼻祖是()

A、茅臺(tái)酒

B、劍南春

C、汾酒

D、董酒

答案：C

120.裝瓶前葡萄酒的過濾通常使用的是。過濾機(jī)

A、硅藻土

B、板框式

C、膜式

D、錯(cuò)流

答案：A

121,干葡萄酒是葡萄酒按()分類中的一種

Ax原料

B、含水量

C、含糖量

D、工藝

答案：C

122.蜜香清雅.入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢是。型酒的特征

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、醬香型

答案：A

123.紅葡萄酒發(fā)酵過程中除用到酵母外，有時(shí)還用()來提高葡萄酒的生物穩(wěn)定

性。

A、霉菌

B、乳酸菌

C、芽胞桿菌

D\益生菌

答案：B

124.白酒中雜醇油是（）后經(jīng)過發(fā)酵而生成的。

A、原料中的蛋白質(zhì)酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成還原糖

C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸

D、纖維素酶解成還原糖

答案：A

125.下列酒的品種中，屬于黃酒的是。

A、紹興酒

B、茅臺(tái)

C、汾酒

D、五糧液

答案：A

126.劍南春產(chǎn)自

A、四川

B、貴州

C、云南

D、江西

答案：A

127.下列不屬于葡萄酒舊世界的國家是（）

A、意大利

B、匈牙利

C、奧地利

D、智利

答案：D

128.唐代詩人李白“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”的詩句贊美的是（）

A、蘭陵美酒

B、清酒

C、紅曲黃酒

D、紹興酒

答案：A

129.制曲溫度最高的白酒是0

A、醬香型白酒

B、清香型白酒

C、濃香型白酒

D、特香型白酒

答案：A

130.啤酒按麥芽汁濃度可分為（）類

A、2

B、3

C、1

D、4

答案：B

131.下列酒具中，哪個(gè)酒具是煮酒的器具0

AvHE

B、爵

C、觥

D、尊

答案：B

132.半干型葡萄酒的含糖量范圍（）

A、<4g/L

B、4-12g/L

C、12-45g/L

D、>45g/L

答案：B

133.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是。

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：C

134.白酒中雜醇油是。后經(jīng)發(fā)酵而生成的。

A、原料中蛋白質(zhì)酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成還原糖

C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸

D、纖維素酶解成還原糖

答案：A

135.在貯藏過程中，一般滿罐處理；若不滿罐，可通過()隔離空氣，避免氧化。

A、S02

B、C02

C、酒精

D、N2

答案：D

136.。是酒文化中深切感慨/思緒萬千/寄托人世間各種情感所在的感情元素。

A、寄情

B、娛樂

C、健身

D、激勵(lì)

答案：A

137.溫酒一般是哪種酒的飲用方法()

A、葡萄酒

B、啤酒

C、金酒

D、黃酒

答案：D

138.啤酒的合理飲用溫度多為()°C左右為宜

A、0

B、10

C、20

D、30

答案：B

139.據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，我國最早的白酒出現(xiàn)在()

A、西漢

B、三國

C、唐朝

D、北宋

答案：A

140.橡木桶可以賦予葡萄酒的香氣特征是()

A、果香

B、花香

C、烘烤香

D、植物香

答案：C

141.制作()的主要原料是馬鈴薯

A、金酒

B、朗姆酒

C、白蘭地

D、伏特加

答案：D

142.國際上產(chǎn)量最大的飲料酒是()

A、白酒

B、啤酒

C、葡萄酒

D、雞尾酒

答案:B

143.發(fā)酵酒是指用釀酒原料0制成的酒業(yè)

A、蒸播

B、發(fā)酵

C、配置

D、勾兌

答案：B

144.以下哪個(gè)酒不是啤酒()

A、嘉士伯

B、百威

C、金威

D、金惠

答案：D

145.一般來說，貯存時(shí)間在()左右的基酒稱為新酒

A、六個(gè)月

B、三年

C、一年

D、兩年

答案：A

146.最早的酒產(chǎn)生于以（）為中心的地區(qū)

A、洛陽

B、山東

C、貴州

D、陜西

答案：A

147.酯香調(diào)味酒貯存期必須是在。以上，才能入調(diào)味使用。

Ax1個(gè)月

B、3個(gè)月

C、半年

D、1年

答案：D

148.新釀的白蘭地在橡木桶中藥進(jìn)行老熟，但再橡木桶中存放最多不能超過多少

年（）

A、三十年

B、五十年

C、四十年

D、六十年

答案：B

149.經(jīng)儲(chǔ)存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使（）

A、香味柔和

B、香味濃厚

C、香味協(xié)調(diào)

D、香味豐富

答案：B

150.發(fā)酵酒的酒精含量一般在以下（）

A、10度

B、12度

C、15度

D、20度

答案：C

151.芝麻香型白酒采用。作為糖化發(fā)酵劑。

A、局溫大曲

B\低溫大曲

C、中、高溫大曲

D、高溫大曲、中溫曲、強(qiáng)化菌混合使用

答案：D

152.乙縮醛的風(fēng)格特征是（）。

A、青草氣味，帶果香，微甜帶澀，爽口

B、刺激性略帶堅(jiān)果氣味

C、有苦杏仁氣味

D、刺激性青草氣味，有窒息感

答案：A

153.白酒中的辣味可能主要來自（）。

A、醇類

B、酸類

C、醛類

D、酯類

答案：C

154.國際上產(chǎn)量最大的飲料酒是。

A、白酒

B、啤酒

C、葡萄酒

D、雞尾酒

答案：B

155.赤霞珠屬于什么顏色葡萄品種（）

A、黑色

B、紫色

C、紅色

D、白色

答案：C

156.()白酒的氣味分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類

組成，后香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成

A、米香型

B、醬香型

C、濃香型

D、清香型

答案：B

157.蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束后，一般通過。終止微生物的活動(dòng)。

A、加入S02

B、加入果膠酶

C、加入酵母

D、自然終止

答案：A

158.紅葡萄酒的顏色的獲得的主要影響因素是。

A、葡萄品種

B、酵母種類

C、浸漬時(shí)間

D、S02的添加

答案：A

159.世界啤酒大賽舉辦地在哪個(gè)國家。

A、德國

B、美國

C、英國

D、比利時(shí)

答案：B

160.中國白酒中丁酸乙酯含量最高的是()

A、茅臺(tái)酒

B、汾酒

C、五糧液

D、董酒

答案：D

161.白蘭地酒誕生于法國，它最早出現(xiàn)于。有關(guān)

A、德國人

B、法國人

C、荷蘭人

D、英國人

答案：C

162.噪音過大影響人的情緒和感覺，因此評(píng)酒室噪音應(yīng)不高于。

A、70分貝

B、60分貝

C、50分貝

D、40分貝

答案：D

163.濃中有醬的兼香型白酒代表產(chǎn)品是()o

Ax白云邊酒

B、酒鬼酒

C、中國玉泉酒

D、茅臺(tái)

答案：A

164.威士忌產(chǎn)自

A、意大利

B、英國

C、俄國

D、法國

答案：B

165.白蘭地酒誕生于法國，但它最早出現(xiàn)與（）有關(guān)

A\德國人

B、法國人

C、荷蘭人

D、英國人

答案：C

166.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于。，一般不會(huì)呈咸味，但若超過1.0g/L,而其

中鈉鹽又占多數(shù)就可能成咸味。

A、0.4g/L

B、0.5g/L

C、0.6g/L

D、0.8g/L

答案：A

167.世界上對(duì)啤酒釀造最有突出貢獻(xiàn)的國家是

Ax德國

B、中國

C、法國

D、意大利

答案：A

168.在傳統(tǒng)白酒工藝生產(chǎn)中全年投糧次數(shù)最少的白酒是（）

A、清香型白酒

B、醬香型白酒

C、濃香型白酒

D、特香型白酒

答案：B

169.下列不屬于我國八大名酒的是（）

A、茅臺(tái)

B、五糧液

C、即墨老酒

D、古井貢酒

答案：C

170.白酒中酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲，乙，丙，T,戊，己酸等,

其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。

A、越軟，越大，越強(qiáng)

B、越強(qiáng)，越大，越軟

C、越軟，越小，越強(qiáng)

D、越強(qiáng)，越小，越強(qiáng)

答案：C

171.百威啤酒產(chǎn)自于。

A、日本

B、丹麥

C、美國

D、香港

答案：C

172.白酒界的定義是不宜超過。。，否則將不適合飲用

A、68

B、38

C、78

D、58

答案：A

173.國際上使用的酒都表達(dá)方法有3種：標(biāo)準(zhǔn)酒度、。美制酒度

A、英制酒度

B、法制酒度

0\德制酒度

D、俄制酒度

答案：A

174.第一屆全國評(píng)酒會(huì)在哪里舉行()

A、北京

B、沈陽

C、天津

D、杭州

答案：A

175.0是以糯米、粳米、豁黃米為主要原料生產(chǎn)的

A、黃酒

B、白酒

C、金酒

D、味美思酒

答案：A

176.品評(píng)時(shí)產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用。

A、順效應(yīng)

B、順序效應(yīng)

C、后效應(yīng)

D、后序效應(yīng)

答案：C

177.白酒釀造過程中，主要起糖化作用的微生物是()

A、細(xì)菌

B、酵母菌

C\霉菌

D、病毒

答案：C

178.空杯留香、持久不息這種評(píng)語往往描述（）

A、濃香

B、米香

C、醬香

D、豉香

答案：C

179.宋代發(fā)明了蒸儲(chǔ)法，從此（）成為中國人飲用的主要酒類

A、黃酒

B、白酒

C、葡萄酒

D、果酒

答案：B

180.白酒中酯類化合物主要是（）的產(chǎn)物。

A、生化產(chǎn)物

B、物理產(chǎn)物

C、原料轉(zhuǎn)化產(chǎn)物

D、蒸播產(chǎn)物

答案：A

181.對(duì)甜味敏感舌的部位是0

A\舌尖

B、舌面

C、舌邊

D、舌根

答案：A

182.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于()化合物

A、醛類

B、醇類

C、酯類

D、酚類

答案：D

183.濃香型白酒的主體香氣成分是()

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：D

184.密度瓶法測葡萄酒的酒精度時(shí)，密度瓶稱重時(shí)溫度需保持為。攝氏度。

A、15

B、20

C、25

D、28

答案：B

185.()是以糯米、粳米、豁黃米為主要原料生產(chǎn)的

A、黃酒

B、白酒

C、金酒

D、味美思酒

答案：A

186.()是以精白大米為主要原料制成的()

A、清酒

B、白酒

C、米酒

D、黃酒

答案：A

187.青島國際啤酒節(jié)創(chuàng)始哪一年。

A、1989

B、1990

C、1991

D、1993

答案：C

188.我國古代早期的酒是用于()

A、勞軍

B、飲用

C、旻席

D、祭祀

答案：D

189.清香型白酒工藝最突出的特點(diǎn)是。

A、高溫堆積

B、混烝混燒

C、清蒸清燒

D、老五甑工藝

答案：C

190.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒。

A、茅臺(tái)酒

B、瀘州老窖

C、董酒

D、桂林三花酒

答案：C

191.在澄清處理中，紅葡萄酒通常使用的下膠劑是（）

A、丹寧

B、活性炭

C、明膠

D、酪蛋白

答案：C

192.啤酒一般為（）度

A、10

B、3.5

C、7.5

D、11

答案：B

193.在評(píng)酒過程中，經(jīng)長時(shí)間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變的無知

覺的現(xiàn)象叫做。

A、后效應(yīng)

B、順效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

D、前效應(yīng)

答案：B

194.香氣物質(zhì)多為()和醇溶性

A、水溶性

B、酯溶性

C、酸溶性

D、醛溶性

答案：A

195.一般干紅葡萄酒酒窖的儲(chǔ)藏溫度為()℃

A、4-7

B、8-12

C、12-15

D、16-18

答案：B

196.釀酒業(yè)從。時(shí)開始實(shí)行由政府專營制度。

A、漢武帝

B、漢景帝

C、漢文帝

D、漢陽帝

答案：A

197.清香酒白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的。大曲，作為糖化發(fā)酵劑

A\圖溫

B、中溫

C、低溫

D、中溫

答案：C

198.甜型葡萄酒的含糖量是0

A、W4g/L

B、4-12g/L

C、12-45g/L

D、245g/L

答案：D

199.中國最早的啤酒廠是。

A、哈爾濱啤酒廠

B\吉林啤酒廠

C、桂林啤酒廠

D、沈陽啤酒廠

答案：A

200.哪里人常飲用葡萄酒治療感冒()

A、美洲人

B、亞洲人

C、歐洲人

D、澳洲人

答案：C

201.以下哪一項(xiàng)是對(duì)肝損害最為嚴(yán)重的酒。

A、白酒

B、黃酒

C、啤酒

D、葡萄酒

答案：A

202.能直接吸收酒精的人體器官是()

A、肝臟

B、心臟

C、神經(jīng)中樞

D、胃

答案：D

203.制曲釀酒工藝是采用多菌種。發(fā)酵法。

A、選擇

B、培養(yǎng)

C、自然

D、控制

答案：C

204.按酒的釀造方法分，黃酒屬于()

A、蒸僧酒

B、釀造酒

G配制酒

D、混合酒

答案：B

205.白酒的感官評(píng)價(jià)中分?jǐn)?shù)權(quán)重最高的質(zhì)量項(xiàng)目是白酒的。

A、顏色

B、香氣

C、口味

D、風(fēng)格

答案：C

206.在酒的貯存過程中，酸類物質(zhì)整體呈()趨勢。

A、上升

B、下降

C、不變

D、先上升后下降

答案：A

207.按酒的釀造方法分，黃酒屬于。

A、蒸t留酒

B、釀造酒

C、配制酒

D、混合酒

答案:B

208.白酒是由。大米、大麥、糯米釀造而成

A、小麥、水稻

B、高粱、玉米

C、大麥、黏黃米

D、小麥、黏黃米

答案：B

209.中國古代文字記載中葡萄酒最早出現(xiàn)于()

A、詩經(jīng)

B、史書

C、漢書

D、本草綱目

答案：A

210.下列選項(xiàng)屬于啤酒生產(chǎn)工藝的是。

A、糖化

B、陳釀

C、配兌

D、堆曲

答案：A

211.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微，僅占總含量的。左右。

A、1-2%

B、3-4%

C、4-5%

D、5-6%

答案：A

212.葡萄最早種植于歐洲的()國家

A、法國

B、西班牙

C、美國

D、希臘

答案：D

213.以下物質(zhì)中閾值濃度最低的是()

A、醋酸

B、食鹽

C、奎寧

D、葡萄糖

答案：C

214.啤酒生產(chǎn)中占比最大的生產(chǎn)原料是（）

A、麥芽

B、啤酒花

C、大米

D、水

答案：D

215.0是酒常給以甘冽和開胃的感覺。

A、甜味

B、酸味

C、苦味

D、辛味

答案：B

216.葡萄酒根據(jù)（）的高低可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄

酒。

A、顏色

B、S02的含量

C、含糖量

D、干浸出物

答案：C

217.葡萄酒質(zhì)量檢測的蒸播過程，一般添加（），防止液體暴沸。

A、酸

B、沸石

C、碘液

D、淀粉

答案：B

218.血液中酒精濃度達(dá)到多少劑量會(huì)使人致死()

A、0.7%

B、0.8%

C、0.9%

D、1.0%

答案：A

219.葡萄酒中總酸和揮發(fā)酸的檢測中，NaOH的標(biāo)定藥品是。

A、Na2S203

B、斐林試劑

C、苯二甲酸氫鉀

D、碘標(biāo)液

答案：A

220.香檳酒是世界最著名的帶氣葡萄酒，其生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝()

A、充氣工藝

B、二次發(fā)酵

C、轉(zhuǎn)瓶工藝

D、換塞工藝

答案：B

221.新釀的白蘭地在橡木桶中要進(jìn)行老熟，但再橡木桶中存放最多不能超過多少

年。

A、三十年

B、五十年

C、四十年

D、六十年

答案：B

222.五糧液產(chǎn)自

A、四川

B、貴州

C、云南

D、江西

答案：A

223.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是（）

A、甲醇

B、雜醇油

G氫氟酸

D、重金屬

答案：C

224.下列各項(xiàng)不屬于葡萄酒質(zhì)量的六大決定因素的是。

A、葡萄品種、氣候

B、土壤、濕度

C、過濾板、下膠劑

D、葡萄園管理、釀酒技術(shù)

答案：C

225.影響精釀啤酒發(fā)展和推廣的主要因素是（）

A、啤酒質(zhì)量

B、啤酒文化的普及度

C、啤酒種類

D、消費(fèi)者的口味

答案：B

226.以下哪種是茅臺(tái)酒的種類（）

A、漢帝茅臺(tái)

B、葵花茅臺(tái)

C、五星茅臺(tái)

D、飛天茅臺(tái)

E、以上都是

答案：E

227.用于形容白葡萄酒顏色的詞匯不包括下面的（）

A、檸檬黃

B、檸檬綠

C、金黃

D、寶石藍(lán)

答案：D

228.白蘭地產(chǎn)自

Ax英國

B、美國

C、俄國

D、法國

答案：D

229.啤酒生產(chǎn)中占比例最大的生產(chǎn)原料。

A、麥芽

B、啤酒花

C、大米

D、水

答案：D

230.在評(píng)酒過程中，經(jīng)較長時(shí)間的刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍，甚至可變得無

知覺的現(xiàn)象叫做0效應(yīng)。

A、順效應(yīng)

B、后效應(yīng)

C、順序效應(yīng)

D、正效應(yīng)

答案：A

231.B一苯乙醇在哪種香型白酒中最高（）

A、米香型

B、藥香型

C、豉香型

D、特香型白酒

答案：C

232.乙醛酸是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的()

A、骨架成分

B、協(xié)調(diào)成分

C、微量成分

D、大量成分

答案：B

233.解放后首屆全國評(píng)酒會(huì)榮獲國家名白酒的數(shù)量是。

A、17

B、14

C、12

D、4

答案：D

234.茅臺(tái)酒的最高度數(shù)是。

A、51度

B、52度

C、53度

D、54度

答案：C

235.白酒是中國所特有的()，一般是釀成后經(jīng)蒸播而成的。

A、糧食

B、葡萄

C、甘蔗

D、麥芽

答案：A

236.葡萄酒是用來成熟的葡萄發(fā)酵而成，酒精含量為（）

A、4-6度

B、6-8度

C、973度

D、15-18度

答案：C

237.按（）分類，葡萄酒可分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡

萄酒

A、二氧化碳含量

B、氧氣含量

C、起泡程度

D、甜度

答案：A

238.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）

A、球菌

B、細(xì)菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：B

239.一般品嘗酒的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是。

Ax兩次

B、三次

C、四次

D、五次

答案：B

240.夏朝有一種叫()的酒器，是我國已知最早的青銅器

A、鼎

B、爵

C、杯

D、盞

答案：B

241.LCX——品評(píng)表中必涂的項(xiàng)目數(shù)量是。

A、72項(xiàng)

B、20項(xiàng)

C、24項(xiàng)

D、76項(xiàng)

答案：B

242.酒醋入窖發(fā)酵一段時(shí)間后為什么會(huì)出現(xiàn)“斷吹”現(xiàn)象？()

A、發(fā)酵過程中，窖內(nèi)產(chǎn)生負(fù)壓，將火苗熄滅

B、發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳

C、發(fā)酵過程中產(chǎn)生揮發(fā)性酚類物質(zhì)

D、發(fā)酵過程中產(chǎn)生甲烷

答案：B

243.在酒精發(fā)酵完掏皮渣時(shí)，需要用風(fēng)扇，其主要作用是吹出里面的（）

A、S02

B、C02

C、NH3

D、H2S

答案：B

244.冰酒是。

A、白酒的一種

B、啤酒的一種

C、葡萄酒的一種

D、黃酒的一種

答案：C

245.制作0的主要原料是馬鈴薯

A、金酒

B、朗姆酒

C、白蘭地

D、伏加特

答案：D

246.兩種味感的相互影響會(huì)使味感改變，特別是先攝入的味給后攝入的味造成質(zhì)

的變化，這種作用叫作0作用。

A、對(duì)比

B、變調(diào)

C、相乘

D、相抵

答案：B

247.情調(diào)高雅的。既助興取樂又表達(dá)了酒禮。

A、酒令

B、酒俗

C、酒德

D、酒人

答案：A

248.以下哪個(gè)不屬于世界三大（蒸僧）名酒。

A、中國貴州茅臺(tái)酒

B、英國蘇格蘭威士忌

C、法國白蘭地

D、俄羅斯伏加特

答案：D

249.被稱為“液體蛋糕”

A、啤酒

B、葡萄酒

C、黃酒

D、威士忌

答案：C

250.白酒的酸類是以（）為主。

A、有機(jī)酸

B、無機(jī)酸

C、低級(jí)脂肪酸及乳酸

D、乳酸

答案：C

251.茅臺(tái)酒經(jīng)過一年的生產(chǎn)周期，三年以上的陳釀窖藏，加上勾兌存放時(shí)間，平

均酒齡至少（）年以上才能出廠銷售。

A、1

B、3

C、4

D、5

答案：D

252.貴州董酒是。酒的代表

A、醬香型

B、濃香型

C、藥香型

D、清香型

答案：C

253.白酒中的酯類化合物多以0酯形式存在。

A\甲

B、乙

C、丙

D、T

答案：B

254.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是（）

A、相乘作用

B、相殺作用

C、協(xié)調(diào)作用

D、提味作用

答案：B

255.氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測食品（）成分的重要儀器

A、口感

B、風(fēng)格

C、香味

D、色澤

答案：C

256.國際上使用的酒度表達(dá)方式有3種：標(biāo)準(zhǔn)酒度、（）、美制酒度

A、英制酒度

B、法制酒度

C、德制酒度

D、俄制酒度

答案：A

257.什么是酒常給以甘冽和開胃的感覺（）

A、甜味

B、酸味

C、苦味

D、辛味

答案:B

258.常用的品酒方法是（）

A、一杯法

B、兩杯法

C、三杯法

D、五杯法

答案：D

259.白酒的香型確立起始于（）全國評(píng)酒會(huì).

A、第2屆

B、第5屆

C、第3屆

D、第4屆

答案：C

260.品評(píng)時(shí)因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做。

A、順效應(yīng)

B、順序效應(yīng)

C、后效應(yīng)

D、前效應(yīng)

答案：C

261.在量質(zhì)接酒和分段接酒的過程中，哪個(gè)階段的酒中乙酸乙酯的含量高?

A、前斷酒

B、中段酒

C、后段酒

D、酒尾

答案：A

262.白蘭地是以()為主要原料

A、水果

B、葡萄

C、糧食

D、中草藥

答案：A

263.發(fā)酵酒的酒精含量一般在()以下

A、10度

B、12度

C、15度

D、20度

答案：C

264.窖香濃郁香味協(xié)調(diào)是（）白酒的特點(diǎn)。

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、醬香型

答案：C

265.我國最早的機(jī)械化葡萄酒廠建在哪里（）

A、北京

B、煙臺(tái)

C、沈陽

D、秦皇島

答案：B

266.以下關(guān)于葡萄酒儲(chǔ)存方式，錯(cuò)誤的是0

A、溫度相對(duì)穩(wěn)定

B、避光

C、避免與氧氣接觸

D、瓶口直立放置

答案：D

267.具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)的是（）白酒。

A、米香型

B、清香型

C、濃香型

D、醬香型

答案：D

268.活性干酵母活化的溫度是。

A、20-30℃

B、30-35℃

C、35-40℃

D、40-45℃

答案：B

269.啤酒按顏色分為兩大類，可分為。啤酒和淡色啤酒

A、深色

B、褐色

C、無色

D、黃色

答案：A

270.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達(dá)（）對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有利。

A、35-38℃

B、42-45℃

C、48-50℃

D、51-55℃

答案：B

271.以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的解酒方法（）

A\吃水果

B、喝蜜餞

C、喝牛奶

D、喝酸奶

答案：C

多選題

1.白葡萄酒可分為哪幾類()

A、干白葡萄酒

B、半干白葡萄酒

C、半甜白葡萄酒

D、甜白葡萄酒

答案：ABCD

2.要成為一名優(yōu)秀的品酒員除必要的生理?xiàng)l件以外從品嘗技術(shù)要求上還應(yīng)具備

以下的條件()

A、味覺、嗅覺的敏感性

B、品嘗結(jié)果的準(zhǔn)確性

C、對(duì)白酒口味的嗜好性

D、描述品嘗結(jié)果的精確性

答案:ABD

3.紅葡萄酒可分為哪幾類。

A、干紅葡萄酒

B、半干紅葡萄酒

C、半甜紅葡萄酒

D、甜紅葡萄酒

答案：ABCD

4.酒文化的作用是。

A、健身

B、喜慶

C、娛樂

D、激勵(lì)

答案：ABCD

5.下列哪種酒不屬于發(fā)酵酒0

A、葡萄酒

B、中國白酒

C、人參酒

D、白蘭地

答案：BCD

6.白酒的品評(píng)主要包括()。

A、色澤

B、香氣

C、口味

D、風(fēng)格

答案：ABCD

7.第三屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)出的18種國家優(yōu)質(zhì)酒，其中原料用代用品釀造的酒是()

A、哈爾濱高粱糠白酒

B、坊子白酒

C、迎春酒

D、白云邊

答案：AB

8.品評(píng)酒的操作過程的規(guī)范，其中包括()

A、進(jìn)口量一致

B、科學(xué)呼吸氣

C、分布舌面均勻

D、酒在口中停留時(shí)間一致

答案：ABCD

9.描述兼香型白酒口味特征的術(shù)語有()

A、細(xì)膩豐滿

B、回味爽凈

C、醬香帶濃香

答案：AB

10.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。

A、酒精

B、甲醇

C、雜醇油

D、鉛

答案:BCD

11.影響葡萄酒質(zhì)量的重要因素()

A、土壤

B、氣候

C、葡萄酒的品種

D、人的因素

答案：ABCD

12.影響評(píng)酒效果的主要因素有哪些？

A、身體健康狀況及精神狀況因素

B、心理因素

C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)因素

D、品酒環(huán)境因素

答案：ABCD

13.酒在人體內(nèi)吸收的過程是怎樣的？

A、酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收

B、血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%

C、酒精對(duì)大腦和神經(jīng)中樞的影響最大

D、人體本身也能合成少量的酒精

答案：ABCD

14.第1屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)出的4個(gè)國家名酒是0

A、汾酒

B、五糧液

C、洋河大曲

D、茅臺(tái)酒

E、西鳳酒

F、瀘州特曲

答案：ADEF

15.常用于白酒味覺測試的是；）

A、酸

B、甜

C、辣

D、苦

答案：ABD

16.常用于白酒味覺測試的乙酯香氣是（）。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：ACD

17.你知道哪些品牌的白酒？

A、長城

B、五糧液

C、董酒

D、張?jiān)?/p>

答案：BC

18.不是用原料取名的白酒是（）

A、茅臺(tái)

B、劍南春

C、西風(fēng)

D、五糧液

答案：ABC

19.調(diào)味的原理()

A、添加作用

B、化學(xué)反應(yīng)

C、平衡作用

D、分子重排

答案：ABCD

20.下列哪幾種酒屬于烈酒。

A、威士忌

B、白蘭地

C、中國白酒

D、啤酒

答案：ABC

21.酒文化的旅游功能包括O。

A、娛樂功能

B、審美功能

C、經(jīng)濟(jì)功能

D、文化功能

答案：ABC

22.張?jiān)＞莆幕┪镳^由（）組成。

A、展廳

B、地下酒宴

C、酒庫

D、館舍

答案：AB

23.飛天茅臺(tái)是一款醬香型白酒，度數(shù)有。。和（）°兩種

A、33

B、63

C、43

D、53

答案：CD

24.白酒酒精度降低后，出現(xiàn)的白色沉淀主要是什么？

A、棕桐酸乙酯

B、油酸乙酯

C、亞油酸乙酯

D、乙酸乙酯

答案：ABC

25.（）在白酒中主要起緩沖作用，使酒增加綿甜、回味和醇厚感。

A、正丙醇

B、多元醇

C、2,3一丁二醇

D、異丁醇

答案：BC

26.清代人俞郭培《酒令叢鈔》將古今酒令為()o

A、雅令

B、猜拳令

C、通令

D、數(shù)字令

答案：AC

27.白酒勾兌和調(diào)味要達(dá)到的四性要求是()。

A、典型性

B、平衡性

C、緩沖性

D、綜合性。

答案:ABCD

28.第二屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)出的國家優(yōu)質(zhì)酒中二個(gè)小曲酒是()

A、凌川白酒

B、龍濱酒

C、金川湘山酒

D、桂林三花酒

答案：CD

29.啤酒被譽(yù)為()。

Ax液體面包

B、液體蛋白質(zhì)

C、國酒

D、液體維生素

答案：ABD

30.雙輪調(diào)味酒是萬能調(diào)味酒，論述正確的是0

A、從老窖和發(fā)酵良好的窖池摘取

B、只要是雙輪酒就行

C、糟情不好的不能壓雙輪

D、陳釀2年以上使用

答案：ACD

31.人們習(xí)慣用（）等來評(píng)價(jià)酒的味道。

A、酸

B、甜

C、苦

D、辣

答案：ABCD

32.在品酒是，酒樣的濕度最好保持在?；?。。

A、10-15℃

B、15-18℃

C、20℃

D、25℃

答案：CD

33.優(yōu)級(jí)酒一般為（）酒，這部分酒香味成分較協(xié)調(diào)豐滿

A、尾段

B、前段

C、酒頭

D、中段

答案：BD

34.白酒的命名包括。

A、用產(chǎn)地取名

B、用原料取名

C、用寓意起名

D、用工藝取名

答案：ABCD

35.陶缸（壇）透氣性較好，其所含多種金屬氧化物在貯存過程中溶于酒中，其

中（）去新酒味能力較強(qiáng)。

A、Cu2+

B、Fe3+

C、Zn2+

D、AI3+

答案：AB

36.勾兌的前提有0

A、蒸播

B、分槽蒸儲(chǔ)

C、分類入庫

D、按質(zhì)摘酒

答案：ABCD

37.3-5年汾酒感官鑒別0

A、清香純正、具有乙酸乙酯為主體的清雅協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣

B、具有清香型酒的典型風(fēng)格

C、清香純正、具有乙酸乙酯為主體的清雅協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣、帶較濃陳酒香

D、口感醇和、綿柔爽凈、酒體協(xié)調(diào)、余味悠長

答案：BCD

38.新酒設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容就是根據(jù)新酒體設(shè)計(jì)要達(dá)到的目的或者質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)

新產(chǎn)品所需求的技術(shù)條件等。它包括如下0內(nèi)容。

A、技術(shù)條件

B、生產(chǎn)條件

C、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)形式

D、主要理化參數(shù)

答案：BCD

39.對(duì)酒頭調(diào)味酒論述正確的是。

A、從發(fā)酵狀態(tài)良好的窖池選取

B、酒頭渾濁不能做調(diào)味酒

C、可以有糟臭、霉?fàn)€邪雜味

D、渾濁是混入了部分酒尾

答案：AD

40.葡萄酒的好壞可以從哪些方面觀察()

A、色澤

B、瓶塞

C、甜度

D、香味

答案：ACD

41.白酒中酸的功能，除具有戒輕酒苦外，它還有以下作用0o

A、增長酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、減小酒的醇和度

答案：ABC

42.酒體設(shè)計(jì)作好調(diào)查研究工作有哪些方面()

A、市場調(diào)查

B、技術(shù)調(diào)查

C、新產(chǎn)品構(gòu)思

D、分析原因

答案：ABCD

43.白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致：()

A、抑制“放香性”

B、味道粗糙

C、略顯苦味

D、抑制酒精苦味

答案：ABC

44.下面屬于調(diào)味酒的有（）

A、酯香調(diào)味酒

B、曲香調(diào)味酒

C、陳釀?wù){(diào)味酒

D、老酒調(diào)味酒

答案：ABCD

45.全國第三屆評(píng)酒會(huì)開始確立的五種香型是0

A、醬香型

B、藥香型

C、清香型

D、濃香型

E、米香型

F、豉香型

答案：ACDE

46.食用酒精的感觀指標(biāo)評(píng)定主要從（）進(jìn)行確定

A、外觀

B、氣味

C、色譜數(shù)據(jù)

D、口味

答案：ABD

47.為了使勾兌工作順利進(jìn)行，在這一過程中應(yīng)注意各待選基酒的()的搭配等問

題。

A、理化色譜數(shù)據(jù)

B、貯存日期

C、生產(chǎn)成本

D、質(zhì)量檔次

答案：ABCD

48.新酒的口感要求達(dá)到0

A、甜度較好、醇厚

B、綿柔爽凈

C、酒體較協(xié)調(diào)

D、回味長

答案：ACD

49.世界三大蒸僧酒：

A、白蘭地

B、威士忌

C、貴州茅臺(tái)

D、啤酒

答案：ABC

50.勾兌原則有()

A、注重各種槽酷之間的搭配

B、注重老酒和一般酒的搭配

C、老窖酒與新窖酒的搭配

D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配

答案：ABCD

51.酒尾中酒精度低，各組分比例失調(diào)，。含量較多。

A、高級(jí)醇

B、乳酸

C、高級(jí)脂肪酸及其乙酯

D、低級(jí)乙酯

答案：ABC

52.酒有“六德”包括（）。

A、雅

B、逸

C、和

D、友

E、敬

F、美

答案:ABCDE

53.清香型白酒的感官評(píng)語為：）。

A、清香純正，醇甜柔和

B、自然諧調(diào)，余味爽凈

C、醇香秀雅，甘潤挺爽

D、諸味諧調(diào)，尾凈悠長

答案：AB

54.酒體設(shè)計(jì)前調(diào)查工作的內(nèi)容有()

A、市場調(diào)查

B、技術(shù)調(diào)查

C、分析原因

D、新產(chǎn)品構(gòu)思

答案：ABCD

55.白酒中呈澀味的成分主要有()

A、乙酸乙酯

B、乙酸

C、乳酸和乳酸乙酯

D、單寧

答案：CD

56.中國酒品類型有。。

A、黃酒

B、白酒

G露酒

D、啤酒

答案：ABCD

57.酒尾中酒精度低，各種組分比例失調(diào)，但其中()含量較多。

A、乳酸

B、高級(jí)脂肪酸及其乙酯

C、低級(jí)乙酯

D、高級(jí)醇

答案：ABD

58.勾兌的意義和作用包括了：)。

A、保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定

B、提高產(chǎn)品質(zhì)量

C、優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)，提高儲(chǔ)存質(zhì)量

D、為調(diào)味打下基礎(chǔ)

答案：ABCD

59.酒根據(jù)生產(chǎn)方式分為。

A、發(fā)酵酒

B、蒸播酒

C、浸制酒

D、勾兌酒

答案：ABCD

60.白酒中香氣成分多為()。

A、水溶性

B、酯溶性

C、醇溶性

D、不溶性

答案：ABC

61.品酒時(shí)，（）都要適量一致。

A、聞香

B、吸氣量

C、嘗酒的時(shí)間、次數(shù)

D、入口酒流量

答案：ABCD

62.把所選的基酒分為三種酒進(jìn)行勾兌：三種酒包括0

A、帶酒

B、大綜酒

C、搭酒

D、原酒

答案：ABC

63.品評(píng)的四性有（）

A、典型性

B、多樣性

C、締合性

D、緩沖性

答案：ACD

64.白酒一般是在常溫下飲用，稍溫后口味較為柔和、香氣濃郁、邪雜味消失,

其主要原因是低沸點(diǎn)物質(zhì)（）的揮發(fā)

A、甲醇

B、甲醛

C、丙醇

D、乙醛

答案：AD

65.世界三大古酒：（）（）（）

A、黃酒

B、白酒

C、啤酒

D、葡萄酒

答案：ACD

66.構(gòu)思創(chuàng)意是新的酒體設(shè)計(jì)的開始，新的酒體設(shè)計(jì)的構(gòu)思創(chuàng)意主要來自（）方面。

A、用戶

B、本企業(yè)職工

C、品酒師

D、專業(yè)科研人員

答案：ABD

67.新型白酒的感觀質(zhì)量鑒別主要在以下幾方面：。等。

A、酒體凈否

B、香精優(yōu)劣

C、香味協(xié)調(diào)

D、甜味適宜

答案：ABCD

68.釀造五糧液的常用幾種糧食。

A\導(dǎo)）粱

B、大米

C、小米

D、小麥

答案：ABD

69.調(diào)味的原酒和陳釀酒有著明顯的差異，一般是采用獨(dú)特工藝生產(chǎn)的具有各種

特點(diǎn)的精華酒，在香氣和口味上都是（）等。

Av特濃

B、特怪

C、特甜

D、特香

答案：ABCD

70.第二屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)出的國家優(yōu)質(zhì)酒中，采用款曲法生產(chǎn)的有0

A、桂林三花酒

B、凌川白酒

C、哈爾濱高粱糠白酒

D、合肥薯干白酒

答案：BCD

71.小樣勾兌的步驟包括（）

A、大綜酒勾兌

B、添加搭酒

C、添加帶酒

D、大綜酒分析

答案：ABC

72.白酒儲(chǔ)存中的化學(xué)變化包括：（）。

A、縮合作用

B、氧化作用

C、酯化作用

D、締合作用

答案：ABC

73.葡萄酒以成品顏色分為哪幾類。

A、紅葡萄酒

B、白葡萄酒

C、桃紅葡萄酒

D、紫葡萄酒

答案：ABC

74.通常測量出的酒度，通常表示方法有（）種

A、容積百分?jǐn)?shù)

B、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)

C、標(biāo)準(zhǔn)酒精強(qiáng)度

D、密度百分?jǐn)?shù)

答案：ABC

75.白酒品評(píng)的特點(diǎn)是（）。

A、快速

B、準(zhǔn)確

C、舒適

D、方便

答案：ABD

76.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：()。

A、出現(xiàn)回甜感

B、消除糙感

C、加酒的醇和度

D、可適當(dāng)減輕、低度酒的水味

答案：ABCD

77.人類最先學(xué)會(huì)釀造的酒是？

A、果酒

B、乳酒

C、黃酒

D、啤酒

答案：AB

78.調(diào)味酒分為()等。

A、窖香調(diào)味酒

B、酯香調(diào)味酒

C、雙輪底調(diào)味酒

D、酒頭調(diào)味酒

答案：ABCD

79.酒按生產(chǎn)工藝不同可分為（）。

A、蒸儲(chǔ)酒

B、發(fā)酵酒

C、原漿酒

D、配制酒

答案：ABD

80.啤酒根據(jù)出廠前是否殺過菌分為（）

A、生啤酒

B、老啤酒

C、熟啤酒

D、扎啤

答案：AC

81.解酒的方法有（）。

A、牛奶醒酒法

B、白菜醒酒法

C、生梨解酒法

D、蘿卜解酒法

答案:ABCD

82.世界三大釀造酒：

A、黃酒

B、威士忌

C、啤酒

D、葡萄酒

答案：ACD

83.中國最富有民族特色的酒

A、黃酒

B、白酒

C、葡萄酒

D、米酒

答案：AB

84.品酒師應(yīng)具備的基本功是：）o

A、檢出力

B、識(shí)別力

C、記憶力

D、表現(xiàn)力

答案：ABCD

判斷題

1.濃香型大曲酒生產(chǎn)工藝操作主要有兩種形式，一是老五甑操作法，二是萬年糟

紅糧續(xù)渣

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

2.國際流行的酒度表示法有三種，即德制、英制和美制

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

3.白酒中甲端基丙醇是由蛋氨酸經(jīng)生化反應(yīng)而生成的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

4.紅葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄酒制作，也可用紫葡萄酒制

作

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

5.茅臺(tái)酒經(jīng)過一年的生產(chǎn)周期，三年以上的陳釀窖藏，在加上勾兌存放時(shí)間，平

均酒齡至少5年以上。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

6.一般情況下，有色酒比無色酒的酒度要高些

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

7.發(fā)酵酒是用釀酒原料經(jīng)過發(fā)酵制成的酒液。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

8.如果先評(píng)甲、后評(píng)乙酒，會(huì)發(fā)生偏愛先評(píng)或后評(píng)酒的這種心理作用，稱之謂順

序效應(yīng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

9.米香型白酒以B-苯乙醇為主體香氣，其含量為白酒之冠。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

10.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

11.通過串蒸使酒精去雜增香，是生產(chǎn)新型白酒的主要方法之一

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

12.在含量相同條件下，決定香味強(qiáng)度的主要是溫度

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

13.為了增加清香型白酒的香味，也允許酒中存在一定含量的己酸乙酯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

14.寧夏紅枸杞酒的最佳飲用量為0-50毫升。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

15.酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)是研究酒體風(fēng)格特征形成的規(guī)律，設(shè)計(jì)和指導(dǎo)生產(chǎn)具有獨(dú)特

風(fēng)味特征的酒類產(chǎn)品的科學(xué)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

16.發(fā)酵酒是用釀酒原料經(jīng)過發(fā)酵制成的酒液

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.醬香型白酒的成香成分十分復(fù)雜，主要是由醬香、窖底香和醇甜香三類成分

融合而成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

18.開國大典在北京飯店用茅臺(tái)酒招待嘉賓，從此每年國慶招待會(huì)，均指定用茅

臺(tái)酒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

19.白酒品評(píng)是利用人的感覺器官，按照各類白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)

劣的一門檢測技術(shù)。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

20.高粱、玉米、大米、糯米、大麥等是釀造中國白酒的主要原料

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

21.寧夏紅枸杞酒通常分為干紅型、半干型和半甜型

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

22.白酒品評(píng)技術(shù)隊(duì)伍是從1976年全國第三屆評(píng)酒會(huì)后開始形成的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

23.傳統(tǒng)的甑桶蒸儲(chǔ)操作中，酒中四大酯在憎分中分布規(guī)律是酒頭,酒身,酒尾。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

24.新酒中乙醛含量最高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總

量的50%o

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

25.清香白酒工藝特點(diǎn)，采用清蒸二次清、地缸固態(tài)發(fā)酵工藝。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

26.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是相殺作用

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

27.評(píng)酒時(shí)最終評(píng)定結(jié)果以初評(píng)階段的記錄為準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

28.白酒生產(chǎn)常用的輔助原料有款皮、稻殼、小米和高粱。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

29.清香型白酒的代表酒是茅臺(tái)酒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

30.凡含有酒精體積分?jǐn)?shù)為0.2%-0.5%的飲料，均可稱其為酒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

31.美拉德反應(yīng)是酒中糖分與磷酸形成。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

32.豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

33.白酒產(chǎn)品中不允許存在沉淀物或是懸浮物。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

34.清香型白酒的生產(chǎn)主要采用清渣法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

35.酒類生產(chǎn)主要建立在生物技術(shù)的基礎(chǔ)之上

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

36.白蘭地是一種蒸播酒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

37.甜、酸、苦、辣、咸被稱為基本味覺。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

38.濃香型國家名酒的感官評(píng)語應(yīng)為無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇

厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

39.澀味是因麻痹味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，給味覺以澀味，使

口腔里、舌面上和上腭有不潤滑感。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

40.濃香、清香、醬香、米香是四大基本香型白酒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

41.白酒的品評(píng)方法有一杯品評(píng)法，兩杯品評(píng)法，三杯品評(píng)法，順位品評(píng)法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

42.濃、清、醬、米是4大基本香型。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

43.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)前味。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

44.按照美國的有關(guān)法規(guī)，凡含有酒精的液體都可稱為酒

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

45.通常說的燒酒屬于蒸僧酒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

46.陳釀?wù){(diào)味酒、老酒調(diào)味酒不是一碼事。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

47.嘗評(píng)完一輪后，保持足夠的休息時(shí)間，一般要休息15-30min左右，讓味覺充

分休息和恢復(fù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

48.中國白酒是以5%微量成分為分散到95%以水和乙醇為分散介質(zhì)的分散體系中。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

49.配制酒的制作方法有許多，主要有浸泡、混合和勾兌等

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

50.雙乙酰是白酒中的香氣成分之一，但卻是啤酒，黃酒中的大敵。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

51.龍巖沉缸酒、花雕酒都是產(chǎn)自浙江的著名黃酒。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

52.大曲微生物的種類和數(shù)量隨著制曲溫度的升高而增加。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

53.中國酒都是貴州仁懷市

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

54.酒類生產(chǎn)主要建立在生物技術(shù)的基礎(chǔ)之上

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

55.黃酒是我國最古老的酒種。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

56.衡量香味成份在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度，是含量與閾值兩方面決定的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

57.土質(zhì)容器是我國傳統(tǒng)貯酒容器之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

58.呈香呈味物質(zhì)由感官檢出的最低濃度為閾值。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

59.酒中的揮發(fā)酸，分子越小酸味越小。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

60.清香型酒色澤只能是無色。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

61.傳說中的釀酒鼻祖是杜康、儀狄。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

62.酒精具有殺菌的功效，所以所有的酒都有殺菌的功效

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

63.品評(píng)酒的順序是一看、二聞、三嘗、四記。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

64.洋酒是指除中國白酒之外的所有酒的總稱。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

65.二次發(fā)酵的方式同樣有兩種，一種是瓶內(nèi)發(fā)酵法，一種是密封發(fā)酵法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

66.莎當(dāng)妮被稱為白葡萄酒之王

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

67.人類最早學(xué)會(huì)釀造的酒是果酒和乳酒。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

68.葡萄酒能幫助減肥

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

69.好酒和好酒進(jìn)行勾兌，有時(shí)質(zhì)量會(huì)變差。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

70.茅臺(tái)酒經(jīng)過一年的生產(chǎn)周期，二年以上的陳釀窖藏，在加上勾兌存放時(shí)間,

平均酒齡至少5年以上。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

71.品評(píng)酒的順序是一看、二回、二品、四回味。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

72.新型白酒中增加固態(tài)白酒的比例，主要是提高酒中的復(fù)雜微量成份。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

73.四川瀘州老窖屬于濃香型。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

74.中國白酒制曲的主要原料是高粱

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

75.按用途分，小曲可分為甜酒曲和白酒曲。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

76.配制酒的制作方法有許多，主要是浸泡勾兌等

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

77.濃郁型酒體風(fēng)味特征是：芳香、醇厚、圓潤。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78.“窖香”、“糟香”、“陳香”等，都可用食用香料調(diào)配出來。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

79.老窖泥中的己酸菌明顯多于新窖，并隨窖池上、中、下層部位順序而遞增。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

80.原酒不屬于危險(xiǎn)化學(xué)品管理的范圍。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

81.濃香型白酒其主體香味成分是乙酸乙酯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

82.品嘗白酒時(shí)，進(jìn)口量越多越準(zhǔn)確。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

83.苦味感的味覺神經(jīng)分布在舌尖。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

84.目前普遍認(rèn)為在白酒的貯存老熟過程中存在在物理變化和生物變化

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

85.老白干酒的香味成份以乙酸乙酯為主體香氣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

86.大曲按制曲溫度分為高溫大曲、中高溫大曲、和中溫大曲。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

87.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使香味柔和

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

88.蒸儲(chǔ)酒是將發(fā)酵得到的酒液經(jīng)過蒸播提純得到的酒精含量較高的酒液

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

89.品酒時(shí)要尊重